XX鎮學校食堂

食品平安培訓

XX食品藥品監督管理局XX食藥監所2021年發生的學校食堂食品平安事故4月26日下午17時許，邯鄲市永年縣廣府鎮一私立學校先是有兩名學生出現輕微嘔吐、頭痛等病癥，經初判為食用學校食堂沒有熟透的扁豆角所致。5月6日，湖南省漣源市行知中學高考補習班73名學生在校食堂就餐后因食物中毒住院。漣源市委宣傳部、教育局證實，該校73名學生疑食用校食堂米粉，出現嘔吐、肚子痛等現象。6月5日晚，河南省新密一中心學校發生食物中毒事件，26名學生住院接受治療。6月13日下午，四川眉山市東坡區映天學校局部學生〔先后有386人〕陸續出現發燒、腹瀉、嘔吐病癥。后確定為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。校園食物平安事件的發生，嚴重影響學生的身心健康和學校正常教學秩序，也充分暴露出學校食品平安管理工作還存在不少漏洞和隱患。近年來，社會公眾對食品平安的關注程度、重視程度越來越高。食品平安是天大的事，尤其是學校食品平安，關系到祖國未來孩子們的身心健康。一旦有事，就是大事，社會影響會很大，學校的代價會很大，相關責任人也會受到處理，因此，出不起事。“6.13〞映天學校相關責任人處理情況學校發生食物中毒

視人數追究責任?學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定?2005年衛生部教育部刑事責任！第一百四十三條生產、銷售不符合食品平安標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處分金;對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處分金;后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處分金或者沒收財產。造成十人以上嚴重食物中毒

造成三十人以上嚴重食物中毒

某城市食物中毒事件分析：

食物中毒超七成源自細菌超七成源自細菌夏季高發集體食堂為高發地沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等

潛伏期短，病程快，爆發性；相似臨床表現：發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；食用該有毒食物的人群發病，未食者不中毒不直接傳染學校食堂食品平安管理操作標準食物中毒防重點，把好食品十大關

一把采購驗收關；二把食品加熱關；三把生熟分開關；四把清洗消毒關；五把食品存放關；六把人員健康關；七把個人衛生關；八把環境衛生關；九把扁豆加工關；十把亞硝酸鹽關。第一關把好采購驗收關

把好采購關：

流動攤販莫光臨，正規渠道有保障事件核心：學生稱學校食堂提供發霉米飯導致學生生病。校方解釋：我們的米和油都是有合格證的調查：供米廠家已停產一月，學校最近進米卻在15天前

孩子偷偷抓到的黃顏色、有缺口的米粒

數百家長上門討說法學校食堂賣發霉米飯?私屠亂宰沒有檢疫，私下交易國家沒有相關的貓狗肉檢驗檢疫標準禁止生產經營：未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。----食品平安法第二十八條足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病

中國每年約有1000萬只狗上餐桌

小型十字弓弩，一般帶有紅外線瞄準裝置，再配上帶有氰化物的針頭毒殺

毒狗丸2：用蠟將氰化鈉包起，把藥丸和炸過的肉綁在一起，狗嚼幾下后，里面的氰化鈉就會讓狗立即中毒身亡，整個過程不到一分鐘，大局部毒物殘存在狗嘴中毒狗丸1：國家禁藥毒鼠強

寄生蟲

狂犬病

皮膚病

餐飲監管案例分析四川省食品藥品監督管理局餐飲監管案例分析四川省食品藥品監督管理局餐飲監管案例分析四川省食品藥品監督管理局索證要票為溯源，采購人員記心上

?餐飲效勞食品采購索證索票管理規定?SFDA〔2021〕建立食品采購索證、進貨驗收、臺賬記錄制度，留取相關證明票據和憑證。采購索證的內容應包括：a)食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、大宗食品食品出廠的檢驗報告〔合格證明〕；

b)動物衛生監督機構的檢疫合格證明；

c)進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫合格證書；

d)供貨基地或供貨商的資質證明，每筆供貨憑證。建立臺賬記錄制度臺賬應如實記錄進貨時間、產品名稱、規格、數量、生產廠家、供貨商、生產日期、保質期等內容。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供給合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺賬。留取相關證明票據和憑證進貨記錄保存期限不得少于2年與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存2年備查。進貨查驗：

