2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業健康與安全試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙場所的安全管理要求：根據烘焙場所的安全管理要求，選擇正確的選項。1.烘焙場所應定期進行哪些安全檢查？（1）電器設備（2）燃氣管道（3）消防設施（4）通風設備（5）以上都是2.以下哪項不屬于烘焙場所的安全隱患？（1）地面濕滑（2）員工操作失誤（3）食品變質（4）設備老化（5）以上都不是3.烘焙場所發生火災時，以下哪項措施是正確的？（1）立即切斷電源（2）迅速疏散人員（3）使用滅火器滅火（4）以上都是（5）以上都不是4.烘焙場所應配備哪些應急設施？（1）滅火器（2）急救箱（3）防毒面具（4）以上都是（5）以上都不是5.烘焙場所員工應具備哪些安全意識？（1）防火意識（2）防爆意識（3）防觸電意識（4）以上都是（5）以上都不是6.烘焙場所員工在操作過程中應注意哪些事項？（1）穿戴合適的個人防護用品（2）遵守操作規程（3）不擅自改動設備（4）以上都是（5）以上都不是7.烘焙場所應如何進行食品安全管理？（1）采購合格的原料（2）保持食品加工場所清潔（3）控制食品加工溫度（4）以上都是（5）以上都不是8.烘焙場所應如何進行個人衛生管理？（1）員工上崗前需洗手消毒（2）操作過程中不得觸摸面部（3）不得在食品加工場所飲食（4）以上都是（5）以上都不是9.烘焙場所應如何進行廢棄物處理？（1）分類收集（2）及時清運（3）符合環保要求（4）以上都是（5）以上都不是10.烘焙場所應如何進行職業健康管理？（1）定期進行健康檢查（2）為員工提供防護用品（3）加強職業安全教育（4）以上都是（5）以上都不是二、烘焙師職業健康與安全知識要求：根據烘焙師職業健康與安全知識，選擇正確的選項。1.烘焙師在工作中可能面臨哪些職業危害？（1）粉塵（2）噪音（3）高溫（4）以上都是（5）以上都不是2.烘焙師如何預防粉塵危害？（1）穿戴防塵口罩（2）保持工作場所通風（3）定期清理設備（4）以上都是（5）以上都不是3.烘焙師如何預防噪音危害？（1）使用低噪音設備（2）保持工作場所安靜（3）佩戴耳塞（4）以上都是（5）以上都不是4.烘焙師如何預防高溫危害？（1）合理安排工作時間（2）穿著合適的個人防護用品（3）保持工作場所通風（4）以上都是（5）以上都不是5.烘焙師如何預防職業中毒？（1）加強個人防護（2）定期進行健康檢查（3）改善工作環境（4）以上都是（5）以上都不是6.烘焙師如何預防機械傷害？（1）遵守操作規程（2）穿戴合適的個人防護用品（3）定期檢查設備（4）以上都是（5）以上都不是7.烘焙師如何預防化學傷害？（1）了解化學品的危害（2）穿戴合適的個人防護用品（3）妥善儲存化學品（4）以上都是（5）以上都不是8.烘焙師如何預防生物性危害？（1）加強個人衛生（2）妥善處理廢棄物（3）保持工作場所清潔（4）以上都是（5）以上都不是9.烘焙師如何預防心理壓力？（1）合理安排工作（2）保持良好的心態（3）尋求心理支持（4）以上都是（5）以上都不是10.烘焙師如何進行職業健康與安全培訓？（1）參加專業培訓課程（2）閱讀相關資料（3）參加實踐經驗交流（4）以上都是（5）以上都不是四、烘焙原料的儲存與使用要求：根據烘焙原料的儲存與使用要求，選擇正確的選項。1.以下哪種原料不宜長時間儲存？（1）面粉（2）糖（3）黃油（4）巧克力（5）奶粉2.儲存面粉時應注意哪些事項？（1）避免潮濕（2）保持干燥（3）防止蟲害（4）以上都是（5）以上都不是3.黃油儲存時應注意哪些事項？（1）避免陽光直射（2）保持冷藏（3）密封保存（4）以上都是（5）以上都不是4.巧克力儲存時應注意哪些事項？（1）避免高溫（2）保持干燥（3）防止潮濕（4）以上都是（5）以上都不是5.奶粉儲存時應注意哪些事項？（1）避免潮濕（2）保持干燥（3）密封保存（4）以上都是（5）以上都不是6.使用面粉時，以下哪種做法是正確的？（1）使用前需過篩（2）避免長時間暴露在空氣中（3）使用后及時封口（4）以上都是（5）以上都不是7.使用黃油時，以下哪種做法是正確的？（1）使用前需軟化（2）避免高溫（3）使用后及時封口（4）以上都是（5）以上都不是8.