《人體生命活動需要的營養物質》導學案-2024-2025學年冀少版（2024）初中生物七年級下冊一、學習目標（一）生命觀念通過學習各類營養物質的功能，理解它們在維持人體正常生命活動中的不可或缺性，構建物質與能量供應對生命活動支撐的觀念，認識到人體生命活動是物質和能量變化的結果。基于不同營養物質對人體生長、發育和健康的影響，形成均衡營養與健康生活密切相關的意識，理解人體各部分結構和功能的正常維持依賴于合理的營養攝入。（二）科學思維運用分類與比較的方法，對不同種類的營養物質進行系統分析，明確它們在組成、性質、功能等方面的異同，培養邏輯思維能力，構建清晰的知識體系。通過分析營養物質缺乏或過剩引發的健康問題，運用因果推理的方法，探究其內在聯系，學會從現象到本質思考問題，提高對健康問題的分析和判斷能力。針對日常生活中的飲食現象和健康話題，能夠運用所學營養知識進行理性分析，提出合理的見解和建議，培養批判性思維和解決實際問題的能力。（三）科學探究開展調查活動，如收集不同食物的營養成分信息、了解社區居民的飲食習慣等，學會運用調查法獲取信息，提高信息收集和整理能力。通過設計并實施探究實驗，如檢測食物中的營養成分，培養實驗設計、操作和數據分析能力，學會控制實驗變量，得出科學結論，體驗科學探究的過程和方法。在探究過程中，積極與小組成員合作交流，共同解決問題，培養團隊協作精神和創新思維，提高科學探究的綜合素養。（四）社會責任關注食品安全和營養均衡等社會熱點問題，了解不良飲食習慣對健康的危害，樹立正確的飲食觀念，倡導健康的生活方式，對自身和他人的健康負責。向家人、朋友和社會宣傳合理營養和食品安全知識，提高公眾的健康意識，促進健康生活方式的普及，為營造健康的社會環境貢獻自己的力量。二、課前預習（一）營養物質的分類人體生命活動所需要的營養物質，按其功能可分為供能物質和非供能物質。供能物質包括糖類、脂肪和蛋白質；非供能物質包括水、無機鹽和維生素。（二）各類營養物質的功能糖類：是人體主要的供能物質，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。常見的糖類有淀粉、葡萄糖、蔗糖等，谷類和根莖類食物中含有豐富的糖類。脂肪：是重要的儲能物質。當人體生命活動需要時，脂肪可以分解為甘油和脂肪酸，釋放能量。肥肉、花生、芝麻等食物中富含脂肪。蛋白質：是構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料。此外，蛋白質也能為人體的生命活動提供能量。奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質。水：是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。無機鹽：在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。例如，鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣易患佝僂病，中老年人缺鈣易患骨質疏松癥；鐵是構成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血；碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘會導致甲狀腺腫大。維生素：既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，但是人體維持正常生命活動所必需的一類有機物。維生素的種類很多，人體一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病。例如，缺乏維生素A易患夜盲癥，缺乏維生素C易患壞血病，缺乏維生素D易患佝僂病。（三）食物中營養物質的來源不同的食物中含有不同種類和數量的營養物質。