咖啡師工作流程試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡師在準備咖啡豆時，以下哪種方法最有利于保持咖啡豆的新鮮度？

A.將咖啡豆存放在密封袋中

B.將咖啡豆放在冰箱中

C.將咖啡豆放在干燥通風的地方

D.將咖啡豆放在透明的玻璃罐中

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨度最適合制作美式咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

3.在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數對咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆的種類

B.咖啡粉的研磨度

C.壓粉的力度

D.水溫

4.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

5.咖啡師在清潔咖啡機時，以下哪種清潔劑最安全？

A.洗潔精

B.食用酒精

C.專用咖啡機清潔劑

D.水和少量洗潔精

6.咖啡師在調整咖啡機的水溫時，以下哪種水溫最適合制作濃縮咖啡？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具最常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.咖啡磨豆機

8.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種方法最有利于保持咖啡的口感？

A.使用冰塊

B.使用冰水

C.使用冰咖啡粉

D.以上都可以

9.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力粉最常用？

A.巧克力粉

B.巧克力醬

C.巧克力塊

D.巧克力冰淇淋

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最常用？

A.焦糖糖漿

B.椰子糖漿

C.草莓糖漿

D.橙子糖漿

11.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡豆最適合？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

12.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

13.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

14.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力粉最常用？

A.巧克力粉

B.巧克力醬

C.巧克力塊

D.巧克力冰淇淋

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最常用？

A.焦糖糖漿

B.椰子糖漿

C.草莓糖漿

D.橙子糖漿

16.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡豆最適合？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

17.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

18.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

19.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力粉最常用？

A.巧克力粉

B.巧克力醬

C.巧克力塊

D.巧克力冰淇淋

20.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最常用？

A.焦糖糖漿

B.椰子糖漿

C.草莓糖漿

D.橙子糖漿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在準備咖啡豆時，以下哪些方法有助于保持咖啡豆的新鮮度？

A.將咖啡豆存放在密封袋中

B.將咖啡豆放在冰箱中

C.將咖啡豆放在干燥通風的地方

D.將咖啡豆放在透明的玻璃罐中

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪些研磨度適合制作不同類型的咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪些參數對咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆的種類

B.咖啡粉的研磨度

C.壓粉的力度

D.水溫

4.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

5.咖啡師在清潔咖啡機時，以下哪些清潔劑最安全？

A.洗潔精

B.食用酒精

C.專用咖啡機清潔劑

D.水和少量洗潔精

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡師在準備咖啡豆時，將咖啡豆存放在密封袋中可以保持咖啡豆的新鮮度。（）

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，中研磨度最適合制作美式咖啡。（）

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫對咖啡口感影響最大。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時，全脂牛奶最適合。（）

5.咖啡師在清潔咖啡機時，使用專用咖啡機清潔劑最安全。（）

6.咖啡師在調整咖啡機的水溫時，95℃最適合制作濃縮咖啡。（）

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，使用拿鐵壺最常用。（）

8.咖啡師在制作冰咖啡時，使用冰塊最有利于保持咖啡的口感。（）

9.咖啡師在制作摩卡時，使用巧克力粉最常用。（）

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，使用焦糖糖漿最常用。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何判斷咖啡是否制作得當？

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時，可以通過以下方式判斷咖啡是否制作得當：

-觀察咖啡的顏色和濃度，理想狀態下的濃縮咖啡顏色深淺適中，濃度較高。

-聞咖啡的香氣，優質濃縮咖啡應具有獨特的香氣。

-品嘗咖啡的口感，理想狀態下的濃縮咖啡口感醇厚，酸度適中，苦味平衡。

2.題目：在制作拿鐵時，如何確保牛奶的打發效果？

答案：在制作拿鐵時，確保牛奶打發效果的方法如下：

-使用新鮮的牛奶，避免使用過期或冷凍的牛奶。

-使用正確的打發溫度，通常在35℃至40℃之間。

-使用專業的打發設備，如打發機或手搖打發器。

-控制打發時間，避免打發過度導致牛奶過于濃稠。

-使用穩定的打發技巧，如先低速攪拌，然后逐漸提高速度。

3.題目：咖啡師在清潔和維護咖啡機時，需要注意哪些事項？

答案：咖啡師在清潔和維護咖啡機時，需要注意以下事項：

-定期清潔咖啡機，避免咖啡油脂和雜質積累。

-使用適合的清潔劑，避免使用腐蝕性強的化學品。

-清潔咖啡機時，注意安全，避免觸電或燙傷。

-定期檢查咖啡機的各個部件，如水過濾器、壓力閥等，確保其正常工作。

-適當潤滑可移動部件，如壓力泵和泵桿，以減少磨損。

-按照制造商的指導進行定期維護，如更換濾網和清潔噴嘴。

五、論述題

題目：咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整咖啡豆的研磨度和水溫來影響咖啡的口感？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整咖啡豆的研磨度和水溫，可以顯著影響咖啡的口感和風味。以下是對這兩種調整方法的具體分析：

