工地生活區(qū)食堂管理制度?一、總則1.目的為加強工地生活區(qū)食堂管理，保障施工人員的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工地生活區(qū)食堂的管理活動。3.管理原則食堂管理應遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理、服務至上的原則，為施工人員提供優(yōu)質、健康、便捷的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備有效健康證明，無傳染性疾病，持有食品從業(yè)人員培訓合格證書。通過正規(guī)渠道招聘有餐飲工作經驗、責任心強、身體健康的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生管理等方面的培訓，提高業(yè)務水平。培訓內容包括食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求等。3.人員考核建立食堂工作人員考核機制，對工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。4.人員健康管理食堂工作人員應定期進行健康檢查，如發(fā)現患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。要求工作人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作時穿戴工作衣帽和口罩。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、食品安全管理水平、產品質量等，建立供應商檔案。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。采購食品時應索取發(fā)票、購貨憑證、產品合格證明等相關資料，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。3.食品驗收食品到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收，檢查食品的外觀、包裝、質量等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按要求分類存放；對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食堂應設置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應硬化、平整，有良好的排水設施，墻壁和天花板應無毒、無害、防霉、防潮。2.食品分類存放食品應按類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。易腐食品應冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存盤點定期對倉庫食品進行盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，防止交叉污染。五、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無油漬。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，保持良好的通風和空氣流通。2.加工設備清潔食品加工設備應定期清洗、消毒，確保設備清潔衛(wèi)生，無食物殘渣和污垢。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯標識。3.加工過程規(guī)范食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。嚴禁加工變質、過期、有異味的食品，嚴禁使用地溝油、劣質食用油等。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。六、食品留樣管理1.留樣要求每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上。留樣食品的數量應不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查驗。七、餐具消毒管理1.消毒設施配備食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等。消毒設備應定期檢查、維護，確保正常運行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法。采用物理消毒時，消毒溫度應達到100℃，消毒時間應不少于10分鐘；采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，消毒時間應不少于15分鐘。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐具進行消毒效果監(jiān)測，采用專業(yè)的檢測方法檢測餐具表面的細菌總數、大腸菌群等指標。消毒效果監(jiān)測結果應符合國家食品安全標準要求，如不符合要求，應及時查找原因并采取改進措施。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂工作人員應每天對食堂進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、操作間、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應加蓋，并定期清洗消毒。2.定期消毒每周對食堂進行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等。消毒可采用含氯消毒劑噴灑、擦拭等方法，消毒后應通風換氣。3.衛(wèi)生檢查建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現問題及時整改。食堂管理人員應每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行巡查，確保食堂始終保持良好的衛(wèi)生狀況。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告項目經理和當地食品藥品監(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，如實提供有關資料和情況。3.事故原因調查與整改配合相關部門對食品安全事故原因進行調查，查明事故原因后，應立即采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，總結經驗教訓，完善食品安全管理制度。十、就餐管理1.就餐時間安排根據施工人員的工作時間，合理安排就餐時間，確保施工人員能按時就餐。早餐時間一般為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間一般為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間一般為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知施工人員。2.就餐秩序維護食堂工作人員應引導施工人員有序排隊就餐，避免擁擠和插隊現象。要求施工人員文明就餐，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節(jié)約糧食倡導在食堂內張貼節(jié)約糧食的宣傳標語，倡導施工人員珍惜糧食，杜絕浪費。食堂工作人員應根據施工人員的實際用餐量合理供應飯菜，避免造成食物浪費。十一、投訴處理1.投訴渠道設立在食堂顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便施工人員反映問題。安排專人負責接聽投訴電話和查看投訴郵箱，及時記錄投訴內容。2.投訴處理流程接到投訴后，應立即對投訴內容進行調查核實，如情況屬實，應及時采取措施解決問題，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴問題進行分類整理，分析原因，總結經驗教訓，采取相應的改進措施，防止類似問題再次