醬香酒釀造知識培訓課件匯報人：XX目錄01醬香酒概述02釀造原料介紹03釀造工藝流程04品質(zhì)控制要點06醬香酒市場與營銷05醬香酒品鑒技巧醬香酒概述PART01醬香酒定義醬香型白酒的起源醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝。醬香酒的感官特征醬香酒色澤微黃，酒體醇厚，具有獨特的醬香和陳香，口感綿柔，回味悠長。醬香酒的釀造原料主要采用高粱、小麥等原料，經(jīng)過復雜的發(fā)酵和蒸餾過程，形成獨特的風味。醬香酒特點復雜香氣層次獨特釀造工藝醬香酒采用傳統(tǒng)坤沙工藝，經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造周期長達一年。醬香酒的香氣復雜，具有醬香、焦香、糊香等多種香氣層次，口感醇厚，回味悠長。健康飲用價值醬香酒含有多種有益微生物和微量元素，適量飲用有助于促進血液循環(huán)，有益健康。市場地位分析醬香型白酒在中國白酒市場中占據(jù)重要地位，尤其在高端市場中，茅臺等品牌表現(xiàn)突出。醬香酒的市場份額醬香酒逐漸受到國際消費者的青睞，出口量逐年增加，成為傳播中國酒文化的橋梁。國際市場的拓展隨著健康意識的提升，越來越多的消費者傾向于選擇醬香型白酒，因其釀造工藝獨特，口感醇厚。消費者偏好趨勢醬香酒因其獨特的釀造工藝和較長的生產(chǎn)周期，價格普遍較高，且呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢。價格走勢分析01020304釀造原料介紹PART02主要原料種類高粱是醬香型白酒的主要原料，以其獨特的淀粉結(jié)構(gòu)和香氣成分，為釀造提供了基礎。高粱01小麥用于制曲，是醬香酒發(fā)酵過程中不可或缺的微生物培養(yǎng)基，影響酒的風味和品質(zhì)。小麥02豌豆在制曲過程中起到輔助作用，能夠增加曲塊的粘合性，有助于微生物的生長繁殖。豌豆03原料選擇標準01選擇顆粒飽滿、無霉變的高粱，確保酒的香氣和口感純正。高粱品質(zhì)要求02使用無污染、礦物質(zhì)含量適中的水源，對酒的風味和品質(zhì)有決定性影響。水質(zhì)標準03輔料如小麥、稻殼等需干燥無雜質(zhì)，保證發(fā)酵過程的順利進行。輔料篩選原料處理方法高粱作為醬香酒的主要原料，需經(jīng)過徹底清洗和長時間浸泡，以確保發(fā)酵充分。高粱的清洗與浸泡釀造醬香酒對水質(zhì)要求極高，需選擇無污染的天然水，并進行嚴格的過濾和軟化處理。水的選擇與處理小麥在使用前要經(jīng)過精細粉碎，然后進行蒸煮，以利于后續(xù)的糖化和發(fā)酵過程。小麥的粉碎與蒸煮釀造工藝流程PART03制曲過程選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，確保曲塊的品質(zhì)和酒的風味。選擇優(yōu)質(zhì)原料01將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度下進行發(fā)酵。曲塊發(fā)酵02發(fā)酵完成后，將曲塊進行干燥處理，以降低水分，便于儲存和后續(xù)使用。曲塊干燥03釀酒過程選擇優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料，經(jīng)過篩選、清洗，為釀酒提供純凈的原料基礎。原料準備01將原料與酒曲混合，在特定溫度和濕度條件下進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和其他風味物質(zhì)。發(fā)酵過程02通過蒸餾過程，將發(fā)酵后的酒液中的酒精和其他成分分離，得到高濃度的原酒。蒸餾提純03將蒸餾后的原酒存放在特定環(huán)境中進行陳化，使酒體更加醇厚，風味更加豐富。陳化老熟04儲存與陳化醬香酒在儲存過程中通常使用陶壇或不銹鋼罐，以保證酒質(zhì)穩(wěn)定和風味純正。