2024年特色咖啡制作試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆通常被認為是阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時豆

2.制作濃縮咖啡時，正確的研磨粒度應該是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

3.以下哪種咖啡機不適合制作手沖咖啡？

A.自動滴濾咖啡機

B.手沖壺

C.意式咖啡機

D.水滴咖啡機

4.咖啡的酸度主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡的沖泡方法

5.以下哪種咖啡豆不適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

6.制作卡布奇諾時，正確的奶泡溫度應該是？

A.65°C

B.70°C

C.75°C

D.80°C

7.以下哪種咖啡豆通常具有果香？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時豆

8.咖啡的苦味主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡的沖泡方法

9.以下哪種咖啡機適合制作拉花？

A.意式咖啡機

B.自動滴濾咖啡機

C.手沖壺

D.水滴咖啡機

10.咖啡的香氣主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡的沖泡方法

11.以下哪種咖啡豆通常具有巧克力味？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時豆

12.制作美式咖啡時，正確的研磨粒度應該是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

13.以下哪種咖啡機不適合制作冷萃咖啡？

A.自動滴濾咖啡機

B.手沖壺

C.意式咖啡機

D.水滴咖啡機

14.咖啡的酸度主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡的沖泡方法

15.以下哪種咖啡豆不適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

16.制作濃縮咖啡時，正確的研磨粒度應該是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

17.以下哪種咖啡機適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.自動滴濾咖啡機

C.手沖壺

D.水滴咖啡機

18.咖啡的苦味主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡的沖泡方法

19.以下哪種咖啡豆通常具有果香？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時豆

20.咖啡的香氣主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡的沖泡方法

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是制作濃縮咖啡的必備工具？

A.咖啡機

B.咖啡豆

C.研磨機

D.咖啡杯

2.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

3.以下哪些是咖啡沖泡的基本步驟？

A.咖啡豆研磨

B.咖啡粉過篩

C.水溫控制

D.咖啡粉浸泡

4.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

5.以下哪些咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.制作濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡口感越好。（）

2.咖啡的酸度主要來源于咖啡豆的烘焙程度。（）

3.咖啡的香氣主要來源于咖啡豆的產地。（）

4.制作卡布奇諾時，奶泡溫度越高，口感越好。（）

5.制作冷萃咖啡時，咖啡豆的研磨粒度越細，口感越好。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從收獲到烘焙過程中的主要環節，并說明每個環節對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆從收獲到烘焙的過程包括以下環節：

-收獲：咖啡豆在咖啡樹成熟后進行采摘，采摘時機對咖啡豆的成熟度和風味有重要影響。

-清洗：采摘后的咖啡豆進行清洗，去除豆果和外皮，影響咖啡豆的純凈度和口感。

-去皮：咖啡豆去皮，進一步去除豆果肉，影響咖啡豆的色澤和風味。

-浸泡：經過去皮的咖啡豆進行浸泡，軟化豆肉，為后續的烘焙做準備。

-烘焙：咖啡豆在高溫下烘焙，這一過程決定了咖啡豆的顏色、風味和酸度。

每個環節對咖啡風味的影響如下：

-收獲：采摘時機不當可能導致咖啡豆未完全成熟或過度成熟，影響風味。

-清洗：清洗不徹底可能導致豆子帶有雜質，影響口感。

-去皮：去皮不均勻可能影響咖啡豆的色澤和風味。

-浸泡：浸泡時間過長可能導致豆肉過軟，影響烘焙效果。

-烘焙：烘焙程度直接影響咖啡豆的色澤、香氣和酸度，是塑造咖啡風味的關鍵環節。

2.題目：請解釋什么是咖啡的“酸度”，并說明如何通過沖泡方法來調整咖啡的酸度。

答案：咖啡的“酸度”是指咖啡中酸味成分的總量，它可以為咖啡增添清新感和層次感。酸度可以通過以下方式調整：

-水質：使用硬水（含礦物質較多）會減少酸味，而軟水（含礦物質較少）則能增強酸味。

-烘焙程度：淺烘焙的咖啡豆通常酸度較高，而深烘焙的咖啡豆酸度較低。

-沖泡溫度：適當的沖泡溫度（約90°C至96°C）可以釋放咖啡豆中的酸性成分，過高或過低的溫度都會影響酸度。

-沖泡時間：延長沖泡時間可以增加咖啡的濃度，同時可能降低酸度。

-沖泡比例：增加咖啡粉與水的比例可以降低酸度，減少咖啡粉與水的比例則可能提高酸度。

3.題目：請說明意式咖啡機與滴濾咖啡機在制作咖啡時的主要區別。

答案：意式咖啡機和滴濾咖啡機在制作咖啡時存在以下主要區別：

-工作原理：意式咖啡機通過高壓將熱水通過細研磨的咖啡粉，制作出濃縮咖啡，然后加入蒸汽打發的牛奶制作卡布奇諾等。滴濾咖啡機則是通過重力讓熱水滴過咖啡粉，制作出過濾咖啡。

