2025年公共營養(yǎng)師考試技能考核及試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝取？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物性食品

3.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.貧血

C.糖尿病

D.高血壓

4.下列哪種食品富含鈣質(zhì)？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.水果

5.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.奶油

B.脫脂牛奶

C.油炸食品

D.漢堡

6.下列哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素C

D.維生素D

7.下列哪種食品富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西瓜

8.下列哪種食物屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動(dòng)物性食品

9.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)？

A.視力障礙

B.免疫力下降

C.糖尿病

D.高血壓

10.下列哪種食品富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.動(dòng)物肝臟

D.雞蛋

11.下列哪種食物屬于低糖食品？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白粉

D.油炸食品

12.下列哪種營養(yǎng)素有助于促進(jìn)生長發(fā)育？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

13.下列哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)？

A.神經(jīng)炎

B.糖尿病

C.高血壓

D.高血脂

14.下列哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.蛋白粉

D.西瓜

15.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持心血管健康？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鎂

16.下列哪種疾病與維生素E缺乏有關(guān)？

A.視力障礙

B.免疫力下降

C.神經(jīng)炎

D.心血管疾病

17.下列哪種食品富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西瓜

18.下列哪種營養(yǎng)素有助于促進(jìn)生長發(fā)育？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

19.下列哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)？

A.神經(jīng)炎

B.糖尿病

C.高血壓

D.高血脂

20.下列哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.蛋白粉

D.西瓜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每日攝入足夠的蛋白質(zhì)是維持肌肉量和身體健康的關(guān)鍵。（）

2.長期食用高鹽分食品會導(dǎo)致人體水腫。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

4.維生素D可以通過陽光照射在皮膚上自然合成。（）

5.碳水化合物是人體唯一能夠直接轉(zhuǎn)化為能量的營養(yǎng)素。（）

6.膳食纖維對預(yù)防便秘和降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。（）

7.食用高糖食品會導(dǎo)致血糖水平急劇上升，對糖尿病患者不利。（）

8.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力。（）

10.鈣質(zhì)對于骨骼健康至關(guān)重要，過量攝入可能導(dǎo)致結(jié)石。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據(jù)。

3.描述如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃。

4.說明營養(yǎng)標(biāo)簽在食品選購中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際案例說明營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的重要性。

2.分析當(dāng)前我國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，并提出相應(yīng)的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.A,B,C

3.A

4.A,C

5.B

6.C

7.B

8.A,B,C

9.A

10.C

11.B

12.A

13.A

14.A,B

15.C,D

16.D

17.B

18.A

19.A

20.A,B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅(jiān)果、清淡飲食、少鹽少油、控?zé)熛蘧啤⑹巢贿^量、定期體檢。

2.食物金字塔是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食品、大豆和堅(jiān)果類、油鹽糖等調(diào)味品。分層依據(jù)是各類食物在膳食中的攝入量和營養(yǎng)貢獻(xiàn)。

3.制定合理的膳食計(jì)劃需考慮個(gè)體年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量、健康狀況等因素，結(jié)合食物金字塔的原則，確保各類營養(yǎng)素的攝入量適宜。

4.營養(yǎng)標(biāo)簽提供了食品的營養(yǎng)成分信息，有助于消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)價(jià)值，選擇符合自身營養(yǎng)需求的食品，對促進(jìn)健康飲食、預(yù)防慢性病具有重要意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的膳食習(xí)慣是慢性病的主要危險(xiǎn)因素之一。營養(yǎng)干預(yù)可以通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加營養(yǎng)素?cái)z入、改善生活方式等手段，降低慢性病的發(fā)生率和死亡率。例如，通過增加蔬菜水果攝入量，可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；通過控制體重，可以減少糖尿病的發(fā)病率。

2.