PAGE4-糖類蛋白質[學習·理解]1．下列說法正確的是()A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物肯定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構體D．纖維素、淀粉、蔗糖和油脂在肯定條件下都可發生水解反應答案D解析符合Cn(H2O)m通式的化合物不肯定是糖，如乙酸(C2H4O2)等符合通式Cn(H2O)m，不屬于糖，也并不是全部的糖都符合Cn(H2O)m通式，A錯誤；糖類不肯定有甜味，如纖維素屬于糖類但沒有甜味，有甜味的物質不肯定都是糖類，例如糖精甜味是葡萄糖的幾百倍，但它是人工合成的酰胺類物質，甘油、木糖醇雖然都有甜味，但它們屬于多羥基醇而不屬于糖類，B錯誤；淀粉、纖維素的通式都可表示為(C6H10O5)n，但n值不同，故不是同分異構體，C錯誤。2．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的養分物質，下列關于葡萄糖的說法中，正確的是()A．葡萄糖是一種單糖，能發生水解反應B．葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2懸濁液反應D．1mol葡萄糖完全燃燒須要6mol氧氣答案D解析A項，葡萄糖是單糖，不能發生水解反應，錯誤；B項，葡萄糖分子中氫原子與氧原子的個數比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，錯誤；C項，葡萄糖和新制的Cu(OH)2懸濁液反應必需加熱，錯誤；D項，理論計算時，葡萄糖的分子式可變形為C6(H2O)6，正確。3．下列對于淀粉和纖維素的敘述正確的是()A．兩者都為糖類，所以都有甜味B．兩者互為同分異構體C．兩者具有相同的通式，所以化學性質相同D．兩者碳元素的質量分數相等答案D解析淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，故D項正確。4．蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素在人體內的作用是()A．干脆成為人的養分物質B．為維持人體活動供應能量C．有助于食物的消化和排泄D．在人體內沒有任何作用答案C解析纖維素不能干脆成為人的養分物質，不能為人體活動供應能量，但它能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。5．將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產物的試驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后依次排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①答案B解析淀粉水解產物與新制氫氧化銅懸濁液的反應必需在堿性條件下加熱到沸騰才能發生，生成磚紅色沉淀Cu2O。而淀粉的水解必需在硫酸作催化劑和加熱條件下才能進行，因此，須加入足量的氫氧化鈉溶液中和作催化劑用的稀硫酸，然后再加入新制的氫氧化銅懸濁液加熱至沸騰。6．下列關于蛋白質的敘述正確的是()A．自然蛋白質的組成元素只有碳、氫、氧、氮B．加熱會使蛋白質變性，因此食生雞蛋的養分價值更高C．向雞蛋中加入(NH4)2SO4溶液，會使蛋白質凝固變性D．用一束光照耀蛋白質溶液，可以產生丁達爾效應答案D解析A項，蛋白質含C、H、O、N、S等，故錯誤；B項，蛋白質變性不變更其養分價值，故錯誤；C項，向雞蛋中加入(NH4)2SO4溶液使蛋白質鹽析，故錯誤。7．“沒有蛋白質，就沒有生命”。下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特別氣味來鑒別蛋白質B．部分蛋白質遇濃硝酸變黃C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆漿進行解救答案C解析蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質遇濃硝酸變黃為蛋白質的顯色反應，蛋白質遇重金屬鹽會發生變性，服用鮮牛奶或豆漿可以緩解重金屬鹽對人體的損害，故A、B、D三項均正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，C項錯誤。8．市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A．①B．②③C．①③D．②④答案D解析毛和絲的主要成分都是蛋白質，遇蛋白酶會發生水解。9．(雙選)下列敘述中，正確的是()A．蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B．我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質C．“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂D．生物試驗室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標本答案BD解析棉花的主要成分是纖維素，蠶絲、羊毛、豆腐、病毒的主要成分是蛋白質。[應用·實踐]10．有人形象地把人體比作一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生命活動過程中須要不斷地補充“燃料”。依照這種觀點，你認為人們通常攝入的下列物質中不能被看作“燃料”的是()A．淀粉類物質 B．水C．脂肪類物質 D．蛋白質答案B解析由于淀粉、脂肪、蛋白質在人體內作用時會釋放能量，所以可以被看作為人體供應能量的“燃料”，而水在人體的新陳代謝過程中不會釋放能量。11．青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀，這說明()A．青蘋果中只含淀粉B．熟蘋果中只含單糖C．蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉D．蘋果轉熟時淀粉水解為單糖答案D解析青蘋果汁遇碘酒顯藍色只能說明青蘋果中含有淀粉，熟蘋果汁與新制Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明熟蘋果中含有還原性糖，綜合分析可知，蘋果轉熟時淀粉漸漸水解生成還原性單糖，D項正確。12．誤服BaCl2溶液后會引起中毒，下列解毒方法最恰當的是()A．服用CuSO4稀溶液，使Ba2＋變成硫酸鋇不溶物B．服用小蘇打溶液，使Ba2＋變成碳酸鋇不溶物C．服用大量豆漿，使Ba2＋與大豆蛋白質結合聚沉D．飲用大量的水，使血液中凝合的蛋白質重新溶解答案C解析A項，BaCl2＋CuSO4=BaSO4↓＋CuCl2，銅鹽也可使人體中毒，不恰當；B項，Ba2＋與HCOeq\o\al(－,3)不反應，無法解毒，不恰當；D項，蛋白質的變性是不行逆的，不正確。13．在澄清的蛋白質(分子結構中含有苯環)溶液中加入以下幾種物質：(1)加入大量飽和食鹽水，現象為________，此過程稱為________。(2)加入甲醛溶液，現象為____________，此過程稱為蛋白質的________。(3)加入濃硝酸并微熱，現象為________________________________________________________________________，這是由于濃硝酸與蛋白質發生了________反應。答案(1)析出沉淀鹽析(2)析出沉淀變性(3)產生黃色沉淀顯色解析(1)NaCl屬于輕金屬鹽，使蛋白質鹽析。(2)甲醛屬于有機物，能使蛋白質變性。(3)濃硝酸能使蛋白質發生顯色反應。14．糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本養分物質。(1)蛋白質、淀粉、油脂三種養分物質中水解的最終產物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是______________。(2)蛋白質水解的最終產物是________。(3)淀粉溶液和蛋白質溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產生________，若檢驗它們可選用的試劑是______________。答案(1)淀粉油脂(2)氨基酸(3)丁達爾效應碘水解析(1)淀粉的水解產物是葡萄糖，可與新制Cu(OH)2懸濁液反應：蛋白質的水解產物是氨基酸；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。(2)蛋白質的水解產物是氨基酸。(3)膠體能產生丁達爾效應，淀粉溶液遇碘變藍。[遷移·創新]15．淀粉通過如圖所示轉化可以得到多種有機物：(1)檢驗淀粉是否完全水解，可以選用的試劑是________(填序號)。a．石蕊試液b．淀粉碘化鉀溶液c．碘水(2)B是一種單糖，則B的名稱是____________。(3)B轉化為C的化學方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)一分子B可在乳酸菌作用下分解生成兩分子D，D與乙酸、乙醇均能發生酯化反應，且D的結構中含有甲基，則D的結構簡式是_______________