是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產物的過程P5經過微生物的發酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的肽和氨基酸多種微生物參與了豆腐的發酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉P5P5直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發酵保存下來的面團、鹵汁等發酵物中的微生物進行發酵、制作食品的技術以混合菌種的固體發酵及半固體發酵為主牛肉膏提供的主要營養：碳源、磷酸鹽和維生素等P5P5P10在培養乳酸桿菌時，需要在培養基中添加維生素；在培養細菌時，需要將培養基調至中性或弱堿性P10生物消毒法是指利用生物或其代謝物除去環境中的部分微生物的方法P10微生物的純培養包括配制培養基、滅菌、接種、分離和培養等步驟P11分散的微生物在適宜的固體培養基表面或內部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態結構的子細胞群體P12通過接種環在固體培養基表面連續劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基的表面P13搖床轉速不同，意味著培養條件有什么不同？P14（O2含量不同）……水生棲熱菌，進而從這種菌中提取出耐高溫的DNA聚合酶P16因為水生棲熱菌能……而絕大多數微生物在此條件下不能生存P16脲酶催化尿素分解產生NH3，NH3可作為細菌生長的氮源P16常用于相對較大的酵母菌細胞、霉菌孢子等的計數P18兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落統計結果一般用菌落數而不是用活菌數來表示P18P18性狀優良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得P22青貯飼料中添加乳酸菌，可以提高飼料的品質，使飼料保鮮，動物食用后還能提高免疫力P27腐乳毛霉（主要）酵母、曲霉蛋白質→多肽+氨基酸脂肪→脂肪酸+甘油乳酸鏈球菌乳酸桿菌雙歧桿菌亞硝酸鹽硝酸還原菌硝酸還原酶激活劑：Mn2+（必一P38）檸檬酸→黑曲霉醬油→黑曲霉味精→谷氨酸棒狀桿菌需氧P24-25計算機控制系統某些雜菌分泌青霉素酶分解青霉素中性、弱堿性→谷氨酸酸性→谷氨酰胺應用熱點：①微生物肥料-根瘤菌肥②微生物農藥-蘇云金桿菌、白僵菌、放線菌（井岡霉素）③微生物飼料-單細胞蛋白④纖維廢料產酒精、乙烯極端微生物-提高熱敏產品產量P23P27獲得純凈微生物培養物的關鍵是防止雜菌污染生物消毒法（P10）利用生物/代謝物芽孢孢子牛肉膏蛋白胨培養基→細菌馬鈴薯瓊脂培養基→真菌乳酸桿菌→+纖維素霉菌→酸性

細菌→中性、弱堿性兩種對照：①普通培養基-涂菌：證明選擇培養基有選擇作用②選擇培養基-不涂菌：排除培養基污染或操作污染纖維素分解菌（剛果紅）大腸桿菌（伊紅亞甲藍-深紫色金屬光澤）菌落特征：性狀、大小、顏色相同培養條件下，同種微生物表現出穩定的菌落特征兩個或多個細胞連在一起時，平板上只能觀察到一個菌落30-300菌落（1）[2024·河北卷]

傳統白酒的釀造是在以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的。(

)

√（2）[2023·山東卷]

果酒的家庭制作與啤酒的工業化生產相比發酵前都需要對原料進行滅菌。(

)

×（3）[2023·江蘇卷]

醋酸發酵過程中經常翻動發酵物，可控制發酵溫度和改善通氣狀況。(

)

√（4）[2024·浙江卷]

醋酸發酵在有氧條件下進行的是吸能反應。(

)

×（5）[2023·北京卷]

向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水形成內部無菌環境。(

)

×（6）[2022·江蘇卷]

泡菜發酵后期,盡管乳酸菌占優勢,但仍有產氣菌繁殖,需開蓋放氣。(

)

×（7）[2023·山東卷]

檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量可檢測到完整發酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低。(

)

×（8）發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身。(

)

√（1）[2023·河北卷]

平板倒置培養為篩選乳酸菌創造無氧環境。(

)

×（2）[2022·湖北卷]

為防止蛋白質變性,不能用濕熱滅菌法對牛肉膏蛋白胨培養基進行滅菌。(

)

×

×（4）[2023·江蘇卷]

通常細菌培養基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，酵母菌培養基用過濾除菌法除菌。(

)

×

×高壓蒸汽滅菌（1）制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是_____________________________（答出兩點）。

殺死雜菌、除去水中的溶解氧

（3）[2022·河北卷]

枯草芽孢桿菌為好氧微生物,液體培養時應采用搖床振蕩培養。培養過程中抽樣檢測活菌數量時,應采用________________（填“稀釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計數法”）,其原因是___________________________________________________________________________________________________________________。

稀釋涂布平板法

用稀釋涂布平板法在培養基上看到的每一個菌落一般都來自一個活細胞,而顯微鏡直接計數法會將死亡的枯草芽孢桿菌也計算在內

C加脲酶尿素分解尿素不分解含尿素+分泌物12.[2024·廣東梅州二模]2023年9月,第19屆亞運會在杭州舉行。“綠色”是杭州亞運會的辦賽理念之一,“無廢亞運”則是“綠色”的重要內涵。“無廢”并非無固體廢物產生,而是對固體廢物進行減量化、無害化和資源化處理。目前利用微生物技術降解固體廢物是最環保、經濟的做法。請回答相關問題:(1)堆肥處理就是利用微生物將城市垃圾中易被生物降解的有機組分轉化為腐殖質肥料、沼氣或其他轉化產品(如飼料蛋白、乙醇、乙酸或糖類等)。該處理過程遵循生態工程中的

