咖啡師實踐知識考試試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度咖啡豆的風味最接近原始豆子？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數(shù)對咖啡風味影響最大？

A.水溫

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

3.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響主要表現(xiàn)在？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.以上都是

4.以下哪一種咖啡器具適合制作美式咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蛋白質分離器

5.咖啡豆的儲存條件中，以下哪個因素對咖啡豆的品質影響最小？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣流通

6.在制作手沖咖啡時，以下哪個參數(shù)對咖啡風味影響最大？

A.水溫

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味的影響主要表現(xiàn)在？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.以上都是

8.以下哪一種咖啡器具適合制作卡布奇諾？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蛋白質分離器

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響主要表現(xiàn)在？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.以上都是

10.在制作冰咖啡時，以下哪個參數(shù)對咖啡風味影響最大？

A.水溫

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.制作濃縮咖啡時，以下哪些參數(shù)對咖啡風味有影響？

A.水溫

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

3.咖啡豆的品種可以分為哪幾類？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.非洲豆

4.以下哪些咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.摩卡壺

D.蛋白質分離器

5.咖啡豆的儲存條件有哪些？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣流通

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.制作濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡越苦。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡風味沒有影響。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味沒有影響。（）

5.咖啡豆的儲存條件對咖啡品質沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆從采摘到烘焙的整個過程。

答案：咖啡豆的采摘過程分為人工采摘和機械采摘，人工采摘適用于高品質咖啡豆，機械采摘適用于產(chǎn)量較大的咖啡豆。采摘后的咖啡豆需要進行脫殼和篩選，以去除不合格的豆子。接下來是發(fā)酵過程，咖啡豆與果肉混合在一起發(fā)酵，這一步驟有助于釋放咖啡豆中的糖分和香氣。發(fā)酵完成后，咖啡豆需要進行水洗，去除果肉和多余的糖分。之后是干燥過程，可以通過日曬、陰干或機械干燥等方式完成。最后是烘焙過程，通過高溫加熱咖啡豆，使其發(fā)生化學反應，釋放出咖啡特有的香氣和風味。

2.題目：解釋什么是“粉水比”，并說明它對咖啡風味的影響。

答案：粉水比是指咖啡粉和水的比例，它是影響咖啡風味的重要因素之一。一般來說，粉水比的范圍在1:15到1:18之間。粉水比過低會導致咖啡過濃，口感苦澀；粉水比過高則會使咖啡過淡，口感平淡。適宜的粉水比可以使咖啡的酸度、甜度、苦味和香氣達到平衡，從而呈現(xiàn)出最佳的咖啡風味。

3.題目：闡述如何正確使用法式壓濾壺制作手沖咖啡。

答案：首先，選擇新鮮烘焙的咖啡豆，將其研磨成細粉。接著，將磨好的咖啡粉均勻地鋪在濾紙上，放入法式壓濾壺中。然后，緩慢地將熱水從濾紙邊緣開始注入，使咖啡粉均勻濕潤。在注水過程中，保持水流的連續(xù)性，避免水流過快或過慢。當咖啡液滴滿整個濾紙時，停止注水。最后，將咖啡液倒入杯中，即可享用。正確使用法式壓濾壺需要注意水溫的控制和注水速度的均勻，以確保咖啡的口感和風味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的品質與顧客的口味需求。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡的品質與顧客的口味需求是一個關鍵技能。以下是一些實現(xiàn)這一平衡的策略：

1.**了解顧客偏好**：咖啡師應該通過觀察、詢問和與顧客交流來了解他們的口味偏好。例如，一些顧客可能更喜歡濃郁、苦澀的咖啡，而另一些可能偏好柔和、酸度較高的咖啡。

2.**調整烘焙程度**：不同烘焙程度的咖啡豆具有不同的風味特點。咖啡師可以根據(jù)顧客的口味偏好選擇合適的烘焙程度，如淺烘焙適合喜歡酸度和香氣的人，深烘焙適合喜歡濃郁口感的人。

3.**控制粉水比**：粉水比直接影響咖啡的濃度。通過調整粉水比，咖啡師可以制作出符合顧客口味的咖啡。例如，增加水量可以稀釋咖啡，使其更柔和；減少水量可以增加咖啡的濃度和苦味。

4.**精確控制水溫**：水溫對咖啡的提取至關重要。過熱的水會導致咖啡變得苦澀，而過冷的水則可能導致咖啡味道淡薄。咖啡師應確保水溫在90°C至96°C之間，以提取最佳風味。

5.**個性化調整**：對于特別要求的顧客，咖啡師可以通過添加不同的配料來個性化調整咖啡，如奶泡、糖漿、香料等。

6.**持續(xù)學習和實踐**：咖啡師應不斷學習新的制作技巧和咖啡知識，通過實踐提高自己的技術水平，以便更好地滿足顧客的需求。

7.**提供專業(yè)建議**：咖啡師可以向顧客提供專業(yè)的建議，幫助他們了解不同咖啡的特點，以及如何根據(jù)個人口味選擇合適的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆風味接近原始豆子，保留了較多的酸度和果香。

2.C

解析思路：粉水比是影響咖啡風味的關鍵因素，直接決定了咖啡的濃度和口感。

3.D

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度都會影響咖啡的酸度、甜度和香氣。

4.B

解析思路：法式壓濾壺適合制作美式咖啡，可以控制咖啡的濃度。

5.D

解析思路：空氣流通對咖啡豆的儲存影響最小，主要影響是溫度、濕度和光照。

6.C

解析思路：粉水比對手沖咖啡的風味影響最大，決定了咖啡的濃度和口感。

7.D

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度都會影響咖啡的酸度、甜度和香氣。

8.A

解析思路：意式咖啡機適合制作卡布奇諾，能夠產(chǎn)生豐富的奶泡。

9.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度、甜度和香氣都有影響。

10.A

解析思路：水溫是影響冰咖啡風味的關鍵因素，過高或過低都會影響口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙。

2.A,B,C,D

解析思路：水溫、咖啡粉量、粉水比和滴速都會影響濃縮咖啡的風味。

3.A,B,D

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔和非洲豆。

4.A,B

解析思路：法式壓濾壺和意式咖啡機適合制作手沖咖啡。

5.A,B,C,D

解析思路：溫度、濕度、光照和空氣流通都會影響咖啡豆的儲存。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解