2025年公共營養師考試評估標準試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.參與酶的催化作用

C.維持體液平衡

D.提供能量

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

3.下列哪種營養素被稱為“維生素E”？

A.β-胡蘿卜素

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素C

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

5.下列哪種營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素K？

A.芥藍

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

8.下列哪種營養素被稱為“生命之水”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

11.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.魚類

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.魚肝油

C.雞蛋

D.牛奶

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.芥藍

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B9？

A.芥藍

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。（）

6.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

7.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

8.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

9.礦物質中的鐵質主要存在于植物性食物中。（）

10.水是人體內最豐富的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡的重要性。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要功效。

3.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其分層原理。

4.如何根據個體差異制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養不均衡可能導致的問題，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C,D

2.C,D

3.C

4.C

5.A

6.B

7.B

8.D

9.A

10.D

11.A

12.D

13.C

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.營養均衡的重要性包括：提供身體所需的全部營養素，維持身體健康，預防疾病，提高生活質量。

2.富含膳食纖維的食物及功效：

-蔬菜：促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇。

-水果：提供豐富的維生素和礦物質，增強免疫力。

-豆類：提供優質蛋白質和膳食纖維，有助于控制體重。

3.食物金字塔分層原理：

-底層為基礎食物，如谷物、薯類，提供能量。

-中層為蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類、豆類，提供必需的營養素。

-頂層為油脂、糖類，適量攝入。

4.制定合理膳食計劃的措施：

-了解個體營養需求。

-根據個體活動量調整能量攝入。

-多樣化食物選擇，確保營養均衡。

-控制食物加工和烹飪方式，減少添加劑。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系：

-營養不良或營養過剩均可導致慢性病的發生。

-不良飲食習慣，如高鹽、高糖、高脂飲食，增加慢性病風險。

-營養干預可通過調整飲食結構、增加