醬香酒釀造知識培訓課件匯報人：XX目錄01醬香酒概述02釀造原料介紹03釀造工藝流程04品質控制要點06醬香酒市場與營銷05醬香酒品鑒技巧醬香酒概述PART01醬香酒定義醬香型白酒的起源醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝。醬香酒的感官特征醬香酒色澤微黃，酒體醇厚，具有獨特的醬香和陳香，口感綿柔，回味悠長。醬香酒的釀造原料主要采用高粱、小麥等原料，經過復雜的發酵和蒸餾過程，形成獨特的風味。醬香酒特點復雜香氣層次獨特釀造工藝醬香酒采用傳統坤沙工藝，經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，釀造周期長達一年。醬香酒的香氣復雜，具有醬香、焦香、糊香等多種香氣層次，口感醇厚，回味悠長。健康飲用價值醬香酒含有多種有益微生物和微量元素，適量飲用有助于促進血液循環，有益健康。市場地位分析醬香型白酒在中國白酒市場中占據重要地位，尤其在高端市場中，茅臺等品牌表現突出。醬香酒的市場份額醬香酒逐漸受到國際消費者的青睞，出口量逐年增加，成為傳播中國酒文化的橋梁。國際市場的拓展隨著健康意識的提升，越來越多的消費者傾向于選擇醬香型白酒，因其釀造工藝獨特，口感醇厚。消費者偏好趨勢醬香酒因其獨特的釀造工藝和較長的生產周期，價格普遍較高，且呈現穩步上升趨勢。價格走勢分析01020304釀造原料介紹PART02主要原料種類高粱是醬香型白酒的主要原料，以其獨特的淀粉結構和香氣成分，為釀造提供了基礎。高粱01小麥用于制曲，是醬香酒發酵過程中不可或缺的微生物培養基，影響酒的風味和品質。小麥02豌豆在制曲過程中起到輔助作用，能夠增加曲塊的粘合性，有助于微生物的生長繁殖。豌豆03原料選擇標準01選擇顆粒飽滿、無霉變的高粱，確保酒的香氣和口感純正。高粱品質要求02使用無污染、礦物質含量適中的水源，對酒的風味和品質有決定性影響。水質標準03輔料如小麥、稻殼等需干燥無雜質，保證發酵過程的順利進行。輔料篩選原料處理方法高粱作為醬香酒的主要原料，需經過徹底清洗和長時間浸泡，以確保發酵充分。高粱的清洗與浸泡釀造醬香酒對水質要求極高，需選擇無污染的天然水，并進行嚴格的過濾和軟化處理。水的選擇與處理小麥在使用前要經過精細粉碎，然后進行蒸煮，以利于后續的糖化和發酵過程。小麥的粉碎與蒸煮釀造工藝流程PART03制曲過程選用高粱、小麥等優質糧食作為原料，確保曲塊的品質和酒的風味。選擇優質原料01將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度下進行發酵。曲塊發酵02發酵完成后，將曲塊進行干燥處理，以降低水分，便于儲存和后續使用。曲塊干燥03釀酒過程選擇優質高粱、小麥等原料，經過篩選、清洗，為釀酒提供純凈的原料基礎。原料準備01將原料與酒曲混合，在特定溫度和濕度條件下進行發酵，產生酒精和其他風味物質。發酵過程02通過蒸餾過程，將發酵后的酒液中的酒精和其他成分分離，得到高濃度的原酒。蒸餾提純03將蒸餾后的原酒存放在特定環境中進行陳化，使酒體更加醇厚，風味更加豐富。陳化老熟04儲存與陳化醬香酒在儲存過程中通常使用陶壇或不銹鋼罐，以保證酒質穩定和風味純正。選擇合適的容器為了確保醬香酒的質量，需要定期檢查酒壇密封情況，并適時進行換壇操作，防止揮發和污染。定期檢查與換壇儲存環境的溫度和濕度對醬香酒的陳化至關重要，一般保持在15-25℃和60%-70%的濕度。控制適宜的溫度和濕度醬香酒的陳化時間一般較長，通常需要3年以上，以達到最佳口感和香氣的平衡。陳化時間的把握品質控制要點PART04原料質量控制選用顆粒飽滿、無霉變的高粱作為原料，確保醬香酒的基礎風味和品質。選擇優質高粱原料應儲存在干燥、通風的環境中，防止霉變和蟲害，確保原料在釀造過程中的新鮮度。原料儲存管理對釀造用水進行嚴格檢測，確保水質純凈，無有害物質，以保證酒的口感和衛生標準。水質檢驗生產過程監控醬香酒需在恒溫恒濕的環境中陳化，避免光照和溫度波動，保證酒質穩定。儲藏環境的管理蒸餾時要精確控制火力和時間，確保不同餾分的分離，影響酒的口感和香氣。蒸餾過程的監控在醬香酒釀造中，發酵溫度需嚴格控制在28-32℃，以保證微生物活動和香氣物質的生成。發酵過程的溫度控制成品檢驗標準通過專業品酒師的視覺、嗅覺和味覺評估，確保醬香酒的色澤、香氣和口感符合標準。感官評價測定酒精度、總酸、總酯等理化指標，確保醬香酒的品質穩定性和安全性。理化指標檢測對成品酒進行微生物檢測，確保無有害微生物污染，保證酒的衛生安全。微生物檢驗醬香酒品鑒技巧PART05品鑒前的準備選擇一個安靜、光線適宜的環境，避免干擾，有助于集中注意力品鑒醬香酒的細微差別。選擇合適的品鑒環境準備品酒杯、酒鼻子等專業工具，確保品鑒過程中的嗅覺和味覺體驗達到最佳。準備專業的品鑒工具在品鑒前了解醬香酒的歷史、釀造工藝和風味特點，有助于更深入地理解和欣賞醬香酒。了解醬香酒的基本知識品鑒步驟與方法觀察酒色將酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液顏色是否清澈透明，醬香酒通常呈微黃至琥珀色。聞香體驗將鼻子貼近杯口，深吸一口氣，感受酒的香氣是否純正，醬香酒應有獨特的醬香和陳香。品嘗口感小口抿酒，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的口感是否醇厚、細膩。感受余味咽下酒液后，閉口呼吸，感受口腔中殘留的香氣和味道，優質醬香酒應有悠長的余味。品鑒術語解讀掛杯現象01掛杯是指酒液在杯壁上留下的痕跡，掛杯越明顯，通常表明酒的醇厚和粘稠度越高。酒體結構02酒體結構描述的是酒的口感層次，包括前味、中味和后味，反映了酒的復雜性和平衡度。香氣層次03香氣層次指的是酒香的豐富程度，從果香、花香到木香等，層次越多，酒的品質通常越高。醬香酒市場與營銷PART06目標市場分析區域市場潛力評估消費者偏好研究通過市場調研了解消費者對醬香酒口味、包裝和價格的偏好，以定制營銷策略。分析不同地區的經濟發展水平、飲酒文化和消費能力，確定醬香酒的潛在市場。競爭對手分析研究主要競爭對手的市場占有率、品牌影響力和營銷手段，找到差異化的競爭點。營銷策略建議針對高端消費群體，強調醬香酒的稀缺性和傳統工藝，打造品牌形象。目標市場定位利用社交媒體和電商平臺，通過KOL和網紅直播帶貨，拓寬銷售渠道，增加市場曝光度。數字化營銷渠道結合中國傳統文化，通過故事營銷和文化體驗活動，提升消費者對醬香酒文化的認同感。文化營銷推廣010203品牌建設與推廣合作聯名故事營銷03與其他知名品牌或文化機構合作，推出聯名產品或活動