江蘇省揚(yáng)州市高中化學(xué)專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物-乙酸2教學(xué)設(shè)計(jì)蘇教版必修2授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間設(shè)計(jì)意圖各位同學(xué)，大家好！今天我們要一起走進(jìn)化學(xué)的世界，探索有機(jī)化合物中的“明星”——乙酸。這節(jié)課，我們不僅要認(rèn)識(shí)乙酸，還要了解它在食品中的應(yīng)用，感受化學(xué)知識(shí)在生活中的魅力。希望通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們能對(duì)乙酸有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，激發(fā)你們對(duì)化學(xué)的興趣，讓我們一起在知識(shí)的海洋里遨游吧！????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究能力：通過實(shí)驗(yàn)探究乙酸的性質(zhì)，提高觀察、實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析能力。

2.科學(xué)思維：理解有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)-性質(zhì)關(guān)系，發(fā)展邏輯推理和模型構(gòu)建能力。

3.科學(xué)態(tài)度與責(zé)任：認(rèn)識(shí)到化學(xué)在食品工業(yè)中的重要作用，培養(yǎng)對(duì)化學(xué)科學(xué)的社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新意識(shí)。

4.科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、環(huán)境（STSE）意識(shí)：了解乙酸在食品加工中的應(yīng)用，增強(qiáng)對(duì)化學(xué)與生活、環(huán)境關(guān)系的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

同學(xué)們已經(jīng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)的基本概念，對(duì)碳?xì)浠衔镉幸欢ǖ牧私狻Ｔ谶M(jìn)入本節(jié)課之前，他們應(yīng)該已經(jīng)掌握了有機(jī)化合物的命名規(guī)則、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和基本的化學(xué)反應(yīng)類型。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高中學(xué)生對(duì)化學(xué)普遍保持較高的興趣，尤其是與日常生活相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠通過實(shí)驗(yàn)和理論相結(jié)合的方式學(xué)習(xí)新知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好通過實(shí)驗(yàn)操作來理解化學(xué)原理，而另一部分學(xué)生則更傾向于通過閱讀和思考來掌握知識(shí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在學(xué)習(xí)乙酸這一章節(jié)時(shí)，學(xué)生可能會(huì)遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是乙酸的性質(zhì)理解，如酯化反應(yīng)和酸堿反應(yīng)的機(jī)理；二是乙酸在食品中的應(yīng)用，需要學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際生活聯(lián)系起來；三是實(shí)驗(yàn)操作中可能出現(xiàn)的誤差和安全性問題，需要引導(dǎo)學(xué)生正確處理。此外，部分學(xué)生可能對(duì)有機(jī)化合物的復(fù)雜結(jié)構(gòu)感到困惑，需要通過多種教學(xué)手段幫助理解和記憶。教學(xué)資源-軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備（試管、燒杯、酒精燈、蒸餾裝置等）、安全防護(hù)用品（實(shí)驗(yàn)服、護(hù)目鏡、手套等）。

-課程平臺(tái)：學(xué)校內(nèi)部教學(xué)平臺(tái)、在線化學(xué)學(xué)習(xí)資源庫。

-信息化資源：乙酸性質(zhì)相關(guān)的動(dòng)畫演示、食品中乙酸應(yīng)用的視頻資料、有機(jī)化學(xué)結(jié)構(gòu)模型。

-教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)演示、小組討論、課堂提問、板書講解。教學(xué)過程設(shè)計(jì)**用時(shí)：45分鐘**

**一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘**）

1.**創(chuàng)設(shè)情境**：播放一段關(guān)于家庭烹飪的短視頻，展示不同菜肴的制作過程，引導(dǎo)學(xué)生思考烹飪過程中使用的調(diào)味品。

2.**提出問題**：提問：“同學(xué)們，你們?cè)谂腼儠r(shí)有沒有注意到，有些菜肴會(huì)用到一種酸味很濃的調(diào)味品？這種調(diào)味品是什么呢？”

3.**引入新課**：引出今天要學(xué)習(xí)的有機(jī)化合物——乙酸，并簡(jiǎn)要介紹其在食品中的重要性。

**二、講授新課（20分鐘**）

1.**乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)**：

-展示乙酸的分子結(jié)構(gòu)圖，講解其官能團(tuán)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

