園藝產(chǎn)品貯藏加工學知到課后答案智慧樹章節(jié)測試答案2025年春海南熱帶海洋學院第一章單元測試

用于長期貯藏的果實最好在（）采收為適。

A:生理成熟度B:可采成熟度C:食用成熟度

答案:生理成熟度在果蔬商品化處理過程中，切分能夠（）。

A:延長果蔬的貯藏壽命B:既能提高果蔬的商品價值,又能延長果蔬的貯藏壽命C:提高果蔬的商品價值

答案:提高果蔬的商品價值品種適宜，農(nóng)業(yè)技術(shù)措施得當，果蔬的采前品質(zhì)好，耐貯藏。（）

A:錯B:對

答案:對果品表面積過大,過小對貯藏都是不利的。（）

A:對B:錯

答案:對一般夏季成熟的、南方生產(chǎn)的果品容易遭受低溫傷害。（）

A:對B:錯

答案:對果實冷害與凍害都屬于低溫傷害，使細胞失去了生物活性。（）

A:錯B:對

答案:錯發(fā)生萎蔫的果實不但表皮皺縮，也會影響商品價值。（）

A:錯B:對

答案:對果蔬的甜味與什么有關(guān)（）。

A:含糖量B:糖的多少C:糖酸比D:糖的種類

答案:含糖量###糖酸比###糖的種類鮮味物質(zhì)主要來自于（）。

A:酰胺B:肽C:谷氨酸D:氨基酸

答案:酰胺###肽###氨基酸影響果實貯運性的作用是多方面的，主要有（）。

A:保持果肉細胞完善和果實硬度B:延遲后熟C:其他幾個選項都不對D:能增加果實內(nèi)部乙烯的生成E:降低呼吸強度

答案:保持果肉細胞完善和果實硬度###延遲后熟###降低呼吸強度

第二章單元測試

簡易貯藏中,土窯洞貯藏蘋果和梨的品質(zhì)較好,主要是因為窯洞內(nèi)的溫度變化幅度大于外界氣溫的變化。（）

A:錯B:對

答案:錯人在飲食結(jié)構(gòu)中所需的維生素和礦物質(zhì)主要來源于果品和蔬菜。（）

A:錯B:對

答案:對含蔗糖最多的園藝產(chǎn)品是（）。

A:柿子B:甜蘿卜C:蘋果D:葡萄

答案:甜蘿卜下面哪種園藝產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，能治多種疾病，久服益腎，利五臟六腑、益關(guān)節(jié)、壯肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人稱為“平民醫(yī)生”（）。

