第二節蛋白質

［核心素養發展目標］1.能根據氨基酸、蛋白質的官能團及官能團的轉化，認識不同氨基酸、蛋白質及

其性質上的差異。2.認識蛋白質是生命活動的物質基礎，是人體的必需營養物質，但是蛋白質的攝入量過

多或過少都不利于人體健康，要合理安排飲食，注意營養搭配。

一、氨基酸的結構和性質

1.氨基酸的組成和結構

(1)定義

竣酸分子煌基上的氫原子被氨基(一NH)取代得到的化合物稱為氨基酸。

⑵結構

注①R可以是煌基，也可以是氫原子。

②組成人體內蛋白質的氨基酸有21種，其中有8種必須通過食物供給，稱為必需氨基酸。

③天然氨基酸大多數是a-氨基酸，組成蛋白質的氨基酸主要是a-氨基酸。a-氨基酸除甘氨酸外，一般均

含有連接4個不同原子或原子團的手性碳原子，具有對映異構體。

2.常見的氨基酸

俗名結構簡式系統命名

甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸

CH,—CH—COOH

丙氨酸12-氨基丙酸

NH2________

H()()CCH2CH,CHC()()H

谷氨酸12-氨基戊二酸

NH2

苯丙氨酸v32-氨基-3-苯基丙酸

HS—CH2—CH—COOH

半胱氨酸2-氨基-3-疏基丙酸

NH2

3.氨基酸的性質

（1）物理性質

天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，多在200~300℃熔化時分解。一般能溶于水，而難溶于乙醇、

乙醛等有機溶劑。

（2）化學性質

①氨基酸的兩性

氨基酸分子中含有酸性基團（一COOH）和堿性基團（一NH?）。因此氨基酸是兩性化合物,能與酸、堿反

應生成鹽。

a.與酸反應

CH2—COOHCH,—COOH

H

Nz+HC1-?NH3clo

b.與堿反應

CH,—COOHCH,—COONa+H2O

NH2+NaOH_>NH?o

②成肽反應

兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基與分基間縮合脫去水,形成含有肽

H

I

N

）的化合物，發生成肽反應，該反應屬于取代反應。如:

CH—Cb^COOHH,N-CH—COOH

II

NHsT-CH—>

OH

III

CH3—CH—C—N—CH—COOH+H2O

NHCH

---------------------------------------2---------------------------------------------3-----------------------------------------------------------o

r正誤判斷」

⑴氨基酸分子中的一COOH能電離出H+顯酸性，一NH?能結合H+顯堿性（）

（2）成肽反應的規律為一COOH脫一OH,—NH?脫一H,是分子間脫水反應，屬于取代反應（）

⑶肽鍵易水解生成竣基與氨基（）

（4）氨基酸能發生酯化反應、成肽反應和水解反應（）

答案（1）4（2）<（3）4（4）x

「深度思考」

兩種氨基酸(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)脫水可形成二肽，將甘氨酸

CH2—COOHCH3—CH—COOH

II

(NJ)與丙氨酸(N-)混合，反應生成的二肽有幾種？寫出其結構簡式。

答案4種

()H

III

H2N—CH,—C—N—CH2—COOH

OH

III

H2N—CH—c—N—CH—COOH

II

CH：iCH3

OH

III

H2N—CH2—C—IS^CH—COOH

I

CH:i

()H

III

H2N—CH—c—N—CH2—COOH

I

CH,

r應用體驗」

i.某有機物的結構簡式如圖所示：

()()()

IIIII

H,N—CH2—C—NH—CH—C—NH—CH—C—NH—CH—C()()H

III

CH3CH2CH2

CHZC()()H

下列關于該有機物的描述不正確的是()

A.該有機物具有兩性，可與酸、堿反應

B.該有機物是由4種氨基酸分子脫水形成的四肽化合物

C.形成該有機物的氨基酸不都是a-氨基酸

H2cHeOOH

D.NH?是形成該有機物的其中一種氨基酸

答案C

解析A對，該有機物中含有氨基、竣基，具有兩性，可與酸、堿反應；B對，該有機物是由4種氨基酸

CH3cHeOOH^CH2cHeOOHHOCXJCH^H.CHCOOH

|||

分子(H?NCH2coOH、NH?、NH?、NH?)脫水形成

的四肽化合物。

2.苯丙氨酸的結構簡式為

H,—CH—COOH

NHz。

(1)該分子的酸性基團是,苯丙氨酸與NaOH溶液反應的化學方程式：0

(2)該分子的堿性基團是,苯丙氨酸與鹽酸反應的化學方程式：0

(3)兩分子苯丙氨酸形成二肽的化學方程式：=

(4)在一定條件下，兩分子苯丙氨酸也可以形成六元環狀有機物，請寫出反應的化學方程式：0

答案(1)—COOH(或竣基)

