ICS67.120.01CCSX222204IDB2204/T18—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由遼源市畜牧業管理局提出并歸口。本文件起草單位：東豐縣梅花鹿科技服務中心、東豐縣梅花鹿產業發展服務中心、東豐縣吉林梅花鹿種質資源保護中心、東豐縣生態環境檢測站、東豐縣楊木林鎮綜合服務中心、東豐縣黃河鎮綜合服務中心、東豐縣畜牧總站、東豐縣吉鹿街道綜合服務中心。本文件主要起草人：李鴻昌、王祺偉、宋軍、于佳紅、吳濤、羅贊宇、張曉彤、萬霞、宋曉麗、王鵬、于金池、宋國翠、張明忠。DB2204/T18—20241梅花鹿肉制品加工衛生管理規范本文件規定了梅花鹿肉制品基本要求、人員要求、屠宰環境、生產車間、設備設施、水、檔案管理。本文件適用于梅花鹿肉制品加工的衛生管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準DB22/T105—2011梅花鹿保定與運輸規程3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4基本要求4.1鹿宰前保定和運輸應符合DB22/T1058的要求。4.2待宰鹿應具有動物檢疫合格證明。4.3車間應具有清洗消毒設施設備。4.4應對屠宰、分割、加工、包裝、儲存和運輸全過程進行衛生質量控制。4.5加工、儲存、運輸過程中，避免生物、化學和物理性污染。4.6應對殘留物質和病原微生物監控。5人員要求5.1應配備相應數量的檢疫檢驗人員。5.2從業人員應經過專業培訓并經考核合格后方可上崗。5.3從業人員應經體檢合格，取得健康證后方可上崗，每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品安全的疾病者，應調離生產崗位。5.4從業人員應保持個人清潔，不應將與生產無關的物品帶入車間。6屠宰環境6.1應遠離污染源，周圍環境清潔、衛生。6.2道路應硬化，路面平整、易沖洗，不積水。DB2204/T18—202426.3應設有隔離區、檢驗區、急宰區和無害化處理區，并配備足夠的清洗、消毒設施。隔離區和急宰區的位置設在下風向。6.4廠區排水系統應保持暢通。廢水、廢料的處理排放應符合國家有關規定。6.5廠區應設有廢棄物、垃圾暫存或處理設施。廢棄物應及時處理。6.6無害化處理設施應與屠宰、分割、包裝、肉制品加工車間和儲存庫相隔一定的距離，并位于主風向的下風處。7生產車間7.1應與生產能力相適應、布局合理。7.2生、熟加工車間應嚴格分開。按照生產工藝的先后次序和產品特點，將不同區域分開設置，防止交叉污染。7.3應根據不同清潔衛生要求分別設置材料儲存間。7.4應設有更衣室、淋浴間和衛生間。7.5入口處應設有鞋靴清洗、洗手、干手、消毒設施。7.6按照生產工藝應在適當位置配備溫水洗手設施。7.7內墻壁、屋頂、天花板應使用無毒、無色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料。7.8門窗應采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作且結構嚴密。7.9應設有排油、煙設施和通風裝置。7.10應安裝防鼠、防蠅、防蟲設施。7.11排水系統應有防止固體廢棄物進入、異味溢出的裝置以及防鼠網，總流向應從清潔區流向非清潔7.12關鍵流程控制點應設有禁止進入或防止污染的標識或警示牌。8設備設施8.1應無毒、無味、不吸水、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒。8.2按工藝流程合理排布，應有明顯的標識或區別。廢棄物容器和可食產品容器不應混用。8.3應配備帶有82℃以上熱水刀具、電鋸的消毒設施。