DB/36TXXX-2018PAGEPAGEIICS?FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXT?????DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTTXXXX—FORMTEXT2018FORMTEXT?????FORMTEXT鮮食山藥FORMTEXTFreshRhizomaDioscoreaeFORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江西省質量技術監督局???發布DB/36TXXX-2018PAGEII目??錄前??言 Ⅱ1.范圍 12.規范性引用文件 13.術語和定義 14.產地分類 25.產品分級 26.質量要求 27.檢驗規則 48.標識、包裝、運輸、貯存 4前??言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準由宜春市市場和質量監督管理局提出。本標準由江西省農業標準化技術委員會歸口。本標準主要起草單位：江西省宜春市農業科學研究所、宜春市農產品質量安全檢驗檢測中心、江西農業大學、江西省農業科學院農業經濟與信息研究所、萬載縣植保植檢站。本標準主要起草人：陳曉蓉、晏文武、盧堅雯、周慶紅、魏建美、朱業斌、吳瓊、王富強、陳健萍、龔秋林、易新奇。PAGE4鮮食山藥范圍本標準介紹和規定了鮮食山藥產品分類、產品分級、質量要求、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等的要求。本標準適用于江西省鮮食的長圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山藥），不包括扁塊形的山藥。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本標準。NY/T1065－2006山藥等級規格NY/T1049－2015綠色食品薯芋類蔬菜GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB23200.8食品安全國家標準水果和蔬菜中500種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定NY/T761蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定術語和定義下列術語和定義適用于本標準。鮮食山藥相比藥用山藥，鮮食山藥是薯蕷屬植物中的薯蕷竹篙薯和參薯紫山藥，按規范生產種植、采收的新鮮的地下塊莖，主要適于食用。塊莖缺陷塊莖的表面呈明顯的凹凸、病斑、蟲眼及外觀形狀明顯不規則等癥狀。塊莖直徑除畸形或突起的部分外，地下塊莖在收獲期的最大寬度或最大直徑，單位為cm。尾部開叉參薯紫山藥有的塊莖尾部會像腳丫樣開出叉。產品分類鮮食山藥按外觀形態分為長圓柱形山藥和圓筒形或扁圓柱山藥。產品分級鮮食山藥按等級和規格指標分為一級、二級和三級。質量要求感官要求感官指標應符合表1的規定表1鮮食山藥感官指標項目品種竹篙薯紫山藥色澤表皮黃褐色或淺土黃色；肉質呈白色表皮深紫色或紫褐色；肉質呈紫色形狀長圓柱形，密生須根，毛眼突出圓筒形或扁圓柱形，須根較稀而粗，表面粗糙氣味無味無味口感煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品種固有風味煮熟后粉足，清香，具有本品種固有風味質地斷層肉白，細膩，有黏液質，久煮不散斷層肉紫或紫中帶白，顆粒狀明顯，有黏液質，久煮不散分級要求基本要求鮮食山藥應是同一品種或相似品種，無病蟲害損傷，無腐爛變質，無裂痕，無異味，無有害雜質，產品應符合NY/T1065－2006的規定。等級劃分在符合基本要求的前提下，將鮮食山藥分為一級和二級、三級。一級：塊莖外觀新鮮，個體間長短、粗細均勻，無機械損傷、畸形和缺陷，無黑斑，無明顯沙土附著物。二級：塊莖外觀新鮮，個體間長短、粗細較均勻，無明顯畸形和缺陷，允許腰部稍鼓（突）起，允許有輕微機械損傷，允許有少量沙土附著。三級：塊莖外觀較新鮮，個體間長短、粗細較均勻，允許有少量機械損傷、允許有輕微畸形，允許有少量沙土附著。檢測方法等級劃分是在自然光下用目測法進行成熟度、色澤、清潔、新鮮度、畸形、腐爛、機械傷、發芽等外觀特征的觀察。黑心壞死用刀剖開檢測。檢測方法應符合NY/T1049－2015的規定。規格劃分以長度、直徑和尾部開叉指標劃分等級規格。具體要求應符合表2的規定。表2鮮食山藥規格品種等級長度cm直徑（中部圍粗）cm尾部開叉（個）竹篙薯一級≥100≥3.0無二級70～1003.0～4.0無三級70～1002.0～3.0無紫山藥一級28～406.0～9.00二級20～286.0～9.00三級≤406.0～9.01理化指標理化指標應符合表3的規定。表3理化指標項目指標檢測方法竹篙薯紫山藥淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9總氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124蛋白質g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5還原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.4安全指標污染物、農藥殘留限量應分別符合GB2762、GB2763的規定。鮮食山藥還應符合以下項目的要求。表4應檢項目項目指標(mg/kg)檢驗方法鉛(以Pb計)≤0.2GB5009.12鎘(以Cd計)≤0.1GB/T5009.15氯氰菊酯≤0.01NY/T761甲拌磷≤0.01GB23200.8檢驗規則組批產地抽樣以同一產地、同一品種、同時采收、同等級的山藥作為一個檢驗批次，市場抽樣以同一產地的山藥作為一個檢驗批次。交收檢驗每批產品交收前進行感官、標志、標簽、包裝的分類檢驗，合格后簽發產品合格證。型式檢驗型式檢驗為本標準第6章規定的全部項目。當發現下列情況之一時也應進行：生產環境因人為或自然因素發生較大變化；國家質監部門提出需要時。判定規則合格檢驗項目全部符合本標準，判定為合格品。不合格感觀、分級、理化指標中有一項不合格，則判定該批產品時，一級可降為二級，二級可降為三級，三級可降為不合格。復檢安全指標項目檢驗不合格時，可在同一批產品中重新加倍抽樣復檢，若仍有一項不符合時，則該批產品判為不合格。包裝、運輸、貯存包裝同一包裝內的產品必須是同一等級，不允許混等級包裝。包裝內應附產品合格證，合格證應標明產品等級、檢驗員編號、檢驗日期。運輸