咖啡師新產品發布試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.非烘焙

2.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響主要取決于？

A.烘焙程度

B.咖啡豆種類

C.烘焙時間

D.咖啡豆產地

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.先倒入濃縮咖啡

B.加入熱牛奶

C.搖勻后倒入杯中

D.撒上可可粉

4.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種水不適合？

A.礦泉水

B.純凈水

C.軟水

D.硬水

5.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種冰塊更適合？

A.普通冰塊

B.椰子冰塊

C.檸檬冰塊

D.薄荷葉冰塊

6.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪種巧克力粉不適合？

A.巧克力豆粉

B.巧克力醬粉

C.巧克力塊粉

D.巧克力碎片粉

7.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，以下哪種牛奶不適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.純牛奶

8.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種濃縮咖啡不適合？

A.意式濃縮咖啡

B.拿鐵濃縮咖啡

C.摩卡濃縮咖啡

D.美式濃縮咖啡

9.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡豆不適合？

A.爆炸豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.越南豆

10.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種冰塊不適合？

A.普通冰塊

B.椰子冰塊

C.檸檬冰塊

D.薄荷葉冰塊

11.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪種巧克力粉不適合？

A.巧克力豆粉

B.巧克力醬粉

C.巧克力塊粉

D.巧克力碎片粉

12.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，以下哪種牛奶不適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.純牛奶

13.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種濃縮咖啡不適合？

A.意式濃縮咖啡

B.拿鐵濃縮咖啡

C.摩卡濃縮咖啡

D.美式濃縮咖啡

14.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡豆不適合？

A.爆炸豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.越南豆

15.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種冰塊不適合？

A.普通冰塊

B.椰子冰塊

C.檸檬冰塊

D.薄荷葉冰塊

16.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪種巧克力粉不適合？

A.巧克力豆粉

B.巧克力醬粉

C.巧克力塊粉

D.巧克力碎片粉

17.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，以下哪種牛奶不適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.純牛奶

18.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種濃縮咖啡不適合？

A.意式濃縮咖啡

B.拿鐵濃縮咖啡

C.摩卡濃縮咖啡

D.美式濃縮咖啡

19.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡豆不適合？

A.爆炸豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.越南豆

20.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種冰塊不適合？

A.普通冰塊

B.椰子冰塊

C.檸檬冰塊

D.薄荷葉冰塊

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.非烘焙

2.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是正確的？

A.先倒入濃縮咖啡

B.加入熱牛奶

C.搖勻后倒入杯中

D.撒上可可粉

3.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪些水不適合？

A.礦泉水

B.純凈水

C.軟水

D.硬水

4.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪些冰塊更適合？

A.普通冰塊

B.椰子冰塊

C.檸檬冰塊

D.薄荷葉冰塊

5.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪些巧克力粉不適合？

A.巧克力豆粉

B.巧克力醬粉

C.巧克力塊粉

D.巧克力碎片粉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡師在制作卡布奇諾時，應該先倒入熱牛奶。（）

3.咖啡師在制作美式咖啡時，應該使用硬水。（）

4.咖啡師在制作冰咖啡時，應該使用普通冰塊。（）

5.咖啡師在制作摩卡咖啡時，應該使用巧克力碎片粉。（）

6.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，應該使用全脂牛奶。（）

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，應該使用意式濃縮咖啡。（）

8.咖啡師在制作美式咖啡時，應該使用羅布斯塔豆。（）

9.咖啡師在制作冰咖啡時，應該使用檸檬冰塊。（）

10.咖啡師在制作摩卡咖啡時，應該使用巧克力豆粉。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的主要變化及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，豆子內部的水分逐漸蒸發，溫度升高，咖啡豆的顏色、香氣和味道都會發生顯著變化。烘焙初期，豆子表面顏色變深，內部水分蒸發，酸度降低，苦味增加；隨著烘焙程度的加深，豆子內部油脂釋放，香氣變得更加濃郁，酸度進一步降低，苦味更加突出；深烘焙時，豆子表面顏色接近黑色，內部油脂含量最高，香氣最為濃郁，苦味和酸度都較低。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種，并簡要說明其特點。

答案：常見的咖啡豆品種有阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比里亞（Liberica）。

-阿拉比卡豆：原產于非洲，是世界上種植最廣泛的咖啡豆品種。阿拉比卡豆具有酸度較高、香氣豐富、口感細膩的特點，適合制作各種咖啡飲品。

-羅布斯塔豆：原產于非洲，適應性強，產量高。羅布斯塔豆酸度較低，苦味較重，口感較為濃郁，適合制作速溶咖啡和即溶咖啡。

-利比里亞豆：原產于非洲，產量較少。利比里亞豆具有獨特的香氣和味道，口感較重，適合制作高品質的咖啡。

3.題目：請簡述咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時需要注意以下衛生問題：

-保持雙手清潔，定期洗手消毒；

-使用清潔的咖啡器具，避免交叉污染；

-定期清洗咖啡機、磨豆機等設備；

-保持工作區域整潔，避免食物殘渣和油脂積累；

-使用新鮮的咖啡豆，避免長時間存放；

-遵循食品安全規范，確保咖啡飲品的安全衛生。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何提升顧客體驗。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中提升顧客體驗的關鍵在于細節服務和專業技能的結合。以下是一些具體的策略：

