2025年公共營養師考試方法與技巧試題解析姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之源”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.土豆

C.油條

D.蛋白粉

3.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.西紅柿

C.紅糖

D.橘子

4.下列哪些食物屬于低鹽食物？

A.咖啡

B.雞肉

C.蔬菜

D.面條

5.以下哪些人群適合增加鈣的攝入？

A.青少年

B.中老年

C.孕婦

D.兒童

6.下列哪些食物富含植物化學物質？

A.芝麻

B.紅薯

C.白糖

D.雞蛋

7.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.豆腐

B.雞肉

C.面粉

D.面條

8.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.芝麻

D.糖果

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.葡萄

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.蔥花

10.下列哪些食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面粉

D.面條

11.以下哪些食物富含鉀元素？

A.香蕉

B.西瓜

C.橘子

D.雞蛋

12.以下哪些食物富含鈣元素？

A.奶制品

B.魚類

C.豆制品

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含鎂元素？

A.芝麻

B.蘆筍

C.柿子

D.草莓

14.以下哪些食物富含鋅元素？

A.豬肉

B.紅棗

C.雞蛋

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含硒元素？

A.芝麻

B.燕麥

C.雞蛋

D.糖果

16.以下哪些食物富含鐵質和維生素C？

A.紅棗

B.豬肝

C.芝麻

D.西紅柿

17.以下哪些食物富含鈣質和維生素D？

A.奶制品

B.魚類

C.豆制品

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含蛋白質和膳食纖維？

A.燕麥

B.土豆

C.面粉

D.面條

19.以下哪些食物富含維生素A和維生素E？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橘子

D.植物油

20.以下哪些食物富含維生素B1和維生素B2？

A.豆腐

B.雞肉

C.面粉

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素總量不足。（）

2.肥胖是指人體攝入的營養素總量過多。（）

3.水是人體必需的六大營養素之一。（）

4.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

5.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

6.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

7.維生素C可以預防感冒。（）

8.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

9.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

10.硒元素具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.簡要介紹如何根據個體情況制定個性化的膳食計劃。

4.闡述營養教育在公共營養師工作中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對健康的影響，并舉例說明。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善慢性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是生命活動的物質基礎，因此被稱為“生命之源”。

2.A,B

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，燕麥和土豆均富含膳食纖維。

3.A,B,D

解析思路：藍莓、西紅柿和橘子均富含抗氧化物質，如花青素、番茄紅素和維生素C。

4.C

解析思路：低鹽食物指的是鈉含量較低的食物，面條在制作過程中通常不添加食鹽。

5.A,B,C,D

解析思路：青少年、中老年、孕婦和兒童均需要增加鈣的攝入以支持骨骼健康。

6.A,B

解析思路：植物化學物質是指存在于植物中的具有生物活性的化合物，芝麻和紅薯中含量較高。

7.A,B

解析思路：優質蛋白質指的是氨基酸組成均衡、易于消化吸收的蛋白質，豆腐和雞肉均符合這一標準。

8.B

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝是鐵質含量較高的食物。

9.A,C,D

解析思路：維生素C有助于提高免疫力，葡萄、西紅柿和蔥花均富含維生素C。

10.A

解析思路：維生素B12是合成DNA和維持神經系統健康的重要營養素，豬肉中含量較高。

11.A,B,C

解析思路：鉀元素有助于維持心臟和肌肉功能，香蕉、西瓜和橘子均富含鉀。

12.A,B,C

解析思路：鈣元素是骨骼和牙齒的主要成分，奶制品、魚類和豆制品均富含鈣。

13.A,B,C

解析思路：鎂元素參與多種酶的活性，芝麻、蘆筍和柿子均富含鎂。

14.A

解析思路：鋅元素對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂至關重要，豬肉中含量較高。

15.A,B

解析思路：硒元素具有抗氧化作用，芝麻和燕麥中含量較高。

16.A,D

解析思路：紅棗富含鐵質，西紅柿富含維生素C，兩者結合有助于預防貧血。

17.A,B

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，奶制品和魚類中富含維生素D。

18.A

解析思路：燕麥富含蛋白質和膳食纖維，適合作為健康食品。

19.A,D

解析思路：維生素A和維生素E具有抗氧化作用，胡蘿卜和植物油中含量較高。

20.A,B

解析思路：維生素B1和維生素B2對于能量代謝和神經系統健康至關重要，豆腐和雞肉中含量較高。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而肥胖是指攝入的營養素過多。

2.×

解析思路：肥胖是指攝入的營養素過多，導致能量攝入超過能量消耗。

3.√

解析思路：水是人體必需的六大營養素之一，參與多種生理過程。

4.√

解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦和肌肉活動。

6.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。

7.×

解析思路：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

8.√

解析思路：鈣質攝入不足會導致骨質疏松，增加骨折風險。

9.√

解析思路：鐵質攝入不足會導致貧血，表現為疲勞、頭暈等癥狀。

10.√

解析思路：硒元素具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防癌癥。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、少鹽少油、限酒、吃動平衡、保持健康體重、每日足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量。

2.食物金字塔是一種營養指南，它根據食物中營養素的比例，將食物分為不同的層級，從底層到頂層，營養素的密度逐漸降低。食物金字塔的意義在于指導人們合理搭配食物，保證營養均衡。

3.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素。根據這些信息，可以計算出個體的能量需求和營養素需求，然后選擇合適的食物進行搭配。

4.營養教育在公共營養師工作中的重要性體現在：提高公眾對營養健康的認識，改變不良飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量，促進健康生活方式的形成。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不平衡對健康的影響包括：營養不良可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等；