1ICS67.200.10CCSX14DB2112鐵嶺市地方標準鐵嶺市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2112/T0020—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由遼寧省鐵嶺市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：遼寧綠豐花生玉米研究所、沈陽農(nóng)業(yè)大學、昌圖縣花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會、昌圖縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務中心、昌圖弘丞食用油加工有限公司、鐵嶺市檢驗檢測認證服務中心、鐵嶺市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務中心、鐵嶺市食品檢驗檢測中心。本文件主要起草人：曹敏建、王曉光、楊立冬、劉輝、張振子、段賀、李志偉、郭凱銘、馬萍、王澤、李莉、張鑫。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據(jù)實際情況依法進行評估及復審。起草單位通訊地址：遼寧綠豐花生玉米研究所（昌圖縣古榆樹鎮(zhèn)聯(lián)系電話沈陽農(nóng)業(yè)大學（沈陽市沈河區(qū)東陵路聯(lián)系電話昌圖縣花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會（昌圖縣古榆樹鎮(zhèn)聯(lián)系電話昌圖縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務中心DB2112/T0020—20251本文件規(guī)定了昌圖黑花生榨油的生產(chǎn)技術、生產(chǎn)技術管理等要求。本文件適用于以昌圖黑花生仁為原料，生產(chǎn)高級食用黑花生油的加工過程。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB9685食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準下列術語和定義適用于本文件。花生仁經(jīng)炒焙、壓榨、毛油冷卻、過濾，或其他方法制取的具有濃郁香味的食用花生油。根據(jù)物料光學特性的差異，利用光電探測技術將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來的設備。花生色選是利用顏色差異將花生仁中的變色粒和霉變粒除去的過程。花生仁經(jīng)160℃溫度適度烘炒，使之形成具有香味花生的過程。2對壓榨花生毛油進行冷卻、過濾，去除餅屑等懸浮雜質(zhì)的過程。溫度冷卻至15℃~20℃。采用篩選設備和工藝條件，首先去除花生仁中的雜質(zhì)，特別要注意對塑料雜質(zhì)的去除，嚴防塑化劑。采用先進的磁選設備和工藝條件，去除花生仁中的鐵金屬雜質(zhì)。采用風選設備和工藝條件，去除花生仁中的灰塵等輕雜質(zhì)及塑料類的雜質(zhì)（如塑料膜及編織袋碎屑）。采用色選裝置，去除黑花生仁中的雜粒、霉變粒，色選精度不小于99%，霉變粒不得超過1%。定期清洗色選機關鍵部件，保證色選效果。將凈料花生仁在160℃條件下炒焙20min，要求炒焙均勻、不能局部過熱、無夾生米，不焦煳，防止苯并芘、多環(huán)芳烴（PAHs）等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。停產(chǎn)檢修期間，清理設備滾筒及炒鍋內(nèi)壁的積垢。入榨時溫度控制在130℃以內(nèi)，水分小于4%。避免高溫產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。保持榨機清潔，定期清理榨膛，避免殘留物發(fā)霉變質(zhì)及微生物的污染。符合GB/T1534標準。榨機采用食用級潤滑油，避免工業(yè)潤滑油滲透到油脂中。采用毛油除渣設備和工藝條件，將毛油冷卻至15℃~20℃,通過沉降和過濾的方法去除餅渣等沉油脂質(zhì)量自測后，再送到有資質(zhì)的檢測機構進行檢測，檢測指標包括：黃曲霉毒素B1、DB2112/T0020—20253不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值等。出售時出具檢測報告。包裝的精品油貯存于衛(wèi)生、干燥、避光、低溫的場所，利于保質(zhì)保鮮。采用清潔衛(wèi)生的材質(zhì)、符合食品安全的鋼制油罐，不使用食品添加劑，在8℃低溫庫貯藏。建立生產(chǎn)記錄制度，對原料、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄。記錄內(nèi)容完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料、加工到銷售的所有環(huán)節(jié)都可有效追溯。記錄黑花生油加工過程各工序的工藝參數(shù)、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內(nèi)容。記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容，形成文件。檔案至少保留二年。對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。建立黑花生油生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關法律法規(guī)和標準，提高執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識、責任及知識水平。當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，及時開展培訓。根據(jù)黑花生油生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，確保培訓計劃的有效實施。4表面光滑、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并易于清潔和保養(yǎng)，必要時進行消毒。與油脂接觸的設備、管道、管件（墊片）其材質(zhì)符合GB9685的規(guī)定。不采用塑料材質(zhì)，所有生產(chǎn)設備運轉部件的潤滑均采用食品級潤滑油。不同作業(yè)區(qū)采取有效分離或分隔。各項設施保持清潔，生產(chǎn)