-通過實(shí)驗(yàn)演示，展示乙酸的物理性質(zhì)（如沸點(diǎn)、溶解性）和化學(xué)性質(zhì)（如酸性、酯化反應(yīng)）。

-用時(shí)：5分鐘

2.**乙酸在食品中的應(yīng)用**：

-講解乙酸在食品加工中的作用，如防腐、調(diào)味、提高食品品質(zhì)等。

-分析乙酸在不同食品中的具體應(yīng)用案例，如醋、飲料、腌制食品等。

-用時(shí)：5分鐘

3.**實(shí)驗(yàn)探究**：

-引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行乙酸與碳酸鈣反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

-討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，解釋乙酸與碳酸鈣反應(yīng)的原理。

-用時(shí)：5分鐘

**三、鞏固練習(xí)（10分鐘**）

1.**課堂練習(xí)**：分發(fā)練習(xí)題，包括乙酸的性質(zhì)判斷、應(yīng)用分析等題目，讓學(xué)生獨(dú)立完成。

2.**小組討論**：分組討論練習(xí)題，互相解答疑問，教師巡視指導(dǎo)。

3.**展示解答**：請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)展示自己的解答，教師點(diǎn)評(píng)并糾正錯(cuò)誤。

**四、課堂提問（5分鐘**）

1.**提問環(huán)節(jié)**：針對(duì)課堂內(nèi)容，提出一些思考性問題，如乙酸在不同食品中的濃度差異、乙酸對(duì)食品安全的影響等。

2.**學(xué)生回答**：鼓勵(lì)學(xué)生積極回答問題，教師給予點(diǎn)評(píng)和反饋。

**五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘**）

1.**實(shí)驗(yàn)操作**：邀請(qǐng)學(xué)生參與乙酸與碳酸鈣反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

2.**提問與解答**：教師提問，學(xué)生回答，教師引導(dǎo)學(xué)生深入思考問題。

**六、總結(jié)與拓展（5分鐘**）

1.**總結(jié)**：回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)乙酸在食品中的重要性。

2.**拓展**：引導(dǎo)學(xué)生思考乙酸在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，如醫(yī)藥、化妝品等。

**七、課后作業(yè)**

1.完成課后練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。

2.查閱資料，了解乙酸在生活中的其他應(yīng)用。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.**知識(shí)掌握**：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述乙酸的分子結(jié)構(gòu)，理解其官能團(tuán)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

-學(xué)生掌握了乙酸的基本物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，包括酸性、酯化反應(yīng)等。

-學(xué)生了解了乙酸在食品中的具體應(yīng)用，如防腐、調(diào)味、提高食品品質(zhì)等。

2.**能力提升**：

-通過實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生的觀察、實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析能力得到提升。

-學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析實(shí)際問題，如判斷乙酸在不同食品中的濃度差異。

-學(xué)生在小組討論中，提高了溝通協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.**思維發(fā)展**：

-學(xué)生通過學(xué)習(xí)乙酸的結(jié)構(gòu)-性質(zhì)關(guān)系，發(fā)展了邏輯推理和模型構(gòu)建能力。

-學(xué)生在分析乙酸在食品中的應(yīng)用時(shí)，培養(yǎng)了批判性思維和創(chuàng)造性思維。

-學(xué)生對(duì)有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)更加深入，能夠從宏觀角度理解化學(xué)現(xiàn)象。

4.**情感態(tài)度**：

-學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)科的興趣得到進(jìn)一步激發(fā)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性。

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)知識(shí)在生活中的廣泛應(yīng)用，增強(qiáng)了社會(huì)責(zé)任感。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)探究和課堂討論中，培養(yǎng)了科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)。

5.**實(shí)踐應(yīng)用**：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，如識(shí)別食品中的乙酸成分。

-學(xué)生能夠通過化學(xué)知識(shí)解釋生活中的現(xiàn)象，如為什么醋可以去除污漬。

-學(xué)生在課后作業(yè)中，能夠獨(dú)立查閱資料，拓展知識(shí)面，提高自主學(xué)習(xí)能力。教學(xué)反思今天上了關(guān)于乙酸這節(jié)課，讓我有不少的感觸。首先，我覺得導(dǎo)入環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)挺關(guān)鍵，通過烹飪視頻引入，同學(xué)們的注意力很快就集中起來了。看到他們臉上那種好奇和興奮的表情，我挺滿足的。不過，我也意識(shí)到，雖然同學(xué)們對(duì)乙酸有一定的了解，但對(duì)于它的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，可能還是有點(diǎn)模糊。所以，我在講解的時(shí)候，盡量用簡(jiǎn)單易懂的語言，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來幫助他們理解。