查驗所購食品及原料質量，與購物憑證是否相符定型包裝看標簽，散裝食品看感官牛奶變質脹袋脹袋的燒雞包裝袋破損了標識不全

無標識定型包裝看標簽，散裝食品看感官；尤其散裝豆腐絲，最怕進貨不把關

豆腐皮產品包裝是否完整、標識是否齊全感官性狀是否新鮮正常QS標識豆腐干素肉干素蹄筋肉毒桿菌來源（傳統市場）肉毒桿菌易污染食物肉毒桿菌是種厭氧菌，必須同時在低氧、低酸〔pH＞4.6〕、水分含量高〔水活性＞0.85-5〕，以及常溫的環境下，才會讓它的孢子大量繁殖而產生引發中毒的毒素。和毒鼠強并列世界十大致命毒藥餐飲監管案例分析案例巴中某餐飲公司經營霉變食品和未遵守進貨查驗記錄制度案一、違法事實：2021年5月31日，執法人員在巴中某餐飲公司進行現場檢查發現以下情況：1、廚房兩名工作人員不能出示健康證；2、在廚房操作臺上發現了雞肉骨香膏、星湖牌乙基麥芽酚、蒜頭粉等三種食品添加劑且均不能提供采購票據、不能出示驗收登記記錄；3、在庫房內發現存放的花生米外觀霉變。四川省食品藥品監督管理局餐飲監管案例分析四川省食品藥品監督管理局第二關把好食品加熱關最適溫度高溫度溫度生長速率低溫度0℃10℃60℃危險溫度區域-----冷藏溫度-----加熱溫度食品加熱殺菌溫度溫度影響細菌繁殖數率生熟食品的加熱加熱起到煮熟、殺菌的作用

致病菌在60℃以上持續30分鐘即死亡加熱食品的平安溫度：≥70℃食品加熱的中心溫度

需要熟制加工的食品應當煮熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。食品應煮熟煮透食品未煮熟煮透原因：食品燒制時間缺乏烹調前未徹底解凍大塊肉，充分解凍才易熟需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。食品加熱的中心溫度有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。大鍋菜

均勻翻炒，充分加熱，立即食用做熟的食品加工量大，炒鍋每一次炒的量太多，食品在加工過程中容易出現受熱不均，有的食品熟了，有的食品沒熟；提前加工，有些早加工的食品存放到食用時已遠遠超過2小時，甚至可能已變質，極易引起食物中毒事故。使食品以最快速度通過10－60℃危險溫度帶60℃10℃1.5小時在此過程中冷葷涼菜可直接食用，半成品可直接使用3小時？原料備好盡快用，放置室溫看時間。食品再加熱衛生要求〔二〕加熱時中心溫度應高于70℃。〔一〕無適當保存條件〔溫度低于60℃、高于10℃〕，存放時間超過2小時的高風險食品，需再次利用的應充分加熱。〔三〕注意1、不可將新、舊食品混在一起加熱；2、食品的再加熱不可超過一次。剩余食品是常見的中毒食品之一

事件案例1991年9月11日，某幼兒園共有79名兒童入園，當日午餐主食為米飯，副食為雞蛋炒黃瓜。11點20分進餐，下午1點40分中班及小班的兒童有28人發病，至下午5點15分已經有60名兒童發病。幼兒園食堂是新近改造的，根底衛生設施齊全。兩名炊事員每年體檢兩次，近期未患任何疾病。雞蛋炒黃瓜的原料都是新購置的，后經查問一炊事員得知在新米飯煮好后將10日午餐的剩飯放在上面簡單熱一下即讓孩子們吃了。中毒原因：前日剩余米飯加熱不徹底。經實驗室檢驗，大腸菌群≥24000/100g，檢出蠟樣芽胞桿菌。本次中毒為剩米飯引起的蠟樣芽胞桿菌食物中毒。事件案例預防措施：米飯極易引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒，假設有剩米飯應冷藏保存，食用之前單獨徹底加熱，決不可摻入米飯中食用。

隔夜剩米飯必須加熱100℃、20分鐘以上。夏天的米飯吃多少做多少,盡量防止剩下過夜。

注意食品的貯藏衛生和個人衛生，防止塵土、昆蟲及其它不潔物污染食品。事件案例第三關把好生熟分開關41交叉污染交叉污染的途徑：生熟食品間、工具、容器、餐具、手等等1、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。2、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。餐飲食品低溫保藏本卷須知看看下面圖片顯示有問題嗎？1、原料、半成品、成品未分開放置2、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放3、高風險食品應放在冰箱上部表1食品存放的順序〔冷凍〕表2食品存放的順序〔冷藏〕動物性食品、植物性食品分池清洗；水產品在專用水池清洗。食品處理區內設專用于拖把等清潔工具的清洗水池

