人體需要哪些營養？食物中的營養物質有哪些？什么作用？第四單元人體的生理與健康（一）第二章人體的營養第一節食物中的營養物質想一想議一議什么樣的食物適合帶上太空？為什么要準備多種多樣的食物呢?請選擇一種太空食物，參考P135-136《常見食物成分表》，看看這些食物含有哪些營養物質。太空食物：營養價值高、質量輕、體積小、無殘渣或殘渣易清理（P135～136）食物中的營養物質類似：糖類、脂質、蛋白質、水、無機鹽、維生素這些營養物質有什么用途呢？知識回顧細胞的生活需要物質與能量糖類、脂質、蛋白質水、無機鹽、維生素構建細胞提供能量1.常見種類：2.主要作用：3.富含糖類的食物：糖類、脂質、蛋白質的作用糖類葡萄糖、蔗糖、淀粉…糖類是重要的能源物質谷類、根莖類、白砂糖…葡萄糖能快速提供人體所需能量P711.常見種類：2.主要作用：3.富含脂肪的食物：糖類、脂質、蛋白質的作用脂質脂肪、磷脂…脂肪是人體重要的備用能源物質肥肉、大豆、花生…P71糖類、脂質、蛋白質的作用脂質生病幾天后，身體會明顯消瘦。汶川地震爆發時，豬堅強被困廢墟36天的時間，豬堅強本300斤重，被救出只有100斤。糖類供應不足時，身體會消耗體內備用能源物質——脂肪。保溫；緩沖、減壓，保護內臟器官。脂肪作為備用能源貯存在皮下等部位脂肪的其它作用海豹皮下有厚厚的脂肪層糖類、脂質、蛋白質的作用蛋白質兒童、青少年以及傷病員為什么要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物？1.主要作用：3.富含蛋白質的食物：糖類、脂質、蛋白質的作用蛋白質建造和修復身體的重要原料；促進人體的生長發育；修復和更新受損細胞。魚、肉、奶、蛋…P71種類相同點功能糖類脂肪蛋白質①組成細胞的主要有機物②為生命活動提供能量重要能源物質重要的備用能源物質建造和修復身體的重要原料；人體生長發育；修復和更新受損細胞。比較糖類、脂肪、蛋白質的作用歸納·總結細胞的呼吸作用：分解有機物，釋放能量。供能順序一般為：糖類>脂肪>蛋白質相同質量的不同食物所含能量的多少有沒有差異？測定幾種食物中的能量實驗·探究花生的種子含有能量嗎？花生的種子含有能量。提出問題做出假設提示可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。制定計劃P72測定幾種食物中的能量實驗·探究取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。稱出一粒干燥花生種子的質量，將這粒種子放到火焰上點燃。將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。制定計劃實施計劃測定幾種食物中的能量實驗·探究種子種子的質量（克）水量（毫升）燃燒前水溫（℃）燃燒后水溫（℃）測定出的熱量（焦）花生0.530核桃分析結果，得出結論計算方法：一粒花生種子釋放的能量=4.2焦

×

水量

×（燃燒后水溫－燃燒前水溫）得出結論：花生的種子含有能量。1.你測定的數據與P135-136頁的數據相同嗎？原因是什么？2.你們測定的數據與其他小組的相同嗎？如不同，原因是什么？3.這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎?應當怎樣做？測定幾種食物中的能量實驗·探究討論燃燒過程中熱量散失食物燃燒不充分各組實驗誤差：熱量散失、燃燒不充分、實驗操作差異、讀數差異…只測定一次，誤差較大，結果不可靠。P73不同，測算出的熱量偏少。取平均值的目的：設置重復組、多個實驗對象的目的：設置重復組科學方法P74實驗結果應取各重復組的平均值。實驗測定的數據會存在誤差，所以要設置重復組，即同一實驗在相同條件下重復做幾次。如果重復組的實驗數據很接近，意味著實驗結果排除了偶然因素影響。避免偶然性減小實驗誤差水在細胞中含量最多，細胞的主要成分之一；參與人體的各項生命活動；參與營養物質及尿素等廢物的運輸提供細胞生活的環境；水和無機鹽的作用水P74水和無機鹽的作用無機鹽P74作用多種多樣鈣牙和骨的重要成分（兒童）佝僂病（老人）骨質疏松癥鈣缺鐵血紅蛋白的組成成分（血紅蛋白是紅細胞的重要組分）缺鐵性貧血鐵缺碘水和無機鹽的作用無機鹽P74作用多種多樣甲狀腺激素的組成成分碘缺易患地方性甲狀腺腫（大脖子病）無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽佝僂病；骨質疏松奶、魚類海鮮、豆類、蔬菜等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血動物肝臟、豬血、瘦肉等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫等海產品（海帶、紫菜）、加碘鹽等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力等魚、蝦、蛋、瘦肉、豆類等含鋅的無機鹽生長發育不良、味覺發生障礙肝、肉、蛋、牡蠣、魚肝油等水和無機鹽的作用無機鹽P74幾種無機鹽缺乏時的表現及其食物來源維生素的作用維生素P75一類較簡單的有機物；大多數是人體自身不能制造的，要從食物中攝取；不提供能量；需求量小，但作用大，種類多。維生素的作用維生素P75維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、胡蘿卜、魚肝油等維生素B1神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等粗糧、谷物種皮等葉酸（維生素B9）巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等綠葉水果、雞肝等維生素C壞血病、抵抗力下降等蔬菜、水果等維生素D佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、蛋黃、魚肝油等幾種維生素缺乏時的表現及其食物來源根據已知知識作出判斷思維訓練根據“攝入足夠的維生素C是維持身體健康的不可缺少的條件”，判斷下列敘述是否正確。(1)身體健康的人也可能缺乏維生素C。(2)缺乏維生素C，身體就不能維持健康。(3)攝入的維生素C越多，身體就越健康(4)攝入足夠的維生素C，身體就能保持健康。除淀粉以外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維科學·技術·社會膳食纖維第七類營養素植物細胞壁的主要成分大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗糧等植物性食物中。不能被人體消耗吸收，也不提供能量。有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護心血管的健康。促進腸道的蠕動和排空；有利于預防糖尿病。