2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽食品安全與衛(wèi)生法規(guī)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品安全法規(guī)知識(shí)要求：請(qǐng)回答以下關(guān)于食品安全法規(guī)的知識(shí)點(diǎn)。1.以下哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品范圍？A.食品添加劑B.食品相關(guān)產(chǎn)品C.食品包裝材料D.食品生產(chǎn)設(shè)備2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立下列哪項(xiàng)制度？A.食品安全管理制度B.質(zhì)量管理體系C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D.食品安全培訓(xùn)制度3.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？A.防腐劑B.著色劑C.香料D.纖維素4.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。以下哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的包裝、標(biāo)簽、說明書進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)5.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)？A.食品生產(chǎn)許可證明B.食品生產(chǎn)許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全下列哪項(xiàng)制度？A.食品生產(chǎn)記錄制度B.食品原料采購制度C.食品生產(chǎn)過程控制制度D.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范7.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的依據(jù)？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)的專家應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件？A.具有食品安全專業(yè)背景B.具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)C.具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)道德記錄D.以上都是9.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)公開的信息？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品添加劑使用情況C.食品檢驗(yàn)結(jié)果D.食品生產(chǎn)日期10.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故處置措施？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.報(bào)告相關(guān)部門C.調(diào)查事故原因D.撤離不合格食品二、食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)要求：請(qǐng)回答以下關(guān)于食品衛(wèi)生法規(guī)的知識(shí)點(diǎn)。1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全下列哪項(xiàng)制度？A.食品衛(wèi)生管理制度B.質(zhì)量管理體系C.食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D.食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行下列哪項(xiàng)管理？A.清潔管理B.消毒管理C.防蟲害、防鼠害管理D.以上都是3.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備的衛(wèi)生設(shè)施？A.洗手設(shè)施B.消毒設(shè)施C.食品儲(chǔ)存設(shè)施D.通風(fēng)設(shè)施4.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行下列哪項(xiàng)管理？A.檢驗(yàn)管理B.包裝管理C.標(biāo)簽管理D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行下列哪項(xiàng)管理？A.健康檢查B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)D.以上都是6.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行的管理？A.食品原料采購管理B.食品生產(chǎn)加工管理C.食品包裝管理D.食品儲(chǔ)存管理7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行的管理？A.環(huán)境衛(wèi)生管理B.設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理C.食品原料儲(chǔ)存管理D.食品生產(chǎn)加工管理8.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行的管理？A.食品質(zhì)量檢驗(yàn)B.食品包裝檢驗(yàn)C.食品標(biāo)簽檢驗(yàn)D.食品儲(chǔ)存檢驗(yàn)9.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行的管理？A.健康檢查B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)D.以上都是10.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行的管理？A.環(huán)境衛(wèi)生管理B.設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理C.食品原料儲(chǔ)存管理D.食品生產(chǎn)加工管理四、食品安全事故報(bào)告與處理要求：請(qǐng)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告？A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)2.食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取下列哪項(xiàng)措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告D.以上都是3.食品安全事故調(diào)查處理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)事故調(diào)查處理？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)4.食品安全事故調(diào)查處理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，可以采取下列哪些措施？A.查封、扣押相關(guān)食品及其原料B.查封、扣押相關(guān)工具、設(shè)備C.檢查有關(guān)記錄和文件D.以上都是5.食品安全事故調(diào)查處理部門應(yīng)當(dāng)自啟動(dòng)調(diào)查處理之日起多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成事故調(diào)查處理？A.10天B.15天C.30天D.60天6.食品安全事故調(diào)查處理部門應(yīng)當(dāng)將事故調(diào)查處理結(jié)果向哪些部門報(bào)告？A.上級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府C.相關(guān)主管部門D.以上都是五、食品衛(wèi)生管理規(guī)范要求：請(qǐng)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期清洗、消毒，以下哪個(gè)頻率是正確的？A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每半年一次2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，以下哪個(gè)頻率是正確的？A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，以下哪個(gè)項(xiàng)目是必須檢驗(yàn)的？A.材料的安全性B.包裝的完整性C.包裝的標(biāo)識(shí)D.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行溫度控制，以下哪個(gè)溫度范圍是適合大多數(shù)食品儲(chǔ)存的？A.0℃以下B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃以上5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是監(jiān)控的重點(diǎn)？A.食品原料采購B.食品加工C.食品儲(chǔ)存D.食品銷售6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽管理，以下哪個(gè)信息必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)批號(hào)D.以上都是六、食品安全法律責(zé)任要求：請(qǐng)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未建立健全食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)下列哪項(xiàng)法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫扣或者吊銷許可證D.以上都是2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)下列哪項(xiàng)法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫扣或者吊銷許可證D.以上都是3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)下列哪項(xiàng)法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫扣或者吊銷許可證D.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)下列哪項(xiàng)法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫扣或者吊銷許可證D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未按照規(guī)定報(bào)告食品安全事故，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)下列哪項(xiàng)法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫扣或者吊銷許可證D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成嚴(yán)重后果，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)下列哪項(xiàng)法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫扣或者吊銷許可證D.刑事責(zé)任本次試卷答案如下：一、食品安全法規(guī)知識(shí)1.B.食品相關(guān)產(chǎn)品解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二條，食品是指一切供人食用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品相關(guān)產(chǎn)品則是指與食品直接接觸的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）。2.A.食品安全管理制度解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的安全管理。3.D.纖維素解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。纖維素是一種天然物質(zhì)，不屬于食品添加劑。4.D.食品生產(chǎn)檢驗(yàn)解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠或者銷售。5.A.食品生產(chǎn)許可證明解析：《中華人民共和國食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證明或者其他證明文件。6.A.食品生產(chǎn)記錄制度解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)過程。7.B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示。8.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)的專家應(yīng)當(dāng)具備食品安全專業(yè)背景、相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，以及良好的職業(yè)道德和職業(yè)道德記錄。9.D.食品生產(chǎn)日期解析：《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽管理，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。10.D.撤離不合格食品解析：《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，包括暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回不合格食品等。二、食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)1.A.食品衛(wèi)生管理制度解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生管理。2.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、防蟲害、防鼠害等衛(wèi)生管理。3.A.材料的安全性解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保材料的安全性。4.B.5℃-10℃解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行溫度控制，儲(chǔ)存溫度應(yīng)當(dāng)控制在5℃-10℃之間。5.B.食品加工解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工過程進(jìn)行監(jiān)控，確保食品加工過程的衛(wèi)生。6.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽管理，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等內(nèi)容。三、食品安全事故報(bào)告與處理1.B.4小時(shí)解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在4小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。2.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百零六條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)、及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告等措施。3.B.24小時(shí)解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百零七條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)事故調(diào)查處理。4.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百零八條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，可以采取查封、扣押相關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備，檢查有關(guān)記錄和文件等措施。5.C.30天解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百一十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自啟動(dòng)調(diào)查處理之日起30天內(nèi)完成事故調(diào)查處理。6.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百一十一條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將事故調(diào)查處理結(jié)果向上級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門、縣級(jí)人民政府、相關(guān)主管部門報(bào)告。四、食品衛(wèi)生管理規(guī)范1.A.每周一次解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期清洗、消毒，每周至少進(jìn)行一次。2.D.每年一次解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行一次。3.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保材料的安全性、包裝的完整性和標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性。4.B.5℃-10℃解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行溫度控制，儲(chǔ)存溫度應(yīng)當(dāng)控制在5℃-10℃之間。5.B.食品加工解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工過程進(jìn)行監(jiān)控，確保食品加工過程的衛(wèi)生。6.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽管理，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)