原理。(2)塑料垃圾由于分子量過大而難以通過生物膜被微生物降解。研究發現某些昆蟲腸道微生物中存在能夠降解聚乙烯(PE)的菌株。現欲從昆蟲腸道中篩選能夠降解PE的菌株,過程如下圖所示,回答相關問題:①該過程中,選擇培養的目的是

。②劃線純化過程中,接種環在固體培養基的表面連續劃線的目的是

。為保證每次劃線都從上次劃線末端的微生物濃度開始,每次劃線前都要對接種環進行

。循環和整體增加能降解PE的微生物數量將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基表面以獲得單菌落灼燒滅菌液體選擇培養篩選+擴大12.[2024·廣東梅州二模]2023年9月,第19屆亞運會在杭州舉行。“綠色”是杭州亞運會的辦賽理念之一,“無廢亞運”則是“綠色”的重要內涵。“無廢”并非無固體廢物產生,而是對固體廢物進行減量化、無害化和資源化處理。目前利用微生物技術降解固體廢物是最環保、經濟的做法。請回答相關問題:③為了證明所篩選的菌株具有降解能力,在恒溫培養時,除了將接種有目的菌株的平板進行培養外,還需要將接種

的空白平板一同進行培養。④某研究團隊從昆蟲腸道中篩選出能夠降解PE的兩種細菌(YT1和YP1),將其分別在加入PE薄膜的培養液中培養,培養液中細胞數目及PE失重率變化如下圖:據圖可知,兩種細菌中降解PE能力較強的是

,理由是

。圖中顯示,用YP1細菌處理PE失重率明顯高于用YT1細菌處理,且其細菌數目少無菌水YP1降解→接目的菌未降解→空白培養基2.亞硒酸鈉對細菌的生長有明顯的毒害作用，土壤中的一些富硒細菌可將其還原為紅色單質硒（硒是一種生命活動必需的微量元素）。如圖為土壤中富硒細菌的篩選和純化過程。請回答下列問題：（1）微量元素除影響生物的生命活動外，還有___________________（答出1點）等其他功能。構成細胞內的化合物（2）獲得純凈培養物的關鍵是______________。在取②中的培養液接種到③的培養基表面的過程中，用到的器具除了燒杯、酒精燈之外，還有________________（答出兩點）。③中培養基加入了亞硒酸鈉，從功能上看，③中的培養基屬于______培養基，培養之后在④中出現______________________的現象，說明培養基中獲得了富硒細菌。防止雜菌污染移液器、涂布器鑒別菌落周圍出現紅色區域

當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌;通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活菌

10.以纖維素為唯一碳源并加入剛果紅的培養基經接種后,若微生物能分解纖維素,則會出現以菌落為中心的透明圈。科研人員從土壤中分離了五種能分解纖維素的細菌菌株,培養基中出現了因分解纖維素而產生的透明圈,操作過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是 (

)A.在該實驗過程中制備培養基時應先調pH再滅菌B.分解纖維素能力最強的是E菌株,應對其擴大培養C.藥品稱量、溶化和倒平板等操作都必須在酒精燈火焰旁進行D.若平板中平均菌落數為120個,則1g土壤中含有能分解纖維素的細菌1.2×108個C

13.很多極端環境(高溫、干旱、鹽堿等)中的微生物仍未獲得分離和培養。我國研究人員提出了一些從沙漠環境中分離、純化原核微生物的策略。回答下列問題:(1)微生物的純培養包括

、滅菌、

、分離和培養等步驟。(2)培養基一般都含有

、

、

和無機鹽等。沙漠炎熱,其中很可能存在嗜熱微生物。若要篩選嗜熱微生物須在高溫下進行培養,此時瓊脂不凝固,非固態的培養基上無法獲得微生物的單菌落,因此須選用在高溫下仍有

能力的物質代替瓊脂。(3)對所獲得的沙漠環境中的樣品進行溶解和稀釋(如下圖所示),每次稀釋時需要在試管中加入

和1mL待稀釋的菌液。研究人員在進行接種時,并不是只接種稀釋倍數為104的稀釋液,而是將下圖中四個濃度均進行接種,原因是

。

配制培養基接種水碳源氮源凝固9mL無菌水接種單一濃度的稀釋液,若微生物濃度過高可能無法獲得單菌落,若濃度過低可能無法培養出菌落,四個濃度都接種可增加獲得適宜菌落數的可能性13.很多極端環境(高溫、干旱、鹽堿等)中的微生物仍未獲得分離和培養。我國研究人員提出了一些從沙漠環境中分離、純化原核微生物的策略。回答下列問題:(4)用篩選得到的耐高溫菌種作為生物反應器獲得耐高溫的DNA聚合酶(