2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業技能培訓體系構建與優化試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：根據所給原料，選擇正確的烘焙原料知識。1.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.酒精2.下列哪種原料不是烘焙原料？A.雞蛋B.牛奶C.芝士D.番茄3.下列哪種原料是烘焙原料？A.玉米淀粉B.洋蔥C.土豆D.番茄醬4.下列哪種原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.蔥5.下列哪種原料不是烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.花生6.下列哪種原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.番茄7.下列哪種原料不是烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋8.下列哪種原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.酒精9.下列哪種原料不是烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋10.下列哪種原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.酒精二、烘焙設備與工具要求：根據所給設備與工具，選擇正確的烘焙設備與工具知識。1.下列哪種設備不是烘焙設備？A.攪拌機B.面包機C.烤箱D.電飯煲2.下列哪種工具不是烘焙工具？A.打蛋器B.攪拌碗C.烤盤D.削皮器3.下列哪種設備是烘焙設備？A.攪拌機B.面包機C.烤箱D.電飯煲4.下列哪種工具是烘焙工具？A.打蛋器B.攪拌碗C.烤盤D.削皮器5.下列哪種設備不是烘焙設備？A.攪拌機B.面包機C.烤箱D.破壁機6.下列哪種工具不是烘焙工具？A.打蛋器B.攪拌碗C.烤盤D.攪拌刀7.下列哪種設備是烘焙設備？A.攪拌機B.面包機C.烤箱D.破壁機8.下列哪種工具是烘焙工具？A.打蛋器B.攪拌碗C.烤盤D.攪拌刀9.下列哪種設備不是烘焙設備？A.攪拌機B.面包機C.烤箱D.電餅鐺10.下列哪種工具不是烘焙工具？A.打蛋器B.攪拌碗C.烤盤D.攪拌刀三、烘焙工藝要求：根據所給烘焙工藝，選擇正確的烘焙工藝知識。1.下列哪種烘焙工藝不屬于烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.冷藏2.下列哪種烘焙工藝不是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.烤制3.下列哪種烘焙工藝是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.冷藏4.下列哪種烘焙工藝不是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.烤制5.下列哪種烘焙工藝不屬于烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.烤制6.下列哪種烘焙工藝不是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.冷藏7.下列哪種烘焙工藝是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.冷藏8.下列哪種烘焙工藝不是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.烤制9.下列哪種烘焙工藝不屬于烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.烤制10.下列哪種烘焙工藝不是烘焙工藝？A.發酵B.預熱C.裝模D.冷藏四、烘焙配方計算與應用要求：根據所給烘焙配方，進行計算并選擇正確的答案。1.制作一個8英寸的圓形蛋糕，需要多少克的低筋面粉？A.150克B.200克C.250克D.300克2.1千克面粉大約能制作多少個6寸的戚風蛋糕？A.4個B.5個C.6個D.7個3.若一個烘焙配方中糖的用量是面粉的1.5倍，面粉的用量是100克，那么糖的用量是多少克？A.150克B.200克C.250克D.300克4.下列哪種烘焙原料不能用于烘焙蛋糕？A.植物油B.黃油C.牛奶D.蜂蜜5.制作一個12寸的披薩，需要多少克的披薩面團？A.500克B.600克C.700克D.800克6.若一個烘焙配方中雞蛋的用量是糖的2倍，糖的用量是50克，那么雞蛋的用量是多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克7.下列哪種烘焙原料通常用于增加烘焙食品的松軟度？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.氯化鈉D.檸檬酸8.若一個烘焙配方中鹽的用量是面粉的0.5%，面粉的用量是500克，那么鹽的用量是多少克？A.2.5克B.5克C.7.5克D.10克9.制作一個直徑為20厘米的圓形蛋糕，需要多少克的奶油霜？A.200克B.250克C.300克D.350克10.若一個烘焙配方中牛奶的用量是面粉的0.8倍，面粉的用量是200克，那么牛奶的用量是多少克？A.160克B.180克C.200克D.220克五、烘焙產品裝飾與保存要求：根據所給描述，選擇正確的烘焙產品裝飾與保存知識。1.以下哪種裝飾方法適合用于巧克力蛋糕？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.擺放水果D.烘烤糖片2.以下哪種方法不適合用于延長烘焙產品的保質期？A.密封保存B.放入冰箱冷藏C.使用保鮮膜包裹D.暴露在空氣中3.以下哪種烘焙產品不適合長時間冷藏？