咖啡豆的篩選標準試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是物理篩選的方法？

A.視覺檢查

B.重量分級

C.磁性篩選

D.味覺測試

2.咖啡豆在烘焙過程中，顏色從綠色轉變為棕色，這個過程稱為：

A.烘焙

B.烘焙后處理

C.萃取

D.咖啡豆篩選

3.咖啡豆的酸度與以下哪一項無關？

A.品種

B.烘焙程度

C.氣候

D.水源

4.咖啡豆的密度通常用以下哪個單位來表示？

A.克/升

B.毫米/克

C.毫克/升

D.克/毫米

5.咖啡豆的顆粒大小對咖啡的風味有何影響？

A.沒有影響

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感

6.咖啡豆的瑕疵包括哪些？

A.蟲害

B.腐爛

C.污染

D.以上都是

7.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是人工篩選的方法？

A.視覺檢查

B.手動分級

C.重量分級

D.磁性篩選

8.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.以上都不對

9.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象表示咖啡豆已經過度烘焙？

A.表面出現黑斑

B.咖啡豆發出焦味

C.咖啡豆變得干燥

D.咖啡豆體積膨脹

10.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是質量篩選的方法？

A.視覺檢查

B.重量分級

C.磁性篩選

D.咖啡豆的香氣

11.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是物理篩選的方法？

A.視覺檢查

B.重量分級

C.磁性篩選

D.味覺測試

12.咖啡豆的酸度與以下哪一項無關？

A.品種

B.烘焙程度

C.氣候

D.水源

13.咖啡豆的密度通常用以下哪個單位來表示？

A.克/升

B.毫米/克

C.毫克/升

D.克/毫米

14.咖啡豆的顆粒大小對咖啡的風味有何影響？

A.沒有影響

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感

15.咖啡豆的瑕疵包括哪些？

A.蟲害

B.腐爛

C.污染

D.以上都是

16.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是人工篩選的方法？

A.視覺檢查

B.手動分級

C.重量分級

D.磁性篩選

17.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.以上都不對

18.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象表示咖啡豆已經過度烘焙？

A.表面出現黑斑

B.咖啡豆發出焦味

C.咖啡豆變得干燥

D.咖啡豆體積膨脹

19.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是質量篩選的方法？

A.視覺檢查

B.重量分級

C.磁性篩選

D.咖啡豆的香氣

20.咖啡豆的篩選過程中，以下哪一項不是物理篩選的方法？

A.視覺檢查

B.重量分級

C.磁性篩選

D.味覺測試

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的篩選過程中，以下哪些是物理篩選的方法？

A.視覺檢查

B.重量分級

C.磁性篩選

D.味覺測試

2.咖啡豆的酸度與以下哪些因素有關？

A.品種

B.烘焙程度

C.氣候

D.水源

3.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪些烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.以上都不對

4.咖啡豆的瑕疵包括哪些？

A.蟲害

B.腐爛

C.污染

D.以上都是

5.咖啡豆的篩選過程中，以下哪些是人工篩選的方法？

A.視覺檢查

B.手動分級

C.重量分級

D.磁性篩選

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的篩選過程中，物理篩選和人工篩選是相互獨立的。（）

2.咖啡豆的酸度與烘焙程度無關。（）

3.咖啡豆的密度越高，口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的顆粒大小對咖啡的風味沒有影響。（）

5.咖啡豆的瑕疵可以通過烘焙過程消除。（）

6.咖啡豆的篩選過程中，質量篩選比物理篩選更重要。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

8.咖啡豆的篩選過程中，人工篩選比物理篩選更準確。（）

9.咖啡豆的酸度與水源無關。（）

10.咖啡豆的篩選過程中，視覺檢查是最重要的篩選方法。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆篩選過程中視覺檢查的重要性及其主要步驟。

答案：視覺檢查是咖啡豆篩選過程中的重要環節，它能夠幫助咖啡師識別出咖啡豆中的瑕疵，如蟲害、腐爛、污染等。視覺檢查的主要步驟包括：首先，咖啡師需在良好的光照條件下對咖啡豆進行觀察；其次，通過目測咖啡豆的顏色、形狀、大小和表面狀況來判斷是否有瑕疵；最后，對疑似瑕疵的咖啡豆進行進一步檢查，以確保篩選的準確性。

2.題目：解釋咖啡豆烘焙程度對篩選標準的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度會影響其密度、顏色、香氣和口感，進而影響篩選標準。例如，淺烘焙的咖啡豆密度較低，可能存在更多的雜質和未成熟豆，需要更嚴格的篩選；深烘焙的咖啡豆密度較高，顏色深，可能存在更多的碳化物質，需要篩選出這些顆粒。烘焙程度還會影響咖啡豆的香氣和口感，篩選時需根據烘焙程度調整對香氣和口感的判斷標準。

