2025年公共營養(yǎng)師考試知識整合試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的工作職責包括以下哪些內(nèi)容？

A.制定營養(yǎng)食譜

B.提供營養(yǎng)咨詢服務

C.開展營養(yǎng)教育和健康促進活動

D.進行營養(yǎng)評估和營養(yǎng)干預

E.參與食品生產(chǎn)和加工

2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.面粉

B.玉米

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪些人群需要加強鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.中老年人

D.慢性腎臟病病人

E.以上都是

4.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

5.以下哪些疾病與營養(yǎng)不良有關(guān)？

A.營養(yǎng)不良癥

B.肥胖癥

C.糖尿病

D.高血壓

E.心臟病

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

7.以下哪些食物屬于高能量密度食物？

A.蔬菜

B.水果

C.油炸食品

D.糖果

E.肉類

8.以下哪些人群需要增加鐵的攝入？

A.女性月經(jīng)期

B.孕婦

C.肥胖者

D.慢性貧血病人

E.以上都是

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

10.以下哪些人群需要增加鋅的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.慢性病病人

D.營養(yǎng)不良者

E.以上都是

11.以下哪種食物屬于全谷物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

12.以下哪些人群需要增加碘的攝入？

A.孕婦和哺乳期婦女

B.兒童和青少年

C.地方性甲狀腺腫病人

D.肥胖者

E.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

14.以下哪些人群需要增加維生素D的攝入？

A.孕婦和哺乳期婦女

B.兒童和青少年

C.慢性病病人

D.營養(yǎng)不良者

E.以上都是

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

16.以下哪些人群需要增加維生素K的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.慢性病病人

D.營養(yǎng)不良者

E.以上都是

17.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

18.以下哪些人群需要增加鐵的攝入？

A.女性月經(jīng)期

B.孕婦

C.肥胖者

D.慢性貧血病人

E.以上都是

19.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

20.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的職責僅限于在醫(yī)療機構(gòu)工作。（×）

2.膳食纖維只存在于植物性食物中。（√）

3.所有蛋白質(zhì)都能提供人體所需的必需氨基酸。（×）

4.食用過多的飽和脂肪會增加患心臟病的風險。（√）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預防感冒。（√）

6.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，因此過量攝入不會有害。（×）

7.膽固醇只存在于動物性食物中，植物性食物不含膽固醇。（√）

8.食鹽的攝入量與高血壓沒有直接關(guān)系。（×）

9.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存，因此需要每天攝入一定量的蛋白質(zhì)。（√）

10.肥胖者應該減少所有類型的脂肪攝入，包括必需的脂肪酸。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育和健康促進活動中的主要職責。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它對公眾營養(yǎng)指導的意義。

3.列舉至少三種常見的營養(yǎng)缺乏癥及其主要原因。

4.說明如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)不平衡對個體健康的影響，并探討如何通過營養(yǎng)干預措施預防和糾正營養(yǎng)不平衡。

2.結(jié)合實際案例，分析公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的角色和作用，以及如何提高社區(qū)居民的膳食營養(yǎng)水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作范圍廣泛，包括制定食譜、咨詢、教育和評估等。

2.C

解析思路：豆類是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

3.ABCE

解析思路：這些人群對鈣的需求較高，因為他們處于生長發(fā)育或維持骨骼健康的階段。

4.AE

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪來幫助吸收。

5.ABCDE

解析思路：營養(yǎng)不良可能導致多種健康問題，包括上述疾病。

6.C

解析思路：蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助于維持消化系統(tǒng)的健康。

7.CDE

解析思路：油炸食品、糖果和肉類通常能量密度高，容易導致能量過剩。

8.ABE

解析思路：月經(jīng)期、孕婦和慢性貧血病人需要更多的鐵來補償丟失或滿足特殊需求。

9.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和某些富含β-胡蘿卜素的蔬菜中。

10.ABDE

解析思路：這些人群由于各種原因，如生長發(fā)育、妊娠、慢性疾病或營養(yǎng)不良，需要更多的鋅。

11.A

解析思路：全谷物是指未經(jīng)過精制的谷物，如糙米、全麥等。

12.ABCE

解析思路：碘是甲狀腺激素合成的必需元素，這些人群需要更多的碘。

13.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類和乳制品。

14.ABDE

解析思路：這些人群由于生理需求或健康狀況，需要更多的維生素D。

15.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

16.ABDE

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關(guān)重要，這些人群可能需要更多的維生素K。

17.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

18.ABE

解析思路：月經(jīng)期、孕婦和慢性貧血病人需要更多的鐵來補償丟失或滿足特殊需求。

19.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類和貝類。

20.C

解析思路：鉀是維持心臟功能和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)，主要存在于蔬菜和水果中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作范圍不僅限于醫(yī)療機構(gòu)，還包括社區(qū)、學校、企業(yè)等。

2.√

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果。

3.×

解析思路：并非所有蛋白質(zhì)都能提供人體所需的必需氨基酸，某些植物性蛋白質(zhì)可能缺乏某些氨基酸。

4.√

解析思路：飽和脂肪與心臟病的風險增加有關(guān)，因此推薦限制其攝入。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以幫助抵御感冒病毒。

6.×

解析思路：盡管鈣對骨骼和牙齒健康重要，但過量攝入可能導致健康問題，如腎結(jié)石。

7.√

解析思路：膽固醇只存在于動物性食物中，植物性食物不含膽固醇。

8.×

解析思路：食鹽攝入過多與高血壓有直接關(guān)系，可能導致血壓升高。

9.√

解析思路：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存，因此需要每天攝入一定量的蛋白質(zhì)來維持身體功能。

10.×

解析思路：肥胖者應該限制高能量密度食物的攝入，包括必需的脂肪酸，以控制體重。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育和健康促進活動中的主要職責包括：開展營養(yǎng)知識講座、提供個性化的營養(yǎng)咨詢服務、制定營養(yǎng)食譜、評估人群營養(yǎng)狀況、開展營養(yǎng)干預、參與健康教育項目等。

2.“食物金字塔”是一種營養(yǎng)指導工具，它根據(jù)食物的營養(yǎng)價值和推薦攝入量，將食物分為不同的層級，以指導人們合理搭配膳食。它對公眾營養(yǎng)指導的意義在于提供一個簡單易行的膳食指南，幫助人們選擇多樣化的食物，并控制食物的攝入量。

3.常見的營養(yǎng)缺乏癥及其主要原因包括：

-營養(yǎng)不良癥：由于長期攝入不足或吸收不良導致。

-貧血：由于鐵、葉酸或維生素B12缺乏。

-骨質(zhì)疏松癥：由于鈣或維生素D缺乏。

-維生素A缺乏癥：由于維生素A攝入不足。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：

-個體營養(yǎng)需求：根據(jù)年齡、性別、體重、身高、活動水平等因素確定。

-食物選擇：選擇多樣化的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、乳制品等。

-食物制備：采用健康的烹飪方法，減少油脂和鹽的攝入。

-食物分配：合理分配每日三餐和加餐，避免暴飲暴食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)不平衡對個體健康的影響包括：

-營養(yǎng)不良可能導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、抵抗力減弱、疾病風險增加等。

-營養(yǎng)過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性病。

營養(yǎng)干預措施包括：

-提供營養(yǎng)教育和咨詢服務，幫助個體了解營養(yǎng)知識。

-制定個性化的膳食計劃，指導個體合理搭配膳食。

-監(jiān)測個體的營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整膳食計劃。

-推廣健康的生活方式，鼓勵個體進行體育鍛煉。

2.公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的角色和作用包括：

-提供營養(yǎng)教育和健康促進活動，提高社區(qū)居