學生食堂就餐管理制度?一、總則1.目的為了加強學生食堂管理，保障學生的飲食安全與健康，維護食堂正常的就餐秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學生在學校食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理遵循"安全第一、質量至上、服務規范、管理有序"的原則，為學生提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。二、食堂管理職責1.學校后勤管理部門負責食堂的整體規劃、設施設備的配備與維護。制定食堂管理制度，并監督執行。定期對食堂的食品安全、服務質量等進行檢查和評估。協調解決食堂運營過程中出現的問題。2.食堂經營方嚴格遵守國家相關法律法規和學校的各項管理制度，合法經營食堂。負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具消毒、環境衛生等。加強食堂工作人員的管理和培訓，提高服務意識和業務水平。定期向學校后勤管理部門匯報食堂運營情況，接受監督和指導。3.學生管理部門負責對學生進行就餐安全教育，引導學生文明就餐。協助食堂管理部門維護就餐秩序，處理學生與食堂之間的糾紛。收集學生對食堂的意見和建議，并及時反饋給相關部門。三、食堂設施與環境管理1.設施設備食堂應配備齊全、完好的設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機、桌椅、餐具等，確保滿足學生就餐需求。定期對設施設備進行維護和保養，確保其正常運行。對損壞的設施設備應及時報修，保證維修工作的及時性和質量。2.環境衛生食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。就餐區域應定期清掃和消毒，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。食品加工操作間應保持清潔衛生，嚴格按照食品加工流程分區操作，防止交叉污染。食堂應設置專門的垃圾存放點，垃圾應及時清理，做到日產日清。3.通風與照明食堂應具備良好的通風條件，安裝有效的通風設備，確保空氣流通，無異味。就餐區域和食品加工操作間應保證充足的照明，光線明亮、均勻，無陰影。四、食品采購與儲存管理1.食品采購食堂采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商評估和淘汰機制。定期對供應商進行實地考察，評估其供貨能力、質量保證能力和信譽狀況，對于不符合要求的供應商及時予以淘汰。食品采購應遵循"集中采購、定點采購"的原則，確保采購渠道規范、統一。采購過程應嚴格按照采購計劃進行，避免盲目采購和浪費。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。發現食品有變質、異味等異常情況時，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。食品儲存倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品儲存安全。五、食品加工與制作管理1.加工流程食品加工應嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應對食品原料進行認真清洗、整理，去除雜質、泥沙等。烹飪過程應確保食品熟透，防止外熟內生。使用食品添加劑應符合國家規定的品種和使用范圍，嚴格按照標準劑量使用，并做好記錄。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工操作間環境整潔。2.操作人員衛生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前應洗凈雙手，操作過程中不得吸煙、不得隨地吐痰、不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應戴一次性手套。3.食品留樣食堂每餐供應的各種食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應詳細記錄留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，以備查驗。六、餐具消毒與保潔管理1.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，確保餐具消毒效果。餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行。對消毒后的餐具進行抽樣檢測，檢測結果應符合相關標準要求。2.餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔、干燥，防止餐具再次受到污染。保潔設施應定期清洗消毒，確保其衛生狀況良好。餐具保潔應做到定位存放、擺放整齊，不得隨意堆放，避免餐具碰撞、損壞。七、就餐秩序管理1.排隊就餐學生應按照指定的排隊路線排隊就餐，不得插隊、擁擠、打鬧。食堂工作人員應引導學生有序排隊，維持就餐秩序。2.文明就餐學生應保持就餐環境整潔，不得在食堂內亂扔垃圾、隨地吐痰。就餐時應輕聲細語，不得大聲喧嘩、爭吵。尊重食堂工作人員的勞動成果，愛惜糧食，不得浪費食物。3.就餐時間學校應合理安排食堂就餐時間，確保學生有充足的時間就餐。學生應在規定的就餐時間內就餐，不得提前或推遲進入食堂。八、食品安全監督與檢查1.學校監督檢查學校后勤管理部門應定期對食堂進行食品安全監督檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。建立食品安全檢查臺賬，對檢查中發現的問題及時記錄，并督促食堂經營方限期整改。對整改不到位的，應采取相應的處罰措施。學校應積極配合食品安全監管部門的檢查工作，對監管部門提出的問題及時整改落實。2.學生監督學校應鼓勵學生參與食堂食品安全監督，設立意見箱、舉報電話等，接受學生的監督和舉報。對學生提出的食品安全問題和意見建議，學校后勤管理部門應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給學生。3.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，食堂應立即停止供應相關食品，并及時報告學校后勤管理部門和食品安全監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。九、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂經營方應按照相關規定招聘食堂工作人員，招聘人員應具備良好的職業道德和健康狀況，無傳染性疾病和其他不適宜從事食品加工工作的疾病。招聘人員應經過專業培訓，熟悉食品加工操作流程和食品安全知識，取得相應的從業資格證書。2.培訓與考核食堂應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。3.獎懲制度對在食堂管理和服務工作中表現優秀的工作人員，給予表彰和獎勵。對違反食堂管理制度、出現食品安全事故或服務質量問題的工作人員，視情節輕重給予批評教育、經濟處罰、辭退等處理。十、學生就餐管理規定1.就餐卡管理學生應妥善保管就餐卡，不得轉借他人使用。如就餐卡丟失或損壞，應及時到學校指定地點掛失和補辦。就餐卡僅限本人在學校食堂就餐使用，不得用于其他消費場所。2.就餐費用管理學生應按照學校規定的就餐標準按時足額繳納就餐費用。食堂應定期公布學生就餐費用的收支情況，接受學生監督。3.特殊情況就餐因特殊原因不能在學校食堂就餐的學生，應提前向學校請假，并辦理相關手續。學校應