食品中的有機化合物第1節什么是有機化合物班級___________組別___________姓名____________人們把含碳元素的化合物叫做有機化合物，簡稱“有機物”。如：甲烷（CH4）、酒精（C2H6O）、葡萄糖（C6H12O6）等，有機化合物的種類繁多。組成中不含碳的化合物一般叫做無機化合物。如水、氧化銅、硫酸、氫氧化鈉、氯化鈉等。我們熟悉的含碳化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鈣等碳酸鹽，由于它們組成和性質與無機化合物很相似，人們就將它們歸入無機化合物來研究。3．最簡單的有機物是甲烷（CH4），也是天然氣的主要成分，乙醇的化學式是C2H6O4．有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質量超過10000的有機化合物。如：淀粉（C6H10O5)n、蛋白質等。六大營養素：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水，其中糖類、油脂、蛋白質、維生素為有機物。淀粉、油脂、蛋白質和維生素是食物中的重要有機物。大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，魚、肉、牛奶中含有豐富的蛋白質，蔬菜、水果中含有維生素，青菜中還含有纖維素。第2節糖類油脂綠色植物發生光合作用的化學方程式：。綠色植物通過光合作用將太陽能轉化為化學能貯存在植物的體內。燃燒農植物的秸稈又將貯存在植物體內的化學能轉化為熱能、光能散發到空氣中去了。人們從食物中攝入的淀粉在酶催化作用下與水反應逐漸轉化為葡萄糖。葡萄糖在人體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量。寫出這一變化的化學方程式：___________________________。（呼吸作用）富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。酒中含有乙醇，乙醇俗稱酒精。在釀酒過程中，淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖再經發酵就生成乙醇。工業酒精中含有少量對人體有害的甲醇。飲用含甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡。用碘水（或碘酒）可以檢驗食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘單質（I2）,它們相互作用呈現藍色。該過程發生了化學變化。加碘食鹽中無碘單質，不能使淀粉變藍。油脂的組成元素與淀粉（糖類）相同（含C、H、O），但他們分子的結構不同，性質不同。油脂在人體內消化，氧化分解，釋放出熱量。常溫下呈固態的油脂叫做脂，常溫下呈液態的油脂叫做油。油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑。蛋白質維生素1．蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。食物中的蛋白質在體內轉化為可被小腸吸收的小分子化合物氨基酸，然后被人體吸收，再重新結合成人體所需要的各種蛋白質。2．蛋白質的組成里一定含有C、H、O、N四種元素，有些蛋白質還含有S等元素。中國在世界上首次用人工方法合成了結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。3．向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為有白色沉淀生成，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小（填“變大”或“變小”），此過程叫做蛋白質的“鹽析”，此過程為物理變化。4．蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的“變性”。因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服富含蛋清、牛奶、豆漿的液體食物來解毒。蛋白質燒焦后有燒焦羽毛的氣味，這個性質可以用來檢驗蛋白質的存在。例如：如何區分蠶絲和棉紗線？取樣，點燃，有燒焦羽毛味的原物質是蠶絲，無燒焦羽毛味的原物質是棉紗線。5.“黃變米”中含有黃曲霉毒素，能夠導致中毒和肝癌。不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本方法。6.維生素在體內含量并不多，但人體不能缺乏維生素。維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。富含維生素的食物有蔬