公共營養師模擬練習題（附參考答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.食物中含氮量占蛋白質的（），由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25A、14%B、20%C、10%D、16%正確答案：D2.6個月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、飲料B、果蔬汁C、肉未D、淀粉正確答案：D3.下列各調味品中含鈉最少的食物是：A、泡菜B、陳醋C、醬油D、味精正確答案：B4.下列食物中優質蛋白質的最好來源（）A、奶類、蔬菜B、奶類、蛋類C、肉類、蔬菜D、肉類、谷物正確答案：B5.肥胖是一種疾病，下列哪項不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會導致高尿酸血癥正確答案：D6.3-6個月的嬰兒，每日用于生長發育的能量占攝入能量的A、15-23%B、10-15%C、20-25%D、25-30%正確答案：A7.影響基礎代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內分泌D、以上都是正確答案：D8.體內的鈣最主要儲存于（）組織中A、骨骼B、肌肉C、血液D、組織液正確答案：A9.營養教育被作為改善營養的A、重要手段B、特殊手段C、一般手段D、主要手段正確答案：D10.有關營養調查，正確的是（）A、營養調查包括膳食調查、體格檢查以及生化檢驗等方面B、常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱作24小時回顧法D、以上都是正確答案：D11.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關：A、大小B、顏色C、風味D、密度正確答案：B12.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質增加多少A、5g/dB、20g/dC、15g/dD、10g/d正確答案：B13.下列食物中優質蛋白質含量最少的是A、鴨蛋B、帶魚C、玉米D、羊肉正確答案：C14.下列食物中鐵含量最高的是（）A、小米B、雞蛋C、大米D、動物血正確答案：D15.下列哪種食物有復合維生素丸之稱：A、肝臟B、牛奶C、蔬菜D、瘦肉正確答案：A16.下列描述蛋白質凈利用率正確的是：A、蛋白質含量×消化率B、生物價×消化率C、生物價×蛋白質含量D、蛋白質功效比×必需氨基酸正確答案：B17.礦物質在人體內的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被稱為：A、非必需元素B、必需元素C、常量元素或宏量元素D、微量元素正確答案：C18.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、賴氨酸B、異亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：A19.單純饑餓及創傷可以出現下列哪些變化A、基礎代謝下降B、機體蛋白質減少C、酮體生成增加D、以上都對正確答案：B20.大豆類是指A、黑豆、碗豆、黃豆B、黃豆、青豆、黑豆C、黃豆、綠豆、赤小豆D、綠豆、青豆、紅豆正確答案：B21.11-18歲青少年鈣的攝入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、1500mg正確答案：B22.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C23.消瘦型蛋白質-能量營養不良主要缺乏（）A、蛋白質B、能量C、維生素D、脂肪正確答案：B24.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌A、雜菌B、非致病菌C、腸道致病菌D、酵母菌正確答案：C25.以下哪項是宏營養素A、磷B、鐵C、蛋白質D、鈣正確答案：C26.影響鐵吸收的因素下列哪項不正確A、鐵需要量B、鐵儲存量C、運鐵蛋白飽和度D、體重正確答案：D27.能促進鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D28.下列（）是B族維生素最豐富：A、精米B、糙米C、谷殼D、胚乳正確答案：B29.礦物質含量最少的食物是：A、谷類B、豆類C、奶類D、蔬菜與水果正確答案：A30.食品衛生法規定的食品應當無毒無害，符合相應的要求A、衛生與健康B、食物和營養C、衛生標準D、衛生和營養正確答案：D31.細菌的菌落總數對食品衛生的意義，將其作為（）的標志A、食品中的細菌種類B、食品中的菌數C、食品等級D、食品的清潔程度正確答案：D32.氨基酸模式是指蛋白質中：A、各種必需氨基酸的構成比例B、含量最低的必需氨基酸構成比例C、必需氨基酸的種類D、條件必需氨基酸的含量正確答案：A33.癩皮病的發生可能與下列哪種營養素的缺乏有關：A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、視黃醇正確答案：C34.蛋白質是由以下（）物質組成A、碳、氫、鋅、鈣B、碳、氫、氮、氧C、氫、氟、碳、鋅D、碳、氫、氧、鈉正確答案：B35.夏季高溫天氣，進食后出現惡心嘔吐，腹瀉，體溫在38℃-39℃之間。由此癥狀可以初步判斷最可能是由哪一種引起的食物中毒：A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、沙門菌食物中毒C、酒精中毒D、肉毒毒素中毒正確答案：B36.食品生產經營人員每年必須進行（）可以營業？A、衛生知識培訓考試合格B、生產安全教育合格C、健康檢查并取得健康證明D、職業培訓并取得合格證明正確答案：C37.配餐時為了使蛋白質發揮最大的作用，需考慮蛋白質（）A、互補作用B、營養作用C、強化作用D、氧化作用正確答案：A38.氮平衡是指：A、攝入氮等于排出氮B、排出氮少于尿氮C、糞氮等于攝入氮D、糞氮與尿氮之間的關系正確答案：A39.關于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低C、初乳蛋白質含量豐富D、乳牛奶產乳后2周之內的奶正確答案：D40.下列物質中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C41.菜板的消毒方法以下哪項除外A、日曬洗B、洗燙法C、括板撒鹽法D、酒精浸泡法正確答案：D42.成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質推薦攝入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正確答案：B43.下列哪類營養素對眼睛具有明顯營養作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A44.能產生能量的營養素A、蛋白質B、鐵C、鋅D、維生素B.正確答案：A45.