2025年公共營養師考試模擬測試的重要性與方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于公共營養師的工作范圍？

A.制定個體化營養方案

B.營銷保健品

C.開展營養教育

D.監督食品生產

2.公共營養師在營養咨詢時應遵循的原則不包括：

A.個性化原則

B.科學性原則

C.經濟性原則

D.隱私性原則

3.以下哪項不是膳食寶塔的層次？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.蔬菜水果

D.堅果

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.全麥面包

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪項是合理膳食的基本要求？

A.營養均衡

B.食物多樣

C.適量攝入

D.合理烹飪

6.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.糖果

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞蛋

C.面包

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

14.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

16.以下哪種食物富含脂肪？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

17.以下哪種食物富含礦物質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

18.以下哪種食物富含水分？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

20.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和診所。（）

2.膳食寶塔中，谷薯類食物位于最底層，表示其攝入量應最大。（）

3.膳食纖維的攝入量與腸道健康密切相關。（）

4.合理膳食要求每人每天至少攝入12種食物。（）

5.鈣質主要存在于動物性食品中。（）

6.鐵質缺乏是造成貧血的主要原因。（）

7.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

8.維生素C的主要來源是新鮮的水果和蔬菜。（）

9.蛋白質攝入過量會導致身體負擔加重。（）

10.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何評估個體營養狀況？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.結合實際，說明如何通過食物搭配來提高膳食的營養價值。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.結合當前社會背景，探討公共營養師如何推動健康飲食文化的普及與發展。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：公共營養師的工作范圍不包括營銷保健品，這是銷售人員的職責。

2.D

解析思路：公共營養師在營養咨詢時應遵循個性化、科學性和經濟性原則，而隱私性原則并非其核心工作原則。

3.D

解析思路：膳食寶塔包括谷薯類、動物性食品、蔬菜水果和油脂類，堅果通常作為零食或配料，不屬于主要層次。

4.B

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類和蔬菜水果中，全麥面包富含膳食纖維。

5.A

解析思路：合理膳食的基本要求包括營養均衡、食物多樣、適量攝入和合理烹飪。

6.B

解析思路：鈣質主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中，豆腐是富含鈣質的食物。

7.A

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中，瘦肉是富含鐵質的食物。

8.A

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和胡蘿卜中，胡蘿卜富含維生素A。

9.A

解析思路：維生素B群廣泛存在于各種食物中，瘦肉是維生素B的重要來源。

10.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，蘋果富含維生素C。

11.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和強化食品中，魚肝油富含維生素D。

12.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，麥片富含維生素E。

13.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、動物肝臟和奶油中，菠菜富含維生素K。

14.A

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品、豆類和部分植物性食品中，瘦肉是富含蛋白質的食物。

15.C

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、根莖類和糖類中，面包富含碳水化合物。

16.D

解析思路：脂肪主要存在于動物性食品、油脂和堅果中，水果通常脂肪含量較低。

17.A

解析思路：礦物質廣泛存在于各種食物中，瘦肉是礦物質的重要來源。

18.D

解析思路：水分是所有食物中普遍存在的成分，水果富含水分。

19.B

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類和蔬菜水果中，面包富含膳食纖維。

20.A

解析思路：抗氧化劑主要存在于各種食物中，胡蘿卜富含抗氧化劑。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍不僅限于醫院和診所，還包括社區、學校、企業等。

2.√

解析思路：膳食寶塔的設計原則是按照食物攝入量從大到小排列，谷薯類位于最底層。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，促進腸道蠕動，預防便秘。

4.√

解析思路：合理膳食要求食物多樣，以確保攝入各種必需營養素。

5.×

解析思路：鈣質不僅存在于動物性食品中，也存在于豆制品和綠葉蔬菜中。

6.√

解析思路：鐵質缺乏會導致紅細胞生成不足，從而引起貧血。

7.√

解析思路：維生素A缺乏會影響視網膜功能，導致夜盲癥。

8.√

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，是抗氧化劑的重要來源。

9.×

解析思路：蛋白質攝入過量并不會導致身體負擔加重，但過量攝入蛋白質可能增加腎臟負擔。

10.√

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是復雜碳水化合物。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：開展營養教育和健康講座，提供個體化營養咨詢，制定社區營養改善計劃，監測和評估營養狀況，以及推動健康飲食文化的形成。

2.評估個體營養狀況的方法包括：收集個體基本信息，進行體格檢查，評估飲食習慣和營養攝入，檢測血液和尿液中的營養素水平，以及評估個體的健康狀況。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：乏力、頭暈、心悸、面色蒼白等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-鈣質缺乏：骨質疏松、抽搐、牙齒松動等。

4.通過食物搭配提高膳食的營養價值的方法：

-豐富食物種類，確保營養均衡。

-合理搭配蛋白質和碳水化合物，提供充足的能量。

-膳食中添加富含膳食纖維的食物，促進腸道健康。

-食用新鮮蔬菜和水果，補充維生素和礦物質。

-控制油脂攝入，避免過多熱量攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體實施策略：

-作用：提供營養咨詢，制定個性化飲食計劃，開展健康教育，監測個體營養狀況，評估慢性病風險。

-策略：推廣健康飲