解讀咖啡師考試的關鍵試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最重？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.焦炭焙

2.以下哪種咖啡豆品種原產于非洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

3.在咖啡制作過程中，以下哪種工具主要用于磨豆？

A.咖啡機

B.熱水壺

C.咖啡磨

D.咖啡過濾器

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數對于咖啡的口感至關重要？

A.咖啡豆品種

B.水溫

C.咖啡粉量

D.咖啡機品牌

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.焦炭焙的咖啡口感更醇厚

B.深焙的咖啡口感更酸澀

C.中焙的咖啡口感更平衡

D.淺焙的咖啡口感更苦澀

7.以下哪種咖啡豆品種在亞洲地區較為常見？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

8.咖啡師在調整咖啡粉量時，以下哪個參數需要考慮？

A.咖啡豆品種

B.水溫

C.咖啡機

D.咖啡豆烘焙程度

9.以下哪種咖啡飲品在制作過程中需要加入奶泡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

10.咖啡師在調整水溫時，以下哪個參數需要考慮？

A.咖啡豆品種

B.水質

C.咖啡機

D.咖啡粉量

11.以下哪種咖啡豆品種原產于南美洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

12.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數對于咖啡的口感至關重要？

A.咖啡豆品種

B.水溫

C.咖啡粉量

D.咖啡機品牌

13.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.焦炭焙的咖啡口感更醇厚

B.深焙的咖啡口感更酸澀

C.中焙的咖啡口感更平衡

D.淺焙的咖啡口感更苦澀

15.以下哪種咖啡豆品種在亞洲地區較為常見？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

16.咖啡師在調整咖啡粉量時，以下哪個參數需要考慮？

A.咖啡豆品種

B.水溫

C.咖啡機

D.咖啡豆烘焙程度

17.以下哪種咖啡飲品需要加入奶泡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

18.咖啡師在調整水溫時，以下哪個參數需要考慮？

A.咖啡豆品種

B.水質

C.咖啡機

D.咖啡粉量

19.以下哪種咖啡豆品種原產于非洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

20.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數對于咖啡的口感至關重要？

A.咖啡豆品種

B.水溫

C.咖啡粉量

D.咖啡機品牌

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

2.以下哪些咖啡飲品屬于熱咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

3.以下哪些工具在咖啡制作過程中需要使用？

A.咖啡機

B.熱水壺

C.咖啡磨

D.咖啡過濾器

4.以下哪些咖啡豆品種原產于非洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.巴西桑托斯

5.以下哪些咖啡飲品屬于冷咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡口感越苦澀。（）

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡口感越苦澀。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

4.咖啡師在調整咖啡粉量時，咖啡豆烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚。（）

5.咖啡師在制作冰滴咖啡時，需要將咖啡豆磨得更細。（）

6.咖啡豆的品種對咖啡的口感有重要影響。（）

7.咖啡師在制作濃縮咖啡時，咖啡粉量越多，咖啡口感越濃郁。（）

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，水溫越低，咖啡口感越苦澀。（）

10.咖啡師在調整咖啡粉量時，咖啡豆烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程對咖啡風味有哪些影響？

答案：咖啡豆的烘焙過程對咖啡風味有顯著影響。烘焙過程中，咖啡豆內部的化學成分發生變化，產生了一系列新的化合物，這些化合物共同決定了咖啡的香氣、口感和酸度。以下是烘焙過程對咖啡風味的一些具體影響：

