中等職業教育專業教學標準（2025版）中等職業教育專業教學標準2025版中華人民共和國教育部中等職業教育專業教學標準（2025版）PAGEPAGE8PAGEPAGE9民族食品加工技術專業教學標準（中等職業教育）概述為適應科技發展、技術進步對行業生產、建設、管理、服務等領域帶來的新變化，順應食品行業數字化、網絡化、智能化發展的新趨勢，對接新產業、新業態、新模式下民族食品加工、民族食品檢驗檢測、民族食品生產管理、民族食品質量管理等崗位（群）的新要求，不斷滿足食品行業高質量發展對高素質技能人才的需求，推動職業教育專業升級和數字化改造，提高人才培養質量，遵循推進現代職業教育高質量發展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準落實中職基礎性定位，推動多樣化發展，是全國中等職業教育民族食品加工技術專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校民族食品加工技術專業人才培養方案，辦出水平，辦出特色。專業名稱（專業代碼）民族食品加工技術（690103）入學基本要求初級中等學校畢業或具備同等學力基本修業年限三年職業面向所屬專業大類（代碼）食品藥品與糧食大類（69）所屬專業類（代碼）食品類（6901）對應行業（代碼）（13（14（15）主要職業類別（代碼）糧油加工人員（6-01-01，畜禽制品加工人員（6-01-04，水產品加工人（6-01-05（6-01-06，淀粉和豆制品加工人員（6-01-07，其他農副產品加工人員（6-01-99，焙烤食品制造人員（6-02-01（6-02-03，乳制品加工人員（6-02-04（6-02-05，酒、飲料及精制茶制造人員（6-02-06，其他食品、飲料生產加工人員（6-02-99）中等職業教育專業教學標準（2025版）主要崗位（群）或技術領域民族食品加工、民族食品檢驗檢測、民族食品生產管理、民族食品質量管理……職業類證書糧農食品安全評價、食品檢驗管理、可食食品快速檢驗……培養目標本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠具備職業綜合素質和行動能力，面向傳統食品制造業、民族特色食品制造業、中華老字號食品制造業、地方風味食品制造業和中餐菜肴工業化制造業等行業的民族食品加工、民族食品（群培養規格本專業學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，掌握綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、歷史、數學、外語（英語等、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握民族食品貯運與保鮮、民族食品加工工藝、民族食品標準化生產基礎等方面的專業基礎理論知識；（6）掌握食品生產許可、食品安全體系、綠色工廠、環境保護、生產管理、質量管理、清潔生產等專業基礎理論知識；（7）掌握食品添加劑與配料應用、食品原料基礎、食品機械與設備基礎、食品檢驗檢測等專業理論知識和技術技能，具有實踐能力；（8）掌握信息技術基礎知識，具有適應本行業數字化和智能化發展需求的基本數字技能；（9）具有終身學習和可持續發展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（10）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；中等職業教育專業教學標準（2025版）（11）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養、審美能力，形成至少1項藝術特長或愛好；（12）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業職業發展相適應的勞動素養，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚。課程設置及學時安排課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治、語文、歷史、數學、物理、化學、外語（英語等、信息技術、體育與健康、藝術、勞動教育等列為公共基礎必修課程。將黨史國史、中華優秀傳統文化、國家安全教育、職業發展與就業指導、創新創業教育等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業核心課程是根據崗位工作內容、典型工作任務設置的課程，是培養核心職業能力的主干課程；專業拓展課程是根據學生發展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業能力的延展課程。學校可結合區域/（1）專業基礎課程一般設置4門。包括：食品原料基礎、食品加工工藝基礎、食品營養與健康、食品法律法規與標準等領域的課程。（2）專業核心課程一般設置6門。包括：食品智能加工技術、食品添加劑與配料應用技術、食品機械與設備基礎、食品理化分析與檢驗、食品微生物檢驗、食品安全與質量控制等領域的課程。專業核心課程主要教學內容與要求序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1食品智能加工技術②食品智能化生產工藝實施、管理及過程控制。教學內容：①食品加工過程中常用的智能化技術。②民族食品原輔料的成分、質量要求、處理方法。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1食品智能加工技術③食品智能化生產設備的使用與維護③食品智能化生產工藝流程、基本原理、技術條件和操作要點。教學要求：①能實施生產工藝、操作生產線關鍵設備和安全防護。②能正確分析和解決生產中出現的一般性技術問題。③能進行設備的清洗、滅菌和取樣檢查等操作2食品添加劑與配料應用技術①食品添加劑使用標準要求和使用方法。②食品添加劑或食品配料的正確使用。③食品添加劑的使用記錄、備案教學內容：①食品添加劑的分類、特性、使用標準要求和使用方法。②食品添加劑的使用實例、濫用案例、注意事項。教學要求：①能按照工藝或配方要求正確使用食品添加劑或食品配料。②能規范填寫食品添加劑使用記錄，并做好備案3食品機械與設備基礎①食品加工機械與設備的操作使用。