CH—COOHCH2—CH—COONa

NH

-+NaOH-'NHZ+H20

(2)—NHz(或氨基)

CH—COOHCH—COOH

NH2+HC1—"NH3cl

V^^CHz—CH—COOH

(3)2NH?-*

()

CF^G—NH—

NHCOOH+H20

()

II

C

<^2^-CH2—CHNH

HNCH—CH2-^^>

Z^^CH2—CH—COOHC

III

(4)2NH?—?()+2H2O

-歸納總結

⑴氨基酸的縮合機理

o

II.-----------

氨基酸的成肽反應原理是由氨基提供的氫原子與竣基提供的羥基結合生成水。即一C=OHtH才NH-,脫去

()H

III

一分子水后形成肽鍵(一C—N一)o肽鍵可簡寫為“―coNH—”，不能寫成“―CNHO—"。

(2)多肽分子中肽鍵個數的判斷

由〃個氨基酸分子發生成肽反應，生成一個肽鏈時，會生成(〃-1)個水分子和("-D個肽鍵。

二、蛋白質和酶

1.蛋白質的組成和結構

⑴定義

蛋白質是由多種氨基酸通過肱鍵等相互連接形成的一類生物大分子。

(2)組成

蛋白質中主要含有C、H、O、N、S等元素,屬于天然有機高分子,其溶液具有膠住的某些性質。

⑶結構

蛋白質的結構不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序,還與其特定的空間結構有關。

蛋白質分子中氨基酸單體的排列順序稱

為蛋白質的一級結構，它是蛋白質高級

結構結構的基礎，對蛋白質的性質和功能起

著決定性作用

蛋肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫

白二級鍵，會使肽鏈盤繞或折疊成特定的空

質結構

回結構，形成蛋白質的二級結構

的

結

構三級膿鏈在二級結構基礎上進一步盤曲折

結構疊，形成更復雜的三級結構

多個具有特定三級結構的多肽鏈通過

四級

非共價鍵相互作用(如氫鍵等)排列組

結構

裝，形成蛋白質的四級結構

2.蛋白質的性質

⑴兩性

形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與成基,側鏈

中也往往存在酸性或堿性基團,所以蛋白質與氨基酸一樣具有兩性,能與酸、堿反應。

⑵水解

酶、酸或堿酶、酸或堿

蛋白質逐步水解A多肽—水解A氨基酸

肽鍵水解原理示意圖如下：

(3)鹽析

①概念：少量的某些可溶性鹽(如硫酸錢、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進蛋白質的溶解。但當這些鹽在蛋

白質溶液中達到一定超度時，反而使蛋白質的溶解度隆低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。

②實驗探究

2mL飽和

(NHJSO,溶液H2O

實驗操作雞蛋清口超ft

溶液用|

加入飽和(NH4)2SC>4溶液，產生白色沉淀,加入H2。之后，沉淀

實驗現象

溶解

蛋白質的鹽析是一個可逆過程,鹽析出的蛋白質在水中仍能溶

結論

解，并不影響其活性

用途采用多次鹽析和溶解,可以分離提純蛋白質

(4)變性

①概念

在某些物理或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性。

a.物理因素：加熱、加壓、攪桂、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等。

b.化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等。

②實驗探究

加熱AgN%溶液亍醇

實驗操作

2mL雞蛋清溶液

實驗現象三支試管內均產生白色沉淀,加水后沉淀均不溶解

變性后的蛋白質在水中不能重新溶解,失去原有的生理活性,發生

結論

了不可逆的變化

③生活中的應用

a.利用蛋白質變性：食物加熱后，其中的蛋白質發生了變性，有利于人體消化吸收；乙醇、苯酚和碘

等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質變性，導致其死亡，達到消毒的目的；紫外線可用于殺菌消

毒。

b.防止蛋白質變性：疫苗等生物制劑需要在低溫下保存；攀登高山時為防止強紫外線引起皮膚和眼睛

的蛋白質變性灼傷，需要防曬護目。

(5)顯色反應

5例濃硝酸及^

實驗操作"勰雞蛋清一基

實驗現象加入濃硝酸生成白色沉淀,加熱后沉淀變黃色

結論含有苯環的蛋白質遇濃硝酸會出現黃色，可用于檢驗蛋白質

3.酶

⑴定義

酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機化合物，其中絕大多數是蛋白質。

⑵特點

①高效的催化作用。

②條件溫和,一般在接近體溫和中性的條件下反應。

③高度的專一性。

⑶應用

應用廣泛，如蛋白酶用于醫藥、制革等工業，淀粉酶用于食品、發酵、紡織等工業，有的酶還可用于

疾病的診斷。

r正誤判斷」

⑴向兩份蛋白質溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出,且兩者的原理相同()

