預測2024年咖啡師考試出題方向，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一項不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿提卡

D.莫卡托

2.咖啡豆烘焙程度越高，其酸度會如何變化？

A.降低

B.增加

C.無變化

D.無法確定

3.咖啡粉的研磨度對咖啡風味有何影響？

A.研磨度越細，咖啡越香

B.研磨度越細，咖啡越苦

C.研磨度越細，咖啡越淡

D.研磨度越細，咖啡越醇厚

4.咖啡機中，下列哪種類型的熱水器對咖啡品質影響最小？

A.恒溫熱水器

B.預熱熱水器

C.直接加熱熱水器

D.熱交換熱水器

5.咖啡拉花技巧中，以下哪種手法可以制作出心形圖案？

A.心形拉花

B.圓形拉花

C.菱形拉花

D.梯形拉花

6.咖啡豆的產地對咖啡風味有何影響？

A.無影響

B.只有輕微影響

C.有一定影響

D.影響非常大

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越穩定

D.烘焙程度越高，香氣越復雜

8.咖啡豆的品種對咖啡的酸度有何影響？

A.品種對酸度無影響

B.品種對酸度有一定影響

C.品種對酸度影響較大

D.品種對酸度影響非常大

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有何影響？

A.烘焙程度越高，苦味越濃

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，苦味越穩定

D.烘焙程度越高，苦味越復雜

10.咖啡豆的產地對咖啡的口感有何影響？

A.產地對口感無影響

B.產地對口感有一定影響

C.產地對口感影響較大

D.產地對口感影響非常大

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡風味？

A.烘焙溫度

B.烘焙時間

C.烘焙方式

D.烘焙設備

2.咖啡豆研磨過程中，以下哪些因素會影響咖啡粉的研磨度？

A.研磨機類型

B.研磨機轉速

C.研磨機壓力

D.研磨機溫度

3.咖啡機中，以下哪些部件對咖啡品質有重要影響？

A.水箱

B.水泵

C.水溫控制器

D.咖啡粉盒

4.咖啡拉花技巧中，以下哪些手法可以制作出圖案？

A.心形拉花

B.圓形拉花

C.菱形拉花

D.梯形拉花

5.咖啡豆的品種、產地、烘焙程度、研磨度等因素對咖啡風味有何影響？

A.品種

B.產地

C.烘焙程度

D.研磨度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的品種對咖啡風味有決定性影響。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越濃。（）

3.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡機中，水溫控制器對咖啡品質有重要影響。（）

5.咖啡豆的產地對咖啡香氣有較大影響。（）

參考答案：

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟及其對最終咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟包括預熱、預熱階段、一爆階段、二爆階段和冷卻階段。預熱階段是使咖啡豆表面水分蒸發，準備進入烘焙階段；一爆階段是咖啡豆內部水分急劇蒸發，豆體膨脹，此時咖啡豆的酸度和甜度開始形成；二爆階段是咖啡豆內部的油脂開始流動，咖啡豆顏色變深，香氣開始散發；冷卻階段是為了停止烘焙反應，保持咖啡豆的口感和香氣。這些步驟對最終咖啡風味的影響在于，烘焙程度、溫度和時間都會影響咖啡豆的色澤、香氣、酸度、苦味和口感，從而形成獨特的風味特征。

2.題目：闡述咖啡拉花的基本技巧和注意事項。

答案：咖啡拉花的基本技巧包括熟悉拉花圖案、掌握拉花工具的正確使用方法、控制拉花的速度和力度。注意事項包括保持咖啡溫度適中，以便拉花圖案更加清晰；選擇合適的咖啡粉和咖啡油脂比例，以確保拉花圖案的穩定性；在拉花前進行充分的練習，以提高技巧的熟練度；保持工作區域的整潔，以避免拉花過程中的意外。

