2025年公共營養師考試專項練習試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對人體健康至關重要？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.白面包

C.西蘭花

D.牛奶

E.雞蛋

3.關于碳水化合物，以下說法正確的是？（）

A.碳水化合物是人體能量的主要來源

B.碳水化合物攝入過多會導致肥胖

C.碳水化合物攝入過少會影響人體健康

D.碳水化合物只存在于植物性食物中

E.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病

4.下列哪些食物富含蛋白質？（）

A.豆腐

B.豬肉

C.雞蛋

D.米飯

E.面包

5.以下哪些維生素有助于提高人體免疫力？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素B群

6.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.奶制品

E.肉類

7.以下哪種礦物質有助于維持人體酸堿平衡？（）

A.鉀

B.鈉

C.鎂

D.鈣

E.鐵

8.以下哪種食物富含抗氧化物質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

9.以下哪種食物富含優質脂肪？（）

A.魚油

B.花生油

C.植物油

D.動物油

E.雞蛋

10.以下哪些食物富含植物化合物？（）

A.茶葉

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

11.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.白面包

C.西蘭花

D.牛奶

E.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素B群？（）

A.豆類

B.全麥面包

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.魚類

C.蔬菜

D.糧食

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.肉類

E.奶制品

16.以下哪種食物富含鉀？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

17.以下哪種食物富含鈉？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪種食物富含鎂？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

19.以下哪種食物富含鐵？（）

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪種食物富含鋅？（）

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高，但適量攝入對健康有益。（）

3.脂肪是人體能量的儲備物質，但過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

4.維生素C可以預防感冒，但過量攝入會導致身體不適。（）

5.礦物質鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

6.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，過量攝入會導致腎結石。（）

7.植物化合物具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入會導致營養不良。（）

9.飲食均衡是保證人體健康的關鍵，不同人群的營養需求有所不同。（）

10.公共營養師的主要職責是為公眾提供科學的營養指導，提高全民健康水平。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何判斷食物中碳水化合物的質量？

3.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要健康益處。

4.簡要說明維生素D的主要來源及其生理作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對個體健康的影響，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.C

3.ABC

4.ABC

5.ABCE

6.D

7.ABC

8.ABC

9.A

10.ABCD

11.AC

12.A

13.AB

14.B

15.ABC

16.A

17.D

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、參與酶的活性、運輸氧氣和營養物質、調節生理功能等。

2.判斷食物中碳水化合物的質量可以通過查看營養成分標簽，選擇低GI（血糖生成指數）的食物，以及選擇全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物。

3.三種富含膳食纖維的食物及其主要健康益處：

-西蘭花：含有豐富的膳食纖維，有助于預防便秘和降低膽固醇。

-燕麥：富含β-葡聚糖，有助于降低血糖和膽固醇。

-豆腐：富含大豆異黃酮，有助于降低乳腺癌和前列腺癌的風險。

4.維生素D的主要來源包括陽光照射、魚肝油、魚類和奶制品。維生素D的生理作用包括：促進鈣和磷的吸收、維持骨骼健康、調節免疫系統等。

四、論述題答案

1.制定合理的膳食計劃需考慮以下因素：

-了解個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平等基本生理信息。

-評估個體的營養需求，包括能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

-根據個體需求和營養狀況，選擇多樣化的食物，確保營養均衡。

-考慮食物的來源、季節和成本，制定實際可行的膳食計劃。

-定期評估和調整膳食計劃，以適應個體的變化和需求。

2.營養不均衡可能導致以下健康問題：

-營養不良：能量攝入不足或過剩，導致體重過輕或過重。

-營養缺乏：長期缺乏某些營養素，如鐵、鈣、維生素等，導致貧血、骨質疏松、免疫力下降等。

-營養過剩：過量攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，導致肥胖、心血管疾病