谷類食物富含糖類；肉類、豆類等食物富含蛋白質；油脂類食物富含脂肪；新鮮的蔬菜和水果富含維生素和無機鹽。三、知識框架（一）營養物質的分類供能物質糖類脂肪蛋白質非供能物質水無機鹽維生素（二）各類營養物質的功能糖類的功能脂肪的功能蛋白質的功能水的功能無機鹽的功能維生素的功能（三）食物中營養物質的來源糖類的食物來源脂肪的食物來源蛋白質的食物來源水、無機鹽和維生素的食物來源四、課中探究（一）探究一：食物中營養物質的種類和含量材料展示材料一：常見食物的圖片、營養成分表。材料二：實驗器材，如碘酒、雙縮脲試劑、蘇丹Ⅲ染液等，以及常見食物的樣本，如饅頭、雞蛋、花生等。問題探討根據食物的營養成分表，分析不同食物中營養物質的種類和含量差異。設計實驗檢測食物中的糖類、脂肪和蛋白質，思考實驗原理和操作步驟。如何利用所學知識，為自己設計一份營養均衡的食譜？小組討論與展示學生分組討論，每組推選代表發言，展示討論成果。可通過繪制圖表、設計食譜等方式輔助說明。教師總結食物中營養物質的差異：不同食物的營養成分不同，谷類食物以糖類為主，肉類富含蛋白質和脂肪，蔬菜水果則含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維。實驗檢測原理與步驟：淀粉遇碘變藍，可用于檢測食物中的淀粉；蛋白質與雙縮脲試劑反應產生紫色絡合物，可檢測蛋白質；脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，可檢測脂肪。在實驗操作中，要注意試劑的使用方法和用量，以及實驗的對照設置。營養均衡食譜設計：一份營養均衡的食譜應包括谷類、肉類、蔬菜水果、奶類等各類食物，保證各種營養物質的合理攝入。例如，早餐可包括面包、牛奶、雞蛋和水果；午餐可包括米飯、紅燒肉、炒青菜和豆腐湯；晚餐可包括饅頭、清蒸魚、涼拌黃瓜等。（二）探究二：營養物質缺乏或過剩對健康的影響案例分析與資料收集材料一：營養缺乏癥和營養過剩相關疾病的案例資料，如佝僂病、肥胖癥等。材料二：關于營養與健康的研究報告、統計數據等。問題引導分析案例中營養缺乏或過剩引發的健康問題，探討其形成原因。結合資料，總結常見營養缺乏癥和營養過剩相關疾病的癥狀和預防措施。思考如何通過合理飲食和生活方式預防這些健康問題？自主思考與小組交流學生先自主思考，然后小組內交流討論，分享觀點。全班交流與總結健康問題及成因：佝僂病主要是由于兒童缺乏維生素D和鈣，影響骨骼的正常發育；肥胖癥則是由于長期攝入過多的熱量，導致脂肪在體內堆積。挑食、偏食、不合理的飲食習慣以及缺乏運動等是導致營養缺乏或過剩的主要原因。癥狀與預防措施：佝僂病的癥狀包括骨骼變形、生長遲緩等，預防措施包括多曬太陽、補充維生素D和鈣；肥胖癥的癥狀包括體重超標、行動不便等，預防措施包括合理飲食、適量運動。預防方法：保持均衡的飲食，攝入各種營養物質，避免挑食、偏食；控制熱量攝入，少吃高熱量、高脂肪、高糖的食物；適量運動，保持健康的體重。（三）探究三：食品安全與合理飲食新聞報道與討論材料一：食品安全事件的新聞報道，如食物中毒、假冒偽劣食品等。材料二：合理飲食的宣傳資料，如膳食指南、營養科普文章等。問題分析分析食品安全事件的原因和危害，探討如何保障食品安全。結合膳食指南，討論合理飲食的原則和方法。思考在日常生活中，如何辨別食品的安全性和合理性？分組討論與發言學生分組討論，查閱資料，進行分析和總結，每組派代表發言。教師總結與拓展食品安全問題及保障措施：食品安全事件的原因包括食品生產過程中的違規操作、食品添加劑的濫用、假冒偽劣食品的流通等。這些問題會危害人體健康，甚至危及生命。保障食品安全需要政府加強監管，企業嚴格自律，消費者提高辨別能力。合理飲食原則與方法：合理飲食應遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，每天吃奶類、豆類或其制品，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重，吃清淡少鹽的膳食等原則。