③食品加工機械與設備使用記錄的填寫與備案教學內容：②信息化、自動化技術在食品生產設備中的應用案例。教學要求：①能按照民族食品加工工藝要求正確操作使用、維護食品加工機械與設備。②能規范填寫操作使用記錄，并做好備案4食品理化分析與檢驗①樣品處理和相關試劑配制。②操作儀器設備測定樣品理化指標。③分析測定數據、評價檢驗結果并出具報告單教學內容：食品理化分析與檢驗的檢測方法、檢測原理、檢測步驟和注意事項。教學要求：①能取樣、制樣、檢測樣品。②能分析處理檢驗、檢測數據。③能檢查、維護儀器設備，維護檢測場所的衛生和安全中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求5食品微生物檢驗①儀器、設備設施的滅菌處理②樣品的采集、處理、保存、檢驗。③分析測定數據、評價檢驗結果并出具報告單教學內容：微生物的采樣方法、樣品處理方法、檢測步驟和注意事項。教學要求：①能進行微生物取樣、制樣、檢測樣品。②能分析處理檢驗、檢測數據。③能檢查、維護儀器設備，維護檢測場所的衛生和安全6食品安全與質量控制①食品生產管理。②食品感官質量檢驗。③食品質量管理。④食品安全管理教學內容：①食品安全生產相關法律法規、強制性標準等。②食品感官質量要求和檢驗項目要求。③食品質量管理、食品安全管理體系和生產許可申報復核的基本知識和要求。教學要求：①能輔助做好食品生產過程管理。②能排查食品生產現場安全隱患。③能做好食品感官質量檢驗評價。（3）專業拓展課程主要包括：民族食品基礎、中央廚房工藝設計與管理、食品貯運與保鮮技術、營養食品加工與開發、食品冷鏈物流管理、食品溯源與召回、民族食品包裝與設計、食品品牌營銷策劃、食品企業管理、民族食品創業實踐、生產安全與防護、食品化學基礎、食品微生物基礎等領域的內容。實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。（1）實訓在校內外進行民族食品加工技術、食品理化檢驗、食品微生物檢驗等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。（2）實習在傳統食品制造業、民族特色食品制造業、中華老字號食品制造業、地方風味食品制造業和中餐菜肴工業化制造業等行業的食品企業進行食品加工、檢驗檢測、生產管理、質量管理實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教中等職業教育專業教學標準（2025版）師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學校可根據技能人才培養規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。相關要求學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養的有機統一。應開設安全教育（含典型案例事故分析（活動，并將有關內容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2 學時安排5240周（含復習考試12周，崗位實習按每周30學時安排，3年總學時一般為3100學時。實行學分制的學校，16～18學時折算1學分。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。公共基礎課程學時一般占總學時的，可根據不同專業人才培養的需要在規定范圍內適2/36個月，可根據實際情況集中或分階段安排，校外企業崗位實習時間一般不超過3個月。實踐性教學學時原則上要占總學時50%以上。各類選修課程的學時占總學時的比例應不少于10%。師資隊伍風作為教師隊伍建設的第一標準。隊伍結構專任教師隊伍的數量、學歷和職稱要符合國家有關規定，形成合理的梯隊結構。學生數與專任教師數比例不高于20∶1，專任教師中具有高級專業技術職務人數不低于20%。“雙師型”教師占專業課教師數比例應不低于50%。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯系行業企業，了解國內外民族食品行業發展新趨勢，準確把握行業企業用人需求，具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。專任教師具有教師資格證書；具有食品科學與工程、食品營養與檢測、食品質量與安全、食品生中等職業教育專業教學標準（2025版）物技術等相關專業學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展社會服務；專業教師每年至少1個月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠、非物質文化遺產代表性傳承人等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。教學條件教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠（1）民族食品加工技術綜合實訓室（實訓基地）配備1～2條民族食品加工生產線，用于食品加工工藝基礎、食品機械與設備基礎、營養食品加工與開發、民族食品創業實踐等實訓教學。（2）食品理化檢驗實訓室配備通風柜、電子天平、鹽度計、糖度計、馬弗爐、粗纖維測定儀、凱氏定氮儀、水分快速測定儀、干燥箱、農藥殘留快速檢測儀等設備設施，用于食品理化分析與檢驗、食品安全與質量控制、食品營養與健康、食品安全文化等實訓教學。（3）食品微生物檢驗實訓室生化培養箱、顯微鏡、菌落計數器等設備設施，用于食品微生物檢驗、食品冷鏈物流管理、食品溯源與召回、食品安全文化等實訓教學。中等職業教育專業教學標準（2025版）可結合實際建設綜合性實訓場所。實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供民族食品加工、民族食品檢驗檢測、民族食品生產管理、民族食品質量管理等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式進行動態更新。圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類圖書文獻主要配置新經濟、新技術、新工藝、新材料、新管理方式、新服務方式等相關的圖書文獻。數字教學資源配置基本要求建設、配備與本專業有關的音視頻