常用食品安全知識競賽題庫（135題）

一、單選題

1.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打全國統一舉報熱線（）進

行舉報投訴？A.12319B.12365C.12369D.12331

2.下列哪個物質是食品添加劑？（）

A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚氯胺D.孔雀石綠

3.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（）

A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分掌握識別毒廄菇的技巧就不會中毒。

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。

4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正確

的？（）

A.杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱

C,聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱

D.只耐60匕溫度

5.根據《上海市食品藥品監督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報

有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（）

A.5萬B.10萬C.20萬D.50萬

6.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情

況引起的食源性疾病尤為突出？（）

A.細菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學性中毒D.食源性真

菌毒素中毒

7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）

A.25B.50C.75D.100

8.上海市地方標準規定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程

將其放置在0℃?4℃溫度范圍內，冷鮮雞的保質期限不得超過幾天？

（）

A.3天B.7天C.6天D.8天

9.織紋螺因含有（）易導致食物中毒，原衛生部2012年便發公

告明確要求，任何食品生產經營單上不得采購、加工和銷售織紋螺。

A.碑B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素

10.0―6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質？（）

A.杳蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料

11.《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015

年1月1日起實施。其中規定，造成集體性食物中毒食品安全事故的

將記幾分？（）

A.18B.12C.6D.3

12.上海市《餐飲服務單位食用油使用指南》明確規定，連續煎炸食

品的食用油累計期限使用不得超過（），煎、炒、炸食品的食用油

使用期限最長不得超過（）？

A.18小時/4天B.12小時/3天C.12小時/2天D.20小時/5天13.

下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸

烹調用油的是？（）

A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油

14.關于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（）

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃

B.雞蛋一定要熟吃

C.開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收

D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

15.關于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必

擔心食物變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

16.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（）

A.營養不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發育

17.關于保健食品，以下說法正確的是？（）

A.保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.關于去除果蔬農藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（）

A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡

洗滌

19.市民在外就餐時，應該找有“食品安全監督公示”牌的餐館就餐，

公示牌顯示（），代表餐館的衛生狀況良好，可安心就餐。

A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉”D.白色“平臉”

B.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15?

20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

27.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有

（）,該物質對人體有極強的致癌作用。

A.苯并龍B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

28.關于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯誤的？（）

A.未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內

29.菠菜中含有（），會與鈣結合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先

將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質的含量。

A.葉酸B.維生素KC.B胡蘿卜素D.草酸

30.進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（）

A.縣級以上檢測機構出具的檢測報告

B.屠宰加工企業的生產許可證

C.動物衛生監督機構出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

31.食品儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認黃曲霉毒素為致

癌物質，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）

A.炸糊了的薯條

B..霉變的花生

c.c.發芽土豆

D.D.變成綠色的紫菜

32.關于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（）

A.購買時不僅要看生產日期，還應看是否放置在冷藏環境

B.購買回家后應及時放入冰箱冷藏

C.在保質期內可以放心飲用

D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開

33.有關酸奶，以下說法錯誤的是？（）

A.酸奶不宜空腹飲用

B.酸奶越濃稠越好

C.酸奶不宜加熱后飲用

D.喝酸奶要適量，并非越多越好

34.關于預包裝食品營養標簽，下列說法錯誤的是？（）

A.標簽上一定要標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值

B.食品在生產過程中使用了氫化植物油的，必須標示反式脂肪酸的含

量

C.消費者可通過NRV%計算自己攝入的營養素占一天所需量的比重

D.當每100克固體食物蛋白質含量，9克時便可聲稱“高蛋白質”