在講授新課的過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對(duì)乙酸的化學(xué)性質(zhì)特別感興趣，尤其是酯化反應(yīng)。我通過實(shí)驗(yàn)演示，讓他們親眼看到了反應(yīng)的發(fā)生，這樣效果明顯比單純的講解要好。不過，我也注意到，有些學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)理解不夠，比如反應(yīng)速率的控制、觀察現(xiàn)象的記錄等。這讓我意識(shí)到，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，除了展示實(shí)驗(yàn)過程，還需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)。

鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我設(shè)計(jì)了不同難度的題目，希望讓學(xué)生們?cè)诰毩?xí)中鞏固所學(xué)。但是，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在解答時(shí)，還是存在一些問題，比如對(duì)乙酸在食品中應(yīng)用的理解不夠深入。這讓我反思，是否應(yīng)該在課后布置一些拓展性的作業(yè)，讓學(xué)生更深入地探究乙酸的應(yīng)用。

課堂提問環(huán)節(jié)，我盡量提出一些開放性的問題，鼓勵(lì)學(xué)生思考。但遺憾的是，有些學(xué)生回答問題時(shí)還是顯得比較拘謹(jǐn)，可能是因?yàn)樗麄儗?duì)問題的理解不夠深入。我決定在今后的教學(xué)中，多給學(xué)生一些表達(dá)自己觀點(diǎn)的機(jī)會(huì)，讓他們敢于質(zhì)疑、敢于發(fā)表自己的看法。

在教學(xué)過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方。比如，在講解乙酸的結(jié)構(gòu)時(shí)，我可能過于強(qiáng)調(diào)了官能團(tuán)的重要性，而忽略了整個(gè)分子結(jié)構(gòu)的整體性。這可能導(dǎo)致學(xué)生在理解其他有機(jī)化合物時(shí)，過于關(guān)注官能團(tuán)而忽視其他結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。因此，我需要在今后的教學(xué)中，更加注重結(jié)構(gòu)的整體性講解。

此外，我還發(fā)現(xiàn)，課堂上的互動(dòng)氛圍還不夠活躍。雖然我嘗試了提問和討論，但學(xué)生的參與度并不高。這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)某些問題缺乏興趣，或者是對(duì)自己的表達(dá)能力沒有信心。為了改善這一點(diǎn)，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，采用更多樣化的教學(xué)方法，比如小組合作、角色扮演等，以提高學(xué)生的參與度和積極性。課后作業(yè)1.**實(shí)驗(yàn)報(bào)告**：

-實(shí)驗(yàn)名稱：乙酸與碳酸鈣反應(yīng)實(shí)驗(yàn)

-實(shí)驗(yàn)?zāi)康模河^察乙酸與碳酸鈣反應(yīng)的現(xiàn)象，并解釋反應(yīng)原理。

-實(shí)驗(yàn)步驟：詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)操作步驟，包括試劑的取用、實(shí)驗(yàn)裝置的連接、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察等。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果：描述實(shí)驗(yàn)中觀察到的現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、溶液變渾濁等。

-實(shí)驗(yàn)原理：解釋乙酸與碳酸鈣反應(yīng)的化學(xué)方程式，并說明反應(yīng)類型。

2.**案例分析**：

-案例背景：選擇一種含有乙酸的食品，如醋。

-案例分析：分析該食品中乙酸的含量、作用以及對(duì)人體健康的影響。

-案例討論：討論如何通過控制乙酸含量來確保食品的安全性和口感。

3.**結(jié)構(gòu)分析**：

-乙酸分子式：C2H4O2

-結(jié)構(gòu)分析：繪制乙酸的結(jié)構(gòu)式，標(biāo)明官能團(tuán)的位置和類型。

-結(jié)構(gòu)比較：比較乙酸與乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)差異，并解釋這些差異對(duì)它們性質(zhì)的影響。

4.**應(yīng)用拓展**：

-應(yīng)用領(lǐng)域：列舉乙酸在生活中的其他應(yīng)用，如醫(yī)藥、化妝品等。

-應(yīng)用實(shí)例：針對(duì)每個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域，給出一個(gè)具體的乙酸應(yīng)用實(shí)例。

5.**探究性問題**：

-問題：乙酸在不同溫度下的溶解度有何變化？

-探究步驟：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)期結(jié)果等。

-結(jié)果分析：記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析乙酸溶解度隨溫度變化的規(guī)律。

**答案示例**：

1.**實(shí)驗(yàn)報(bào)告**：

-實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：觀察到有氣泡產(chǎn)生，溶液逐漸變渾濁。

-實(shí)驗(yàn)原理：2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑

2.