-香氣：烘焙初期，咖啡豆的香氣主要是焦糖和烘焙特有的甜香；隨著烘焙程度的加深，香氣變得更加復雜，包括堅果、巧克力和焦炭等風味。

-口感：烘焙初期，咖啡豆口感較為干澀；隨著烘焙程度的加深，口感變得更加豐富，從輕柔的酸味逐漸過渡到醇厚的苦味。

-酸度：烘焙初期，咖啡豆的酸度較高；隨著烘焙程度的加深，酸度逐漸降低，口感變得更加圓潤。

-咖啡因含量：烘焙初期，咖啡豆中的咖啡因含量相對較高；隨著烘焙程度的加深，咖啡因含量逐漸降低。

2.題目：簡述咖啡制作過程中，影響濃縮咖啡口感的幾個關鍵因素。

答案：在咖啡制作過程中，影響濃縮咖啡口感的幾個關鍵因素包括：

-咖啡豆品種：不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點，如酸度、口感和香氣等。

-咖啡豆烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、口感和香氣，進而影響濃縮咖啡的整體風味。

-咖啡粉量：咖啡粉量過多或過少都會影響濃縮咖啡的濃度和口感。

-水溫：水溫對咖啡的提取至關重要，通常水溫控制在90-96攝氏度之間。

-咖啡機：不同類型的咖啡機（如半自動、全自動、磨豆機等）對咖啡的提取和口感有不同影響。

-咖啡磨：咖啡磨的粗細程度會影響咖啡粉的接觸面積和提取速度，進而影響濃縮咖啡的口感。

3.題目：如何鑒別咖啡豆的新鮮度？

答案：鑒別咖啡豆的新鮮度可以從以下幾個方面進行：

-觀察顏色：新鮮咖啡豆的顏色通常為深綠色或淺綠色，顏色過于暗淡或發黑可能表示咖啡豆已不新鮮。

-聞香氣：新鮮咖啡豆具有濃郁的香氣，如果香氣較弱或無香氣，可能表示咖啡豆已不新鮮。

-摸質感：新鮮咖啡豆手感干燥，如果手感濕滑或粘稠，可能表示咖啡豆已受潮。

-嘗味道：新鮮咖啡豆的味道通常較為豐富，如果味道平淡或苦澀，可能表示咖啡豆已不新鮮。

-查看包裝：查看咖啡豆的包裝是否完好無損，以及生產日期和保質期，以判斷咖啡豆的新鮮度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何通過調整咖啡粉量和水量來控制咖啡的濃度和口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，通過調整咖啡粉量和水量可以有效地控制咖啡的濃度和口感，以下是一些具體的方法和注意事項：

1.咖啡粉量的調整：

-濃度：增加咖啡粉量可以提高咖啡的濃度。一般來說，每份濃縮咖啡使用約15-18克的咖啡粉。

-口感：增加咖啡粉量會使咖啡口感更加濃郁，但同時也可能增加苦澀感。咖啡師需要根據個人口味和咖啡豆的特性來調整粉量。

-提取：咖啡粉量過多可能導致提取不完全，咖啡口感可能偏淡；粉量過少則可能導致提取過度，口感可能過于苦澀。

2.水量的調整：

-濃度：減少水量可以增加咖啡的濃度，反之則降低濃度。咖啡師可以根據個人喜好調整水量，以獲得理想的濃度。

-口感：水量過多可能導致咖啡口感稀釋，水量過少則可能導致口感過于濃郁。適當的用水量可以使咖啡口感平衡。

-提取：水量對咖啡的提取速度有直接影響。水量過少可能導致提取時間過短，無法充分提取咖啡的風味；水量過多則可能導致提取時間過長，咖啡風味可能過于苦澀。

3.調整技巧：

-咖啡師可以通過實驗來找到適合自己的咖啡粉量和水量比例。記錄每次調整的結果，以便下次制作時參考。

-使用電子秤精確測量咖啡粉量，確保每次制作咖啡時粉量一致。

-注意水的溫度，水溫過高可能導致咖啡提取過度，水溫過低則可能導致提取不足。

-使用新鮮磨制的咖啡粉，以保證咖啡的風味和口感。

4.注意事項：

-避免一次性調整粉量和水量過多，應逐步調整，以便更好地掌握咖啡的口感。

-注意咖啡豆的烘焙程度和品種，不同咖啡豆的特性會影響調整效果。

-在調整粉量和水量時，同時考慮咖啡機的性能和水質，以確保最佳的制作效果。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆保留較多原始酸味，因此選項A正確。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于非洲，選項A正確。

3.C

解析思路：咖啡磨是用于磨豆的工具，選項C正確。

4.B

解析思路：水溫對咖啡的提取至關重要，過高或過低的水溫都會影響咖啡的口感，因此選項B正確。

5.C

解析思路：冰滴咖啡是通過冰滴方式緩慢提取的咖啡，屬于冷萃咖啡，選項C正確。

6.A

解析思路：淺焙咖啡豆的酸味最重，因為烘焙程度較輕，保留了較多的原始酸味，選項A正確。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆在亞洲地區較為常見，選項A正確。

8.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡粉越細，因此需要考慮咖啡粉的烘焙程度，選項D正確。

9.A

解析思路：拿鐵需要在制作過程中加入奶泡，選項A正確。

10.B

解析思路：水質對水溫有影響，因此需要考慮水質，選項B正確。

11.D

解析思路：巴西桑托斯咖啡豆原產于南美洲，選項D正確。

12.B

解析思路：水溫對咖啡的提取至關重要，因此選項B正確。

13.C

解析思路：冰滴咖啡是通過冰滴方式緩慢提取的咖啡，屬于冷萃咖啡，選項C正確。

14.C

解析思路：中焙咖啡豆的口感更平衡，選項C正確。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆在亞洲地區較為常見，選項A正確。

16.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡粉越細，因此需要考慮咖啡粉的烘焙程度，選項D正確。

17.B

解析思路：卡布奇諾需要在制作過程中加入奶泡，選項B正確。

18.B

解析思路：水質對水溫有影響，因此需要考慮水質，選項B正確。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于非洲，選項A正確。

20.B

解析思路：水溫對咖啡的提取至關重要，因此選項B正確。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和黃金曼特寧都屬于咖啡豆品種，選項ACD正確。

2.AB

解析思路：拿鐵和卡布奇諾屬于熱咖啡，選項AB正確。

3.ABCD

解析思路：咖啡機、熱水壺、咖啡磨和咖啡過濾器都是在咖啡制作過程中需要使用的工具，選項ABCD正確。

4.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔都屬于咖啡豆品種，選項AB正確。

5.CD

解析思路：冰滴咖啡和美式咖啡都屬于冷咖啡，選項CD正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，咖啡口感越醇厚，而非越苦澀，選項×。

2.×

解析思路：咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡口感越苦澀，選項×。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡的口感有重要影響，選項×。

4.×

解析思路：咖啡師在調整咖啡粉量時，咖啡豆烘焙程度越高，咖啡口