A:甘藍B:梨C:芹菜D:合歡

答案:甘藍下列哪種元素不屬于園藝產(chǎn)品中的大量元素（）。

A:PB:ZnC:KD:S

答案:Zn貯藏病害分為（）。

A:生理病害B:化學病害C:細菌病害D:微生物病害

答案:生理病害###微生物病害下列園藝產(chǎn)品中維生素A含量很高的有（）。

A:杏B:胡蘿卜C:青豆D:菠菜E:棗F:菠菜

答案:杏###胡蘿卜###菠菜下列園藝產(chǎn)品沒有氣孔和皮孔的是（）。

A:柿子B:番茄C:茄子D:葡萄E:甜椒

答案:柿子###番茄###茄子###葡萄###甜椒果實鮮味主要來源于（）。

A:乙醛B:芳香烴C:天門冬氨酸D:谷氨酸E:乙醇

答案:天門冬氨酸###谷氨酸水果種類（）。

A:山野果類果品B:常綠果樹類果品C:多年生草本果品D:落葉果樹類果品

答案:山野果類果品###常綠果樹類果品###多年生草本果品###落葉果樹類果品生長調(diào)節(jié)劑處理主要有哪四種類型（）。

A:促進生長抑制成熟衰老B:抑制生長延緩成熟C:抑制生長促進成熟D:促進生長促進成熟

答案:促進生長抑制成熟衰老###抑制生長延緩成熟###抑制生長促進成熟###促進生長促進成熟

第三章單元測試

水溶性維生素對熱、酸、堿反應(yīng)穩(wěn)定，在園藝產(chǎn)品加工和貯藏運輸中難以損失。（）

A:錯B:對

答案:錯園藝產(chǎn)品成熟與衰老過程中只有分解代謝沒有合成代謝（）

A:錯B:對

答案:錯通常果實發(fā)育完成后含酸量最高，再隨著成熟或貯藏期的延長而逐漸下降（）

A:錯B:對

答案:對石細胞多的果實耐藏，但果實品質(zhì)差。（）

A:錯B:對

答案:對果實中的維生素含量豐富,但它們都易損失。（）

A:錯B:對

答案:錯在果品貯藏過程中濕度越高效果越好。（）

A:對B:錯

答案:錯乙烯是果實成熟的啟動因素,但有時也能抑制成熟。（）

A:錯B:對

答案:錯天然色素分為水溶性和非水溶性兩類。（）

A:錯B:對

答案:對能部分解釋呼吸躍變產(chǎn)生的學說有（）。

A:膜透性改變學說B:蛋白質(zhì)合成作用增強學說C:植物激素調(diào)節(jié)學說D:活化果糖學說E:植物逆境脅迫學說

答案:膜透性改變學說###蛋白質(zhì)合成作用增強學說###植物激素調(diào)節(jié)學說###活化果糖學說失鮮主要指由于失水引起的園藝產(chǎn)品生理代謝的異常變化,下列與失鮮表現(xiàn)有關(guān)內(nèi)容有（）。

A:產(chǎn)品風味變化B:產(chǎn)品質(zhì)地變化C:產(chǎn)品形態(tài)變化D:產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化E:產(chǎn)品色澤變化

答案:產(chǎn)品風味變化###產(chǎn)品質(zhì)地變化###產(chǎn)品形態(tài)變化###產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化###產(chǎn)品色澤變化下列園藝產(chǎn)品屬于呼吸躍變型的有（）。

A:葡萄B:荔枝C:鱷梨D:桃E:rin-tomato

答案:鱷梨###桃

第四章單元測試

影響果蔬耐藏性的根本原因是（）。

A:貯藏技術(shù)因素B:遺傳因素C:環(huán)境因素

答案:遺傳因素果蔬生長發(fā)育過程中，受很多植物激素的影響，其中促進果蔬成熟的激素是（）。

A:細胞分裂素和脫落酸B:生長素和乙烯C:乙烯

答案:乙烯采前因素對果蔬的貯藏品質(zhì)有著重要的影響，造成果實生理病害主要原因是（）。

A:采收方法差B:病蟲害防治差C:肥水管理差

答案:肥水管理差果品在樹冠上著生的位置與貯藏品質(zhì)密切相關(guān)，最耐貯藏的果實應(yīng)該著生在樹冠的（）。

A:陽面的中上部B:內(nèi)膛C:陰面的中上部

答案:陽面的中上部果實的采收時期與果實采后貯藏關(guān)系不大。（）

A:錯B:對

答案:錯用于長期貯藏的果實最好是在食用品質(zhì)最佳的時候采收。（）

A:錯B:對

答案:錯由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運輸、加工對產(chǎn)品的要求也不同，因此對成熟度的要求很難一致。（）

A:錯B:對

答案:對大個果實比中等大小果實耐貯運。（）

A:錯B:對

答案:錯對大多園藝產(chǎn)品來說，采前灌水均有利于貯運。（）

A:對B:錯

答案:錯產(chǎn)品含氮量高,呼吸作用增強,耐貯運性與抗病性會明顯降低。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

