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黑茶的沖泡技藝主講人：王秋梅CONTENTS目錄2掌握黑茶的沖泡一、烹煮法

烹煮法即通過煮茶的方法來品飲。首先，把茶壺用開水燙洗一遍，使壺體均勻受熱。然后將用開水溫潤過的適量茶葉（茶水比例約為1∶40）投入茶壺中，注入純凈水，煮沸。待茶水沸騰30秒后即可將茶壺取下，再放置10秒左右。隨后將煮好的茶湯用過濾網過濾至公道杯中，再依次分入品茗杯中品飲。二、沖泡法普洱茶的沖泡（1）醒茶。醒茶時，先用茶針或茶刀等撬茶工具將包裝好的茶餅打開，然后把茶刀從茶餅側面沿邊緣插入，向上用力，把茶餅撬散，攤放在茶盤上。撬散的茶葉需放置一段時間，以喚醒茶質，凝結茶香。（2）賞茶。用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供客人觀賞。（3）溫具。將茶壺用沸水沖洗，使其均勻受熱。再將茶壺中的水倒入公道杯中，清洗公道杯。（4）置茶。將適量茶葉投入茶壺中。（5）洗茶。用沸水定點注水，釋放完美茶香，第一泡的茶湯倒掉不喝，稱為洗茶。普洱茶一般都需要經過1～2次的沸水洗茶過程，每次洗茶的時間為3～5秒，目的是讓茶葉充分浸潤，茶質充分釋放。二、沖泡法（6）沖泡。普洱生茶和熟茶的沖泡水溫是不同的。一般來說，熟茶要用沸水沖泡；生茶沖泡的水溫則可以低一些。沖泡時，每次茶葉的浸泡時間以注入開水30秒到1分鐘為宜，第五泡后浸泡的時間可稍長一些。（7）洗杯。在茶湯靜置，等待出湯時，將品茗杯一一沖洗。（8）出湯。將沖泡好的茶湯倒入公道杯中。（9）分茶入杯。將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中，一般七分滿即可。（10）奉茶。恭敬地請客人品茶。三、調飲法黑茶可加入不同的配料調飲，其中奶茶最為常見。其制作步驟是：先將茶敲碎，裝進一個可扎口的小布袋進行烹煮，再倒入適量的鮮奶調勻、煮沸即可飲用。在飲用時，還可根據個人喜好加入鹽、糖等進行調味。在日常生活中，也可以用沖泡的方法進行調飲。制作時，先將茶、水按1∶20的比例進行沖泡，5分鐘后

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