2025年公共營養師自我評估試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于蛋白質的基本功能？

A.構成細胞和組織

B.傳遞遺傳信息

C.能量供應

D.調節生理功能

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.豆腐

B.精制面粉

C.糖果

D.雞蛋

3.人體必需的常量元素包括哪些？

A.氧、碳、氫、氮

B.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯

C.鐵、鋅、銅、錳、碘、硒

D.以上都是

4.以下哪項不屬于膳食纖維的生理功能？

A.降低血脂

B.預防便秘

C.增加能量攝入

D.促進腸道健康

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.西瓜

6.人體能量主要來源于以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪項不屬于營養失調的癥狀？

A.體重下降

B.消化不良

C.體力充沛

D.免疫力下降

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.面包

C.玉米

D.水果

9.人體對哪些營養素的攝入量需要嚴格控制？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.豆腐

B.精制面粉

C.糖果

D.紅肉

11.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.玉米

C.豆類

D.面包

12.人體對哪些營養素的攝入量容易導致中毒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

13.以下哪種食物富含鉀？

A.豆腐

B.精制面粉

C.糖果

D.西紅柿

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.西瓜

15.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.豆類

C.糧食

D.水果

18.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.芝麻

C.豆類

D.糧食

19.以下哪種食物富含氟？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鉬？

A.芝麻

B.豆類

C.糧食

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。（）

2.脂肪是人體內能量儲存的主要形式。（）

3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）

4.維生素是人體生長發育所必需的有機化合物。（）

5.礦物質是人體構成細胞和組織的重要成分。（）

6.膳食纖維對維持腸道健康有重要作用。（）

7.人體可以通過食物攝入所有必需的營養素。（）

8.營養不良是指攝入的營養素過多。（）

9.營養過剩是指攝入的營養素過少。（）

10.公共營養師的主要職責是提供個人營養咨詢。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何通過飲食預防骨質疏松？

3.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要作用。

4.解釋什么是營養均衡，并說明其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的作用，并舉例說明具體的工作內容。

2.分析現代人群常見的營養問題及其成因，并提出相應的預防和改善措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ACD（解析：蛋白質的基本功能包括構成細胞和組織、能量供應和調節生理功能。遺傳信息的傳遞屬于核酸的功能。）

2.A（解析：豆腐富含鈣質，而精制面粉、糖果和雞蛋不含或含量較低。）

3.B（解析：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯等。）

4.C（解析：膳食纖維的主要生理功能是降低血脂、預防便秘和促進腸道健康，不增加能量攝入。）

5.C（解析：胡蘿卜富含維生素A，而橙子、蘋果和西瓜富含維生素C。）

6.C（解析：人體能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。）

7.D（解析：營養失調的癥狀包括體重下降、消化不良和免疫力下降，體力充沛不屬于營養失調。）

8.A（解析：麥片富含維生素B1，而面包、玉米和水果富含維生素B6。）

9.B（解析：人體對脂肪的攝入量需要嚴格控制，過多可能導致肥胖、心血管疾病等。）

10.A（解析：紅肉富含鐵質，而豆腐、精制面粉和糖果不含或含量較低。）

11.C（解析：豆類富含鋅，而雞蛋、玉米和面包不含或含量較低。）

12.D（解析：人體對維生素、礦物質等營養素的攝入量過多可能導致中毒。）

13.D（解析：西紅柿富含鉀，而豆腐、精制面粉和糖果不含或含量較低。）

14.A（解析：橙子富含維生素C，而蘋果、胡蘿卜和西瓜富含其他維生素。）

15.A（解析：魚肝油富含維生素D，而肉類、蔬菜和水果不含或含量較低。）

16.A（解析：植物油富含維生素E，而雞蛋、肉類和蔬菜不含或含量較低。）

17.A（解析：芝麻富含硒，而豆類、糧食和水果不含或含量較低。）

18.A（解析：海帶富含碘，而芝麻、豆類和糧食不含或含量較低。）

19.A（解析：魚肝油富含氟，而雞蛋、肉類和蔬菜不含或含量較低。）

20.A（解析：芝麻富含鉬，而豆類、糧食和水果不含或含量較低。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確（解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。）

2.正確（解析：脂肪是人體內能量儲存的主要形式。）

3.錯誤（解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，但不是唯一的。）

4.正確（解析：維生素是人體生長發育所必需的有機化合物。）

5.正確（解析：礦物質是人體構成細胞和組織的重要成分。）

6.正確（解析：膳食纖維對維持腸道健康有重要作用。）

7.錯誤（解析：人體不能通過食物攝入所有必需的營養素，部分營養素需要額外補充。）

8.錯誤（解析：營養不良是指攝入的營養素過少。）

9.錯誤（解析：營養過剩是指攝入的營養素過多。）

10.錯誤（解析：公共營養師的主要職責是提供群體營養咨詢，而非個人。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、運輸物質、調節生理功能、維持酸堿平衡等。

2.通過飲食預防骨質疏松的方法包括攝入充足的鈣和維生素D，如多吃奶制品、豆制品、魚類等食物。

3.富含膳食纖維的食物及其主要作用：全谷物（如燕麥、糙米）、豆類（如黑豆、綠豆）、蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）。

4.營養均衡是指攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，以滿足人體生理和健康需求。其重要性在于維持身體健康、預防疾病、提高生活質量。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在社區健康管理中的作用包括：開展營養知識普及、提供個體和群體營養咨詢、制定營養干預方案、