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竹筍采收貯運技術規范

1．范圍

本文件規定了竹筍采收、分級、預冷、貯藏、包裝及標識、入庫、碼垛及出庫、運輸及檢驗等

技術要求。

本文件主要適用于鮮食竹筍和竹筍制品的采收、貯藏與運輸。

2．規范性應用文件

下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所

有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的

各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運輸準則

GB/T30762主要竹筍質量分級

GB50072冷庫設計標準

SB/T10029新鮮蔬菜分類與代碼

SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標識

3．術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

冷庫Coldstorage

具有良好保溫和隔熱性能的庫體、制冷設備和監控系統組成，精確控制竹筍貯藏環境的溫度，

應符合GB50072。

3.2

保鮮竹筍Preservedbambooshoot

新鮮竹筍采后分級包裝，采取一定的降溫、氣調、防腐等物理化學手段，延緩竹筍衰老保持新

鮮。

3.3

竹筍制品Productofbambooshoot

以竹筍為主要原料，經漂洗、切制、配料、發酵或不發酵、調味、包裝、鹽腌發酵后干燥或非

鹽腌發酵直接干燥等加工制作工藝，可直接食用或稍事烹調即可食用的除保鮮竹筍以外的產品。

4采收

4.1質量要求竹筍應新鮮潔凈，選擇完全成熟的、外表無機械傷、無病蟲害、無腐爛、無蟲蛀和

裂紋的竹筍，污染物限量符合GB2762，農藥殘留限量符合GB2763。

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4.2采收時間竹筍的采收宜在晴天的清晨或陰天等氣溫較低時進行，避開高溫時段。

4.3采收方式采收時扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切段筍基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填

平。同時，應保留竹筍的足部，不要將根部砍斷，以免影響竹筍的再生。采收后竹筍宜放置在陰

涼處，嚴禁在太陽下暴曬。

5分級

分級按照GB/T30762的規定執行。

6預冷

竹筍采收和分級后24小時內入庫，可使用冷水或冰水預冷。在水中浸泡時間不應超過1小時，

宜在12小時左右快速預冷至0-2℃。

7貯藏

7.1貯藏設施

7.1.1貯藏設施準備竹筍貯藏前需對貯藏冷庫和通風庫進行準備工作，提前1-2天檢修設備，并

開啟設備運行和設置適宜參數。

7.1.2檢查冷庫安全員每周不少于一次對所有制冷設備和制冷機房范圍內消防設施進行全面檢

查并做好安全檢查記錄。

7.1.3清理一般用濕布擦拭后用干布拭凈庫體，盡量避免直接用水噴洗。

7.1.4通風包裝箱及其堆碼方式應便于空氣流通，以保證溫度和相對濕度的穩定和均勻。

7.1.5控溫竹筍最適宜的貯藏溫度為0-4℃。

7.1.6控濕宜采取透氣塑料膜扎口或打孔小包裝，應控制適宜濕度95%-98%。

7.1.7消毒及殺菌冷藏貯藏前用市售庫房消毒劑對冷庫進行消毒，入庫前冷庫宜通風換氣2-3

小時，竹筍宜采用亞硫酸鹽液劑、過氧化氫液劑、特克多煙劑熏蒸或臭氧殺菌處理。

7.2貯藏管理

冷庫和氣調庫采用計算機管理，庫內溫度、濕度、氣體成分自動顯示記錄，貯藏時根據要求，

設定溫度、濕度、氣體環境情況。貯藏準則應符合GB/T26432的規定。

7.2.1貯藏溫度竹筍冷庫貯藏溫度適度控制在0-4℃左右。

7.2.2貯藏相對濕度竹筍冷庫貯藏濕度適度控制在90%-95%左右。

8包裝及標識

8.1包裝基本要求包裝內的竹筍產地、品種、等級應一致；包裝內產品的可視部分應能夠代表包裝

內全部竹筍。盡量減少材料使用總量。

8.2包裝材料包裝材料應無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗

壓性和環保性，可以回收利用或可降解的食品級包裝材料。

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8.3標識要求標識的內容應準確，所有文字應使用規范的中文；任何標簽或標識中的說明或表達

方式不應有虛假、誤導或欺騙；標識應貼在包裝容器外部左側，字跡應清晰、持久、易于辨認和

識讀，標識符合SB/T10158的規定。

9入庫、碼垛及出庫

9.1入庫竹筍采收之后應盡快入庫，最遲不超過3小時，每日入庫量不超過庫存量的10%。入庫

時間宜安排在清晨或者夜間氣溫低的時段，每間庫房入庫裝載的時間連續不超過5d。每間庫房裝

載結束后，應在3天內將庫溫降低并穩定在目的保存溫度。

9.2碼垛

9.2.1碼垛方式根據貨物材料、形狀、重量等特性來進行碼垛擺放。

9.2.2碼垛要求合理、牢固、定量、整齊、節約、方便。

9.2.3碼垛時間可采用機器人碼垛，方便、省時。

9.2.4碼垛距離竹筍不應直接接觸車的地板和壁板，與車底板與壁板之間須留有間隙。

9.2.5碼垛注意問題應確保貨堆中部及四周的溫度適中，防止貨堆中部積熱和四周產生凍害。

9.3出庫

9.3.1出庫時間出庫時間宜安排在清晨或者夜間氣溫低的時段，每間庫房入庫裝載的時間連續

不超過5天。每間庫房卸載結束后，若繼續使用，應將庫溫降低并穩定保存溫度0-4℃，并防止

結露。

9.3.2環境要求出庫后應保持通風。

9.3.3注意事項出庫應輕搬、輕運、輕拿，避免機械損害。

10運輸及檢驗

10.1運輸

10.1.1運輸方式長途運輸和大規模運輸宜采用冷藏集裝箱或氣調集裝箱。短途運輸可采取普通

貨車運輸。

10.1.2運輸時間成熟竹筍宜短途運輸或就地加工竹筍制品，短途運輸時間應不大于3-4小時，長

途運輸時間應不大于48小時。

10.1.3運輸要求運輸過程均應輕裝輕卸，適量裝載，行車平穩，盡量減少振動。運輸過程保證

適當的低溫，長途或遠洋運輸時采取保濕措施，并且通風防止有害氣體累積造成竹筍傷害。運

輸準則須符合GB/T26432。

10.2檢驗

10.2.1取樣要求每一次將同產地、同時間采收的同等級、同類竹筍作為一個檢驗批次，按照SB/T

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