選擇合適的容器為了確保醬香酒的質(zhì)量，需要定期檢查酒壇密封情況，并適時進行換壇操作，防止揮發(fā)和污染。定期檢查與換壇儲存環(huán)境的溫度和濕度對醬香酒的陳化至關重要，一般保持在15-25℃和60%-70%的濕度。控制適宜的溫度和濕度醬香酒的陳化時間一般較長，通常需要3年以上，以達到最佳口感和香氣的平衡。陳化時間的把握品質(zhì)控制要點PART04原料質(zhì)量控制選用顆粒飽滿、無霉變的高粱作為原料，確保醬香酒的基礎風味和品質(zhì)。選擇優(yōu)質(zhì)高粱原料應儲存在干燥、通風的環(huán)境中，防止霉變和蟲害，確保原料在釀造過程中的新鮮度。原料儲存管理對釀造用水進行嚴格檢測，確保水質(zhì)純凈，無有害物質(zhì)，以保證酒的口感和衛(wèi)生標準。水質(zhì)檢驗生產(chǎn)過程監(jiān)控醬香酒需在恒溫恒濕的環(huán)境中陳化，避免光照和溫度波動，保證酒質(zhì)穩(wěn)定。儲藏環(huán)境的管理蒸餾時要精確控制火力和時間，確保不同餾分的分離，影響酒的口感和香氣。蒸餾過程的監(jiān)控在醬香酒釀造中，發(fā)酵溫度需嚴格控制在28-32℃，以保證微生物活動和香氣物質(zhì)的生成。發(fā)酵過程的溫度控制成品檢驗標準通過專業(yè)品酒師的視覺、嗅覺和味覺評估，確保醬香酒的色澤、香氣和口感符合標準。感官評價測定酒精度、總酸、總酯等理化指標，確保醬香酒的品質(zhì)穩(wěn)定性和安全性。理化指標檢測對成品酒進行微生物檢測，確保無有害微生物污染，保證酒的衛(wèi)生安全。微生物檢驗醬香酒品鑒技巧PART05品鑒前的準備選擇一個安靜、光線適宜的環(huán)境，避免干擾，有助于集中注意力品鑒醬香酒的細微差別。選擇合適的品鑒環(huán)境準備品酒杯、酒鼻子等專業(yè)工具，確保品鑒過程中的嗅覺和味覺體驗達到最佳。準備專業(yè)的品鑒工具在品鑒前了解醬香酒的歷史、釀造工藝和風味特點，有助于更深入地理解和欣賞醬香酒。了解醬香酒的基本知識品鑒步驟與方法觀察酒色將酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液顏色是否清澈透明，醬香酒通常呈微黃至琥珀色。聞香體驗將鼻子貼近杯口，深吸一口氣，感受酒的香氣是否純正，醬香酒應有獨特的醬香和陳香。品嘗口感小口抿酒，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的口感是否醇厚、細膩。感受余味咽下酒液后，閉口呼吸，感受口腔中殘留的香氣和味道，優(yōu)質(zhì)醬香酒應有悠長的余味。品鑒術語解讀掛杯現(xiàn)象01掛杯是指酒液在杯壁上留下的痕跡，掛杯越明顯，通常表明酒的醇厚和粘稠度越高。酒體結(jié)構(gòu)02酒體結(jié)構(gòu)描述的是酒的口感層次，包括前味、中味和后味，反映了酒的復雜性和平衡度。香氣層次03香氣層次指的是酒香的豐富程度，從果香、花香到木香等，層次越多，酒的品質(zhì)通常越高。醬香酒市場與營銷PART06目標市場分析區(qū)域市場潛力評估消費者偏好研究通過市場調(diào)研了解消費者對醬香酒口味、包裝和價格的偏好，以定制營銷策略。分析不同地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平、飲酒文化和消費能力，確定醬香酒的潛在市場。競爭對手分析研究主要競爭對手的市場占有率、品牌影響力和營銷手段，找到差異化的競爭點。營銷策略建議針對高端消費群體，強調(diào)醬香酒的稀缺性和傳統(tǒng)工藝，打造品牌形象。目標市場定位利用社交媒體和電商平臺，通過KOL和網(wǎng)紅直播帶貨，拓寬銷售渠道，增加市場曝光度。數(shù)字化營銷渠道結(jié)合中國傳統(tǒng)文化，通過故事營銷和文化體驗活動，提升消費者對醬香酒文化的認同感。文化營銷推廣010203品牌建設與推廣合作聯(lián)名故事營銷03與其他知名品牌或文化機構(gòu)合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或活動