1.**個性化服務**：了解顧客的口味偏好，如對咖啡的甜度、酸度、苦度有特定要求，根據顧客的需求調整咖啡的制作。

2.**咖啡知識傳播**：向顧客介紹咖啡的種類、產地、烘焙程度等知識，增加顧客對咖啡的了解和興趣。

3.**制作過程中的互動**：在制作咖啡時，可以邀請顧客參與，如親手磨豆、選擇咖啡豆等，增加顧客的參與感和新鮮感。

4.**環境營造**：創造一個舒適的咖啡環境，包括適宜的溫度、柔和的燈光和輕松的音樂，提升顧客的整體體驗。

5.**飲品呈現**：精心設計咖啡的呈現方式，如使用漂亮的咖啡杯、裝飾杯口等，讓顧客在視覺上得到享受。

6.**咖啡口味匹配**：根據顧客的飲食選擇，推薦合適的咖啡飲品，如搭配甜點或正餐。

7.**快速而準確的服務**：確保咖啡制作過程高效，減少顧客等待時間，同時在制作過程中保持準確性，避免錯誤。

8.**顧客反饋**：積極傾聽顧客的反饋，對顧客的意見和建議給予重視，并及時調整服務。

9.**持續學習**：咖啡師應不斷學習新的咖啡制作技巧和知識，保持自己的專業技能與時俱進。

10.**情感交流**：與顧客建立良好的溝通，展現熱情和友好的態度，讓顧客感受到咖啡師的真誠和關懷。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，以平衡咖啡的酸度和苦味，適合與牛奶搭配。

2.B

解析思路：咖啡豆的種類直接影響其風味，不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、口感和香氣。

3.C

解析思路：制作卡布奇諾時，應先倒入濃縮咖啡，然后加入熱牛奶，最后撒上可可粉。

4.D

解析思路：硬水中含有較高濃度的礦物質，會影響咖啡的口感和味道，不適合制作咖啡。

5.A

解析思路：普通冰塊能夠迅速降低咖啡的溫度，保持咖啡的口感和風味。

6.B

解析思路：摩卡咖啡中通常使用巧克力醬粉，以增加咖啡的巧克力風味。

7.C

解析思路：植物奶不含乳糖，適合乳糖不耐受的顧客，但口感和營養價值與純牛奶有所不同。

8.B

解析思路：卡布奇諾使用的是意式濃縮咖啡，這是制作卡布奇諾的基礎。

9.A

解析思路：羅布斯塔豆適合制作速溶咖啡，其酸度較低，苦味較重。

10.D

解析思路：薄荷葉冰塊會改變咖啡的口感，不適合制作冰咖啡。

11.C

解析思路：摩卡咖啡中使用巧克力塊粉，可以更好地控制巧克力的融化速度和風味。

12.C

解析思路：植物奶不含乳糖，適合乳糖不耐受的顧客，但口感和營養價值與純牛奶有所不同。

13.B

解析思路：卡布奇諾使用的是意式濃縮咖啡，這是制作卡布奇諾的基礎。

14.A

解析思路：爆炸豆口感獨特，但酸度較高，適合制作濃縮咖啡。

15.C

解析思路：檸檬冰塊會改變咖啡的口感，不適合制作冰咖啡。

16.B

解析思路：摩卡咖啡中使用巧克力醬粉，可以更好地控制巧克力的融化速度和風味。

17.C

解析思路：植物奶不含乳糖，適合乳糖不耐受的顧客，但口感和營養價值與純牛奶有所不同。

18.B

解析思路：卡布奇諾使用的是意式濃縮咖啡，這是制作卡布奇諾的基礎。

19.A

解析思路：爆炸豆口感獨特，但酸度較高，適合制作濃縮咖啡。

20.C

解析思路：檸檬冰塊會改變咖啡的口感，不適合制作冰咖啡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和非烘焙，涵蓋了從淺到深的烘焙過程。

2.ABCD

解析思路：制作卡布奇諾的正確步驟包括倒入濃縮咖啡、加入熱牛奶、搖勻后倒入杯中，并撒上可可粉。

3.CD

解析思路：硬水含有較高濃度的礦物質，會影響咖啡的口感和味道，不適合制作咖啡。

4.ABCD

解析思路：普通冰塊、椰子冰塊、檸檬冰塊和薄荷冰塊都是制作冰咖啡時可以使用的冰塊。

5.ABCD

解析思路：巧克力豆粉、巧克力醬粉、巧克力塊粉和巧克力碎片粉都是摩卡咖啡中可以使用的巧克力粉。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度并不一定越低，深烘焙的咖啡豆酸度通常較低。

2.×

解析思路：制作卡布奇諾時，應該先倒入濃縮咖啡，然后加入熱牛奶，而不是先倒入熱牛奶。

3.×

解析思路：咖啡師在制作美式咖啡時，應該使用軟水，因為硬水會影響咖啡的口感和味道。

4.×

解析思路：制作冰咖啡時，應該使用普通冰塊，因為其他冰塊會改變咖啡的口感和風味。

5.×

解析思路：制作摩卡咖啡時，應該使用巧克力醬粉，因為巧克力碎片粉會改變咖啡的口感和風味。

6.×