2025年公共營養師考試成功吸取教訓試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養方案

B.營養咨詢

C.食物中毒預防

D.營養教育

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.玉米

3.以下哪項是營養過剩的典型表現？

A.營養不良

B.肥胖

C.缺鐵性貧血

D.營養不良性水腫

4.以下哪種疾病與營養缺乏有關？

A.痛風

B.白內障

C.骨質疏松癥

D.肺炎

5.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.油條

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

6.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.豬肉

B.雞胸肉

C.魚肉

D.羊肉

7.以下哪種疾病與營養過剩有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.脂肪肝

8.以下哪種食物含有較多的鈣？

A.蘋果

B.香蕉

C.花生

D.牛奶

9.以下哪種食物屬于全谷物食品？

A.面包

B.米飯

C.燕麥

D.面條

10.以下哪種營養素對兒童生長發育尤為重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

11.以下哪種食物屬于低鈉食品？

A.醬油

B.食鹽

C.番茄醬

D.豆瓣醬

12.以下哪種疾病與營養不平衡有關？

A.高血糖

B.高血脂

C.高血壓

D.高尿酸

13.以下哪種食物含有較多的維生素A？

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.橙子

14.以下哪種營養素對骨骼健康尤為重要？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.鉀

15.以下哪種食物屬于高鈣食品？

A.花生

B.腰果

C.芝麻

D.牛奶

16.以下哪種食物含有較多的維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.餃子

17.以下哪種營養素對免疫系統尤為重要？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B12

18.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.油條

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

19.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.餅干

B.蜜餞

C.果凍

D.水果

20.以下哪種疾病與營養缺乏有關？

A.痛風

B.白內障

C.骨質疏松癥

D.肺炎

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注成年人的營養需求，無需考慮兒童和老年人的營養問題。（×）

2.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（√）

3.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（√）

4.飽和脂肪攝入過多會增加患高血壓的風險。（√）

5.維生素C可以幫助預防感冒。（√）

6.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（×）

7.適量的飲酒有益于身體健康。（×）

8.營養不良會導致免疫力下降。（√）

9.早餐是一天中最重要的一餐。（√）

10.膳食指南適用于所有人群。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養健康促進中的主要工作內容。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何通過食物搭配來提高膳食的營養價值？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在促進公眾健康中的作用及其實施策略。

2.結合實際案例，探討營養干預在慢性病防治中的應用及效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABD

解析思路：公共營養師的職責包括制定營養方案、營養咨詢和營養教育，但不包括食物中毒預防。

2.C

解析思路：優質蛋白質來源應選擇低脂肪、高蛋白的食物，雞蛋是其中的代表。

3.B

解析思路：營養過剩通常指能量攝入過多，導致肥胖，是營養過剩的典型表現。

4.C

解析思路：骨質疏松癥與鈣、維生素D等營養素的缺乏有關。

5.C

解析思路：膳食纖維含量較高的食物有助于消化和預防便秘，蘋果和香蕉都屬于此類。

6.C

解析思路：低脂肪食品應選擇脂肪含量較低的食物，雞胸肉是其中之一。

7.ACD

解析思路：肥胖、高血壓、高血脂和脂肪肝都與營養過剩有關。

8.D

解析思路：牛奶含有豐富的鈣，是補鈣的好選擇。

9.C

解析思路：全谷物食品是指未經過精制的谷物，燕麥屬于全谷物。

10.A

解析思路：蛋白質是兒童生長發育的基礎營養素。

11.D

解析思路：低鈉食品應選擇鈉含量較低的食物，豆瓣醬和醬油鈉含量較高。

12.D

解析思路：高尿酸與營養不平衡有關，尤其是嘌呤攝入過多。

13.D

解析思路：維生素A對視力健康至關重要，橙子是富含維生素A的水果。

14.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

15.D

解析思路：牛奶是高鈣食品，有助于補充鈣質。

16.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物和豆類中，面條是其中的代表。

17.B

解析思路：維生素C是增強免疫力的關鍵營養素。

18.C

解析思路：膳食纖維含量較高的食物有助于消化和預防便秘，蘋果和香蕉都屬于此類。

19.D

解析思路：低糖食品應選擇糖含量較低的食物，水果通常糖含量較低。

20.C

解析思路：骨質疏松癥與營養缺乏有關，尤其是鈣和維生素D的缺乏。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍包括所有年齡段的人群，包括兒童和老年人。

2.√

解析思路：蛋白質攝入過量會增加腎臟負擔，可能導致腎結石等問題。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇和血糖水平，從而減少心血管疾病的風險。

4.√

解析思路：飽和脂肪攝入過多會導致血液中的膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風險。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預防感冒。

6.×

解析思路：鈣質攝入過量會導致體內鈣磷比例失衡，反而增加骨質疏松的風險。

7.×

解析思路：過量飲酒對身體健康有害，可能導致多種健康問題。

8.√

解析思路：營養不良會導致身體免疫力下降，容易感染疾病。

9.√

解析思路：早餐提供了一天開始所需的能量，是一天中最重要的一餐。

10.√

解析思路：膳食指南旨在提供均衡營養的建議，適用于大多數人群。

三、簡答題

1.公共營養師在社區營養健康促進中的主要工作內容包括：

-開展營養健康教育，提高居民的營養知識水平。

-指導居民制定合理的膳食計劃，改善飲食習慣。

-監測社區營養狀況，發現營養問題并提出解決方案。

-開展營養干預活動，如營養咨詢、營養干預項目等。

-與社區醫療機構合作，共同促進居民健康。

2.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：

-年齡：不同年齡段的人群營養需求不同，如兒童、青少年、成年人、老年人。

-性別：男女在營養需求上存在差異，如鐵、鈣等。

-身體活動水平：活動量大的個體需要更多的能量和營養素。

-健康狀況：不同健康狀況的人群需要針對性的營養調整。

-食物選擇：根據營養素密度選擇食物，確保營養均衡。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-缺鐵性貧血：乏力、頭暈、面色蒼白、心跳加快等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫功能下降等。

-維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質疏松癥、骨痛等。

4.通過食物搭配來提高膳食的營養價值的方法：

-粗細搭配：谷類和粗糧搭配，增加膳食纖維攝入。

-肉蔬搭配：肉類和蔬菜搭配，提供優質蛋白質和多種維生素。

-濕干搭配：湯類和固體食物搭配，有助于消化吸收。

-色彩搭配：食物顏色豐富，提供多種營養素。

四、論述題

1.營養教育在促進公眾健康中的作用及其實施策略：

-作用：

-提高公眾對營養健康的認識。

-改善飲食習慣，預防營養相關疾病。

-增強公眾對營養知識的信心，促進健康生活方式的養成。

-實施策略：

-開展多樣化的營養教育活動，如講座、培訓班、宣傳冊等。

-利用媒體平臺，傳播營養健康知識。

-鼓勵社區參與，開展營養干預項目。

-加強與醫療衛生機構的合作，共同推進營養健康教育。

2.營養干預在慢性病防