第一節

人類的食物第二節

食物的消化和營養物質的吸收第三節

合理膳食與食品安全第6章

人體的營養匯報人：目錄01知識導圖04總結02知識梳理03查漏補缺思維導圖PARTONE知識導圖知識梳理PARTTWO知識梳理一、食物中的營養成分

2.三大產熱營養素:______、______、________。等量的糖類、脂肪、蛋白質比較,______所含熱量最高,因為脂肪熱價最大。3.________是構成細胞的__________,______是主要的能源物質,____是細胞的__________,________既不參與構成細胞也不提供能量。

糖類脂肪蛋白質脂肪蛋白質基本物質糖類水主要成分維生素4.無機鹽缺乏癥種類缺乏癥鈣________________、____________________鐵缺鐵性______碘______________________________、________鋅______________佝僂病(青少年)骨質疏松癥(老年人)貧血地方性甲狀腺腫(大脖子病)呆小癥生長發育不良5.各類維生素及缺乏癥種類食物來源缺乏癥維生素A動物肝臟、魚肝油,玉米、胡蘿卜(____________)__________、________維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉食欲不振、消化不良、________、神經炎維生素C新鮮水果、蔬菜________、抵抗力下降維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類________(如雞胸、X形或O形腿等)、____________轉化成VA皮膚粗糙夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病骨軟化癥6.常見營養成分的檢測:(1)蛋白質+________試劑→呈現紫色反應(2)維生素C+加碘的淀粉溶液(或吲哚酚試劑)→呈現______反應(3)淀粉+碘液→雙縮脲褪色變藍色「易錯點撥」1.植物性食物中不含維生素A,但胡蘿卜等食物中的胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A,所以吃素食的人也不會得夜盲癥。2.一般補鈣同時補充維生素D,促進鈣質的吸收。3.腳氣病≠腳氣:腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的,腳氣是由真菌感染引起的。4.糖類不一定有甜味。5.水約占體重60%~70%,所以就算肥胖的人,體內含量最多的也是水。6.儲存能量最多的物質是脂肪,但為人體提供能量的主要物質是糖類。三大產熱營養素的供能順序:先是糖類,其次是脂肪,最后是蛋白質。1.消化系統由________和________組成知識梳理二、消化系統消化管消化腺口腔咽食管肝臟胃胰腺大腸小腸肛門是人體最大的消化腺,分泌______(______消化酶),參與______的消化。膽汁貯存在______中。膽汁不含脂肪膽囊消化系統組成器官功能消化管口腔初步將少量淀粉消化成____________食物與氣體的共同通道食管能蠕動,將食物推進胃中胃(1)胃蠕動,使食物與胃液充分混合(2)暫時儲存食物,初步消化______________消化和吸收的主要場所大腸通過蠕動,把食物殘渣推向肛門肛門糞便由此排出咽麥芽糖蛋白質小腸消化系統組成器官功能消化

腺唾液腺分泌______,內含____________,能初步消化淀粉肝臟人體______的消化腺,分泌______,不含消化酶,將脂肪乳化為__________胃腺分泌______,含有鹽酸和胃蛋白酶,初步消化________胰腺分泌______,含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶腸腺分泌______,含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶唾液唾液淀粉酶最大膽汁脂肪微粒胃液蛋白質胰液腸液2.食物的消化(1)概念:食物中的淀粉、脂肪和蛋白質都是大分子、結構復雜的有機物,進入消化系統后,逐步分解成簡單的物質才能被人體吸收,這個過程叫做______。(2)食物的消化方式和過程部位物理性消化化學性消化口腔切斷、撕裂、磨碎、攪拌淀粉________胃蠕動、混合蛋白質