決定果實風味的依據(jù)是（）。

A:酸含量B:糖酸比C:糖含量

答案:糖酸比確定果實成熟度的關(guān)鍵因素是（）。

A:底色B:面色C:面色比底色重要

答案:底色柑橘果實預貯的主要作用是使其降溫、回軟、愈傷。（）

A:錯B:對

答案:對果蔬預冷是果蔬入庫前的重要環(huán)節(jié)，預冷可以降低果蔬的呼吸強度，散發(fā)田間熱，降低果溫，有利于貯藏。（）

A:錯B:對

答案:對化學處理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐爛，延長貯2藏壽命。（）

A:對B:錯

答案:對長距離運輸或長期貯藏的西紅柿應(yīng)適當早采。（）

A:對B:錯

答案:對果實的硬度越高,說明果實的成熟度越低。（）

A:錯B:對

答案:錯糖酸比過高或過低都不是果蔬的最佳采收期。（）

A:對B:錯

答案:對涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì),提高商品價值,延長貯藏壽命。該項措施最先在（）上使用。

A:馬鈴薯和胡蘿卜B:菜花和菠菜C:柑橘和蘋果

答案:柑橘和蘋果

第六章單元測試

黃瓜貯藏過程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。（）

A:錯B:對

答案:對傳染性病害的主要病害是（）。

A:真菌B:霉菌C:細菌D:放線菌

答案:真菌###細菌常見生理病害的原因（）。

A:氣體B:水分關(guān)系失常C:溫度D:營養(yǎng)失調(diào)

答案:氣體###水分關(guān)系失常###溫度###營養(yǎng)失調(diào)病害循環(huán)主要3個環(huán)節(jié)（）。

A:傳播途徑B:初侵染與再侵染C:越冬越夏

答案:傳播途徑###初侵染與再侵染###越冬越夏將蘿卜貯藏在高溫低濕的環(huán)境中，容易造成蘿卜的（）。

A:糠心B:凍害C:生理休眠

答案:糠心蘿卜貯藏過程中，因凍害引起的病害是（）。

A:黑心病B:黑腐病C:輕腐病

答案:輕腐病馬鈴薯很容易造成機械外傷,需要進行5~7天的（）。

A:高溫處理B:愈傷處理品C:強光照射

答案:愈傷處理品黃香蕉蘋果貯藏過程中往往會萎蔫皺皮.主要原因是（）。

A:采收過早和果皮蠟質(zhì)少B:微生物浸染C:A和B

答案:采收過早和果皮蠟質(zhì)少香蕉的貯藏適溫是≥13℃，否則會出現(xiàn)冷害，冷害癥狀為果皮（）。

A:灰色B:褐色斑點C:綠色

答案:灰色實踐證明，鴨梨早期黑心病的病因是（）。

A:凍害B:冷害C:緩慢降溫D:二氧化碳過低

答案:冷害葡萄貯藏過程中常出現(xiàn)的浸染性病害主要有（）。

A:輪放病和灰霉病B:青霉病和輪紋病C:青霉病和灰霉病

答案:青霉病和灰霉病

第七章單元測試

果蔬的公路運輸?shù)奶攸c是作業(yè)靈活,轉(zhuǎn)運次數(shù)少，適于短途或門對門的裝卸服務(wù)。（）

A:錯B:對

答案:對對容易引起凍害果蔬采取保溫措施:對易高溫腐爛的果蔬，在運輸前進預冷。（）

A:錯B:對

答案:對空運的優(yōu)點是運輸速度快，對一些易腐爛，價格較高果蔬產(chǎn)品。（）

A:錯B:對

答案:對目前，果蔬產(chǎn)品的主要銷售渠道是批發(fā)市場及零售市場。（）

A:對B:錯

答案:對果蔬的銷售應(yīng)該進行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)。產(chǎn)前做好新產(chǎn)品的廣告宣傳;產(chǎn)中熱情待客，準確稱量，送貨到家:產(chǎn)后耐心給顧客介紹烹調(diào)及貯藏保鮮方法。（）

