食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置保證食品安全的規章制度?一、總則1.目的為保障消費者的食品安全，規范食品生產經營行為，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產經營全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。3.職責分工成立食品安全管理小組，由單位負責人擔任組長，各部門負責人為成員。食品安全管理小組負責全面領導和管理本單位的食品安全工作，制定食品安全管理制度，組織食品安全自查，處理食品安全事故等。單位負責人是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全工作全面負責，確保食品安全管理制度的有效執行。各部門負責人負責本部門的食品安全工作，按照食品安全管理制度的要求，組織開展各項食品安全管理活動，及時報告食品安全問題。食品從業人員應嚴格遵守食品安全管理制度，認真履行崗位職責，確保食品生產經營過程的食品安全。二、食品安全自查1.自查計劃食品安全管理小組應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋食品生產經營的各個環節，包括食品原料采購、食品加工制作、食品儲存、食品銷售、環境衛生、人員健康管理、設備設施維護等。自查計劃應根據食品安全法律法規、食品安全標準和本單位的實際情況進行制定，并適時進行修訂。2.自查內容食品生產經營場所的環境衛生狀況，包括墻壁、地面、天花板、門窗等是否清潔衛生，是否有污垢、霉斑、蟲害等。食品生產經營設備設施的運行狀況，包括冷藏、冷凍、加熱、消毒等設備是否正常運行，是否定期維護保養。食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購索證索票情況，包括供應商的資質證明、產品合格證明、進貨票據等是否齊全。食品原料、食品添加劑、食品相關產品的儲存條件是否符合要求，是否分類存放，是否有過期、變質等情況。食品加工制作過程的衛生狀況，包括食品加工人員的個人衛生、食品加工操作流程、食品添加劑的使用等是否符合要求。食品銷售過程的衛生狀況，包括食品銷售人員的個人衛生、食品銷售環境、食品儲存條件等是否符合要求。人員健康管理情況，包括食品從業人員是否持有效健康證明上崗，是否定期進行健康檢查等。食品安全事故應急預案的制定和演練情況，包括應急預案是否完善，是否定期進行演練等。3.自查方法食品安全自查可采用現場檢查、查閱資料、人員訪談等方法進行。現場檢查應按照食品安全自查計劃的要求，對食品生產經營場所、設備設施、食品原料、食品添加劑、食品相關產品等進行逐一檢查。查閱資料應查閱食品生產經營過程中的各項記錄，包括采購索證索票記錄、食品進貨查驗記錄、食品加工制作記錄、食品銷售記錄、人員健康管理記錄、設備設施維護記錄、食品安全事故處置記錄等。人員訪談應與食品從業人員、食品安全管理人員等進行訪談，了解食品安全管理制度的執行情況，聽取意見和建議。4.自查頻率食品安全自查應定期進行，每月至少進行一次全面自查，每季度至少進行一次專項自查。對新開業的食品生產經營單位，應在開業前進行一次全面自查；對發生食品安全事故或受到食品安全監督管理部門處罰的食品生產經營單位，應及時進行自查。5.自查記錄食品安全自查應做好記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查內容、自查結果、整改措施及整改期限等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。6.整改措施食品安全自查結束后，食品安全管理小組應根據自查結果，及時召開會議，分析存在的問題，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決食品安全問題。整改責任人應按照整改措施的要求，認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。食品安全管理小組應定期對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，對整改不到位的，應責令整改責任人重新整改，直至整改到位。三、從業人員健康管理1.健康檢查食品從業人員每年應進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應符合國家規定的食品安全標準，包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康檔案建立食品從業人員健康檔案，記錄食品從業人員的基本信息、健康檢查情況、培訓情況等。健康檔案應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.健康狀況監測食品從業人員在工作過程中如發現患有有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，及時就醫，并向單位負責人報告。單位負責人應及時安排該食品從業人員進行健康檢查，根據檢查結果，決定是否調整其工作崗位。4.培訓教育對食品從業人員進行食品安全知識培訓教育，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工制作技能、食品衛生知識等。食品安全知識培訓教育應定期進行，每年不少于40小時。培訓教育應做好記錄，記錄內容應包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。培訓教育結束后，應對食品從業人員進行考核，考核合格后方可繼續上崗工作。四、進貨查驗記錄1.索證索票食品采購人員在采購食品時，應向供應商索取并留存以下證明文件：營業執照副本復印件；食品生產許可證或食品經營許可證復印件；產品合格證明文件；進貨票據等。索證索票應按照"一戶一檔"的原則進行整理歸檔，保存期限不得少于2年。2.進貨查驗食品采購人員應按照食品安全標準對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等是否符合要求。對采購的食品添加劑、食品相關產品，應檢查其標簽、說明書是否符合食品安全標準，并索取產品合格證明文件。進貨查驗應做好記錄，記錄內容應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式、進貨票據號碼等。3.進貨記錄食品采購人員應建立食品進貨記錄臺賬，如實記錄食品的進貨情況。食品進貨記錄臺賬應采用電子或紙質形式，記錄應及時、準確、完整，不得涂改、偽造。食品進貨記錄臺賬應保存期限不得少于2年。4.不合格食品處理在進貨查驗過程中，如發現采購的食品不符合食品安全標準，應立即停止采購，并及時向單位負責人報告。對不合格食品，應按照以下要求進行處理：對已采購的不合格食品，應立即封存，并通知供應商進行召回；對已銷售的不合格食品，應立即采取措施召回，并向消費者公布召回信息；對不合格食品的處理情況，應做好記錄，記錄內容應包括不合格食品名稱、規格、數量、處理方式、處理時間等。五、食品安全事故處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。食品安全事故應急預案應根據食品安全法律法規、食品安全標準和本單位的實際情況進行制定，并適時進行修訂。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，并及時向當地食品安全監督管理部門報告。積極配合食品安全監督管理部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員及時進行救治，妥善安置中毒人員及其家屬，做好安撫工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后進行處理。對食品安全事故的發生原因、經過、處置情況等進行總結分析，采取有效措施，防止類似事故再次發生。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高食品安全事故應急處置能