工具容器有標識，多人用時不錯忘工具容器有標識，多人用時不錯忘貼上標簽有本賬相對密閉不接觸,嚴防蠅蟲與蟑螂一名廚師正在用塑料膜密封一罐使用過的番茄醬。

事件案例中毒原因：現場衛生學調查發現：冷庫內生熟不分，容器無生熟標志，存在混用現象，也不能消毒。在排骨加工過程存在細菌性食物中毒發生的條件，8月29日將生排骨切塊存于冷庫內，30日7時用汽鍋加熱，7時30分撈出放入盛生排骨的不銹鋼桶內，8時再用汽鍋加熱，放入調料紅燒，9時左右出鍋，先倒入賣飯槽子里，余下的倒入盛生排骨的桶內，最后賣出。病人主要集中在后來吃飯的人員中。盛生排骨的不銹鋼大桶再盛熟排骨造成致病菌污染。不銹鋼大桶容積大，散熱慢，散熱過程的溫度恰適于細菌生長繁殖。紅燒排骨出鍋至餐前時間近4個小時，使致病菌大量生長繁殖而引起中毒。

根據流行病學調查和臨床表現，認定這是一起紅燒排骨引起的細菌性食物中毒事故。事件案例預防措施：盛生熟食品的容器必須嚴格分開。生熟用具要有明顯標志并按標示使用。熟食品沒有即時食用時要妥善保存。盛用具要洗刷干凈并消毒。

事件案例第四關把好清洗消毒關容器、工具、餐飲具、工作人員的手、蔬菜、水果肉禽蛋等餐具、用具的清洗和消毒——“四過關〞一刮二洗四沖三消毒最后在空氣中自然枯燥消毒的方法有許多種，要根據消毒對象的特點選擇相適宜的方式，關鍵在于：掌握消毒的過程方法，到達期望的效果。食品設備、器具及餐飲具的清洗與消毒應到達GB14934餐飲業常用消毒方法——物理法〔熱力消毒〕濕熱消毒－－煮沸消毒、蒸汽消毒：盡可能采用的消毒方法：餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

溫度：100℃

時間：≧10分鐘

熱力消毒比其他的消毒方法更能有效的殺滅致病菌、病毒及寄生蟲等，對人體無毒無害。?食〔飲〕具消毒衛生標準?GB14934明確規定：“飲食企業使用的食〔飲〕具無法進行煮沸或蒸氣消毒〔指餐飲具本身材質等原因〕或在食品衛生監督機構制定情況下，方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。〞倡導以熱力消毒為主的消毒方法溫度：≧120℃時間：≧10分鐘餐飲企業常用消毒方法——物理法〔遠紅外線消毒〕餐飲企業常用消毒方法——化學法用于不適應熱消毒的餐飲具含氯消毒液主要品種：無機：漂白粉、次氯酸鈣、次氯酸鈉等有機：二氯異氰尿酸鈉、二氧化氯等；餐飲企業常用消毒方法——化學法使用本卷須知：濃度：≥250mg/L

時間：≥

5min

用于環境、操作臺、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

1、消毒液有效氯濃度及時間：餐飲企業常用消毒方法——化學法使用本卷須知：2、消毒液的配制：依照產品說明書。標準：濃度：≥250mg/L，時間：≥5min用于環境、操作臺、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒?餐飲效勞食品平安操作標準沖洗去除使用清潔劑沖洗化學消毒沖洗保潔物理消毒食品接觸面清洗、消毒一般步驟：接觸直接入口食品的餐飲具、工具獨立清洗消毒，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

