食品營養(yǎng)學(xué)知識考點梳理姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單選題1.食物中的主要能量來源是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

2.維生素A的主要食物來源是：

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

3.人體必需的常量元素有：

A.鈣、鐵、鉀

B.鈣、磷、鈉

C.鐵、鋅、硒

D.鉀、鈉、鎂

4.營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)是：

A.體重增加

B.體重減輕

C.身高增加

D.身高減少

5.人體所需的微量元素包括：

A.銅、鐵、鈣

B.鐵、鋅、硒

C.銅、鉀、鎂

D.鋅、鈉、磷

6.蛋白質(zhì)的主要食物來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

7.營養(yǎng)不良的主要原因是：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過雜

8.人體所需的維生素包括：

A.維生素A、B、C

B.維生素B、C、E

C.維生素A、C、E

D.維生素B、D、E

答案及解題思路：

1.答案：B

解題思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是在日常活動中，大約有60%70%的能量來自于碳水化合物。

2.答案：C

解題思路：維生素A主要存在于動物肝臟和深綠色、橙黃色的蔬菜中，如胡蘿卜、菠菜等。

3.答案：B

解題思路：常量元素是指在人體中含量較多的元素，包括鈣、磷、鈉等，它們對于維持生命活動。

4.答案：B

解題思路：營養(yǎng)不良通常指的是營養(yǎng)不足，會導(dǎo)致體重減輕、免疫力下降等癥狀。

5.答案：B

解題思路：微量元素是指在人體中含量較少，但對生命活動有重要作用的元素，如鐵、鋅、硒等。

6.答案：D

解題思路：肉類是蛋白質(zhì)的重要來源，尤其是紅肉和家禽，它們含有高質(zhì)量的動物蛋白。

7.答案：A

解題思路：營養(yǎng)不良通常是由于食物攝入不足導(dǎo)致的，尤其是蛋白質(zhì)和能量的攝入不足。

8.答案：A

解題思路：維生素A、B、C是人體必需的維生素，它們在人體中扮演著不同的角色，如促進生長發(fā)育、維持免疫功能等。二、多選題1.營養(yǎng)不良的常見癥狀有：

A.體重減輕

B.身高減少

C.皮膚干燥

D.頭發(fā)干枯

E.消化不良

2.食物中的蛋白質(zhì)來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.水果

E.蔬菜

3.人體所需的微量元素包括：

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鎂

E.硒

4.維生素的主要食物來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

5.營養(yǎng)不良的原因有：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過雜

E.食物攝入過少

6.蛋白質(zhì)的主要生理功能有：

A.構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)

B.參與酶的合成

C.構(gòu)成激素

D.促進生長發(fā)育

E.參與免疫調(diào)節(jié)

7.營養(yǎng)不良的預(yù)防措施有：

A.均衡飲食

B.適量運動

C.保持良好作息

D.注意個人衛(wèi)生

E.定期體檢

8.維生素的主要生理功能有：

A.促進生長發(fā)育

B.參與新陳代謝

C.維持免疫系統(tǒng)

D.增強抗氧化能力

E.預(yù)防疾病

答案及解題思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解題思路：營養(yǎng)不良的常見癥狀包括體重減輕、身高減少、皮膚干燥、頭發(fā)干枯和消化不良，這些都是身體缺乏必需營養(yǎng)素的表現(xiàn)。

2.答案：A,B,C

解題思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品如肉類和蛋類，以及植物性食品如豆類。水果和蔬菜雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量相對較低，不能作為主要的蛋白質(zhì)來源。

3.答案：A,B,C,E

解題思路：微量元素在人體內(nèi)含量雖少，但對維持生命活動。鐵、鋅、銅和硒都是人體必需的微量元素，而鎂雖然重要，但通常不被分類為微量元素。

4.答案：A,B,C,D,E

解題思路：維生素是人體必需的有機化合物，廣泛存在于各種食物中。肉類、蛋類、谷物、蔬菜和水果都是維生素的重要來源。

5.答案：A,C,E

解題思路：營養(yǎng)不良的原因主要包括食物攝入不足、食物攝入不平衡和食物攝入過少。食物攝入過多或過雜一般不會直接導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

6.答案：A,B,C,D,E

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，參與酶的合成、激素的構(gòu)成、生長發(fā)育和免疫調(diào)節(jié)等生理功能。

7.答案：A,B,C,D,E

解題思路：預(yù)防營養(yǎng)不良的措施包括均衡飲食、適量運動、保持良好作息、注意個人衛(wèi)生和定期體檢，這些都有助于維持良好的營養(yǎng)狀態(tài)。

8.答案：A,B,C,D,E

解題思路：維生素具有多種生理功能，包括促進生長發(fā)育、參與新陳代謝、維持免疫系統(tǒng)、增強抗氧化能力和預(yù)防疾病等。三、判斷題1.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重增加。（）