A.蛋糕B.餅干C.面包D.蛋撻4.以下哪種裝飾方法適合用于水果蛋糕？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.擺放水果D.烘烤糖片5.以下哪種保存方法適合用于巧克力蛋糕？A.密封保存B.放入冰箱冷藏C.使用保鮮膜包裹D.暴露在空氣中6.以下哪種烘焙產品適合在室溫下保存？A.蛋糕B.餅干C.面包D.蛋撻7.以下哪種裝飾方法適合用于奶油蛋糕？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.擺放水果D.烘烤糖片8.以下哪種保存方法適合用于餅干？A.密封保存B.放入冰箱冷藏C.使用保鮮膜包裹D.暴露在空氣中9.以下哪種烘焙產品適合放入冰箱冷藏？A.蛋糕B.餅干C.面包D.蛋撻10.以下哪種裝飾方法適合用于巧克力馬卡龍？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.擺放水果D.烘烤糖片六、烘焙安全與衛生要求：根據所給描述，選擇正確的烘焙安全與衛生知識。1.在烘焙過程中，以下哪種行為是不安全的？A.保持烘焙工具清潔B.避免直接接觸未煮熟的原料C.在操作過程中佩戴手套D.在操作過程中穿戴圍裙2.以下哪種食材在烘焙前需要徹底清洗？A.水果B.面粉C.糖D.植物油3.在烘焙過程中，以下哪種行為是不衛生的？A.定期清洗烘焙工具B.使用未經消毒的烘焙工具C.保持烘焙區域清潔D.使用新鮮食材4.以下哪種烘焙原料在烘焙過程中需要特別注意溫度控制？A.面粉B.糖C.蛋白D.黃油5.以下哪種烘焙產品在制作過程中需要使用發酵劑？A.面包B.餅干C.蛋撻D.蛋糕6.在烘焙過程中，以下哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用不同的工具處理生食和熟食B.在操作過程中不穿戴任何個人防護裝備C.使用同一個攪拌器混合不同種類的食材D.在烘焙結束后不清洗烘焙工具7.以下哪種烘焙原料在烘焙前需要預先處理？A.水果B.面粉C.糖D.植物油8.在烘焙過程中，以下哪種行為有助于保持工作環境的衛生？A.定期清理烘焙區域B.使用未清洗的烘焙工具C.在操作過程中不穿戴任何個人防護裝備D.在烘焙結束后不清洗烘焙工具9.以下哪種烘焙產品在制作過程中需要特別注意溫度控制？A.面包B.餅干C.蛋撻D.蛋糕10.在烘焙過程中，以下哪種行為有助于確保烘焙食品的安全性？A.保持烘焙工具清潔B.避免直接接觸未煮熟的原料C.在操作過程中佩戴手套D.在操作過程中穿戴圍裙本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.答案：D解析：酒精不是烘焙原料，通常用于飲料或其他用途。2.答案：B解析：洋蔥是一種蔬菜，主要用于烹飪而非烘焙。3.答案：A解析：面粉是烘焙中最常用的原料之一，用于制作面包、蛋糕等。4.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不屬于烘焙原料。5.答案：B解析：番茄醬主要用于調味，不是烘焙原料。6.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不屬于烘焙原料。7.答案：D解析：酒精不是烘焙原料，通常用于飲料或其他用途。8.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不屬于烘焙原料。9.答案：D解析：酒精不是烘焙原料，通常用于飲料或其他用途。10.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不屬于烘焙原料。二、烘焙設備與工具1.答案：D解析：電飯煲主要用于煮飯，不是烘焙設備。2.答案：D解析：削皮器主要用于去除蔬菜和水果的皮，不是烘焙工具。3.答案：A解析：攪拌機是烘焙中常用的設備，用于攪拌面糊等。4.答案：A解析：打蛋器是烘焙中常用的工具，用于打蛋和攪拌面糊。5.答案：D解析：烤箱是烘焙中必備的設備，用于烘焙面包、蛋糕等。6.答案：C解析：烤盤是烘焙中常用的工具，用于放置烘焙食品。7.答案：D解析：破壁機主要用于打漿，不是烘焙工具。8.答案：C解析：攪拌刀是烘焙中常用的工具，用于切割和混合食材。9.答案：A解析：攪拌機是烘焙中常用的設備，用于攪拌面糊等。10.答案：D解析：電餅鐺主要用于煎餅和餅類，不是烘焙工具。三、烘焙工藝1.答案：D解析：冷藏不是烘焙工藝，而是一種食品保存方法。2.答案：D解析：冷藏不是烘焙工藝，而是一種食品保存方法。3.答案：A解析：發酵是烘焙工藝的一部分，用于制作面包等需要發酵的食品。4.答案：B解析：預熱是烘焙工藝的一部分，用于預熱烤箱。5.答案：D解析：烤制是烘焙工藝的核心步驟，用于烘焙食品。6.答案：D解析：冷藏不是烘焙工藝，而是一種食品保存方法。7.答案：A解析：發酵是烘焙工藝的一部分，用于制作面包等需要發酵的食品。8.答案：D解析：冷藏不是烘焙工藝，而是一種食品保存方法。9.答案：D解析：冷藏不是烘焙工藝，而是一種食品保存方法。10.答案：D解析：冷藏不是烘焙工藝，而是一種食品保存方法。四、烘焙配方計算與應用1.答案：B解析：8英寸圓形蛋糕的面團重量通常在200克左右。2.答案：A解析：1千克面粉大約能制作4個6寸的戚風蛋糕。3.答案：A解析：糖的用量是面粉的1.5倍，所以是100克*1.5=150克。4.答案：D解析：番茄醬主要用于調味，不是烘焙原料。5.答案：C解析：12寸的披薩面團重量通常在700克左右。6.答案：B解析：雞蛋的用量是糖的2倍，所以是50克*2=100克。7.答案：A解析：碳酸氫鈉（小蘇打）常用于烘焙中增加松軟度。8.答案：B解析：鹽的用量是面粉的0.5%，所以是500克*0.5%=2.5克。9.答案：D解析：12寸的圓形蛋糕的奶油霜用量通常在350克左右。10.答案：B解析：牛奶的用量是面粉的0.8倍，所以是200克*0.8=160克。五、烘焙產品裝飾與保存1.答案：C解析：擺放水果適合用于裝飾水果蛋糕。2.答案：D解析：暴露在空氣中會導致烘焙產品受潮變質。3.答案：D