2025年公共營養師考試知識重點聚焦試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.白面包

B.燕麥片

C.紅薯

D.精制大米

2.以下哪些營養素是構成人體組織的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.香蕉

C.花椰菜

D.胡蘿卜

4.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦

C.老年人

D.素食者

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.魚肝油

D.雞蛋

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.芥蘭

D.玉米

7.以下哪些人群需要特別注意鐵的攝入？

A.女性月經期

B.孕婦

C.老年人

D.素食者

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥片

B.糙米

C.面包

D.雞肉

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋黃

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.燕麥片

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.雞蛋

C.奶制品

D.豆腐

15.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西蘭花

C.雞蛋

D.玉米

16.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

17.以下哪些食物富含鎂？

A.綠葉蔬菜

B.燕麥片

C.香蕉

D.瘦肉

18.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆腐

C.雞蛋

D.燕麥片

19.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥片

20.以下哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.雞蛋

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過單一食物獲取，無需多樣化飲食。（×）

2.蛋白質過量攝入會導致身體負擔增加。（√）

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。（√）

4.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（√）

5.維生素C過量攝入會導致壞血病。（×）

6.鈣質攝入過量會導致腎結石。（√）

7.鉀元素有助于維持心臟正常功能。（√）

8.鎂元素有助于維持神經肌肉的正常功能。（√）

9.鐵元素過量攝入會導致鐵中毒。（√）

10.維生素D過量攝入會導致高鈣血癥。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉兩個日常生活中的平衡膳食實例。

3.描述“健康飲食行為”包括哪些方面，并說明如何培養良好的健康飲食行為。

4.說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養缺乏對人類健康的危害，并探討如何通過合理的膳食管理預防這些問題。

2.分析營養與慢性病的關系，探討營養干預在慢性病預防和管理中的重要作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BC

解析思路：白面包和精制大米屬于精制谷物，纖維含量低；燕麥片和紅薯含有較高的膳食纖維。

2.ABC

解析思路：蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體三大產能營養素，構成人體組織的基本物質。

3.ACD

解析思路：藍莓、花椰菜和胡蘿卜富含抗氧化物質，香蕉和蘋果則富含維生素C。

4.ABC

解析思路：兒童、孕婦和老年人對鈣的需求較高，因為他們處于生長發育或骨骼健康的關鍵時期。

5.AC

解析思路：胡蘿卜和魚肝油富含維生素A，香蕉和雞蛋則富含維生素A的前體β-胡蘿卜素。

6.ABC

解析思路：橙子、番茄和芥蘭是維生素C的良好來源，而玉米則含量較低。

7.ABC

解析思路：女性月經期、孕婦和老年人由于生理特點，需要更多的鐵來預防貧血。

8.ABCD

解析思路：魚肝油、魚類、蛋黃和奶制品都是維生素D的良好來源。

9.ABD

解析思路：燕麥片、糙米和面包含有維生素B1，而雞肉則含有維生素B3。

10.ABC

解析思路：蛋黃、牛奶、豆腐和瘦肉都含有維生素B2。

11.ABCD

解析思路：雞肉、雞蛋、瘦肉和面包都含有維生素B3。

12.ABCD

解析思路：瘦肉、雞蛋、豆腐和面包都含有維生素B5。

13.ABCD

解析思路：雞蛋、瘦肉、面包和燕麥片都含有維生素B6。

14.ABC

解析思路：魚類、雞蛋、奶制品和豆腐都含有維生素B12。

15.ABC

解析思路：香蕉、西蘭花和玉米都含有鉀。

16.A

解析思路：鹽是鈉的主要來源，過量攝入會導致鈉過量。

17.ABC

解析思路：綠葉蔬菜、燕麥片和香蕉都含有鎂。

18.ABC

解析思路：奶制品、豆腐和雞蛋都含有鈣。

19.ABC

解析思路：紅肉、雞蛋和豆腐都含有鐵。

20.ABC

解析思路：芝麻、核桃、雞蛋和面包都含有鋅。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：人體需要多樣化的食物來獲取各種營養素，單一食物無法滿足所有營養需求。

2.√

解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。

3.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，但過量攝入會導致肥胖和相關慢性病。

4.√

解析思路：碳水化合物過量攝入會轉化為脂肪儲存，導致體重增加。

5.×

解析思路：維生素C過量攝入會導致腹瀉、腹痛等消化系統癥狀，而非壞血病。

6.√

解析思路：鈣質攝入過量可能導致腎結石，尤其是長期過量攝入。

7.√

解析思路：鉀對于維持心臟的正常節律和血壓穩定至關重要。

8.√

解析思路：鎂對于神經肌肉的正常功能、能量代謝和骨骼健康至關重要。

9.√

解析思路：鐵元素過量攝入可能導致鐵中毒，影響肝臟和其他器官功能。

10.√

解析思路：維生素D過量攝入可能導致高鈣血癥，影響骨骼健康。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

解析思路：解釋“食物多樣”和“谷類為主”的含義，并闡述其對于提供均衡營養和預防慢性病的重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉兩個日常生活中的平衡膳食實例。

解析思路：定義“平衡膳食”，并給出兩個具體的例子，如早餐搭配和一日三餐的均衡分配。

3.描述“健康飲食行為”包括哪些方面，并說明如何培養良好的健康飲食行為。

解析思路：列出健康飲食行為的幾個方面，如食物選擇、飲食習慣、飲食量和飲食頻率，并說明如何通過教育、自我管理和環境支持來培養這些行為。

4.說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

解析思路：討論不同人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員等）的營養需求特點，并說明如何根據這些需求制定相應的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養缺乏對人類健康的危害，并探討如何通過合理的膳食管理預防這些問題。

解析思路：分別論述營養