⑵蛋白質遇濃硝酸都會顯黃色()

(3)蛋白質水解的最終產物主要是a-氨基酸()

(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質鹽析而失去生理活性()

(5)燙發時，主要破壞頭發中的二硫鍵(―S—S—)()

(6)蛋白質被灼燒時會產生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋白質()

答案(l)x(2)x(3)d(4)x(5)4

⑹d

「深度思考」

1.做胃部透視時服用“銀餐”為何不會中毒？能否改服BaCCh?

提示胃酸里含有大量鹽酸，鋼餐的成分是BaSO4,BaSCU不溶于水,也不會和鹽酸反應。而BaCQ,會和

+2+

鹽酸反應：BaCO3+2H^Ba+CO2t+H2O,鋼離子是重金屬離子,會讓蛋白質發生變性，對人體造成傷

害。

2.因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時，為什么可口服牛奶、蛋清或豆漿？

提示使重金屬鹽與牛奶等發生變性作用，從而減少人體雷白質變性，降低危害，緩解毒性。

3.絕大多數酶是蛋白質，能催化多種化學反應，以酶作催化劑時，溫度與化學反應速率的關系曲線如

圖所示：

提示酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當溫度超過一定范圍會失去催化作用。

⑵分析加酶洗衣粉為何不能在70℃以上的水中使用？

提示洗衣粉中有酶存在，超過適宜的溫度，酶將失去活性。

「應用體驗」

1.生命中無時無刻不進行著許許多多的化學反應，這些反應要根據環境的變化和身體的需要而靈活控

制、自動調節，以維持生命活動，所有這一切都離不開酶。下列有關酶的敘述錯誤的是（）

A.酶是具有催化功能的有機化合物，絕大多數是蛋白質

B.酶的催化作用具有高效性和專一性

C.高溫或紫外線的照射會使酶失去生理活性

D.酶通常在強酸或強堿的條件下發揮作用

答案D

2.下列有關蛋白質的敘述不正確的是（）

A.向蛋白質溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解

B.1965年我國科學家首先合成結晶牛胰島素

C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上，皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發生顯色反應

答案A

解析向蛋白質溶液中加入飽和（NH5SO4溶液，蛋白質發生鹽析，鹽析是可逆的,再加水后蛋白質可以

溶解，A項錯誤。

■歸納總結?

蛋白質溶液與鹽溶液的作用

(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質發生鹽析。鹽析是物理過程，是可逆的。

(2)稀的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質在水中的溶解度，反而會促進蛋白質的溶解。

(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質變性，變性是化學過程，是不可逆的。

課時對點練［分值：100分］

(選擇題1~13題，每小題6分，共78分)

H對點訓練

題組一氨基酸

1.下列關于氨基酸的敘述不正確的是()

A.天然氨基酸在室溫下都是晶體，一般都能溶于水

B.氨基酸都不能發生水解反應

C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽

D.兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵

答案D

解析天然氨基酸熔點較高，室溫下均為無色晶體，一般都能溶于水，A項正確；氨基酸中的氨基、竣基

都不能水解，故不能發生水解反應，B項正確；氨基酸是兩性化合物，氨基能與酸反應、陵基能與堿反應，

均生成鹽，C項正確；二肽中的“二”指的是發生反應的氨基酸的數目，并不是生成物中肽鍵的數目，D

項錯誤。

2.a-丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是a-丙氨酸的分子結構模型圖，下列對a-丙氨酸的敘述不

正確的是()

?氮原子o碳原子

o氧原子。氫原子

A.a-丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種元素構成

B.a-丙氨酸中氧元素的質量分數最大

C.a-丙氨酸的分子式為C3H7O2N

CH3cHe

NO,

D.a-丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及互為同分異構體

答案B

3.一種二肽的結構簡式如圖，合成這種二肽的氨基酸是()

O()

IIII

CH,—C—NH—CH—C—OH

II

NH,CH,

()O

IIII

CH,—C—OHCH2—CH2—C—OH

II

A.NH和NH2

o

II

CH.3—CH—C—OH

I

B.NH2

()

II

CH2—c—OH

I

C.NH?