A:對B:錯

答案:對果蔬只要貯藏保鮮期長就好、貨價期無關(guān)緊要。（）

A:對B:錯

答案:錯果蔬運輸時掌握的宗旨是及時快捷，采用適宜的包裝和運輸條件，能夠賺取足夠的利潤。（）

A:對B:錯

答案:對現(xiàn)在的貯藏不是傳統(tǒng)意義上概念貯藏的意義已不僅僅是為了延長貯藏期,而是流通銷售環(huán)節(jié)的部分。（）

A:對B:錯

答案:對適合于農(nóng)民產(chǎn)地貯藏的貯藏庫是（）。

A:氣調(diào)庫B:機械冷庫C:微型節(jié)能冷庫

答案:微型節(jié)能冷庫近些年來開發(fā)了很多建筑保溫材料，保溫性能最好的是（）。

A:聚氨脂泡沫塑料B:聚氯乙烯泡沫塑料C:聚苯乙烯泡沫塑料

答案:聚氨脂泡沫塑料隔熱材料受潮后往往造成（）。

A:不受影響B(tài):保溫性增加C:保溫性降低

答案:保溫性降低CO?過多會造成果蔬的CO?傷害，因此在貯藏過程中需要凈化CO?的裝置有（）。

A:高錳酸鉀凈化器和乙烯催化分解裝置B:氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器C:高錳酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置

答案:氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器

第八章單元測試

制冷設(shè)備有四大部分組成，制冷機是最重要的設(shè)備。（）

A:錯B:對

答案:對氣調(diào)貯藏可以提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度,沒有別的作用。（）

A:對B:錯

答案:錯人工氣調(diào)的基本原理是通過不同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮氣通入貯藏庫對果蔬進行氣調(diào)。（）

A:對B:錯

答案:對任何果品采收時都要輕拿輕放，避免機械傷，主要目的是防止（）。

A:酶的活性增加B:淀粉減少C:微生物浸染

答案:微生物浸染包裝是實現(xiàn)果蔬商品標準化的重要措施，最便于攜帶的包裝是（）。

A:木箱B:塑料薄膜小包裝C:條筐

答案:塑料薄膜小包裝果蔬采收后要進行防腐、包裝、打蠟處理目的是（）。

A:保鮮B:抑制微生物活動C:其余倆個選項都對

答案:其余倆個選項都對所有園藝產(chǎn)品在采收時都應(yīng)考慮的因素有（）。

A:產(chǎn)品生理成熟度B:產(chǎn)品市場C:產(chǎn)品用途D:產(chǎn)品特性E:消費習慣

答案:產(chǎn)品市場###產(chǎn)品用途###產(chǎn)品特性###消費習慣下列哪些蔬菜應(yīng)在含糖量高時采收（）。

A:甜玉米B:馬鈴薯C:芋頭D:冬瓜E:青豌豆

答案:甜玉米###青豌豆柑桔采收主要時期是（）。

A:上午10點~下午3點B:下午4點后C:早晨露水已干D:早晨露水未干

答案:下午4點后###早晨露水已干花卉貯藏的主要器官（）。

A:插條和接穗貯藏B:多年生草本種苗貯藏C:切花貯藏

答案:插條和接穗貯藏###多年生草本種苗貯藏###切花貯藏

第九章單元測試

有美容蔬菜之稱的蔬菜是（）。

A:香菜B:黃瓜C:生菜D:橄欖菜

答案:黃瓜水果中常見有機酸酸性最強的是（）。

A:果膠酸B:檸檬酸C:酒石酸D:蘋果酸

答案:酒石酸含糖量居園藝產(chǎn)品首位的是（）。

A:蘋果B:大白菜C:百合D:葡萄

答案:葡萄第七大營養(yǎng)素是（）。

A:維生素B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:纖維素

答案:纖維素纖維素不僅能被人體腸胃消化,還能促進胃腸蠕動，刺激消化腺的分泌。（）

A:錯B:對

答案:錯園藝產(chǎn)品中脂肪含量達50%以上的有核桃、松子、豌豆等。（）

A:對B:錯

答案:錯葉黃素被人體吸收后，轉(zhuǎn)化為維生素A，所以葉黃素被稱為維生素A原。（）

A:錯B:對

答案:錯鮮果中鮮棗、獼猴桃、芒果及柑橘類和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含維生素C最多。（）

