公司食堂管理制度范本?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理。3.基本原則遵循"安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)等工作。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理。按照合同要求，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，確保菜品質(zhì)量和口味。負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和工作效率。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時(shí)間就餐，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，對(duì)食堂服務(wù)提出合理的意見和建議。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并確保其正常運(yùn)行。行政部門負(fù)責(zé)建立食堂設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)記錄設(shè)備的運(yùn)行狀況和維修情況。食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常使用和清潔工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，并配合行政部門做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，分類存放，防止交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材、調(diào)料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。3.食品安全管理食堂承包商應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告行政部門和相關(guān)部門。四、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇行政部門負(fù)責(zé)組織對(duì)食堂食材供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮的食材。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)取消其供貨資格。2.采購(gòu)流程食堂承包商應(yīng)根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)行政部門審核。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的質(zhì)量和數(shù)量。采購(gòu)的食材應(yīng)附有質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的財(cái)務(wù)制度，確保采購(gòu)資金的安全和合理使用。3.食材驗(yàn)收食堂承包商應(yīng)建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等信息，確保與采購(gòu)計(jì)劃一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。食材應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材，確保食材的新鮮度和安全性。五、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣。每周應(yīng)制定食譜，并提前公布，接受員工監(jiān)督。菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證員工攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)。不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品質(zhì)量和口味，滿足員工的用餐需求。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，禮貌待人，熱情服務(wù)。嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，按時(shí)開餐，保證員工用餐需求。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。認(rèn)真聽取員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.價(jià)格管理食堂的菜品價(jià)格應(yīng)合理公正，不得高于市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格。定期對(duì)菜品價(jià)格進(jìn)行核算和調(diào)整，確保價(jià)格的合理性和穩(wěn)定性。食堂應(yīng)在餐廳顯著位置公布菜品價(jià)格，接受員工監(jiān)督。4.特殊用餐需求管理對(duì)于有特殊用餐需求的員工，如少數(shù)民族員工、素食員工等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。食堂應(yīng)了解員工的特殊用餐需求，并做好記錄，根據(jù)需求合理安排菜品供應(yīng)。六、食堂成本控制1.食材成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式，降低食材采購(gòu)價(jià)格。合理控制食材庫(kù)存，避免食材積壓和浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。加強(qiáng)食材加工過程管理，提高食材利用率，減少食材損耗。2.能源成本控制食堂應(yīng)合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。定期對(duì)食堂的能源使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.人力成本控制食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工工作效率，降低人力成本。七、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。設(shè)立食堂意見箱，接受員工對(duì)食堂的投訴和建議，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法行政部門制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)食堂承包商進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食堂承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲，如考核優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格的責(zé)令限期整改，整改仍不合格的終止合同。3.員工滿意度調(diào)查定期開