使用巧克力時，以下哪種做法是正確的？（1）使用前需預熱（2）避免高溫（3）使用后及時封口（4）以上都是（5）以上都不是9.使用奶粉時，以下哪種做法是正確的？（1）使用前需攪拌均勻（2）避免潮濕（3）使用后及時封口（4）以上都是（5）以上都不是10.在烘焙過程中，如何正確使用烘焙原料？（1）按照配方要求使用（2）注意原料的儲存條件（3）控制原料的使用量（4）以上都是（5）以上都不是五、烘焙設備的操作與維護要求：根據烘焙設備的操作與維護要求，選擇正確的選項。1.以下哪種設備在烘焙過程中需要預熱？（1）烤箱（2）攪拌機（3）面包機（4）烤箱和攪拌機（5）烤箱和面包機2.操作烤箱時應注意哪些事項？（1）避免直接觸摸烤箱內部（2）預熱至合適溫度（3）控制烘焙時間（4）以上都是（5）以上都不是3.操作攪拌機時應注意哪些事項？（1）確保設備清潔（2）按照操作規程使用（3）避免超負荷使用（4）以上都是（5）以上都不是4.操作面包機時應注意哪些事項？（1）確保設備清潔（2）按照操作規程使用（3）避免超負荷使用（4）以上都是（5）以上都不是5.烘焙設備在使用過程中出現故障，以下哪種做法是正確的？（1）立即停止使用（2）查找故障原因（3）及時維修或更換（4）以上都是（5）以上都不是6.烘焙設備應如何進行日常維護？（1）定期清潔（2）檢查設備性能（3）更換磨損部件（4）以上都是（5）以上都不是7.烘焙設備在使用過程中應如何防止意外傷害？（1）穿戴合適的個人防護用品（2）遵守操作規程（3）保持工作場所整潔（4）以上都是（5）以上都不是8.烘焙設備應如何進行安全檢查？（1）檢查設備外觀（2）檢查設備性能（3）檢查安全裝置（4）以上都是（5）以上都不是9.烘焙設備應如何進行定期保養？（1）清潔設備（2）檢查設備性能（3）更換磨損部件（4）以上都是（5）以上都不是10.烘焙設備在使用過程中，以下哪種做法是正確的？（1）按照操作規程使用（2）定期檢查設備（3）保持設備清潔（4）以上都是（5）以上都不是六、烘焙食品的制作與質量控制要求：根據烘焙食品的制作與質量控制要求，選擇正確的選項。1.烘焙食品制作過程中，以下哪種原料不宜過量使用？（1）糖（2）鹽（3）油脂（4）以上都是（5）以上都不是2.烘焙食品制作過程中，以下哪種操作是正確的？（1）按照配方要求使用原料（2）控制烘焙時間（3）保持烘焙溫度穩定（4）以上都是（5）以上都不是3.烘焙食品制作過程中，以下哪種現象可能影響食品質量？（1）原料不新鮮（2）烘焙時間過長（3）烘焙溫度不均勻（4）以上都是（5）以上都不是4.烘焙食品制作過程中，以下哪種做法有助于提高食品質量？（1）使用優質原料（2）控制烘焙時間（3）保持烘焙溫度穩定（4）以上都是（5）以上都不是5.烘焙食品制作完成后，以下哪種檢查是必要的？（1）外觀檢查（2）口感檢查（3）衛生檢查（4）以上都是（5）以上都不是6.烘焙食品在儲存過程中，以下哪種做法是正確的？（1）避免潮濕（2）保持干燥（3）密封保存（4）以上都是（5）以上都不是7.烘焙食品在銷售過程中，以下哪種做法是正確的？（1）保持食品新鮮（2）確保食品衛生（3）提供正確的儲存方法（4）以上都是（5）以上都不是8.烘焙食品在運輸過程中，以下哪種做法是正確的？（1）避免高溫（2）保持食品穩定（3）確保食品不受損害（4）以上都是（5）以上都不是9.烘焙食品在制作過程中，以下哪種做法有助于提高食品的口感？（1）使用優質原料（2）控制烘焙時間（3）保持烘焙溫度穩定（4）以上都是（5）以上都不是10.烘焙食品在制作過程中，以下哪種做法有助于提高食品的安全性？（1）使用新鮮原料（2）保持烘焙溫度穩定（3）確保食品衛生（4）以上都是（5）以上都不是本次試卷答案如下：一、烘焙場所的安全管理1.（5）以上都是解析：烘焙場所的安全檢查應包括電器設備、燃氣管道、消防設施、通風設備等，以確保場所的整體安全。2.（3）食品變質解析：食品變質屬于食品安全問題，而非烘焙場所的安全隱患。烘焙場所的安全隱患通常與設備、環境、操作有關。3.（4）以上都是解析：在烘焙場所發生火災時，切斷電源、疏散人員和使用滅火器都是正確的應對措施。4.（4）以上都是解析：烘焙場所應配備滅火器、急救箱、防毒面具等應急設施，以應對突發事件。5.（4）以上都是解析：烘焙場所員工應具備防火、防爆、防觸電等安全意識，以確保自身和他人的安全。