2025年公共營養師考試經典案例試題與答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質的食物來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.魚

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

4.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.肥胖

C.高血壓

D.糖尿病

5.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.玉米

D.米飯

8.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.玉米

11.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

12.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

13.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

14.以下哪種食物富含鈉？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

15.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

16.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

17.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

19.以下哪種食物富含鈉？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

20.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過多。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，不足會導致能量不足。（）

5.維生素C可以預防壞血病，但過量攝入會導致中毒。（）

6.礦物質在人體內含量較少，但對維持生理功能至關重要。（）

7.高血壓患者應限制食鹽攝入，以降低血壓。（）

8.肥胖患者應增加膳食纖維的攝入，以促進腸道蠕動。（）

9.糖尿病患者應避免攝入含糖食物，以控制血糖水平。（）

10.兒童生長發育期應確保充足的蛋白質攝入，以支持身體發育。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡的重要性。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何評估一個人的營養狀況？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的作用。

2.結合實際案例，分析營養干預在慢性病管理中的應用及效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.C.雞蛋

解析思路：優質蛋白質來源應包含必需氨基酸，雞蛋是常見的高質量蛋白質來源。

2.A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

解析思路：六大營養素包括提供能量的宏量營養素和調節生理功能的微量營養素。

3.A.麥片

B.水果

C.蔬菜

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、水果和蔬菜。

4.A.貧血

C.高血壓

D.糖尿病

解析思路：營養不良可能導致多種疾病，貧血與鐵攝入不足有關，高血壓與鈉攝入過多有關，糖尿病與糖攝入過多有關。

5.C.奶制品

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，奶制品是鈣的良好來源。

6.A.胡蘿卜

解析思路：維生素A存在于胡蘿卜素中，胡蘿卜是富含胡蘿卜素的食物。

7.D.米飯

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物和種子中，米飯是全谷物的一種。

8.B.雞蛋

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，雞蛋是富含維生素B2的食物。

9.A.橙子

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，橙子是富含維生素C的食物。

10.C.奶制品

解析思路：維生素D主要通過陽光照射皮膚產生，奶制品添加了維生素D。

11.A.肉類

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，肉類是鐵的良好來源。

12.A.肉類

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，肉類是鋅的良好來源。

13.A.水果

B.蔬菜

解析思路：鉀主要存在于水果和蔬菜中，有助于維持神經和肌肉功能。

14.D.肉類

解析思路：鈉主要存在于加工食品和調味品中，過量攝入可能導致高血壓。

15.A.蔬菜

解析思路：鎂主要存在于植物性食物中，蔬菜是鎂的良好來源。

16.A.肉類

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，肉類是鐵的良好來源。

17.A.肉類

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，肉類是鋅的良好來源。

18.A.水果

解析思路：鉀主要存在于水果和蔬菜中，有助于維持神經和肌肉功能。

19.D.肉類

解析思路：鈉主要存在于加工食品和調味品中，過量攝入可能導致高血壓。

20.A.蔬菜

解析思路：鎂主要存在于植物性食物中，蔬菜是鎂的良好來源。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入過多。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致能量過剩和肥胖。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，不足會導致能量不足和疲勞。

5.√

解析思路：維生素C可以預防壞血病，但過量攝入可能導致腹瀉和皮膚問題。

6.√

解析思路：礦物質在人體內含量較少，但對維持生理功能和代謝過程至關重要。

7.√

解析思路：高血壓患者應限制食鹽攝入，以降低血壓和減少心血管疾病風險。

8.√

解析思路：肥胖患者應增加膳食纖維的攝入，以增加飽腹感和促進腸道蠕動。

9.√

解析思路：糖尿病患者應避免