學校食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強學校食堂安全管理，預防食品安全事故發生，保障師生的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規及上級主管部門的要求，結合我校實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我校食堂的食品采購、加工制作、儲存、銷售等各個環節的安全管理。3.基本原則遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則，確保食堂食品安全。二、食堂安全管理職責分工1.學校食品安全管理領導小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門負責人、食堂負責人、校醫等為成員的學校食品安全管理領導小組。全面負責學校食堂安全管理工作的決策、協調和監督。2.校長職責校長是學校食堂食品安全的第一責任人，全面負責學校食堂安全管理工作，確保各項安全管理制度的落實，為食堂安全管理工作提供必要的人力、物力和財力支持。3.分管副校長職責協助校長做好學校食堂安全管理工作，具體負責組織實施食堂安全管理工作的各項措施，定期組織檢查食堂食品安全狀況，及時發現和解決存在的問題。4.后勤管理部門負責人職責負責食堂日常安全管理工作的具體組織和實施，制定和完善食堂安全管理制度，監督食堂工作人員嚴格執行安全操作規程，定期組織食堂工作人員進行安全培訓和考核。5.食堂負責人職責全面負責食堂的日常管理工作，確保食堂食品安全。組織食堂工作人員按照食品安全標準進行食品采購、加工制作、儲存、銷售等工作，定期檢查食堂設施設備的運行情況，及時維護和更新存在安全隱患的設備。6.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂安全管理制度和操作規程，認真履行崗位職責。負責食品采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等環節的安全工作，確保食品質量安全。定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。三、食品采購安全管理1.供應商選擇（1）選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。（2）對供應商的食品安全狀況進行評估，優先選擇信譽良好、質量可靠的供應商。與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。2.食品采購要求（1）采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（2）采購食品時，應當索取并留存購物憑證、供貨方資質證明文件、食品合格證明文件等相關資料。購物憑證應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。（3）嚴格執行食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收（1）食堂設立專門的食品驗收人員，負責對采購的食品進行驗收。驗收人員應當認真核對所購食品的品種、規格、數量、質量等是否與購物憑證一致。（2）對驗收合格的食品，應當及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應當立即退貨，并做好記錄。四、食品加工制作安全管理1.加工場所要求（1）食堂加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。（2）加工場所應當劃分食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區域。各區域應當相對獨立，防止食品交叉污染。（3）加工場所應當配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.加工制作人員衛生要求（1）食堂工作人員應當保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應當穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（2）食堂工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工制作過程要求（1）食品加工制作應當嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中應當避免食品受到污染，防止交叉污染和食物中毒事故的發生。（2）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的成品應當在規定的時間內食用，不得超過2小時。需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。（3）食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準，嚴格執行食品添加劑進貨查驗記錄制度和使用管理制度。食品添加劑應當專人專柜保管，按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（4）不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加藥品。五、食品儲存安全管理1.食品庫房要求（1）食品庫房應當保持干燥、通風良好，溫度、濕度應當符合食品儲存要求。（2）食品庫房應當分類分區存放食品，隔墻離地10厘米以上。食品應當按照類別、品種、批次、生產日期等分別存放，并有明顯的標識。（3）食品庫房應當配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備，如擋鼠板、鼠夾、殺蟲劑、除濕機等，防止食品受到污染和變質。2.食品儲存要求（1）食品應當分類儲存，隔墻離地存放。食品與非食品、生食品與熟食品、半成品與成品應當分開存放。（2）庫存食品應當定期檢查，及時清理變質、過期、損壞的食品。對超過保質期的食品，應當立即停止銷售，并按照規定進行處理。（3）食品儲存應當遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。六、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.清洗消毒設施要求（1）食堂應當配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。（2）清洗消毒設備應當能夠滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要，清洗消毒后的餐飲具應當符合國家食品安全標準。2.餐飲具清洗消毒要求（1）餐飲具使用后應當及時清洗消毒，不得重復使用一次性餐飲具。（2）餐飲具清洗消毒應當按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。消毒后的餐飲具應當貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應當定期清洗消毒，保持清潔衛生。（3）采用化學消毒的，應當使用符合國家食品安全標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、時間進行消毒。采用熱力消毒的，消毒溫度應當不低于100℃，消毒時間應當不少于10分鐘。3.餐飲具保潔要求（1）餐飲具保潔設施應當保持清潔衛生，不得存放其他雜物或私人物品。（2）已消毒和未消毒的餐飲具應當分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標識。七、食品安全自查與隱患排查1.自查制度（1）食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。（2）食品安全自查應當包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等各個環節，自查頻率每周不少于一次。（3）食堂應當對自查中發現的問題進行記錄，并及時采取措施進行整改。整改情況應當進行跟蹤復查，確保整改到位。2.隱患排查與整改（1）學校食品安全管理領導小組應當定期組織對食堂進行食品安全隱患排查，重點排查食堂設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節存在的安全隱患。（2）對排查中發現的安全隱患，應當立即采取措施進行整改。能夠立即整改的，應當立即整改到位；不能立即整改的，應當制定整改計劃，明確整改措施、整改期限和責任人，確保整改到位。（3）對重大食品安全隱患，應當及時向上級主管部門報告，并采取臨時控制措施，防止食品安全事故的發生。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定學校應當制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應當定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程。2.事故報告（1）發生食品安全事故后，食堂工作人員應當立即停止食品加工制作，并及時報告學校食品安全管理領導小組。（2）學校食品安全管理領導小組接到報告后，應當立即向上級主管部門和當地食品藥品監督管理部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。3.應急處置措施（1）對中毒人員應當立即進行救治，及時送往附近的醫療機構進行治療。（2）封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并按照有關規定進行處理。（3）配合有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。4.后續處理（1）食品安全事故處理結束后，學校應當對事故原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。（2）對事故責任單位和責任人，應當依法依規進行處理，追究相關責任。九、培訓與宣傳教育1.培訓制度（1）學校應當定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范等。（2）食堂工作人員應當積極參加食品安全培訓，認真學習培訓內容，掌握食品安全知識和技能，并將所學知識運用到實際工作中。（3）食品安全培訓應當有記錄，培訓記錄應當包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等信息。2.宣傳教育（1）學校應當通過多種形式，如宣傳欄、黑板報、主題班會、校園網等，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。（2）定期開展食品安全宣傳周活動，營造良好的食品安全氛圍。十、監督檢查與考核1.監督檢查（1）學校食品安全管理領導小組應當定期對食堂食品安全狀況進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等各個環節。（2）對監督檢查中發現的問題，應當及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改期滿后，應當對整改情況進行復查，確保整改到位。2.考核制度（1）學校應當