防止兒童偏食、挑食習慣，從小培養合理飲食習慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、晚餐C、早餐和午餐D、午餐正確答案：A46.體重與能量平衡的常用觀察指標中，常用公式A、標準體重=身高（m）-105B、標準體重=身高（m）-115C、標準體重=身高（cm）-115D、標準體重=身高（cm）-105正確答案：D47.人體必需微量元素中含量最高的是A、碘B、鐵C、硒D、鋅正確答案：B48.提倡全母乳喂養至（）個月A、4B、5C、7D、6正確答案：D49.下列食物中膽固醇含量最低的食物是A、豬肉B、豆類C、羊肉D、牛肉正確答案：B50.100克食物中維生素C含量最低的食物A、檸檬B、蘋果C、桔子D、草莓正確答案：B51.碘主要存在于A、紅細胞B、甲狀腺C、造血干細胞D、肌肉組織正確答案：B52.大豆的蛋白質含量A、30-40%B、20-30%C、40-50%D、10-15%正確答案：A53.（）是葡萄糖耐量因子，能加強胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、鐵B、硒C、鉻D、銅正確答案：C54.下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）A、羊腦B、羊肉C、帶魚D、豬肉正確答案：A55.實驗中常用作參考蛋白質的是：A、牛奶蛋白質B、魚肉蛋白質C、豬肉蛋白質D、雞蛋蛋白質正確答案：D56.植物性食物中不含有哪種營養素A、抗壞血酸B、生育酚C、鈷胺素D、尼克酸正確答案：C57.與高血壓關系最密切的元素A、鈣B、鈉C、鋅D、鐵正確答案：B58.必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：A、反式脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：B59.對單純性甘油三脂增高的患者，你認為其飲食應該嚴格限制A、總能量B、膽固醇C、糖類D、動物脂肪正確答案：A60.下列營養素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A61.下列哪一種蔬菜能用于治療干眼?。篈、藕B、胡蘿卜C、百合D、黃芽白菜正確答案：B二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.社區營養缺乏癥的診斷與治療是營養干預的常用方法之-。A、正確B、錯誤正確答案：B2.當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。A、正確B、錯誤正確答案：A3.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。A、正確B、錯誤正確答案：A4.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標A、正確B、錯誤正確答案：A5.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。A、正確B、錯誤正確答案：B6.我國規定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B7.成人和兒童選用的體格測量指標相同。A、正確B、錯誤正確答案：B8.成人上臂圍<12.5cm為營養不良。A、正確B、錯誤正確答案：A9.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如-CH3=CH-等一碳單位。A、正確B、錯誤正確答案：A10.動物性食品基本不含維生素B12。A、正確B、錯誤正確答案：B11.人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導致死亡。A、正確B、錯誤正確答案：B12.鎂可激活多種酶的活性抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。A、正確B、錯誤正確答案：A13.膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯誤正確答案：B14.消毒牛奶的衛生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B15.牛奶摻入青霉素是為了防腐。A、正確B、錯誤正確答案：A16.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯誤正確答案：A17.職業道德是人們在從事職業活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。A、正確B、錯誤正確答案：B18.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A19.胸腺是人體最大的腺體。A、正確B、錯誤正確答案：B20.標準量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發育縱向指標的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A21.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產生。A、正確B、錯誤正確答案：B22.皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。A、正確B、錯誤正確答案：B23.早產兒需要補充DHA是因為母乳中含量低A、正確B、錯誤正確答案：B24.嬰兒添加1種輔食需經過3~4天的適應期，再添加另一種食物。A、正確B、錯誤正確答案：B25.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A26.學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的30~35%。A、正確B、錯誤正確答案：A27.孕期婦女經過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養。A、正確B、錯誤正確答案：A28.INQ<1表示這種食物提供營養素的能力大于提供能量的能力。A、正確B、錯誤正確答案：B29.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A30.必需氨基酸必須從食物中獲得。A、正確B、錯誤正確答案：A31.標準人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標準人系數。A、正確B、錯誤正確答案：B32.孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%。A、正確B、錯誤正確答案：A33.在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。A、正確B、錯誤正確答案：A34.蛋白質的化學性消化是指蛋白質在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