餐用具清洗消毒后保潔衛生要求不同加工環節致病菌檢出率〔2021〕在食品原料、餐飲具到達衛生要求的情況下，檢出金黃色葡萄球菌陽性的加工工具，其相應的成品也檢出金黃色葡萄球菌。事件案例2003年10月12日某學院的一食堂發生一起由下水道滴漏污染餐具及食堂用具等,未及時清洗消毒引起多菌感染的食物中毒,144名在該食堂用餐的學生出現不同程度的中毒病癥。事件案例144名食物中毒病人中均有腹痛、腹瀉病癥,其他為惡心。123人,占85·4%;嘔吐98人,占68·1%;發熱(體溫在38℃左右)38人,占26·4%。腹痛多為陣發性疼痛或絞痛,部位為上腹部和臍周,腹瀉多為水樣便,以黃色水樣便為主,局部學生有米泔樣及洗肉水樣便,腹瀉最多6次,最少2次。臨床診斷為急性腸胃炎,病人經輸液和抗生素治療后1~3d康復,無死亡病例。

調查結論本起食物中毒潛伏期短,發病急,中毒病癥重,病人與在該食堂用過中、晚餐相關,相關危險度分別為OR〔相對危險度〕=0·542和OR=2·487,并從剩余食品中和某些原料中檢出了與病人相同的病原菌,根據臨床病癥、流行病學調查及實驗室檢查證實,本次食物中毒是由于下水管道滴漏污染餐具,引起副溶血弧菌、溶藻弧菌、威隆氣單胞菌、非O1群霍亂弧菌、嗜水氣單胞菌、奇異變形桿菌等多種細菌混合感染所致,由于是多種病原菌引起的食物中毒,病癥復雜,從而給病因確實定以及預防、治療帶來新的困難,現場調查發現二樓下水道滴漏污染一樓食堂餐具,而食堂工作人員未加以清洗、消毒等處理,是造本錢起食物中毒的主要原因,加食物中毒發生在炎熱的夏秋季節,食堂的衛生狀況很差,廚房內蒼蠅密度較高,病原菌繁殖快,進一步增加了食物中毒的危險性,從生食品(咸肉)中檢出奇異變型桿菌可見食品原料已受到污染,說明該食堂的污染嚴重程度,發生本次食物中毒是必然的。第五關把好食品存放關溫度時間水分PH值氣體溫度……餐飲業最適溫度高溫度溫度生長速率低溫度0℃10℃60℃危險溫度區域室溫存放危險大，時間過長出事故2hrs局部食品原料的保存條件存放食品應注意：貯存時間和溫度要適宜外購的熟肉制品，應及時冷藏。隔夜的熟肉制品應重新加熱后再食用，定型包裝熟肉一定要在保質期內食用。第六關把好人員健康關加工者引起的疾病傳播路線攜帶致病菌的員工〔或表現出病癥，或沒有表現出病癥〕手外傷、濕疹、化膿性或者滲出性皮膚病發熱嘔吐腹瀉咽喉疼痛腹瀉、病毒性肝炎、肺結核患病暫停接觸直接入口食品！帶病堅持工作？“晨檢制度〞----從業人員健康管理

每天進行晨檢和健康觀察,及時掌握食品從業人員健康狀況,一旦發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。員工有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥時，應主動報告食品衛生管理員，不應隱瞞實情。2.正文《中華人民共和國食品安全法》

食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

——第三十四條事件案例

1982年5月，某職工食堂自制羊頭肉，造成26人食物中毒。對中毒現場進行調查和取樣，確認這次中毒是因黃色葡萄球菌污染羊頭肉所致。中毒原因：

制作羊頭肉的一名炊事員，被魚刺劃破右手中指，由于未及時治療，造成傷口感染化膿，但未調離工作崗位，使所在的加工場所普遍受到傷口里的葡萄球菌污染。食堂使用的刀、墩、盆等用具容器生熟不分，洗刷消毒不徹底，也是造成這起中毒的原因之一。羊頭肉污染了大量的黃色葡萄球菌后，又在廚房放置了19個小時，給細菌大量繁殖并產生毒素創造了有利條件。

預防措施：

餐飲業人員皮膚破損、劃傷，特別是發生化膿感染時要及時暫離工作崗位，待傷口痊愈后再返回，以免造成金黃色葡萄球菌污染，而引起食物中毒。刀、墩、盆等用具容器要生熟分開使用，洗刷、消毒徹底。熟食品要妥善保存，存放時間不要過長。事件案例第七關把好個人衛生關從業人員個人衛生

穿戴清潔的工作服、工作帽〔專間操作人員還需戴口罩〕，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。清潔的頭發戴工作帽整潔的制服手部清潔衛生身體健康不佩戴飾物工作時不抽煙工作帽