()()

IIII

CH,—C—OHCH3—CH—C—OH

II

D.NH和NH2

答案D

oo

IIII

CH,—C—NH—CH—C—OH

II

解析該二肽的結構簡式為NH,CH;,斷裂肽鍵,氨基上增加一個氫原子,酮族基

()()

IIII

CH,—C—OHCH3—CH—C—OH

II

上增加一個羥基，所以合成這種二肽的氨基酸是NH和NH2,故選D。

題組二蛋白質

4.(2023?九江高二檢測)我國為人類科技發展作出巨大貢獻。下列成果研究的物質屬于蛋白質的是()

A.陶瓷燒制

B.黑火藥

C.造紙術

D.合成結晶牛胰島素

答案D

解析陶瓷的主要成分是硅酸鹽，陶瓷燒制研究的物質是硅的化合物，A不符合題意；黑火藥研究的物質

是硫、碳和硝酸鉀，B不符合題意；造紙術研究的物質是纖維素，C不符合題意；胰島素的主要成分是蛋

白質，故合成結晶牛胰島素研究的物質是蛋白質，D符合題意。

5.（2023?廈門高二檢測）欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）

A.甲醛溶液B.飽和Na2s溶液

C.CuSCU溶液D.濃硫酸

答案B

解析甲醛、強酸（如硫酸）、強堿、重金屬鹽（如CuSO4溶液）等物質能使蛋白質變性，而蛋白質溶液中加

入飽和Na2s04溶液會發生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質，故選B。

6.下列說法不正確的是（）

A.一定濃度的酒精能使蛋白質變性，可用于殺菌消毒

B.千年銀杏可用“波爾多液”（硫酸銅溶液與熟石灰混合）防治蟲害，其利用了蛋白質變性的原理

C.氨基酸在人體內的唯一代謝方式是合成組織蛋白質

D.疫苗一般應冷藏存放，其目的是避免蛋白質變性

答案C

解析一定濃度的酒精能使病毒、細菌中的蛋白質變性而失去生理活性，A項正確；銅離子為重金屬離子,

可以使蛋白質變性，B項正確；氨基酸在人體內還可以合成一些具有一定生理功能的蛋白質，如某些激素，

C項錯誤；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白質因受熱變性而失去生理活性，D項正確。

7.（2024?青島適應性檢測）化學助力人們對美好生活的追求。燙發原理如圖。下列說法錯誤的是（）

A.頭發的主要成分蛋白質屬于高分子

B.“軟化”時應加入氧化劑，“定型”時應加入還原劑

C.應避免頻繁地燙、染發，以減少對頭發和頭皮的傷害

D.燙發過程中既有極性鍵、非極性鍵的斷裂又有極性鍵、非極性鍵的形成

答案B

解析“軟化”時，硫元素化合價從-1價變為-2價，硫元素化合價降低，應加入還原劑，“定型”時，硫

元素化合價升高，應加入氧化劑，B錯誤；頻繁染發、燙發會破壞頭發中的蛋白質，導致頭發干枯、分叉,

C正確；燙發過程中有S—S非極性鍵的斷裂和形成，也有S—H極性鍵的斷裂和形成，D正確。

題組三酶

8.1997年，英國的“克隆羊”備受世界關注。“克隆羊”的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，這些酶能

激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發育成個體。下列有關酶的敘述錯誤的是（）

A.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性

B.酶的催化作用具有選擇性和專一性

C.酶不是高分子

D.酶有著廣泛的應用，有的酶還可用于疾病的診斷

答案C

解析絕大多數酶是蛋白質，蛋白質在高溫或重金屬鹽作用下發生變性，活性降低，故A正確；酶的專一

性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應，故B正確。

9.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗漬、

油漬、血跡及人體排出的蛋白質遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）

①棉織品②羊毛織品③月青綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

A.①②③B.②④

C.③④⑤D.③⑤⑥

答案B

解析堿性蛋白酶能使蛋白質水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質，因此不能用加酶洗

衣粉洗滌。

10.2018年諾貝爾化學獎的一半獎金授予美國科學家弗朗西斯?阿諾德（FrancesH.Arnold）,獎勵她的工作實

現了酶的定向進化。弗朗西斯?阿諾德開發酶的應用包括發展更加環保的化學物質生產方式，如制藥工業、

生物工程，造福更加綠色的交通出行。下列有關說法錯誤的是（）

A.酶的定向進化可以為有機化學領域提供有用的生物催化劑

B.溫度越高，越有利于加強酶的催化效果

C.絕大多數的酶是具有高效催化功能的蛋白質

D.在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白質的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解

