達成2024年咖啡師考試的備考目標與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感和風味有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

2.以下哪一種咖啡豆適合制作意式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

3.咖啡機中，哪種泵的壓力最適宜制作濃縮咖啡？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

4.以下哪種咖啡豆的酸味最為明顯？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

5.咖啡粉的研磨度對咖啡的口感有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

6.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

8.以下哪種咖啡豆的口感最為醇厚？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

9.咖啡機中，哪種泵的壓力最適宜制作卡布奇諾？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

10.以下哪種咖啡豆的酸味最為明顯？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

11.咖啡粉的研磨度對咖啡的口感有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

12.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

14.以下哪種咖啡豆的口感最為醇厚？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

15.咖啡機中，哪種泵的壓力最適宜制作卡布奇諾？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

16.以下哪種咖啡豆的酸味最為明顯？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

17.咖啡粉的研磨度對咖啡的口感有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

18.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響苦味、酸味和香氣

20.以下哪種咖啡豆的口感最為醇厚？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸味

C.水分

D.口感

2.以下哪些咖啡豆適合制作意式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

3.咖啡機中，以下哪些泵的壓力最適宜制作濃縮咖啡？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

4.以下哪些咖啡豆的酸味最為明顯？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西帕拉納

D.哥倫比亞安蒂奧基亞

5.咖啡粉的研磨度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸味

C.水分

D.口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明顯。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的水分越少。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越淡。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越淡。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越淡。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的水分越多。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越濃。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越淡。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個主要階段：干燥階段、發育階段、焦糖化階段和炭化階段。干燥階段豆皮脫落，水分蒸發；發育階段豆粒膨脹，香氣釋放；焦糖化階段豆內糖分開始焦化，顏色變深；炭化階段豆內蛋白質分解，產生特有的香氣和苦味。

2.題目：解釋為什么咖啡粉的研磨度對咖啡的口感和香氣有重要影響？

答案：咖啡粉的研磨度影響咖啡與水的接觸面積，進而影響咖啡的溶解速度和口感。研磨度太粗，咖啡液可能不夠濃，口感淡薄；研磨度過細，咖啡液可能過于濃稠，口感苦澀。同時，研磨度也會影響咖啡粉的香氣釋放，研磨度過細可能抑制香氣釋放，研磨度過粗則香氣散失過快。

3.題目：如何判斷咖啡機是否處于良好的工作狀態？

答案：判斷咖啡機是否處于良好工作狀態可以從以下幾個方面進行：檢查機器各部件是否完好，如水槽、過濾器、泵等；檢查咖啡機壓力是否穩定，一般適宜的壓力為2.0-2.5巴；觀察咖啡機在運行過程中是否有異常噪音；檢查咖啡機加熱系統是否正常，確保咖啡能夠達到合適的溫度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的苦味、酸味和甜味，以達到最佳口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡的苦味、酸味和甜味是至關重要的。以下是一些關鍵的步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的風味特點，選擇適合的咖啡豆是平衡口感的第一步。例如，選擇酸味明顯但甜味和苦味適中的咖啡豆，可以確保咖啡的整體風味更加和諧。

2.精確控制研磨度：研磨度直接影響到咖啡粉與水的接觸面積，進而影響咖啡的溶解速度和口感。適當的研磨度可以確保咖啡充分提取，同時避免過度提取導致的苦味或不足提取導致的酸味。

3.精準控制水溫：水溫對咖啡的風味有顯著影響。一般來說，理想的水溫應在90°C至96°C之間。過高或過低的水溫都會破壞咖啡的風味平衡。

4.控制沖泡時間：沖泡時間是影響咖啡口感的關鍵因素。過短的沖泡時間可能導致咖啡不夠濃郁，而時間過長則可能導致苦味過重。咖啡師需要根據咖啡豆的特性調整沖泡時間。

5.調整咖啡與水的比例：咖啡與水的比例也會影響咖啡的口感。一般來說，意式咖啡的比例在1:15至1:18之間，而滴濾咖啡的比例則可能更高。調整比例可以調整咖啡的濃度和口感。

6.感官品鑒和調整：在制作咖啡的過程中，咖啡師應該不斷進行感官品鑒，通過品嘗咖啡的味道來調整烘焙程度、研磨度、水溫、沖泡時間和咖啡與水的比例，以達到最佳的口感平衡。

7.注意咖啡豆的新鮮度：新鮮烘焙的咖啡豆風味更佳，因此保持咖啡豆的新鮮度對于平衡口感至關重要。咖啡師應該使用新鮮烘焙的咖啡豆，并確保咖啡豆在密封條件下儲存。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響苦味、酸味和香氣，因此選擇D。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作意式咖啡，因其酸味和香氣豐富。

3.C

解析思路：制作濃縮咖啡時，泵的壓力通常在2.5巴左右，以確保咖啡充分提取。

4.B

解析思路：埃塞俄比亞耶加雪菲以其鮮明的酸味而聞名。

5.C

解析思路：研磨度影響咖啡粉與水的接觸面積，進而影響苦味、酸味和香氣。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因其酸味和香氣。

7.D

解析思路：烘焙程度影響苦味、酸味和香氣，因此選擇D。

8.A

解析思路：印尼蘇門答臘以其醇厚的口感而著稱。

9.C

解析思路：制作卡布奇諾時，泵的壓力通常在2.5巴左右。

10.B

解析思路：埃塞俄比亞耶加雪菲以其鮮明的酸味而聞名。

11.C

解析思路：研磨度影響咖啡粉與水的接觸面積，進而影響苦味、酸味和香氣。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因其酸味和香氣。

13.D

解析思路：烘焙程度影響苦味、酸味和香氣，因此選擇D。

14.A

解析思路：印尼蘇門答臘以其醇厚的口感而著稱。

15.C

解析思路：制作卡布奇諾時，泵的壓力通常在2.5巴左右。

16.B

解析思路：埃塞俄比亞耶加雪菲以其鮮明的酸味而聞名。

17.C

解析思路：研磨度影響咖啡粉與水的接觸面積，進而影響苦味、酸味和香氣。

18.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因其酸味和香氣。

19.D

解析思路：烘焙程度影響苦味、酸味和香氣，因此選擇D。

20.A

解析思路：印尼蘇門答臘以其醇厚的口感而著稱。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,D

解析思路：烘焙程度影響香氣、酸味和口感，與水分無關。

2.A,B

解析思路：羅布斯塔和阿拉比卡是制作意式咖啡的常用豆種。

3.B,C

解析思路：2.0巴和2.5巴是制作濃縮咖啡的適宜壓力范圍。

4.A,B

解析思路：印尼蘇門答臘和埃塞俄比亞耶加雪菲以酸味明顯著稱。

5.A,B,D

解析思路：研磨度影響香氣、酸味和口感，與水分無關。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸味通常越淡。

2.√

解析思路：烘焙程度越高