在加工區域內活動必須戴發帽。在非加工區域內活動不準戴發帽工作帽口罩從業人員個人衛生

處理即時食品和熟食等不再進一步加熱調理的食品時，應該使用口罩；包括：專間工作、現榨果蔬汁和水果拼盤加工、生食海產品加工一次性手套手照片指甲不得留長指甲，涂指甲油。手指甲的長度不能超過指端飾物員工在操作時不得佩帶飾物，以防掉入食品中而造成食品污染操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從業人員個人衛生

何時需要洗手：非接觸直接入口食品的操作人員1、開始工作前。2、上廁所后。3、處理弄污的設備或工用具后。4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。5、接觸動物或廢棄物后。6、從事任何可能會污染雙手的活動后。接觸直接入口食品的操作人員1、處理食物前。2、上廁所后。3、處理生食物后。4、處理弄污的設備或工用具后5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6、接觸動物或廢棄物后。7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口〕或身體其他部位后。8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。清水洗手〔溫水〕皂液洗手20-30S洗手：

流動清水沖凈皂液

洗手完成必要時：指尖、指縫用刷子刷洗

洗手手消毒專間操作〔接觸直接入口食品時〕其它操作洗手與消毒清水洗手〔溫水〕皂液洗手20-30S流動清水沖凈皂液含氯消毒液浸泡20-30S干手〔風干、一次性紙巾〕流動清水沖洗手消毒----非殘留性：

含氯消毒液手消毒：消毒濃度:250mg/L

消毒時間:20--30s

參考：常用手消毒劑

①含醇類或醋酸氯己定復配的手部抗菌消毒液②有效碘含量為5000mg/L的碘伏溶液③75％乙醇溶液或70%異丙醇溶液④衛生行政部門批準用于手消毒的其它消毒劑〔洛本清、二氧化氯〕事件案例

1993年2月22日18時，秦某等7人到某餐廳就餐，吃的食品有牛肉面、拌肚絲和拌海帶絲，吃后10小時7人先后發病，7人22日早餐、中餐無共同進餐史，只有晚餐在一起吃飯，可以肯定問題出在晚餐食品上。事件案例

中毒原因：該餐廳有的工作人員未體檢，缺乏衛生知識。冷葷間人員用同一菜板切生菜和熟食。

冷葷食品放在粗加工間的冰箱里。冷葷間有私人衣物，夜班廚師在消毒間里睡覺。

冷葷間人員洪某20日出現腹痛、下墜感，每天腹瀉屢次，未治療，堅持上班。經檢驗其攜帶有志賀痢疾桿菌。根據流行病學調查情況、臨床表現和實驗室檢驗結果，判定為痢疾爆發。事件案例預防措施：食品從業人員必須先經體檢，取得健康合格證前方可上崗，每年至少進行一次健康檢查。平時假設有腹瀉病癥必須先停止從事直接入口食品工作，立即進行治療，待大便檢查排除攜帶致病菌前方可恢復工作。食品從業人員要養成良好的衛生習慣，接觸直接入口食品之前及便后必須徹底用肥皂洗手并消毒。工用具生熟嚴格分開，洗刷干凈并消毒。冷葷制作嚴格遵守“五專〞要求。第八關把好環境衛生關防蠅、防塵、防鼠關清潔關廚房操作臺和灶臺應整齊清潔，墻面〔天花板〕干凈無剝落、無霉斑，風扇、空調應整潔無積塵，下水道應暢通無異味情況，排風扇、通風口無油污堆塵等。垃圾處理要及時，不給“四害〞留空間第九關把好扁豆加工關扁豆等引起食物中毒的常見致病因素皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等正確的加工處理可以破壞：徹底煮熟，直至失去原有的青綠色，沒有豆腥為止。干煸四季豆四季豆加熱不透的常見原因東北大油豆豆漿假沸假沸80℃

常見有毒植物或毒蘑菇咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，血便、血尿或尿閉茄堿苷內分泌激素和病原微生物

秋水仙堿杏仁苷河豚毒素卟啉類光敏物質

茄堿苷

2001年12月18日15時20分，某市學校發生一起食物中毒。經調查，該學校18日12時10分就餐學生為680人，下午15時20分局部學生相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、四肢麻木，少數有紫紺等病癥，共計429人入院診治，初診為亞硝酸鹽、皂甙中毒。

