營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南試題一、選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）[單選題]*A.米飯B.雞蛋C.土豆D.白菜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，米飯主要提供碳水化合物，土豆主要是碳水化合物和膳食纖維，白菜主要提供維生素和膳食纖維等。2.營養(yǎng)健康食堂建設(shè)中，食用油的選擇應(yīng)優(yōu)先考慮？（）[單選題]*A.動物油B.棕櫚油C.橄欖油D.玉米油答案：C。橄欖油富含不飽和脂肪酸，對健康更有益，動物油飽和脂肪酸含量較高，棕櫚油營養(yǎng)價值相對較低，玉米油也是較好的選擇，但橄欖油更為優(yōu)質(zhì)。3.以下哪種維生素與視力健康密切相關(guān)？（）[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A對眼睛的發(fā)育和視力維護(hù)起著重要作用。4.為保證營養(yǎng)均衡，食堂的食譜應(yīng)多久更換一次？（）[單選題]*A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B。每周更換食譜可以提供更豐富的食物種類，保證營養(yǎng)均衡。5.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）[單選題]*A.瘦肉B.牛奶C.香蕉D.玉米油答案：B。牛奶富含鈣，瘦肉主要提供蛋白質(zhì)等，香蕉主要提供碳水化合物和維生素等，玉米油主要提供油脂。6.營養(yǎng)健康食堂應(yīng)避免提供過多的？（）[單選題]*A.油炸食品B.新鮮蔬菜C.水果D.全谷物答案：A。油炸食品通常熱量高且含有較多不健康的油脂。7.以下哪些屬于營養(yǎng)健康食堂的基本要求？（）[多選題]*A.提供低鹽菜品B.提供無糖飲料C.保證食品安全D.公示營養(yǎng)信息E.提供多樣化的食物答案：ACDE。提供低鹽菜品和公示營養(yǎng)信息是營養(yǎng)健康食堂的部分要求，保證食品安全和提供多樣化食物也是基本的，無糖飲料不是必需的。8.食堂工作人員應(yīng)具備哪些營養(yǎng)健康知識？（）[多選題]*A.食物營養(yǎng)成分B.合理搭配膳食C.烹飪技巧D.食品安全知識E.食物儲存方法答案：ABDE。這些知識有助于更好地建設(shè)營養(yǎng)健康食堂，烹飪技巧相對不是最核心的營養(yǎng)健康知識。9.以下哪種做法有利于營養(yǎng)健康食堂建設(shè)？（）[多選題]*A.采用天然調(diào)味料B.減少食品添加劑使用C.提供大份餐食D.優(yōu)化食堂布局E.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育答案：ABDE。采用天然調(diào)味料和減少食品添加劑使用可提升食品健康度，優(yōu)化食堂布局和開展?fàn)I養(yǎng)健康教育也有助于營養(yǎng)健康食堂建設(shè)，大份餐食可能導(dǎo)致過度進(jìn)食，不利于健康。10.以下關(guān)于營養(yǎng)健康食堂建設(shè)的說法正確的是？（）[多選題]*A.要注重食物的色香味B.要控制食物成本C.可以忽略就餐環(huán)境D.要關(guān)注特殊人群需求E.要加強員工培訓(xùn)答案：ABDE。注重食物色香味可提高食欲，控制食物成本是必要的，就餐環(huán)境也很重要不能忽略，關(guān)注特殊人群需求和加強員工培訓(xùn)都是建設(shè)營養(yǎng)健康食堂的重要方面。11.營養(yǎng)健康食堂應(yīng)如何控制鹽的用量？（）[多選題]*A.減少高鹽調(diào)味品使用B.提供低鹽菜品C.標(biāo)注菜品鹽含量D.提供鹽勺E.開展減鹽宣傳答案：ABCDE。這些措施都有助于控制鹽的用量，促進(jìn)健康。12.對于食堂的蔬菜采購，應(yīng)注意？（）[多選題]*A.新鮮度B.品種多樣性C.農(nóng)藥殘留D.價格E.產(chǎn)地答案：ABC。新鮮度、品種多樣性和農(nóng)藥殘留都是重要因素，價格和產(chǎn)地相對不是最關(guān)鍵的。13.營養(yǎng)健康食堂中，以下哪些措施有助于減少食物浪費？（）[多選題]*A.精確控制食材采購量B.提供小份餐食C.開展光盤行動D.加強員工管理E.提高菜品質(zhì)量答案：ABCDE。這些措施都能在不同方面減少食物浪費。14.以下哪些因素會影響食堂的營養(yǎng)健康水平？（）[多選題]*A.食材選擇B.烹飪方式C.就餐時間D.餐具衛(wèi)生E.服務(wù)態(tài)度答案：ABC。食材選擇和烹飪方式直接影響營養(yǎng)，就餐時間也可能影響進(jìn)食和消化，餐具衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度相對不是主要影響營養(yǎng)健康水平的因素。15.建設(shè)營養(yǎng)健康食堂需要考慮的人群包括？（）[多選題]*A.兒童B.老年人C.孕婦D.上班族E.運動員答案：ABCDE。不同人群有不同的營養(yǎng)需求，都應(yīng)在營養(yǎng)健康食堂的考慮范圍內(nèi)。16.以下哪些屬于營養(yǎng)健康食堂的設(shè)施要求？（）[多選題]*A.洗手設(shè)施B.餐具消毒設(shè)備C.通風(fēng)設(shè)備D.冷藏設(shè)備E.舒適的桌椅答案：ABCD。洗手設(shè)施、餐具消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備和冷藏設(shè)備都是保障食品安全和健康的必要設(shè)施，舒適的桌椅相對不是最主要的設(shè)施要求。17.營養(yǎng)健康食堂應(yīng)提供哪些方面的信息公示？（）[多選題]*A.食材來源B.菜品營養(yǎng)成分C.食品價格D.烹飪過程E.食品安全檢測結(jié)果答案：ABCE。這些信息的公示有助于就餐者了解食品情況，食品價格相對不是營養(yǎng)健康方面的主要公示內(nèi)容。18.營養(yǎng)健康食堂建設(shè)中，如何提高員工的營養(yǎng)健康意識？（）[多選題]*A.開展培訓(xùn)B.制定規(guī)章制度C.進(jìn)行考核D.組織參觀學(xué)習(xí)E.發(fā)放宣傳資料答案：ABCDE。這些方法都能有效提高員工的營養(yǎng)健康意識。19.以下哪種食物適合作為營養(yǎng)健康食堂的加餐？（）[多選題]*A.堅果B.蛋糕C.水果D.薯片E.酸奶答案：ACE。堅果、水果和酸奶都是相對健康的加餐選擇，蛋糕和薯片通常不太健康。20.營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)對社會有哪些積極影響？（）[多選題]*A.