A:錯B:對

答案:對加工濃縮汁蘋果原料須具備（）。

A:酸度高B:合適的糖酸比C:糖度高D:果個大出汁率高

答案:酸度高###合適的糖酸比###糖度高###果個大出汁率高半成品的保存方法（）。

A:無菌大罐保存B:硫處理C:鹽腌處理D:防腐劑的應(yīng)用

答案:無菌大罐保存###硫處理###鹽腌處理###防腐劑的應(yīng)用

第十章單元測試

果蔬如楊梅、草莓、櫻桃適用機械清洗來清洗。（）

A:對B:錯

答案:錯化學(酸、堿液)去皮法中，HCI主要起中和作用。（）

A:對B:錯

答案:對果蔬加工中常見的非酶褐變中單寧遇銅變黑色。（）

A:對B:錯

答案:錯食鹽的高滲透壓能抑制酶活性，并減少氧氣在水中的溶解度。（）

A:對B:錯

答案:對檢驗酶活性的方法里，用0.5%聯(lián)苯胺溶液(用50%的酒精溶解)和雙氧水滴

加在護色處理后的原料縱切面上的中心部位，如果變紅色，活性存在。（）

A:對B:錯

答案:錯自然干制的方法有（）。

A:烘干B:風干C:曬干D:烤干

答案:風干###曬干影響干燥速度的因素（）。

A:物料的裝載量B:氣流循環(huán)的速度C:干燥介質(zhì)的溫度D:干燥介質(zhì)的濕度E:物料的種類與狀態(tài)

答案:物料的裝載量###氣流循環(huán)的速度###干燥介質(zhì)的溫度###干燥介質(zhì)的濕度###物料的種類與狀態(tài)園藝產(chǎn)品在干燥過程中的變化（）。

A:體積縮小，重量減輕B:營養(yǎng)成分的變化C:水分的變化D:色澤變化：變成黃色、褐色或黑

答案:體積縮小，重量減輕###營養(yǎng)成分的變化###水分的變化###色澤變化：變成黃色、褐色或黑護色的方法（）。

A:有機酸溶液護色B:食鹽溶液護色C:燙漂護色D:抽空處理護色E:硫處理

答案:有機酸溶液護色###食鹽溶液護色###燙漂護色###抽空處理護色###硫處理空氣冷卻（）。

A:普通通風冷卻B:強制通風冷卻C:隧道循環(huán)冷卻D:自然預冷E:自然對流預冷

答案:普通通風冷卻###強制通風冷卻###隧道循環(huán)冷卻###自然預冷###自然對流預冷商品化處理涂臘的方法（）。

A:浸涂法B:噴涂法C:沖洗法D:刷圖法

答案:浸涂法###噴涂法###刷圖法

第十一章單元測試

適合于農(nóng)村果農(nóng)菜農(nóng)進行分散的產(chǎn)地貯藏的庫型是微型節(jié)能冷庫，因為其成本較低，貯藏效果較好。（）

A:錯B:對

答案:對采收時要注意香菇的完整性，避免機械傷，及時去除不適貯藏的菇體。（）

A:錯B:對

答案:對蒜苔入庫前要進行適當?shù)募右哉恚コ^小、過嫩、過老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對齊、打捆。（）

A:對B:錯

答案:對青花菜入庫前進行預冷處理,適當修整，并保留2~3片小葉。（）

A:對B:錯

答案:對如果柑橘采收時著色不好，可用乙烯利處理，達到崔熟和脫綠的雙重效果（）

A:對B:錯

答案:錯采用梯度降溫，可以避免低溫對蘋果、梨產(chǎn)生的傷害。（）

A:對B:錯

答案:對韭菜采后呼吸強度高，采后處理不當很快使葉片發(fā)黃腐爛，因此要防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)就采取的措施是（）。

A:預冷B:及時運輸C:通風貯藏

答案:預冷新鮮果蔬原料的特點（）。

A:易腐性B:耐存性C:區(qū)域性D:季節(jié)性

答案:易腐性###區(qū)域性###季節(jié)性貯藏加工的特性（）。

A:對產(chǎn)品的風味和顏色產(chǎn)生重要影響B(tài):果蔬體內(nèi)貯存的主要營養(yǎng)物質(zhì)C:影響果蔬風味和品質(zhì)的重要因素D:是微生物主要營養(yǎng)物質(zhì)