3.題目：解釋咖啡機中熱水器和咖啡粉盒對咖啡品質的影響。

答案：熱水器在咖啡機中的作用是為咖啡粉提供適當溫度的水，以提取咖啡中的風味物質。熱水器的質量、溫度控制和保溫性能都會影響咖啡的品質。咖啡粉盒則是儲存咖啡粉的容器，其密封性和清潔度會直接影響到咖啡粉的新鮮度和萃取效果。因此，選擇合適的熱水器和保持咖啡粉盒的清潔是保證咖啡品質的重要環節。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何通過調整咖啡粉的研磨度和水溫來優化咖啡風味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，通過調整咖啡粉的研磨度和水溫，可以顯著影響咖啡的風味和口感。以下是對這兩方面調整的詳細論述：

1.咖啡粉的研磨度：

-研磨度越細，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，有助于提取更多的咖啡油脂和風味物質，但同時也可能導致過度萃取，使咖啡味道變得苦澀。

-研磨度越粗，咖啡粉的表面積減小，萃取速度減慢，咖啡的口感可能會顯得淡薄，且可能無法充分提取咖啡中的香氣。

-咖啡師需要根據咖啡豆的品種、烘焙程度和個人口味偏好來選擇合適的研磨度。例如，輕烘焙的咖啡豆適合較細的研磨度，以提取更多的香氣；而深烘焙的咖啡豆則適合較粗的研磨度，以避免過度萃取。

2.水溫：

-咖啡的最佳萃取溫度通常在90°C至96°C之間。水溫過高會導致咖啡中的苦味和酸味增加，而水溫過低則可能導致萃取不足，咖啡味道淡薄。

-咖啡師可以通過使用溫度計來精確控制水溫，確保每次沖泡都能達到理想的萃取溫度。

-在實際操作中，水溫的控制可以通過調整咖啡機的水溫設置或使用預熱水的方法來實現。

-調整研磨度可以平衡咖啡的口感，使酸、苦、甜味達到和諧的狀態。

-調整水溫可以確保咖啡中的風味物質得到充分提取，同時避免不良風味的產生。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

2.A

3.B

4.D

5.A

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

11.B

12.A

13.C

14.D

15.B

16.C

17.A

18.D

19.B

20.C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟包括預熱、預熱階段、一爆階段、二爆階段和冷卻階段。預熱階段是使咖啡豆表面水分蒸發，準備進入烘焙階段；一爆階段是咖啡豆內部水分急劇蒸發，豆體膨脹，此時咖啡豆的酸度和甜度開始形成；二爆階段是咖啡豆內部的油脂開始流動，咖啡豆顏色變深，香氣開始散發；冷卻階段是為了停止烘焙反應，保持咖啡豆的口感和香氣。這些步驟對最終咖啡風味的影響在于，烘焙程度、溫度和時間都會影響咖啡豆的色澤、香氣、酸度、苦味和口感，從而形成獨特的風味特征。

2.咖啡拉花的基本技巧包括熟悉拉花圖案、掌握拉花工具的正確使用方法、控制拉花的速度和力度。注意事項包括保持咖啡溫度適中，以便拉花圖案更加清晰；選擇合適的咖啡粉和咖啡油脂比例，以確保拉花圖案的穩定性；在拉花前進行充分的練習，以提高技巧的熟練度；保持工作區域的整潔，以避免拉花過程中的意外。

3.熱水器在咖啡機中的作用是為咖啡粉提供適當溫度的水，以提取咖啡中的風味物質。熱水器的質量、溫度控制和保溫性能都會影響咖啡的品質。咖啡粉盒則是儲存咖啡粉的容器，其密封性和清潔度會直接影響到咖啡粉的新鮮度和萃取效果。因此，選擇合適的熱水器和保持咖啡粉盒的清潔是保證咖啡品質的重要環節。

五、論述題

咖啡師在制作咖啡時，通過調整咖啡粉的研磨度和水溫來優化咖啡風味。研磨度越細，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，有助于提取更多的咖啡油脂和風味物質，但同時也可能導致過度萃取，使咖啡味道變得苦澀。研磨度越粗，咖啡粉的表面積減小，萃取速度減慢，咖啡的口感可能會顯得淡薄，且可能無法充分提取咖啡中的香氣。咖啡師需要根據咖啡豆的品種、烘焙程度和個人口味偏好來選擇合適的研磨度。水溫的