1.研磨度的影響：

-研磨度是指咖啡豆被研磨成粉末的程度。研磨度越細，接觸水的面積越大，咖啡的萃取速度越快。

-如果研磨度過細，可能導致咖啡過苦，因為細粉容易堵塞過濾孔，導致水流速度減慢，萃取時間延長，咖啡中的苦味成分過多。

-相反，研磨度過粗，則可能導致咖啡過淡，因為粗粉不易與水充分接觸，萃取不充分，咖啡中的風味成分未能完全釋放。

-因此，咖啡師需要根據所使用的咖啡機和咖啡豆的特性來調整研磨度。例如，對于意大利濃縮咖啡，研磨度通常較細；而對于滴濾咖啡，研磨度則相對較粗。

2.水溫的影響：

-水溫是影響咖啡萃取的重要因素之一。理想的水溫通常在90℃至96℃之間。

-如果水溫過低，咖啡中的風味成分難以充分萃取，導致咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

-如果水溫過高，超過96℃，咖啡中的苦味和酸味成分可能過度萃取，使得咖啡口感苦澀，失去平衡。

-咖啡師可以通過調整咖啡機的水溫來控制萃取過程。例如，使用溫控系統可以精確控制水溫，以確保咖啡的口感和風味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：保持咖啡豆新鮮度最有效的方法是減少氧氣和水分的接觸，密封袋可以很好地隔絕空氣，因此選擇D。

2.B

解析思路：美式咖啡的研磨度需要適中，以避免咖啡過細導致萃取過度，過粗則萃取不足。中研磨適合大多數美式咖啡機。

3.B

解析思路：咖啡粉的研磨度直接影響咖啡的萃取速度，研磨度適中時，咖啡中的風味成分可以更好地與水接觸，達到最佳口感。

4.D

解析思路：拿鐵需要牛奶與咖啡的口感平衡，全脂牛奶的脂肪含量適中，能夠提供豐富的口感和細膩的泡沫。

5.C

解析思路：專用咖啡機清潔劑專為咖啡機設計，能夠有效去除咖啡油脂和雜質，同時不會對機器造成損害。

6.C

解析思路：濃縮咖啡的制作溫度通常在90℃至96℃之間，這個溫度范圍能夠保證咖啡的苦味和酸味成分不過度萃取。

7.B

解析思路：拿鐵的制作需要將濃縮咖啡與牛奶混合，拿鐵壺（蒸汽壺）是制作拿鐵時常用的工具，用于打發出細膩的牛奶泡沫。

8.A

解析思路：使用冰塊會導致咖啡溫度迅速下降，影響口感和風味。使用冰水則可以更好地保持咖啡的原始風味。

9.A

解析思路：摩卡通常使用巧克力粉作為調味，巧克力粉能夠與咖啡的味道相得益彰，增加咖啡的復雜度。

10.A

解析思路：焦糖瑪奇朵需要焦糖糖漿來制作焦糖，焦糖糖漿是制作焦糖瑪奇朵的必備原料。

11.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有較為柔和的口感和豐富的風味，適合制作各種類型的咖啡。

12.D

解析思路：拿鐵的制作可以使用多種類型的牛奶，包括全脂、脫脂和植物奶，以適應不同顧客的需求。

13.D

解析思路：卡布奇諾的制作同樣可以使用多種類型的牛奶，包括全脂、脫脂和植物奶。

14.A

解析思路：摩卡中使用的巧克力粉需要能夠與咖啡充分混合，巧克力粉是最常用的形式。

15.A

解析思路：焦糖瑪奇朵的特色在于焦糖，因此焦糖糖漿是最常用的糖漿。

16.B

解析思路：與第11題相同，阿拉比卡豆適合制作各種類型的咖啡。

17.D

解析思路：與第12題相同，拿鐵可以使用多種類型的牛奶。

18.D

解析思路：與第13題相同，卡布奇諾可以使用多種類型的牛奶。

19.A

解析思路：與第14題相同，摩卡中使用的巧克力粉需要能夠與咖啡充分混合。

20.A

解析思路：與第15題相同，焦糖瑪奇朵的特色在于焦糖，因此焦糖糖漿是最常用的糖漿。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：保持咖啡豆新鮮度的方法包括密封保存、避免高溫和潮濕環境，以及使用干燥通風的地方。

2.ABCD

解析思路：不同類型的咖啡需要不同的研磨度，從粗研磨到非常細研磨，都有其適用的咖啡類型。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的種類、研磨度、壓粉力度和水溫都是影響咖啡口感的關鍵因素。

4.ABCD

解析思路：拿鐵可以使用全脂、脫脂、植物奶等多種類型的牛奶，以滿足不同顧客的口味。

5.ABCD

解析思路：清潔咖啡機時，可以使用洗潔精、食用酒精、專用清潔劑和水的混合物，但要確保安全性。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：密封袋可以有效隔絕空氣，減緩咖啡豆氧化，保持新鮮度。

2.×

解析思路：中研磨度通常適用于滴濾咖啡，而不是美式咖啡。

3.√

解析思路：水溫對咖啡的萃取至關重要，合適的水溫可以保證咖啡的口感和風味。

4.×

解析思路：全脂牛奶并不