事件案例事件案例調查發現〔1〕發病當餐進食的食物有：紅燒豆腐、回鍋肉、炒云南扁豆、白菜湯、米飯和玉米餅。〔2〕經詢問當事炊事員，其成認扁豆分三鍋炒，其中有一鍋炒的時間稍短，扁豆有些生硬〔只有7-8成熟〕，三鍋混合后分發給學生食用；(3)現場未查找到亞硝酸鹽。最終確診為未煮熟扁豆引起的食物中毒。事故處理安撫家長和中毒學生，穩定社會秩序。事故涉及的經濟損失治療費27、1萬元。

在中毒事故發生前中毒單位的自身管理和監督管理情況存在管理漏洞行政處分和行政管理責任追究：〔1〕處理相關行政責任人7人；〔2〕處理及辭退6人。第十關把好亞硝酸鹽關亞硝酸鹽毒性強，吃進一克就死亡；外觀太像鹽與糖，誤食常常因錯放。警嚴禁購置與存放，堅決不用才為上。惕永遠不過分，杜絕中毒在預防；攝入0.3克中毒，1克死亡，是餐飲業死亡風險最高的食物中毒。十幾分鐘出現病癥，一旦飲食過程中出現嘴唇及指甲甚至全身皮膚青紫、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至昏迷抽搐，就高度疑心屬于亞硝酸鹽中毒，應立即撥打120或到正規醫院診治。預防食物中毒十大要點食物中毒防重點，把好食品十大關：一把采購驗收關，二把食品加熱關。三把生熟分開關，四把清洗消毒關；五把食品存放關，六把人員健康關。七把個人衛生關，八把環境衛生關；九把扁豆加工關，十把亞硝酸鹽關。預防中毒并不難，總結教訓抓重點；關關把好才見效，平安責任大如天。-----餐廳常見有毒物質餐廳常見的有毒化合物潤滑油、洗滌劑、滅鼠藥、消毒劑、滅蟑藥、洗衣粉、滅蟻藥、亞硝酸鹽、……

使用有毒化合物必須謹慎小心，嚴格按照產品說明書使用，做到“正確標記、適量使用、安全儲藏、詳細記錄”。正確標記、適量使用、平安儲藏、詳細記錄原包裝標記：原包裝標有相應的說明〔如：使用范圍、使用方法、本卷須知、有效期〕及批準文號；分包裝標記：分包裝標有明顯的常用名；正確標記嚴格依照說明書專人〔經培訓〕使用〔或咨詢廠家〕防止濫用〔注意消毒液的濫用〕；專器具使用防止交叉污染，該器具有明顯標記。適量使用不可存于食品庫房〔食品添加劑除外〕，遠離食品加工、整理區域；平安貯存帶鎖的柜子且有明顯的警示標識，專人〔經過培訓的人員〕保管。食品添加劑可存于食品庫房，但需單獨的區域貯存，帶鎖的柜子且有明顯的“食品添加劑〞字樣的警示標識，專人〔經過培訓的人員〕保管。各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購置時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。詳細記錄-----專間餐飲監管案例分析案例甘孜州海螺溝明珠花園酒店“2021.10.8〞食物中毒事故案件一、違法事實2021年10月8日，甘孜州海螺溝明珠花園酒店發生疑似食物中毒事故。州衛生執法監督所當場在明珠花園酒店采集10月8日早餐食品、調味品等11份樣品進行快速檢測，其中3份樣品產生亞硝酸鹽強烈反響；同時采集明珠花園酒店10月8日早餐提供的面條、燙飯等食品和鹽、味精等調味品8份及病人嘔吐物等4份共計12份樣品，送省病控中心檢測，結果為燙飯、泡菜、面條中亞硝酸鹽的含量0.83×104---1.3×104mg/kg，2份嘔吐物中亞硝酸鹽含量分別為94.7mg/kg和1.65×103mg/kg，證實此次事故為亞硝酸鈉中毒。中毒43人〔游客35人，明珠花園酒店員工8人〕，1人因搶救無效死亡，42人全部治愈出院。四川省食品藥品監督管理局餐飲監管案例分析四川省食品藥品監督管理局餐飲監管案例分析四川省食品藥品監督管理局餐飲監管案例分析案例甘孜州海螺溝明珠花園酒店“2021.10.8〞食物中毒事故案件三、處分依據第八十五條違反本法規定，有以下情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，撤消許可證〔二〕生產經營致病性微生物、農藥殘留、