食品安全自檢自糾標準試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全自檢自糾工作應當遵循的原則是？

A.科學性

B.合法性

C.實用性

D.全過程管理

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，記錄食品的哪些信息？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批次

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關監(jiān)管部門，并采取什么措施？

A.報告上級領導

B.撤離市場

C.立即召回

D.公開道歉

4.食品安全員在進行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應當？

A.立即責令改正

B.提醒注意

C.予以警告

D.無視不計

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期進行自查，自查頻率至少為？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓，培訓內(nèi)容至少包括？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行進貨查驗，查驗內(nèi)容包括？

A.供應商資質(zhì)

B.產(chǎn)品合格證明

C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括？

A.食品感官指標

B.食品理化指標

C.食品微生物指標

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行標簽標識，標簽標識應當真實、準確、完整，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全事故應急預案，定期進行演練。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行報告，報告內(nèi)容包括？

A.事故發(fā)生的時間、地點

B.事故涉及的產(chǎn)品

C.事故原因

D.事故影響

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行調(diào)查處理，調(diào)查處理內(nèi)容包括？

A.事故原因分析

B.事故責任認定

C.事故整改措施

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全信用檔案，記錄食品安全信用情況。

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員進行考核，考核內(nèi)容包括？

A.食品安全法律法規(guī)知識

B.食品安全操作技能

C.食品安全事故應急處置能力

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行抽樣檢驗，抽樣檢驗應當符合國家有關標準。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行包裝，包裝應當符合國家有關標準。

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行運輸和儲存，運輸和儲存應當符合國家有關標準。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行銷售，銷售應當符合國家有關標準。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行售后服務，售后服務應當符合國家有關標準。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全自檢自糾工作的原則包括？

A.科學性

B.合法性

C.實用性

D.全過程管理

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，記錄哪些信息？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批次

D.供應商信息

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行哪些方面的教育和培訓？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故應急處置能力

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行哪些方面的檢驗？

A.食品感官指標

B.食品理化指標

C.食品微生物指標

D.食品添加劑含量

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行哪些方面的報告？

A.事故發(fā)生的時間、地點

B.事故涉及的產(chǎn)品

C.事故原因

D.事故影響

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全自檢自糾工作應當由食品安全員負責。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯體系。（×）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對從業(yè)人員不進行食品安全教育和培訓。（×）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品不進行檢驗。（×）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全事故不進行報告。（×）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全事故不進行調(diào)查處理。（×）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全管理人員不進行考核。（×）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品不進行抽樣檢驗。（×）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品不進行包裝。（×）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品不進行運輸和儲存。（×）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全自檢自糾過程中，如何確保自查結果的客觀性和準確性？

答案：為確保自查結果的客觀性和準確性，食品安全員應遵循以下原則和方法：

-制定詳細的自查計劃，明確自查范圍、內(nèi)容和標準。

-采用多種自查方法，如現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問相關人員等。

-自查過程中，應保持客觀公正，不偏袒任何一方。

-對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并分析原因。

-對自查結果進行匯總分析，形成自查報告，并提出整改措施。

-對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應進行跟蹤驗證，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

2.題目：在食品安全自檢自糾中，如何提高從業(yè)人員的食品安全意識和責任意識？

答案：提高從業(yè)人員的食品安全意識和責任意識，可以從以下幾個方面入手：

-定期組織食品安全教育和培訓，使從業(yè)人員了解食品安全法律法規(guī)和標準。

-強化食品安全意識，通過案例教育、警示等方式，讓從業(yè)人員認識到食品安全的重要性。

-建立健全獎懲機制，對表現(xiàn)良好的從業(yè)人員給予獎勵，對違反食品安全規(guī)定的給予處罰。

-加強企業(yè)文化建設，營造良好的食品安全氛圍，使食品安全成為企業(yè)發(fā)展的基石。

-鼓勵從業(yè)人員參與食品安全管理，提高其責任意識，共同維護食品安全。

3.題目：食品安全自檢自糾中發(fā)現(xiàn)的問題，如何進行整改和跟蹤？

答案：對于食品安全自檢自糾中發(fā)現(xiàn)的問題，應采取以下步驟進行整改和跟蹤：

-確定問題性質(zhì)，分析原因，制定整改方案。

-責任到人，明確整改責任人及整改時限。

-對整改措施進行實施，確保整改效果。

-對整改過程進行跟蹤，檢查整改措施是否到位，問題是否得到有效解決。

-整改完成后，進行驗證，確保問題不再出現(xiàn)。

-對整改結果進行總結，形成整改報告，為今后食品安全自檢自糾工作提供參考。

五、論述題

題目：如何有效整合食品安全自檢自糾與日常監(jiān)管工作，提高食品安全管理水平？

答案：有效整合食品安全自檢自糾與日常監(jiān)管工作，提高食品安全管理水平，可以從以下幾個方面著手：

1.建立健全食品安全管理體系：將自檢自糾和日常監(jiān)管納入企業(yè)食品安全管理體系，確保兩者相互配合、相互促進。

2.強化食品安全責任意識：通過培訓、宣傳等方式，提高企業(yè)負責人、管理人員和從業(yè)人員的食品安全責任意識，使其認識到自檢自糾和日常監(jiān)管的重要性。