答案:對產(chǎn)品的風味和顏色產(chǎn)生重要影響###果蔬體內(nèi)貯存的主要營養(yǎng)物質(zhì)###影響果蔬風味和品質(zhì)的重要因素###是微生物主要營養(yǎng)物質(zhì)加工的特性（）。

A:果膠的凝膠特性B:果膠酸不溶于水C:果膠的保健性D:果膠溶于鐵離子

答案:果膠的凝膠特性###果膠酸不溶于水###果膠的保健性果蔬原料的預處理（）。

A:果蔬原料的分級B:果蔬原料的清洗C:果蔬原料的護色D:果蔬原料的燙漂E:果蔬原料的去皮

答案:果蔬原料的分級###果蔬原料的清洗###果蔬原料的護色###果蔬原料的燙漂###果蔬原料的去皮

第十二章單元測試

影響罐頭熱殺菌的因素（）。

A:罐頭殺菌溫度B:食品中的化學成分C:微生物種類和數(shù)量D:食品的酸度(pH)

答案:罐頭殺菌溫度###食品中的化學成分###微生物種類和數(shù)量###食品的酸度(pH)罐藏機理（）。

A:低溫處理B:密封防止有害微生物的再次侵入C:排氣處理D:高溫處理

答案:密封防止有害微生物的再次侵入###排氣處理###高溫處理胖聽罐頭的原因（）。

A:化學性脹罐B:物理性脹罐C:細菌性脹罐D(zhuǎn):氫脹罐

答案:化學性脹罐###物理性脹罐###細菌性脹罐化學合成添加劑的種類有（）。

A:酸味劑B:防腐劑C:甜味劑D:增稠劑E:著色劑

答案:酸味劑###防腐劑###甜味劑###增稠劑###著色劑AA級食品是人工化學合成的食品添加劑。（）

A:錯B:對

答案:錯防腐劑沒有殺滅微生物或抑制其增殖作用。（）

A:對B:錯

答案:錯苯甲酸常用于酸性食品的防腐保藏。（）

A:錯B:對

答案:對著色劑是以食品著色為目的的食品添加劑。（）

A:錯B:對

答案:對蘋果酸被生物界和營養(yǎng)界譽為“最理想的食品酸味劑”。（）

A:錯B:對

答案:對增稠劑沒有改善或穩(wěn)定食品物理性質(zhì)的作用。（）

A:對B:錯

答案:錯食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)沒有明確的檢驗方法。（）

A:對B:錯

答案:錯

第十三章單元測試

果汁的分類有（）。

A:果汁飲料B:發(fā)酵型果汁飲料C:復合果汁D:濃縮果汁

答案:果汁飲料###發(fā)酵型果汁飲料###復合果汁###濃縮果汁澄清方法有（）。

A:加酶澄清法B:冷凍澄清法C:明膠單寧法D:加熱澄清法

答案:加酶澄清法###冷凍澄清法###明膠單寧法###加熱澄清法園藝產(chǎn)品中水的形態(tài)有（）。

A:結(jié)合水B:游離水C:化合水

答案:結(jié)合水###游離水###化合水食鹽作用有（）。

A:高滲透壓B:抗氧化C:降低水分活性D:抑制酶活力。

答案:高滲透壓###抗氧化###降低水分活性###抑制酶活力。糖制方法（）。

A:加糖煮制B:兩種方法交叉C:加糖腌制

答案:加糖煮制###兩種方法交叉###加糖腌制使用的冷凍介質(zhì)與食品接觸的方式（）。

A:直接接觸凍結(jié)法B:凍結(jié)法C:空氣凍結(jié)法D:間接接觸

答案:直接接觸凍結(jié)法###凍結(jié)法###空氣凍結(jié)法###間接接觸果膠的制取方法（）。

A:濃縮洗滌B:成品壓榨除去水C:浸提D:過濾脫色