在日常生活中，要注意飲食衛生，合理搭配食物。食品辨別方法：辨別食品的安全性和合理性可以從食品的包裝、生產日期、保質期、成分表等方面入手。選擇正規渠道購買食品，避免購買三無產品。同時，要根據自己的身體狀況和營養需求選擇合適的食品。（四）探究四：不同年齡段和特殊人群的營養需求調查與資料分析材料一：不同年齡段人群的生長發育特點和營養需求資料，如嬰幼兒、青少年、成年人、老年人等。材料二：特殊人群，如運動員、孕婦、素食者等的營養需求資料。問題探究分析不同年齡段人群的生長發育特點，探討其相應的營養需求。了解特殊人群的生理特點，思考他們在營養攝入方面的特殊要求。為某一特殊人群設計一份個性化的營養方案。小組合作探究小組合作，查閱資料，分析問題，進行總結。成果匯報與點評小組代表匯報探究成果，其他小組進行補充和點評，教師總結歸納。不同年齡段營養需求：嬰幼兒正處于生長發育的關鍵時期，需要充足的蛋白質、鈣、維生素等營養物質，以促進身體和大腦的發育；青少年生長迅速，對能量和各種營養物質的需求較大，應保證攝入足夠的蛋白質、鈣、鐵等；成年人應保持營養均衡，控制熱量攝入，預防慢性疾病；老年人消化功能減弱，應選擇易消化、富含營養的食物，適當補充維生素和礦物質。特殊人群營養要求：運動員需要大量的能量和蛋白質，以滿足運動訓練的需求；孕婦需要額外補充葉酸、鈣、鐵等營養物質，以保障胎兒的正常發育；素食者應注意補充蛋白質、鐵、鋅、維生素B12等營養素，可通過食用豆類、堅果、全麥食品等獲取。個性化營養方案：以孕婦為例，孕期應多吃富含蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、魚肉等，多吃新鮮的蔬菜水果，補充維生素和礦物質。在孕早期，可適當補充葉酸；在孕中晚期，應增加鈣的攝入。同時，要注意飲食衛生，避免食用生冷食物。五、課后檢測（一）選擇題人體主要的供能物質是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素下列食物中，富含蛋白質的是（）A.饅頭B.花生C.雞蛋D.黃瓜人體缺乏維生素C會患（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血癥構成人體細胞的基本物質是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.水下列關于水的敘述，錯誤的是（）A.水是人體細胞的主要成分之一B.人體的各項生命活動都離不開水C.水可以為人體提供能量D.人體內的營養物質和廢物都需要溶解在水中才能運輸（二）填空題人體生命活動所需要的營養物質可分為_____和_____兩大類。供能物質包括_____、和。鈣是構成_____和_____的重要成分，兒童缺鈣易患_____。維生素_____能促進人體對鈣的吸收，兒童缺乏易患_____。（三）綜合題下表是某同學設計的一份午餐食譜，請分析回答問題。|食物名稱|質量（克）||----|----||米飯|200||炒青菜|150||紅燒魚|100||雞蛋湯|100|該食譜中富含糖類的食物是_____，富含蛋白質的食物是_____、和。從營養均衡的角度分析，該食譜是否合理？請說明理由。請為該同學提出一條改進食譜的建議。閱讀材料，回答問題。材料一：小明是一名初中生，平時喜歡吃零食，很少吃主食，也不喜歡吃蔬菜水果。最近，他經常牙齦出血，皮膚也出現了一些瘀點。材料二：醫生建議小明改變不良飲食習慣，多吃蔬菜水果，補充維生素C。從材料一可以看出，小明可能患了什么病？結合材料二，分析小明患病的原因。除了多吃蔬菜水果，你還能為小明提出哪些改善健康狀況的建議？課后檢測答案（一）選擇題A2.C3.B4.C5.C（二）填空題供能物質；非供能物質糖類；脂肪；蛋白質骨骼；牙齒；佝僂病D；佝僂病（三）綜合題米飯；紅燒魚；雞蛋湯；（因雞蛋湯中有雞蛋成分）通過