答案B

解析酶具有專一性、高效性，酶的定向進化可以為有機化學領域提供有用的生物催化劑，A正確；酶在

高溫下會變性失活，B錯誤；酶是一類具有催化功能的有機物，酶絕大多數是蛋白質，C正確；酶的作用

具有專一性，D正確。

W綜合強化

OH

H（）—CH—COOH

1L下列關于NH?的說法不正確的是（）

A.可以脫水生成碳碳雙鍵

B.可以脫水生成肽鍵

C.可以脫水生成環酯

D.lmol該物質最多可與3molNaOH發生反應

答案D

解析

與羥基相連的碳原子的鄰位碳原子上有氫原子，

可以發生消去反應，生成碳碳雙鍵，A項正確

（含有一OH和一COOH,可以

■痣脫水形歲環酯，C項正確

：H-oj—Q-CH-CH^COOHk

1mol該物質最多可與含有一NHz和一COOH,

2molNaOH發生反應，分子間脫水可以形成肽

醇羥基不能與NaOH發鍵,B項正確

生反應，D項錯誤

12.（2023?鄭州月考）尿黑酸癥是一種酪氨酸在人體內非正常代謝引起的遺傳病，酪氨酸在人體內會發生如圖

所示轉化:

CH2—CH—COOHCH2—C—COOH

0Q—

OHOH

酪氨酸對羥基苯丙酮酸

維生素c

下列說法錯誤的是（

A.酪氨酸既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應

B.lmol尿黑酸與足量飽和濱水反應，最多消耗3molBr2

C.對羥基苯丙酮酸能發生取代反應

D.酪氨酸分子的核磁共振氫譜圖中有6組峰，有1個手性碳原子

答案D

解析酪氨酸分子中含氨基和竣基，既能與鹽酸反應又能與NaOH溶液反應，A項正確；尿黑酸分子中含

有酚羥基，酚羥基的鄰、對位上的氫原子較易被取代，則1mol尿黑酸最多消耗3molBr2,B項正確；對

羥基苯丙酮酸分子中含有（酚）羥基、竣基，能發生取代反應，C項正確；酪氨酸分子中有7種處于不同化

CH2—CH—COOH

3cNH

2072

學環境的氫原子（）,其核磁共振氫譜圖中有7組峰，有1個手性碳原子

CH2—CH—COOH

入11NH2

）,D項錯誤。

13.已知半胱氨酸的結構簡式為HS-CH-CH-COOH,則下列說法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于a-氨基酸

B.半胱氨酸具有兩性

C.兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結構簡式為

NH,()

HS—CH2—CH—C—S—CHZ—CH—COOH

HS—CH2—CH—COONH

與NaOH溶液混合加熱時，可放出一種堿性氣體

答案C

解析由題給半胱氨酸的結構簡式可知，分子中氨基和竣基連在同一個碳原子上，所以半胱氨酸屬于方氨

基酸，A項正確；因為氨基為堿性基團，竣基為酸性基團，所以它具有兩性，B項正確；兩分子的半胱氨

酸脫水形成二肽應是氨基與竣基脫水縮合的結果，形成的二肽的結構簡式應為

NH,（）

III

HS—CH2—CH—C—NH—CH—COOHNH,

HJCH,c項不正確；因HS-CH-CH-COONH,是氨基酸的錢鹽,

故電離出的NH。與OH在加熱條件下反應會放出氨氣，D項正確。

14.（10分X2023?徐州高二檢測）（1）下面是一個蛋白質部分水解生成的四肽分子結構示意圖，它可以看作是4

個氨基酸縮合掉3個水分子而得。

H,MCH—C—NH—CH—C—NH—CH—C—NH—CH—C—0H

IIIIIIIIIIII

ROR'OR"OR"'O

式中，R、R\R"、R"’可能是相同或不同的妙基或含取代基的煌基。―NH—CO—稱為肽鍵，現有一個

“多肽”，其分子式是C55H70O19N10（除肽鍵外，取代基中不含氮原子）。

蛋白質完全水解的產物是，該多肽是（填漢字）肽。

（2）取1~5號五支試管，分別加入2.0mL3.0%的過氧化氫溶液，實驗如下：

編號向試管中加入物質實驗結果

11mL唾液無氣泡

2銹鐵釘少量氣泡

3兩小塊新鮮豬肝大量氣泡

4兩小塊新鮮豬肝，0.5mL1.0mol-L-1的鹽酸無氣泡

5兩小塊新鮮豬肝，0.5mL1.0mol-L1的NaOH溶液無氣泡

注：新鮮豬肝中含較多的過氧化氫酶。

①能說明酶催化具有專一性的試管編號是