2.蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品。（）

3.人體所需的微量元素鐵、鋅、硒。（）

4.維生素A的主要食物來源是蔬菜。（）

5.營養(yǎng)不良的主要原因是不良飲食習(xí)慣。（）

6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)。（）

7.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（）

8.維生素C的主要食物來源是水果。（）

答案及解題思路：

1.答案：×

解題思路：營養(yǎng)不良通常指的是營養(yǎng)不足或營養(yǎng)失衡，可能導(dǎo)致體重減輕而非增加。體重增加通常與營養(yǎng)過剩有關(guān)。

2.答案：√

解題思路：蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、禽類和乳制品。雖然植物性食品中也含有蛋白質(zhì)，但動物性食品是蛋白質(zhì)的重要來源。

3.答案：×

解題思路：人體所需的微量元素遠不止鐵、鋅、硒，還包括銅、錳、碘、鉬、氟、鉻、鈷等多種微量元素。

4.答案：×

解題思路：維生素A的主要食物來源是動物性食品，如肝臟、魚肝油和奶制品。雖然某些蔬菜含有維生素A的前體（如β胡蘿卜素），但它們不是維生素A的直接來源。

5.答案：√

解題思路：不良飲食習(xí)慣是導(dǎo)致營養(yǎng)不良的主要原因之一。長期攝入不足、營養(yǎng)不均衡或不合理的飲食習(xí)慣都可能引起營養(yǎng)不良。

6.答案：√

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，對于身體的生長、修復(fù)和維持正常功能。

7.答案：√

解題思路：營養(yǎng)不良會影響免疫系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致免疫力下降，使人體更容易受到感染。

8.答案：√

解題思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果、草莓、獼猴桃和綠葉蔬菜。因此，水果是維生素C的重要食物來源。四、填空題1.營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)是______。

答案：體重下降、生長遲緩、免疫力低下

2.人體必需的常量元素有______、______、______。

答案：鈣、磷、鉀

3.蛋白質(zhì)的主要生理功能有______、______、______。

答案：構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與代謝過程

4.維生素A的主要食物來源是______。

答案：胡蘿卜、甜菜、綠葉蔬菜

5.營養(yǎng)不良的主要原因有______、______、______。

答案：膳食攝入不足、食物分配不均、疾病和藥物副作用

6.人體所需的微量元素包括______、______、______。

答案：鐵、鋅、硒

7.蛋白質(zhì)的主要食物來源是______、______、______。

答案：肉類、魚類、豆類

8.維生素C的主要食物來源是______、______、______。

答案：柑橘類水果、西紅柿、辣椒

答案及解題思路：

答案：

1.體重下降、生長遲緩、免疫力低下

解題思路：營養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為身體重量減少、生長發(fā)育緩慢以及免疫系統(tǒng)功能下降。

2.鈣、磷、鉀

解題思路：常量元素是指人體內(nèi)含量較多的元素，鈣、磷、鉀是構(gòu)成骨骼和維持電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵元素。

3.構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與代謝過程

解題思路：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，其功能廣泛，包括構(gòu)建和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理活動和參與生化代謝。

4.胡蘿卜、甜菜、綠葉蔬菜

解題思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，這些食物富含β胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

5.膳食攝入不足、食物分配不均、疾病和藥物副作用

解題思路：營養(yǎng)不良可能由于飲食中缺乏必需營養(yǎng)素，或者因食物分配不均導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，還可能因疾病或藥物副作用影響營養(yǎng)吸收。

6.鐵、鋅、硒

解題思路：微量元素雖然在人體內(nèi)含量少，但對健康，鐵、鋅、硒在免疫、酶活動和抗氧化等方面發(fā)揮著重要作用。

7.肉類、魚類、豆類

解題思路：蛋白質(zhì)是肌肉和器官的重要組成部分，肉類、魚類和豆類都是高蛋白質(zhì)食物的來源。

8.柑橘類水果、西紅柿、辣椒

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，柑橘類水果、西紅柿和辣椒是其主要食物來源。五、簡答題1.簡述營養(yǎng)不良的原因。

營養(yǎng)不良的原因主要包括以下幾個方面：

a.食物攝入不足：由于經(jīng)濟條件、飲食習(xí)慣、地理位置等因素導(dǎo)致食物攝入不足。

b.食物質(zhì)量差：食物中營養(yǎng)成分不足或食物加工不當導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。

c.營養(yǎng)吸收不良：消化系統(tǒng)疾病或遺傳因素導(dǎo)致營養(yǎng)吸收不良。

d.營養(yǎng)需求增加：生長發(fā)育期、疾病恢復(fù)期等導(dǎo)致營養(yǎng)需求增加。

e.營養(yǎng)不良性疾病：如貧血、佝僂病等疾病導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

2.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。

蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：

a.構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞、組織和器官的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和再生。

b.參與酶的催化作用：蛋白質(zhì)是酶的主要成分，參與體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化。

c.參與激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成：蛋白質(zhì)參與多種生物活性物質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)機體生理功能。

d.維持體液滲透壓：蛋白質(zhì)在體液中維持滲透壓平衡，保持水分平衡。

e.遺傳信息傳遞：蛋白質(zhì)參與DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯過程，傳遞遺傳信息。