多肽______蠕動、混合脂肪

脂肪微粒消化麥芽糖小腸(3)淀粉、脂肪、蛋白質的消化營養物質消化的起點消化的終點起作用的消化液消化終產物淀粉______小腸______、腸液、胰液________蛋白質胃小腸______、腸液、胰液________脂肪小腸小腸______、腸液、胰液甘油、脂肪酸口腔唾液葡萄糖胃液氨基酸膽汁(4)實驗:探究唾液對淀粉的消化作用【提出問題】饅頭變甜是否與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系呢?【作出假設】饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關。【實驗原理】淀粉遇碘變藍,麥芽糖遇碘不變藍。【實驗過程】操作如圖所示試管2毫升饅頭碎屑或饅頭塊加入物質2毫升處理溫度試劑現象①饅頭碎屑唾液攪拌置于37℃溫水中碘液________②饅頭碎屑清水攪拌______③饅頭塊唾液不攪拌______不變藍變藍變藍【實驗結論】饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系。【分析與討論】a.本實驗中試管①號與②號構成一組______實驗,實驗變量是______。b.____號試管與______號試管構成一組對照實驗,實驗變量是有無牙的咀嚼和舌的攪拌。c.將三支試管一起放到37℃的溫水中的目的是________________。同時,37℃是人體的正常溫度,在此溫度下消化酶的活性最強。d.饅頭變甜是因為在口腔中,淀粉被唾液淀粉酶消化為有甜味的________。對照唾液①③模擬口腔的溫度麥芽糖3.營養物質的吸收(1)______是指食物中的水、維生素、無機鹽以及食物經過消化后形成的小分子營養物質,如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等,通過消化管黏膜上皮細胞進入血液的過程。(2)淀粉、________、脂肪、麥芽糖、多肽、脂肪微粒等大分子有機物,需要被消化才能夠被吸收;水、________、________、氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸等小分子物質不用消化就可以直接被吸收。吸收蛋白質無機鹽維生素（3）、營養物質的吸收①.胃:少量的____、______(非營養物質);②小腸:________、________、______、________、大部分____、________和________;③.大腸:少量____、________和一部分________。【注意】由上可知,______是______和______營養物質的__________。水酒精葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸水無機鹽維生素水無機鹽維生素小腸消化吸收主要器官4.小腸的結構特點(1)______是消化食物和吸收營養物質的主要場所。(2)小腸適于消化、吸收的特點:①5~6米長,大大增加了消化和吸收的面積,提供了充分的消化和吸收時間,適于消化和吸收。(利于消化也利于吸收)②內表面具有環形皺襞和__________,大大增加了消化和吸收的面積。(利于消化也利于吸收)小腸小腸絨毛③小腸絨毛內有毛細血管、毛細淋巴管,絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都很薄,只由____層上皮細胞構成,這種結構有利于吸收營養物質。(只利于吸收)④有各種________(腸液、胰液、膽汁等),含有多種消化酶,有利于消化食物。(只利于消化)一消化液「易錯點撥」1.膽汁由肝臟分泌,儲存在膽囊里。2.一種酶只能催化一種或一類物質,如蛋白酶只能把蛋白質分解成多肽,而大多數酶是蛋白質,因而會被高溫、強酸、強堿等破壞,從而不能發揮作用。3.消化腺都能分泌消化液,消化液不一定都含有消化酶,如膽汁含有0種消化酶,但有消化脂肪的作用,屬于物理性消化。4.唾液腺、胰腺、肝臟屬于管外消化腺,腸腺、胃腺屬于管內消化腺。5.營養物質吸收進入血液至少經過2層細胞。6.腸液、胰液里含有多種消化酶,能消化多種大分子營養物質。7.關于探究唾液對淀粉的消化作用的實驗現象的描述不能簡單回答變色或者不變色,應該是變藍色或者不變藍色。1.合理營養(1)合理營養:指全面而平衡的營養。全面指六類營養和膳食纖維都齊全,平衡是指各類營養素的量要合適。(2)“平衡膳食寶塔”(如圖所示)(3)人在早、中、晚餐的能量攝取應當分別占______、______、______。(4)青少年應多吃含________和____豐富的食物。油鹽奶類肉類豆類蛋類果蔬類谷類薯類30%40%30%蛋白質鈣知識梳理三、合理營養與食品安全「易錯點撥」1.第七營養素是指膳食纖維,膳食纖維不能被人體消化吸收,有增加飽腹感,加速腸道蠕動,預防大腸癌等作用。2.膳食寶塔中,每一層為人體提供的營養物質不一樣,第一層主要是糖類,第二層主要是維生素,第三、四層主要是蛋白質。查漏補缺PARTTHREE1.美食有道，健康為先。下列飲食建議與可預防的疾病對應合理的是（

