2025年公共營養(yǎng)師資源配置試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食寶塔的底層食物？

A.谷薯類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肝

D.水果

3.兒童青少年膳食指南中建議的“三餐”指的是：

A.早餐、午餐、晚餐

B.早餐、午餐、下午茶、晚餐

C.早餐、午餐、晚餐、宵夜

D.早餐、午餐、晚餐、夜宵

4.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

5.哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的功能？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖

C.增加飽腹感

D.提高蛋白質(zhì)吸收

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

7.哪項(xiàng)不屬于孕婦膳食指南的建議？

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.控制鹽分?jǐn)z入

C.適量增加脂肪攝入

D.增加咖啡因攝入

8.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

10.哪項(xiàng)不屬于老年人膳食指南的建議？

A.適量增加蛋白質(zhì)攝入

B.控制鹽分?jǐn)z入

C.增加膳食纖維攝入

D.增加咖啡因攝入

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

13.哪項(xiàng)不屬于運(yùn)動(dòng)員膳食指南的建議？

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.控制脂肪攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.增加碳水化合物攝入

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

16.以下哪種食物富含鉀？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

17.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

18.以下哪種食物富含鎂？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

19.以下哪種食物富含磷？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

20.以下哪種食物富含碘？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層食物應(yīng)占總能量的60%以上。（）

2.肉類是兒童青少年生長發(fā)育的重要食物來源。（）

3.飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有積極作用。（）

4.植物油比動(dòng)物油更健康。（）

5.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

6.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有顯著效果。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，但過量攝入沒有額外益處。（）

8.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。（）

9.硒是一種必需微量元素，但過量攝入可能有毒。（）

10.膳食指南建議成年人每天至少喝8杯水。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的分層原則及其意義。

2.解釋什么是“食物多樣，谷類為主”的膳食原則，并說明其重要性。

3.簡(jiǎn)要介紹膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響。

4.針對(duì)老年人，列舉三條適合他們的膳食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)過剩對(duì)健康的影響，并探討如何通過合理膳食來預(yù)防和改善這些問題。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防和治療中的作用，并討論營養(yǎng)師在其中的角色和職責(zé)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：膳食寶塔的底層是谷薯類，肉類、蔬菜和水果分別位于不同的層級(jí)。

2.B

解析思路：大豆是植物性食物中鈣含量較高的食物。

3.A

解析思路：兒童青少年膳食指南中推薦的三餐包括早餐、午餐和晚餐。

4.A

解析思路：瘦肉是鐵的良好來源，特別是紅肉中的血紅素鐵更易吸收。

5.D

解析思路：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不會(huì)提高蛋白質(zhì)吸收。

6.C

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.D

解析思路：孕婦應(yīng)避免攝入過多的咖啡因，因?yàn)樗赡苡绊懱喊l(fā)育。

8.A

解析思路：海鮮中的鋅含量較高，是鋅的良好來源。

9.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、瘦肉和堅(jiān)果中。

10.D

解析思路：老年人膳食指南建議減少高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入。

11.A

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是肝臟。

12.C

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，海鮮含量較高。

13.D

解析思路：運(yùn)動(dòng)員需要更多的碳水化合物來提供能量，因此應(yīng)增加攝入。

14.D

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

15.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。

16.B

解析思路：鉀主要存在于蔬菜和水果中，尤其是香蕉和土豆。

17.C

解析思路：硒主要存在于海鮮和肉類中，尤其是貝類。

18.A

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果和全谷物中。

19.A

解析思路：磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，主要存在于動(dòng)物性食物中。

20.C

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，主要存在于海鮮和碘鹽中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食寶塔的底層食物應(yīng)占總能量的50%以下。

2.√

解析思路：肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，對(duì)兒童青少年生長發(fā)育至關(guān)重要。

3.×

解析思路：飽和脂肪酸過多攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析思路：植物油含有不飽和脂肪酸，比動(dòng)物油更健康。

5.√

解析思路：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，進(jìn)而可能引發(fā)肥胖。

6.√

解析思路：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

7.×

解析思路：維生素C過量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石等問題。

8.√

解析思路：鈣過量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石等健康問題。

9.√

解析思路：硒過量攝入可能導(dǎo)致中毒。

10.√

解析思路：成年人每天需要充足的水分?jǐn)z入，8杯水是一個(gè)普遍的推薦量。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的分層原則是根據(jù)食物的營養(yǎng)價(jià)值和健康效應(yīng)進(jìn)行分類，底層為谷薯類，其次是蔬菜水果類，然后是魚、禽、蛋、瘦肉類，再次是乳、豆、堅(jiān)果類，頂層是油脂類。這種分層原則有助于人們根據(jù)營養(yǎng)需求合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡。

2.“食物多樣，谷類為主”的膳食原則強(qiáng)調(diào)的是食物的多樣性和谷類食物在膳食中的基礎(chǔ)地位。食物多樣意味著要攝入不同種類的食物，以保證營養(yǎng)全面；谷類為主則是指谷薯類食物應(yīng)占總能量攝入的50%以上，因?yàn)楣阮惛缓妓衔铮侨梭w能量的主要來源。

3.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病。膳食纖維對(duì)健康的影響是積極的，有助于維護(hù)腸道健康和預(yù)防多種慢性疾病。

4.老年人膳食建議包括：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品；控制鹽分?jǐn)z入，預(yù)防高血壓；增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；適量攝入脂肪，尤其是ω-3脂肪酸，有助于心血管健康。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)攝入不足會(huì)導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素缺乏，影響生長發(fā)育和健康；營養(yǎng)過剩則可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等