3.題目：闡述咖啡豆篩選過程中質量篩選與物理篩選的區別。

答案：質量篩選主要關注咖啡豆的感官品質，如香氣、味道、口感等，通過品嘗和嗅聞來判斷咖啡豆的質量。物理篩選則側重于咖啡豆的物理特性，如大小、形狀、顏色、密度等，通過篩選設備來分離不同特性的咖啡豆。質量篩選通常需要人工參與，而物理篩選則可以借助機器完成，兩者在篩選咖啡豆時各有側重，但都是為了提高咖啡的品質。

五、論述題

題目：論述咖啡豆篩選在咖啡制作過程中的重要性及其對最終咖啡品質的影響。

答案：咖啡豆的篩選是咖啡制作過程中的關鍵步驟，它對最終咖啡的品質有著至關重要的影響。以下是從幾個方面論述咖啡豆篩選的重要性及其對咖啡品質的影響：

1.確保咖啡豆質量：篩選過程可以去除咖啡豆中的瑕疵，如蟲害、腐爛、污染等，這些瑕疵不僅影響咖啡的口感，還可能帶來健康風險。通過篩選，可以確保咖啡豆的新鮮度和品質，從而提升咖啡的整體口感。

2.提高咖啡香氣和味道：咖啡豆中的雜質和不良豆粒會掩蓋咖啡的香氣和味道。篩選出的優質咖啡豆能夠釋放出更加純凈和豐富的香氣，以及更加均衡和醇厚的味道，使咖啡更加美味。

3.影響咖啡的口感：篩選出的咖啡豆顆粒大小均勻，有助于咖啡在沖泡過程中的均勻萃取，從而保證咖啡的口感。不均勻的豆粒可能導致萃取不均，影響咖啡的口感。

4.延長咖啡的保質期：篩選出的優質咖啡豆可以減少咖啡在儲存和沖泡過程中的氧化，延長咖啡的保質期，減少咖啡變質的可能性。

5.提升咖啡師的信心：經過篩選的咖啡豆能夠讓咖啡師更有信心地制作咖啡，因為他們知道使用了高品質的原料，這有助于提升咖啡師的制作技巧和顧客的滿意度。

6.增強咖啡的視覺吸引力：篩選后的咖啡豆外觀更加整潔，顏色更加均勻，能夠提升咖啡的整體視覺吸引力，給顧客帶來更好的第一印象。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：物理篩選方法包括視覺檢查、重量分級、磁性篩選等，味覺測試屬于感官評價，不屬于物理篩選。

2.A

解析思路：烘焙過程是咖啡豆顏色從綠色轉變為棕色的過程。

3.D

解析思路：咖啡豆的酸度與水源無關，主要受品種、烘焙程度、氣候等因素影響。

4.A

解析思路：咖啡豆的密度通常用克/升為單位表示。

5.D

解析思路：咖啡豆的顆粒大小會影響其口感，但不會直接影響香氣和酸度。

6.D

解析思路：咖啡豆的瑕疵包括蟲害、腐爛、污染等。

7.D

解析思路：磁性篩選是物理篩選方法，不屬于人工篩選。

8.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度最高，深烘焙的咖啡豆酸度較低。

9.B

解析思路：咖啡豆發出焦味表示已經過度烘焙。

10.D

解析思路：咖啡豆的香氣屬于感官評價，不屬于質量篩選。

11.D

解析思路：味覺測試是感官評價，不屬于物理篩選。

12.D

解析思路：咖啡豆的酸度與水源無關，主要受品種、烘焙程度、氣候等因素影響。

13.A

解析思路：咖啡豆的密度通常用克/升為單位表示。

14.D

解析思路：咖啡豆的顆粒大小會影響其口感。

15.D

解析思路：咖啡豆的瑕疵包括蟲害、腐爛、污染等。

16.D

解析思路：磁性篩選是物理篩選方法，不屬于人工篩選。

17.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度最高。

18.B

解析思路：咖啡豆發出焦味表示已經過度烘焙。

19.D

解析思路：咖啡豆的香氣屬于感官評價，不屬于質量篩選。

20.D

解析思路：味覺測試是感官評價，不屬于物理篩選。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：物理篩選方法包括視覺檢查、重量分級、磁性篩選等。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度與品種、烘焙程度、氣候、水源等因素有關。

3.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度最高。

4.D

解析思路：咖啡豆的瑕疵包括蟲害、腐爛、污染等。

5.AB

解析思路：人工篩選方法包括視覺檢查、手動分級等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：視覺檢查是物理篩選方法之一，與人工篩選不獨立。

2.×

解析思路：咖啡豆的酸度與烘焙程度有關。

3.×

解析思路：咖啡豆的密度越高，口感越醇厚，但與酸度無關。

4.×

解析思