）A．適當多吃燕麥、黑米等粗糧——壞血病

B．適當多吃蝦皮、蝦米等新鮮的海產品——佝僂病

C．適當多吃菠菜、松蘑等含鐵豐富的食物——夜盲癥

D．適當多吃西紅柿、獼猴桃等新鮮果蔬類食物——腳氣病

C2.我們學習了細胞的生活需要能量，下面給出的各組物質中，能提供能量的是（

）A．水、蛋白質、糖類

B．糖類、蛋白質、脂肪

C．蛋白質、糖類、無機鹽

D．糖類、水、無機鹽

B3.小華的媽媽體檢顯示有缺鈣的情況。除了通過吃鈣片進行補充外，還需要配合補充（

）A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素DD4.如圖是人體消化系統結構模式圖。下列相關敘述錯誤的是()A．脂肪可在①中初步分解

B．②所示的消化腺可分泌膽汁

C．③分泌的消化液含蛋白酶

D．消化和吸收的主要場所是④

A5.小明吃櫻桃時將核咽了下去，櫻桃核在體內的“旅行路線”是（）A．口腔→咽→肝臟→小腸→大腸→肛門

B．口腔→食道→咽→小腸→大腸→肛門

C．口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門

D．口腔→咽→食道→胃→胰腺→小腸→大腸→肛門

C6.中國航天營養與食品工程研究室為神舟十三號3名航天員準備了127種食物，以保證航天員在軌飛行期間的營養需求。下列營養物質中，都能被航天員直接吸收的是（）A．水、淀粉、脂肪酸

B．水、維生素、蛋白質

C．水、脂肪、無機鹽

D．水、葡萄糖、氨基酸

D7.如圖表示人體消化吸收過程，①﹣⑤表示消化液（⑤為腸液），縱向箭頭表示消化液對相應物質的消化作用，a、b、c分別表示淀粉、蛋白質和脂肪的最終消化產物。有關分析正確的是（）A．④和⑤發揮作用的場所都是小腸

B．①為唾液，能將淀粉分解為葡萄糖

C．②與③都只含一種酶，但酶種類不同

D．X表示大腸，是a、b、c被吸收的主要場所

A8.下列營養較均衡的食譜是（）A．米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果

B．米飯、紅燒肉、排骨湯、冰激凌

C．牛排、奶油蛋糕、炸雞腿、牛奶

D．炸雞、香辣雞翅、炸薯條、可樂

A9.杭州亞運會將于2023年9月23日開幕，本屆亞運會不僅將為人們呈現精彩的體育賽事，中國特色美食煎餅果子也在運動員中圈粉。煎餅果子中食材豐富多樣，既可以符合各國運動員的飲食口味、宗教習慣，更能滿足運動員在熱量、營養方面的需求。圖一為消化系統部分形態結構示意圖，圖二為淀粉、蛋白質、脂肪在消化道各部分被消化程度的曲線圖，請據圖回答下列問題：(1)雞蛋中的蛋白質，最終被消化成的營養成分是_________，圖一中只能對部分蛋白質進行初步消化的器官是［

］_______，此過程對應圖二中的部位是_________（填相應的字母）。由圖二可知，淀粉的消化場所是圖一中［

］_________和［

］_________。氨基酸④胃C①口腔⑥小腸(2)細嚼煎餅一會兒，感覺有點甜味，這是因為口腔中含有_________分泌的消化液，將煎餅中的部分淀粉分解為麥芽糖故。(3)果子中的脂肪，需要通過圖一中的［

］_________分泌的消化液乳化后促進其消化。圖二中的_________曲線代表脂肪的消化過程。唾液腺③肝臟Y(4)由圖二可知，D處是消化食物的主要場所，請寫出D處與消化食物相適應的兩條特點：___________________________________________。小腸很長;小腸表面有許多環形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛;小腸內有多種消化液10.如圖是探究饅頭