3.簡述維生素A的主要生理功能。

維生素A的主要生理功能包括：

a.維持正常視覺功能：維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，維持視網(wǎng)膜正常功能。

b.促進生長發(fā)育：維生素A對生長發(fā)育、生殖器官發(fā)育等具有重要作用。

c.促進免疫功能：維生素A參與免疫細胞的分化和功能調(diào)節(jié)，增強機體免疫功能。

d.維持上皮組織健康：維生素A對上皮組織的生長、分化和修復(fù)具有重要作用。

e.抑制腫瘤生長：維生素A具有抗癌作用，可抑制腫瘤生長。

4.簡述營養(yǎng)不良的預(yù)防措施。

營養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括：

a.提高公眾營養(yǎng)意識：普及營養(yǎng)知識，增強公眾對營養(yǎng)的認識。

b.改善食物生產(chǎn)與供應(yīng)：加強農(nóng)業(yè)科技投入，提高食物產(chǎn)量和質(zhì)量。

c.改善烹飪方法：采用合理的烹飪方法，減少食物營養(yǎng)成分流失。

d.保障食品安全：加強食品安全監(jiān)管，保證食品質(zhì)量。

e.開展營養(yǎng)干預(yù)項目：針對特定人群開展營養(yǎng)干預(yù)，改善營養(yǎng)狀況。

5.簡述微量元素對人體健康的重要性。

微量元素對人體健康的重要性表現(xiàn)在以下幾個方面：

a.維持酶活性：微量元素是許多酶的組成部分，參與生物化學(xué)反應(yīng)。

b.維持激素活性：微量元素參與激素的合成和代謝，調(diào)節(jié)機體生理功能。

c.維持電解質(zhì)平衡：微量元素參與電解質(zhì)平衡調(diào)節(jié)，維持細胞內(nèi)外環(huán)境穩(wěn)定。

d.參與DNA合成與修復(fù)：微量元素參與DNA的合成與修復(fù)，維持遺傳信息穩(wěn)定。

e.增強免疫功能：微量元素具有抗氧化、抗炎等作用，增強機體免疫功能。

答案及解題思路：

1.答案：營養(yǎng)不良的原因主要包括食物攝入不足、食物質(zhì)量差、營養(yǎng)吸收不良、營養(yǎng)需求增加、營養(yǎng)不良性疾病等。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)不良的定義和影響因素，總結(jié)營養(yǎng)不良的原因。

2.答案：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與酶的催化作用、參與激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成、維持體液滲透壓、遺傳信息傳遞等。

解題思路：根據(jù)蛋白質(zhì)的生理功能，列舉其主要作用。

3.答案：維生素A的主要生理功能包括維持正常視覺功能、促進生長發(fā)育、促進免疫功能、維持上皮組織健康、抑制腫瘤生長等。

解題思路：根據(jù)維生素A的生理功能，列舉其主要作用。

4.答案：營養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括提高公眾營養(yǎng)意識、改善食物生產(chǎn)與供應(yīng)、改善烹飪方法、保障食品安全、開展營養(yǎng)干預(yù)項目等。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)不良的預(yù)防和干預(yù)措施，列舉主要措施。

5.答案：微量元素對人體健康的重要性表現(xiàn)在維持酶活性、維持激素活性、維持電解質(zhì)平衡、參與DNA合成與修復(fù)、增強免疫功能等方面。

解題思路：根據(jù)微量元素的生理功能，列舉其主要作用。六、論述題1.論述均衡飲食對維持人體健康的重要性。

論述：

均衡飲食是維持人體健康的關(guān)鍵。根據(jù)最新食品營養(yǎng)學(xué)知識，均衡飲食應(yīng)包含適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分在人體內(nèi)各自扮演著重要的角色，如蛋白質(zhì)是細胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，碳水化合物是能量的主要來源，脂肪則是必需脂肪酸和脂溶性維生素的載體。均衡飲食有助于：

保障身體正常生長和發(fā)育；

提供日常活動所需的能量；

維持正常生理功能；

增強抵抗力，預(yù)防疾病。

2.論述營養(yǎng)過剩對人體的危害。

論述：

營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)物質(zhì)超過身體所需，長期存在可能導(dǎo)致一系列健康問題。營養(yǎng)過剩的危害包括：

肥胖，增加心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病的風(fēng)險；

脂肪肝，影響肝臟代謝功能；

營養(yǎng)不良，因營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的營養(yǎng)不良問題；

某些營養(yǎng)素的過量攝入，如維生素A和E的過量可能導(dǎo)致中毒。

3.論述營養(yǎng)不良對人體的危害。

論述：

營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，長期存在會嚴重影響健康。營養(yǎng)不良的危害包括：

免疫力下降，易患感染性疾病；

新陳代謝紊亂，影響生長發(fā)育；

肌肉萎縮，體力下降；

腦功能減退，影響認知能力；

生長發(fā)育遲緩，尤其是兒童和青少年。

4.論述如何預(yù)防和改善