6.（4）以上都是解析：烘焙場所員工在操作過程中應穿戴合適的個人防護用品，遵守操作規程，不擅自改動設備。7.（4）以上都是解析：烘焙場所應采購合格的原料，保持食品加工場所清潔，控制食品加工溫度，以確保食品安全。8.（4）以上都是解析：烘焙場所員工上崗前需洗手消毒，操作過程中不得觸摸面部，不得在食品加工場所飲食，以確保個人衛生。9.（4）以上都是解析：烘焙場所應分類收集廢棄物，及時清運，符合環保要求，以保持環境整潔。10.（4）以上都是解析：烘焙場所應定期進行健康檢查，為員工提供防護用品，加強職業安全教育，以保障員工的職業健康。二、烘焙師職業健康與安全知識1.（4）以上都是解析：烘焙師在工作中可能面臨粉塵、噪音、高溫等職業危害。2.（4）以上都是解析：烘焙師為預防粉塵危害，應穿戴防塵口罩，保持工作場所通風，定期清理設備。3.（4）以上都是解析：烘焙師為預防噪音危害，應使用低噪音設備，保持工作場所安靜，佩戴耳塞。4.（4）以上都是解析：烘焙師為預防高溫危害，應合理安排工作時間，穿著合適的個人防護用品，保持工作場所通風。5.（4）以上都是解析：烘焙師為預防職業中毒，應加強個人防護，定期進行健康檢查，改善工作環境。6.（4）以上都是解析：烘焙師為預防機械傷害，應遵守操作規程，穿戴合適的個人防護用品，定期檢查設備。7.（4）以上都是解析：烘焙師為預防化學傷害，應了解化學品的危害，穿戴合適的個人防護用品，妥善儲存化學品。8.（4）以上都是解析：烘焙師為預防生物性危害，應加強個人衛生，妥善處理廢棄物，保持工作場所清潔。9.（4）以上都是解析：烘焙師為預防心理壓力，應合理安排工作，保持良好的心態，尋求心理支持。10.（4）以上都是解析：烘焙師通過參加專業培訓課程、閱讀相關資料、參加實踐經驗交流等方式，提高職業健康與安全知識。四、烘焙原料的儲存與使用1.（5）奶粉解析：奶粉中含有豐富的蛋白質和脂肪，容易吸濕結塊，因此不宜長時間儲存。2.（4）以上都是解析：儲存面粉時應避免潮濕、保持干燥、防止蟲害，以確保面粉的質量。3.（3）密封保存解析：黃油在儲存時應密封保存，以防止氧化和變質。4.（4）以上都是解析：巧克力在儲存時應避免高溫、保持干燥、防止潮濕，以確保巧克力的品質。5.（3）密封保存解析：奶粉在儲存時應密封保存，以防止吸濕結塊。6.（1）使用前需過篩解析：面粉在使用前需過篩，以去除雜質和蟲卵，確保面粉的純凈度。7.（3）使用后及時封口解析：黃油在使用后需及時封口，以防止氧化和變質。8.（3）使用前需預熱解析：巧克力在使用前需預熱，以便更好地融化。9.（3）避免高溫解析：黃油在儲存和使用過程中應避免高溫，以防止變質。10.（1）按照配方要求使用解析：在烘焙過程中，應按照配方要求使用原料，以確保烘焙食品的品質。五、烘焙設備的操作與維護1.（4）烤箱和攪拌機解析：烤箱和攪拌機在使用前需要預熱，以確保烘焙效果和操作效率。2.（4）以上都是解析：操作烤箱時應避免直接觸摸烤箱內部，預熱至合適溫度，控制烘焙時間。3.（4）以上都是解析：操作攪拌機時應確保設備清潔，按照操作規程使用，避免超負荷使用。4.（4）以上都是解析：操作面包機時應確保設備清潔，按照操作規程使用，避免超負荷使用。5.（4）以上都是解析：烘焙設備在使用過程中出現故障時，應立即停止使用，查找故障原因，及時維修或更換。6.（4）以上都是解析：烘焙設備應定期清潔，檢查設備性能，更換磨損部件，以確保設備的正常運行。7.（4）以上都是解析：烘焙設備在使用過程中應穿戴合適的個人防護用品，遵守操作規程，保持工作場所整潔。8.（4）以上都是解析：烘焙設備應檢查設備外觀，檢查設備性能，檢查安全裝置，以確保設備的安全性。9.（4）以上都是解析：烘焙設備應定期保養，包括清潔設備，檢查設備性能，更換磨損部件。10.（1）按照操作規程使用解析：烘焙設備在使用過程中，應按照操作規程使用，以避免設備損壞和操作失誤。六、烘焙食品的制作與質量控制1.（4）以上都是解析：烘焙食品制作過程中，糖、鹽、油脂等原料不宜過量使用，以免影響食品口感和健康。2.（4）以上都是解析：烘焙食品制作過程中，應按照配方要求使用原料，控制烘焙時間，保持烘焙溫度穩定。3.（4）以上都是解析：烘焙食品制作過程中，原料不新鮮、烘焙時間過長、烘