35.關于食品安全，下列說法正確的是？（）

A.食品安全必須零風險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

36.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些

有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極

易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅

薯

37.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情近，

所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加

碘鹽攝入描述錯誤的是（）。

A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者

不需食用加碘鹽C,碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非

缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

38.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃B.開水沖雞蛋食

用最有利于營養吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋

是科學的食用方法。

39.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免

疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起

過敏的是（）。

A.纖維素B.維生素C.蛋白質D.脂肪

40.“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、

中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲

存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物

41.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品,

以下餐具可在微波爐加熱的是（）。

A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5

（聚丙?烯）的塑料制品餐具D.代號為6（聚苯乙?烯）的塑料制品

餐具

42.不銹鋼是在鋼鐵中力口入合金元素制成的，相對于其他金屬，

不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹綱容器的使用，下列做法正

確的是（）。

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬

中藥C.用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒

43.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造

成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器

D.以上三項_

44.“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準

化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。

綠色食品可細分為兩個等級，即（）。

A.安全級和優質級B.A級和AA

級C.合格級和優質級D.A級和B級

45.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、

礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以

治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別

外包裝上是否有（）標志的圖案。

A."QS”B.“藍帽子”C.“紅帽子”D.條

形碼

46.食品標簽上的“QS”的意思是（）。A.有機食品

B.無公害食品C.綠色食品D.企業食品生產許可

47.某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，

由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。

A.共同責任B.刑事責任C.賠償責任D,連帶責任

48.食品行業協會是促進食品產業發展、實施行業自律管理的社

會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動

是（）。

A.推動行業誠信建設B.宣傳、普及食品安全知識C.以

廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導食品生產經營者依

法生產經營

49.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）

以及食品中的有害因素進行監測。

A.食品污染B.食品營養成分C.食品添加劑D.食

品消費狀況

50.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發

現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經

上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知

情況。

A.不符合食品安全標準B.技術明顯落后于業界水平

C.食品口感受到公眾質疑D.食品嚴重滯銷

51.食品安全國家標準是強制執行的標準。公眾可以（）查

閱食品安全國家標準。

A.付費B.免費C.付費，但應予優惠D.付費，但

收費價格可以協商

52.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）小時內向

所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時

53.《食品安全法》規定國家對食品生產經營實行許可制度，其

中不包括（）C

A.食品生產許可B.食品流通許可C.食品消費許可

D.餐飲服務許可

54.“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當

標明事項的是（）。

A.保質期和貯存條件B.生產者的名稱、地址、聯系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產經

營過程的衛生要求

55.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一

公布的是（）。

A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理

信息C.食品生產經營行政許可信息D.食品安全風險評估信

息和食品安全風險警示信息

56.兒童佝僂病是由于缺乏（D）造成的。

A.鐵B.停C.鎂D.鈣

57.鈣的主要來源是（B）o

A.蔬菜B.奶與奶制品C.水果D.糧食

58.2012年1月上海正式啟用食品安全統一舉報電話為（B）o

A.12315B.12331C.12358D.12369

59.大米過分淘洗容易引起損失的營養素是（B）

A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E

60.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養缺乏病是（B）o

A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病

61.含有天然毒素的食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則

極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

62.以下屬于優質鐵的食物來源是（D）,

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉63.

以下含維生素D最豐富的食物是（A）。A.動

物肝臟B.禽肉C.蔬菜D.大豆

64.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最

有利于營養吸收

C.雞蛋一定要熟D.半生半熟的煎蛋是

科學的食用方法

.不能放在冰箱中保存的食物是

65（A）o

A.巧克力B.鮮牛奶C,鮮豬肉D.果汁

用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（

66.C）o

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B,準備放入冰箱的生熟食物

要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不

必擔心食物

變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

67.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（B）

A.白開水B.可樂C.綠茶D.酸奶

.食品標簽上必須標注的內容是（

68D）o

A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都

必須具有

69.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A）,該物質對人體有

極強的

致癌作用。

苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

70.(A)是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切

的關系。

如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

71.以下哪個不是食物中毒的特征？(D)

A.腹痛、腹瀉B.嘔吐C.發熱D.咳嗽

72.柿子不能與哪種食物一起吃？(D)

A.西瓜B.青菜C.巧克力D.螃蟹

73.食品標簽上的標志“QS”表示的含義是(A)。

A.生產許可B.符合標準C.質量安全D.以上都是

74.為避免營養素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？

(C)

A.豬肉B.魚C.綠葉蔬菜D.排骨湯

75.海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是(B)。

A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘

76.凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.痢疾

77.硒是一種生理活性物質，硒含量高的食物是(A)o

A.海產品B.蔬菜C.水果D.牛奶

78.鮮魚食用的最佳時間是(C)o

A.鮮活的時候B.剛死不久C.宰殺后2~3小時D.存放很久

之后

79.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶制品中蛋白質含量最低的是

(D)o

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料

80.嬰幼兒發燒時不要吃下列哪種食物(A)o

A.雞蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白質食物

81.鮮蛋的外觀特點是(C)。

A.蛋殼有裂紋B.蛋殼發暗C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮

明D.蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮

82.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？(C)0

A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

83.下列食物中含鋅量最高的是（C）o

A.胡蘿卜B.西紅柿C.牡蠣D.豬肉

84.能促進人體鈣吸收的方法是（A）o

A.常在戶外哂太陽B.經常做理療C.多吃谷類食物D.多吃

蔬菜水果

85.維生素B2的良好來源是（C）o

A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝臟

86.以下哪位小朋友的做法是正確的？（C）

A小.明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B小.紅直接食用未經清洗的蘋果

C小.麗放學回家后先洗手再吃餅干

D以.上^^正確

87.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（B）

A不.喝生水，水要燒開了再喝

B吃.飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C菜.刀、砧板用前都應清洗干凈

D以.上^是

88.為什么不能過度喝飲料？（D）

A多.喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B有.的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝

對身體沒好

處

C飲.料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖

D以.上^是

89.運動中會出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和

體液平衡，

喝（B）最好？

A可樂B白開水C牛奶D豆漿

90.以下哪種食物不宜空腹吃？（D）。

A杳蕉B柿子C.、冷飲D以上都是

91.湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）

A變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B變紅后湯圓的口

感不好

C變.紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，該菌能產生毒素，食用后引

起中毒

D以.上說法均不正確

92.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種

情況引起的

食源性疾病尤為突出？（A）

A細菌性污染B食源性寄生蟲感染C食源性化學性中毒D食

源性真菌毒素中毒

93.以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？

（B）

A食品防腐劑B食品添加劑C食品防凍劑D以上均正

確

94.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？

（A）

A.4℃~10℃B.-29℃~0℃C.-10℃~0℃D.-18℃~0℃

95.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零

食，他現

在出現了便秘，應該多吃哪類食物？（C）

A肥肉B瘦肉C蔬菜水果D魚類制品

96.以下哪種日常習慣會影響少兒智力發育？（D）

A不吃早餐B長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條

C長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D以上都

是

97.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）

A生長發育緩慢B味覺減退、食欲不振C消瘦D免疫功能

低下

98.以下哪個不屬于世界衛生組織公布的垃圾食品？（D）

A油炸類食品B汽水可樂類飲料C方便面和膨化食品D.

紅薯

99.天然食品中，營養最完整和易于吸收的是？（D）

A水果B魚肉C各物D乳類

100.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）

A.3?5克B.6-9克C.10—15克D.16-20克

101.為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）

A生牛肉B生水C生雞蛋D以上都是

102.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）

A豐富的蛋白質B充足的能量C豐富的維生素、礦物質和膳食

纖維

D充,足的碳水化合物

103.織紋螺因含有（C）易導致食物中毒，任何食品生產經營單位不

得采購、加

工和銷售織紋螺。

A碑B汞C河豚毒素D貝類毒素

104.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）

A營養不良B甲狀腺腫大C腸胃疾病D影響兒童智力

發育

105.邊吃飯邊看書或電視，容易發生什么疾病？（A）

A消化系統B肝炎C肺炎D呼吸道

106.中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含

（C）較高的

食物，以促進鐵的吸收。

A維生素AB維生素BC維生素CD維生素

107.（B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用

不利于少年

兒童的健康。

A碳酸飲料B白開水C果汁飲料D運動飲料

108.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（D）時吃，臨睡前

和看電視時吃零食都不是好習慣。

A早餐B午餐C晚餐D以上都是

109.(B)中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的

理想食品。

A肉B奶C蛋D豆爺保

110.豆漿必須煮透后喝，豆漿加熱出現泡沫后，要再充分(B)10分

鐘才算好。

A冷卻B煮沸C加熱D以上都不是

111.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含

(B),危害人體健康，不宜飲用。

A山梨酸鹽B亞硝酸鹽C磷酸鹽D硝酸鹽

112.《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規定，禁止

食品攤販在

距離幼兒園、中小學校門口(C)米范圍內設攤經營。

A.80B.90C.100D.150

113.四季豆中毒的潛伏期一般為2?4小時，下列哪項不是四季豆的

中毒癥狀？(D)

A惡心B嘔吐C腹痛D口舌發麻

114.粗糧是沒經過深加工和細加工，營養成分保存得較為完整的食

物，主要包括谷物類、雜豆類、(B),常吃粗糧有益健康。

A蔬菜類B塊莖類C油脂類D以上都是

115.（D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、

冠心病等。

A烘烤類B熟粉類C蒸煮類D油炸類

116.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（A）

A老年癡呆癥B甲狀腺腫大C腸胃疾病D癌癥

117.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（B）

A過敏癥狀B佝僂病C神經炎D貧血

118.熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？

A.2小時B.4小時C.8小時D.12小時

119.吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？

A.0.5小時B.0,51小時C.1~1.5小時D.1.5~2小時

120.上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（D）o

A.50萬元B.40萬元C.10萬D.20萬

121.下列哪種場所經營的食品更加安全？（C）

A路邊攤販B無證小食店C正規超市D以上都安全

122.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）

A膨化食品味美可口，可以經常吃B夏天氣溫高，可多吃冷飲來

降溫

C合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D以上都是

123.患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直

接入口食品

的工作。

A乙肝B甲肝C丙肝D病毒性肝炎

124.以下哪種是健糜的飲水習慣？（A）

A白開水是最好的飲料，要常喝B口渴時才喝水，不渴時不必喝

C有時可以直接喝自來水D飲料好喝又解渴，應該多喝

125.反式脂防酸對人體的心腦血管系統健康不利，以下哪種油脂中反

式脂肪酸的

含量較高？（D）

A.大豆油B.花生油C.橄欖油D.人造奶油

126.可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（A）,它與胃癌的發生也有著

密切的關系。

A.幽門螺桿菌B.