公司員工餐廳食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司員工餐廳食品安全管理，預防食品安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本公司實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環境衛生等環節的管理。3.基本原則員工餐廳食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格、有效的食品安全管理制度和監督機制。二、食品安全管理職責1.食品安全管理小組成立以公司分管領導為組長，綜合管理部門、人力資源部門、財務部門、員工餐廳負責人等為成員的食品安全管理小組，負責全面領導和監督公司員工餐廳的食品安全管理工作。2.管理小組職責貫徹執行國家有關食品安全的法律法規和政策，制定和完善公司員工餐廳食品安全管理制度。定期召開食品安全工作會議，分析、研究和解決食品安全管理中存在的問題。組織食品安全檢查和考核，對發現的食品安全隱患及時督促整改。協調處理食品安全事故，配合相關部門進行調查和處理。3.員工餐廳負責人職責全面負責員工餐廳的食品安全管理工作，組織實施食品安全管理制度和操作規范。確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合食品安全要求，定期檢查食品質量和環境衛生。加強員工食品安全教育和培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。及時報告食品安全事故，積極配合相關部門進行調查和處理。4.員工職責嚴格遵守食品安全管理制度和操作規范，認真履行崗位職責。積極參加食品安全教育和培訓，提高食品安全意識和自我保護能力。發現食品安全問題及時報告，配合做好食品安全管理工作。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求員工餐廳應采購符合國家食品安全標準的食品及食品原料，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等復印件。采購食品時，應向供應商索取購貨憑證，并留存備查。購貨憑證應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。2.索證索票管理建立食品索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。定期對索證索票臺賬進行核對和清理，確保記錄真實、準確、完整。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分食品存放區域，分類存放食品，并設置明顯的標識。食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。食品儲存場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏、冷凍設備應定期維護和檢查，保證正常運行。2.食品儲存要求食品應按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理和使用過期食品。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃～8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。食品儲存場所應定期進行清理和消毒，保持環境整潔衛生。五、食品加工過程管理1.食品加工人員要求食品加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應洗凈雙手，接觸直接入口食品的操作人員還應進行手部消毒。2.食品加工場所要求食品加工場所應保持清潔、衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。食品加工場所應配備必要的加工設備和工具，并定期進行維護和消毒。食品加工場所應設置專門的粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區域，做到生熟分開，防止交叉污染。3.食品加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，確保食品加工過程安全、衛生。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。加工后的食品應及時食用，如需存放，應冷藏或冷凍保存。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。六、食品銷售管理1.食品銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔、衛生，通風良好，溫度適宜。食品銷售場所應設置食品銷售專柜或專區，并標明食品的名稱、生產日期、保質期、價格等信息。食品銷售場所應配備必要的銷售設備和工具，如冷藏柜、貨架、電子秤等，并定期進行維護和消毒。2.食品銷售要求食品銷售應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，確保食品銷售過程安全、衛生。銷售的食品應在保質期內，不得銷售變質、過期、假冒偽劣食品。銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，并標明食品的名稱、生產日期、保質期、配料表、食品生產許可證編號、食品經營許可證編號、生產者或者經營者的名稱、地址和聯系方式等內容。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。七、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒設備要求員工餐廳應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，保證正常運行。餐具清洗消毒設備應符合食品安全標準和衛生要求，能夠有效殺滅餐具上的細菌、病毒、真菌等病原體。2.餐具清洗消毒要求餐具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用非食品用洗滌劑和消毒劑。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔、衛生，防止餐具再次污染。定期對餐具清洗消毒效果進行檢測，檢測結果應符合食品安全標準和衛生要求。八、環境衛生管理1.環境衛生要求員工餐廳應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。餐廳內應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。餐廳內不得堆放雜物，保持通道暢通。2.環境衛生管理措施建立環境衛生管理制度，明確環境衛生責任人，定期進行環境衛生檢查和考核。加強餐廳內通風換氣，保持空氣清新。定期對餐廳進行消毒，消毒方法應符合食品安全標準和衛生要求。對餐廳內的設施設備進行定期維護和保養，確保正常運行。九、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求員工餐廳應定期進行食品安全自查，自查頻率不得少于每月一次。食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環境衛生等環節的管理情況。食品安全自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、自查方法、自查人員等，并做好自查記錄。2.食品安全整改要求對食品安全自查中發現的問題，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查和整改情況應進行總結分析，采取有效措施，不斷完善食品安全管理制度和操作規范。十、食品安全事故應急處置1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全事故報告發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司食品安全管理小組和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括食品安全事故的發生時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。3.食品安全事故處置食品安全管理小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員進行調查和處置。配合食品藥品監管部門等相關部門進行調查和處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故造成的損失進行評估和賠償，妥善處理相關事宜。十一、食品安全培訓與宣傳1.食品安全培訓要求定期組織員工餐廳工作人員參加食品安全培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。食品安全培訓應制定詳細的培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等，并做好培訓記錄。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。2.食品安全宣傳要求加強食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。可以通過發放宣傳資料、舉辦