3.明確分工與協(xié)作：明確自檢自糾和日常監(jiān)管的分工，確保兩者在實施過程中不重復、不沖突。同時，加強部門間的協(xié)作，形成合力。

4.優(yōu)化檢查流程：簡化自檢自糾和日常監(jiān)管的檢查流程，提高工作效率。例如，可以采用信息化手段，實現(xiàn)檢查記錄、問題整改、跟蹤驗證等環(huán)節(jié)的自動化管理。

5.定期開展聯(lián)合檢查：自檢自糾和日常監(jiān)管部門定期開展聯(lián)合檢查，共同分析食品安全風險，提高檢查的針對性和有效性。

6.建立問題整改閉環(huán)管理：對自檢自糾和日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，建立整改閉環(huán)管理機制。問題發(fā)現(xiàn)、整改、驗證、反饋等環(huán)節(jié)要形成閉環(huán)，確保問題得到徹底解決。

7.完善獎懲機制：對自檢自糾和日常監(jiān)管工作中的優(yōu)秀企業(yè)和個人給予獎勵，對違規(guī)企業(yè)和個人進行處罰，以激勵企業(yè)加強食品安全管理。

8.加強信息化建設：利用信息化手段，建立食品安全信息共享平臺，實現(xiàn)自檢自糾和日常監(jiān)管信息的互聯(lián)互通，提高監(jiān)管效率。

9.開展食品安全風險評估：結合自檢自糾和日常監(jiān)管數(shù)據(jù)，定期開展食品安全風險評估，為食品安全管理提供科學依據(jù)。

10.加強社會監(jiān)督：鼓勵消費者、媒體等社會力量參與食品安全監(jiān)督，形成全社會共同關注食品安全的良好氛圍。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.D

3.C

4.A

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

解析思路：

1.食品安全自檢自糾工作應當遵循的原則包括科學性、合法性、實用性和全過程管理，選擇D。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次等信息，選擇D。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關監(jiān)管部門，并立即召回，選擇C。

4.食品安全員在進行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應當立即責令改正，選擇A。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期進行自查，自查頻率至少為每年一次，選擇D。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓，培訓內(nèi)容至少包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和食品安全操作規(guī)范，選擇D。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行進貨查驗，查驗內(nèi)容包括供應商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，選擇D。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括食品感官指標、食品理化指標、食品微生物指標和食品添加劑含量，選擇D。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行標簽標識，標簽標識應當真實、準確、完整，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容，選擇D。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全事故應急預案，定期進行演練，選擇D。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行報告，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、事故涉及的產(chǎn)品、事故原因和事故影響，選擇D。

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行調(diào)查處理，調(diào)查處理內(nèi)容包括事故原因分析、事故責任認定、事故整改措施，選擇D。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全信用檔案，記錄食品安全信用情況，選擇D。

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員進行考核，考核內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、食品安全操作技能和食品安全事故應急處置能力，選擇D。

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究，選擇D。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行抽樣檢驗，抽樣檢驗應當符合國家有關標準，選擇D。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行包裝，包裝應當符合國家有關標準，選擇D。

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行運輸和儲存，運輸和儲存應當符合國家有關標準，選擇D。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行銷售，銷售應當符合國家有關標準，選擇D。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行售后服務，售后服務應當符合國家有關標準，選擇D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D

解析思路：

1.食品安全自檢自糾工作的原則包括科學性、合法性、實用性和全過程管理，選擇A、B、C、D。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、供應商信息等信息，選擇A、B、C、D。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓，培訓內(nèi)容至少包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范和食品安全事故應急處置能力，選擇A、B、C、D。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括食品感官指標、食品理化指標、食品微生物指標和食品添加劑含量，選擇A、B、C、D。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行報告，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、事故涉及的產(chǎn)品、事故原因和事故影響，選擇A、B、C、D。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

解析思路：

1.食品安全自檢自糾工作應當由食品安全員負責，判斷正確，選擇√。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯體系，判斷錯誤，選擇×。

3.食品