-咖啡類型：意式咖啡機主要制作濃縮咖啡和各種奶泡咖啡，而滴濾咖啡機適合制作美式咖啡、冰咖啡等。

-沖泡速度：意式咖啡機沖泡速度快，可以在短時間內制作出濃縮咖啡和奶泡咖啡。滴濾咖啡機沖泡速度較慢，適合批量制作過濾咖啡。

-咖啡濃度：意式咖啡濃度較高，通常在25ml左右。滴濾咖啡濃度適中，適合日常飲用。

-設備復雜度：意式咖啡機結構相對復雜，需要掌握一定的操作技巧。滴濾咖啡機操作簡單，適合初學者。

五、論述題

題目：論述咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響，并分析不同烘焙程度咖啡豆的適用場景。

答案：咖啡豆的烘焙程度對其風味有著顯著的影響，不同的烘焙程度會帶來不同的色澤、香氣和口感。

1.烘焙程度對咖啡風味的影響：

-淺烘焙（LightRoast）：淺烘焙的咖啡豆保留了許多原始的咖啡豆風味，酸度較高，口感較為清新，具有明顯的果香和花香。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作冷萃咖啡、冰咖啡和濃縮咖啡，適合喜歡輕盈口感的咖啡愛好者。

-中烘焙（MediumRoast）：中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，既有一定的果香和花香，又有明顯的烘焙味和巧克力味。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作美式咖啡、手沖咖啡和濃縮咖啡，適合大多數咖啡愛好者。

-中深烘焙（Medium-DarkRoast）：中深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感較為濃郁，烘焙味和巧克力味更加突出，同時帶有一定的焦糖味和煙熏味。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作美式咖啡、卡布奇諾和拿鐵，適合喜歡濃郁口感的咖啡愛好者。

-深烘焙（DarkRoast）：深烘焙的咖啡豆酸度非常低，口感非常濃郁，烘焙味和煙熏味強烈，幾乎掩蓋了其他風味。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作美式咖啡和濃縮咖啡，適合喜歡強烈烘焙味和苦味的咖啡愛好者。

2.不同烘焙程度咖啡豆的適用場景：

-淺烘焙咖啡豆：適合制作需要突出原始咖啡豆風味的飲品，如冷萃咖啡、冰咖啡和某些手沖咖啡。

-中烘焙咖啡豆：適合制作大多數日常飲用的咖啡，包括美式咖啡、手沖咖啡、濃縮咖啡等。

-中深烘焙咖啡豆：適合制作需要濃郁口感和強烈烘焙味的咖啡飲品，如美式咖啡、卡布奇諾和拿鐵。

-深烘焙咖啡豆：適合制作需要強烈烘焙味和苦味的咖啡飲品，如美式咖啡和濃縮咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種，以其較高的酸度和復雜的味道而聞名。

2.C

解析思路：制作濃縮咖啡時，細研磨是必要的，以確保咖啡粉能夠通過機器的壓粉器。

3.C

解析思路：意式咖啡機專門用于制作濃縮咖啡和奶泡咖啡，不適合制作手沖咖啡。

4.D

解析思路：咖啡的酸度主要來源于咖啡豆本身，與沖泡方法關系不大。

5.D

解析思路：深烘焙豆的酸度較低，不適合制作需要突出酸味的冷萃咖啡。

6.A

解析思路：制作卡布奇諾時，奶泡溫度應接近咖啡機的出水量溫度，通常是65°C。

7.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有明顯的果香和花香，是制作各種咖啡的常用豆種。

8.A

解析思路：咖啡的苦味主要來自于烘焙過程中咖啡豆內含的苦味化合物。

9.A

解析思路：意式咖啡機配備有蒸汽棒，適合制作拉花。

10.A

解析思路：咖啡的香氣主要來自于烘焙過程中釋放的揮發性化合物。

11.B

解析思路：阿拉比卡豆在烘焙過程中可能會發展出巧克力味。

12.B

解析思路：制作美式咖啡時，中研磨適合通過滴濾咖啡機或自動滴濾咖啡機沖泡。

13.C

解析思路：意式咖啡機不適合制作冷萃咖啡，因為其設計用于高溫高壓的濃縮咖啡制作。

14.D

解析思路：咖啡的酸度主要來源于咖啡豆本身，與水質關系不大。

15.D

解析思路：深烘焙豆的酸度較低，不適合制作需要突出酸味的卡布奇諾。

16.C

解析思路：制作濃縮咖啡時，細研磨是必要的，以確保咖啡粉能夠通過機器的壓粉器。

17.B

解析思路：手沖壺適合制作手沖咖啡，是咖啡師常用的工具。

18.A

解析思路：咖啡的苦味主要來自于烘焙過程中咖啡豆內含的苦味化合物。

19.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有明顯的果香和花香，是制作各種咖啡的常用豆種。

20.A

解析思路：咖啡的香氣主要來自于烘焙過程中釋放的揮發性化合物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：制作濃縮咖啡的必備工具包括咖啡機、咖啡豆、研磨機和咖啡杯。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都適合制作冷萃咖啡。

3.ABCD

解析思路：咖啡沖泡的基本步驟包括咖啡豆研磨、咖啡粉過篩、水溫控制和咖啡粉浸泡。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都適合制作卡布奇諾。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都適合制作美式咖啡。

三、判斷題（每題2分，共